Daarom vandaag deze heerlijke, eiwitrijke en gezonde maaltijd. Zonder vlees maar met veel smaak, vezels en blije gezichten aan tafel.
Ik maakte de chili trouwens in deze ovalen kersenrode Le Creuset braadpan. Een fantastische pan waarmee je heerlijk kan koken! Net als met alle andere producten van Le Creuset. Kijk vooral ook eens op Cookinglife.nl voor andere fijne spullen voor in en om de keuken.
Voor 4-6 personen, afhankelijk van wat je erbij serveert
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 paprika’s, in blokjes gehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder (meer of minder kan ook)
- 2 eetlepels sweet chili sauce
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 3 zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 blik a 400 gram kikkererwten
- 1 blik a 400 gram bruine bonen
- Fruit de ui in de olijfolie tot de ui goudbruin is. Voeg de knoflook en de paprika toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, sweet chili sauce en tomatenblokjes toe. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de zoete aardappels toe, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat zo’n 20 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappel bijna gaar is. Dit test je door er met een mesje in je prikken. Als je geen weerstand voelt, is de aardappel gaar.
- Giet de kikkererwten en bruine bonen af en spoel om. Roer door het zoete aardappelmengsel en laat 3 minuten warm worden.
- Serveer met lekker knapperig brood en een frisse salade. Ook de volgende dag erg lekker als lunch.
Dit artikel is geschreven in samenwerking met Cookinglife.nl. Mijn mening wordt hier niet door beïnvloed en ik word niet betaald om hierover te schrijven.
