Koolvis met sinaasappel-polentakorst

R. is gek op vis. Maar dan het liefst wel vis met een jasje. Denk aan kibbeling, een lekkerbekje, of deze zalm.

Vandaag dus maar eens een ander jasje, en wel om een stukje koolvis. Een jasje van polenta en sinaasappel. Weer eens wat anders dan panko of paneermeel, en erg smaakvol. Natuurlijk ook te doen met citroen, limoen of een andere citrusvrucht.

Ingrediënten:

• 2 koolvisfilets
• 1 ei, geklutst
• 4 eetlepels polenta
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel verse tijm
• Schil van een halve sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter

Bereiding:

• Meng op een bord de polenta, bloem, tijm en sinaasappelschil door elkaar.
• Dep de koolvisfilet goed droog met keukenpapier. Haal de filets dan door het geklutste ei. Haal de filets daarna door het polentamengsel. Zorg dat de vis bedekt is met een gelijkmatige laag van zowel het ei als de polenta.
• Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Smelt hierin de boter en olie. Leg de filets in de pan. Bak ze zo’n 3 minuten aan beide kanten, of tot de goudbruin en knapperig van buiten zijn, en gaar van binnen. Serveer meteen.

Pasteis de Belem

Volgens mij was dit één van de eerste recepten die Rudolph in zijn Bakery maakte na de lancering van 24Kitchen. Het leek me toen al een lekker recept. Het is me dan ook een raadsel waarom ik ze niet al eens eerder gemaakt heb. Gelukkig bleken een regenachtige avond en een (koel)kast met alle benodigde ingrediënten het laatste zetje dat ik nodig had.

Deze taartjes zijn doodsimpel en waarschijnlijk heb je er alle ingrediënten voor in huis. Ideaal dus voor bijvoorbeeld onverwachte visite. Deze heerlijke minitaartjes staan namelijk in ongeveer 40 minuten op tafel.

Ingrediënten:

• 250 ml melk
• 2 eieren
• 75 g suiker
• 1 el bloem
• 1 pakje roomboterbladerdeeg
• 1 vanillestokje
• 2 el poedersuiker
• 1 tl kaneelpoeder

Bereiding:

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de vulling de melk met de helft van de suiker, het vanelliemerg en het lege stokje aan de kook. Scheid de eieren en gebruik de eidooiers. Sla de overige suiker met de eidooiers op en meng de bloem erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
• Verwijder het vanillestokje. Giet de kokende melk erover en roer goed door. Giet de massa terug in de pan en kook al roerend gaar.
• Leg de plakjes bladerdeeg uit en bestrijk met water. Leg 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op.
• Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de rol in plakjes van circa 1,5 cm dik. Leg de plakjes met hun platte kant in een ingevette tartalettevorm of mini-muffinvorm tot de wand bedekt is met deeg. Giet de crème erbij tot aan de rand en bak gedurende 20 minuten in de oven tot de bovenkant donkerbruin tot zwart is. Los de gebakjes onmiddellijk en laat uitwasemen op een rooster.
• Meng de poedersuiker met het kaneelpoeder en bestrooi er de lauwe Pasteis de Belem mee.

Zwart/wit stoofpotje met spinazie

De herfst is in full swing. Het seizoen voor dikke sjaals, warme chocomel en avonden op de bank met een goede film met iets lekkers. Maar helaas voor mij ook het begin van mijn winterdepressie. Gelukkig helpt lichttherapie erg goed. Toch is er één symptoom waar ik maar moeilijk van af kom: de drang naar ongezond eten. Met name koolhydraten. Witte pasta en suiker dus. Helaas heb ik daar altijd al een zwak voor. Het feit dat het ook een symptoom is van een winterdepressie, maakt het alleen maar lastiger.

Mijn goede voornemen voor deze winter is dan ook om vooral heel gezond te eten. Waar ik me in eerdere jaren nog wel eens liet verleiden tot het bestellen van een pizza of het halen van een patatje, kies ik er nu voor om elke dag iets gezonds op tafel te zetten. Makkelijk, dat wel, en er komt heus een toetje, maar het is een stap in de goede richting.

Dit stoofpotje met zwarte- en cannellini bonen is hier een fijn voorbeeld van. In 25 minuten of tafel, bijna geen snijwerk en ontzettend gezond. Goed te combineren ook. Met een visje bijvoorbeeld.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el gerookt paprikapoeder
• ½ el oregano
• 200 gram cannellini- of witte bonen uit blik, goed afgespoeld
• 200 gram zwarte bonen uit blik, goed afgespoeld
• 400 gram tomatenblokjes
• 100 gram spinazie (ontdooid uit de diepvries of vers)
• 200 ml groentenbouillon
• 1 el worcestersaus
• ½ el appelciderazijn

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui glazig. Voeg dan de knoflook, paprikapoeder en oregano toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de tomatenblokjes, cannellini- en zwarte bonen, tomatenblokjes, spinazie, bouillon, worcestersaus en appelciderazijn toe.
• Laat met de deksel op de pan 2 minuten opwarmen. Haal dan de deksel van de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer zo af en toe, en voeg wat water/bouillon toe als het te droog wordt.
• Serveer in een diep bord, bijvoorbeeld met wat brood.

Strudel van prei met geitenkaas en kastanjechampignons

De prei-liefhebber was het misschien al opgevallen: bijna een jaar Blondie Kookt en nog nooit een recept met prei. Zelfs niet een heel klein beetje. Ik heb namelijk het vreemde idee dat ik prei niet zo lekker vind. Wat onzin is, want deze strudels vond ik heerlijk. En ik heb nog nooit iets met prei gegeten dat ik niet lekker vond. Waarom ik die halve palmbomen dus nooit pak in de supermarkt, is mij een raadsel.

Gelukkig heeft dit recept me er maar weer eens van doordrongen dat ik prei helemaal niet vies vind, maar juist erg lekker. Ik moet dus op zoek naar meer lekkere preirecepten. Wat is jouw favoriet?

Voor 4 personen, van BBC Good Food
Ingrediënten:

• 500 gram prei, in dunne ringen
• 150 ml bouillon
• 175 gram kastanjechampignons, in partjes
• 4 blaadjes filodeeg
• 1 el olijfolie
• 85 gram zachte geitenkaas

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de prei en bouillon in een pan, en laat 5-7 minuten, of tot de prei zacht wordt, met de deksel op de pan stoven. Voeg de champignons toe en laat nog 3 minuten, met deksel, stoven. Haal dan de deksel van de pan en laat inkoken tot bijna al het vocht verdwenen is. Leg de groenten op een groot bord om wat af te koelen.
• Besmeer een velletje filodeeg met olijfolie en vouw de korte kanten naar elkaar toe. Je filodeeg is nu twee lagen dik. Leg hierop een kwart van het preimengsel en verkruimel daar een kwart van de kaas bovenop. Rol het deeg op en plak de randjes aan elkaar met wat olijfolie. Doe dit voor alle vier de vellen filodeeg.
• Leg de rollen op een bakplaat. Bak ze in 25 minuten goudbruin en knapperig.

Pindakaascupjes gevuld met Nutella

Dit recept is een excuus. Voor alle mensen die, bij een nieuwe pot Nutella, het liefst een lepel in de pot steken en er zo flink wat van naar binnen willen werken. Goed, het kost iets meer werk, maar op deze manier heb je nog steeds de heerlijke Nutellasmaak. Bovendien staat het toch minder raar dan wanneer je een paar flinke scheppen uit de pot pakt.

Natuurlijk kan dit met zo’n beetje ieder stevig koekjesdeeg. Maar, eerlijk is eerlijk, pindakaas en Nutella is natuurlijk wel het lekkerst.

Ingrediënten:

• 90 gram boter, op kamertemperatuur
• 55 gram suiker
• 55 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 klein ei
• 1 theelepel vanille extract
• 95 gram pindakaas
• 130 gram bloem
• ¼ theelepel baking soda
• snufje zout
• 250 gram nutella (ongeveer)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 175 graden. Vet een mini-cupcakevorm voor 24 cupcakes in met wat boter of zonnebloemolie.
• Klop de boter met de suikers tot een romig mengsel. Voeg hier het ei, de pindakaas en de vanille aan toe en meng. Voeg tot slot bloem, baking soda en zout toe en kneed tot een glad deeg.
• Verdeel het deeg over de 24 vormpjes. Druk het er een beetje in, zodat het wat omhoog komt aan de zijkanten en je het begin van een cupje hebt.
• Bak de koekjes in 12 minuten goudbruin. Haal ze uit de oven en pak iets kleins en ronds (de onderkant van een shotglaasje of de dop van een flesje mineraalwater bijvoorbeeld). Duw hiermee, meteen nadat de koekjes uit de oven komen, in het midden van de koekjes een holte. Laat dan de koekjes in de bakvorm afkoelen.
• Doe in elk cupje een schepje nutella. Ze blijven zo’n 4 tot 5 dagen goed, maar dat halen ze echt niet.