Ontbijtpotjes met yoghurt, granola en vruchtencompote

Een goed begin is het halve werk! Maar deze heerlijke ontbijtpotjes zijn zeker geen half werk. Sterker nog, deze ontbijtpotjes zijn een super smaakvol, stevig begin van je dag. Ongeacht of je nu een lange dag hard werken voor de boeg hebt, thuis de hele dag actief bent of een lekker dagje gaat winkelen. Bovendien zien deze potjes er super feestelijk uit en zijn ze zo klaar.

Ik gebruikte in deze potjes de heerlijke yoghurt van La Fermière. Deze yoghurt wordt gemaakt in de prachtige blauwe potjes waarin je ze koopt. De potjes zijn bovendien herbruikbaar, dus je kan er allerlei leuke dingen mee doen. Als vruchtencompote gebruikte ik de rood fruitcompote van Bieze Fris&Fruitig. De granola is in dit geval zelfgemaakt, maar je kan natuurlijk prima een granola uit de winkel gebruiken. Of je gebruikt gewoon havermout. Wat je ook doet, geniet ervan! 

Voor 1 potje:

• 140 gram yoghurt
• 3 eetlepels granola
• 4 eetlepels vruchtencompote

Bereiding:

• Doe de helft van de yoghurt in een potje. Doe hier anderhalve lepel vruchtencompote op en de helft van de granola. Herhaal dit, tot je 6 mooie laagjes in het potje hebt. Serveer meteen.

Dit recept bevat producten die zijn opgestuurd door een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over deze producten te schrijven. 

Zelf saucijzenbroodjes maken

Het was eindelijk weer eens zover: een luie zondag zonder plannen of verplichtingen. Deze dagen komen weinig voor. Maar als het eens zover is, dan weet ik dat Laurens de keuken in duikt. En deze zondag was niet anders.

Hij werd wakker met trek in saucijzenbroodjes. En zoals dat dan gaat, ging hij naar de supermarkt voor de ingrediënten en ging ijverig aan de slag. Even later kwam hij de keuken uit met 10 gloeiend hete en super lekkere saucijzenbroodjes. Beter dan die ik ooit van een bakker op heb en ook nog eens doodeenvoudig. Absoluut een aanrader om zelf ook eens te maken! 

Recept aangepast van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:

• 250 g half-om-halfgehakt
• 1 el sambal oelek
• 0.5 tl nootmuskaat
• 2 eieren
• 2 el paneermeel
• zout
• versgemalen peper
• 10 blaadjes bladerdeeg

Bereiding:

• Meng het gehakt met de sambal en rasp er de nootmuskaat in. Meng het gehakt met 1 ei en de paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine worstjes van het gehakt en leg koel weg. 
• Laat de bladerdeegvellen ontdooien en besmeer met het andere, losgeklopte ei. Leg het worstje er op en vouw het deeg dubbel. Druk goed aan. Laat de saucijzenbroodjes circa 10 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190 ºC. Bestrijk de bovenkant met het ei en bak af in de oven gedurende 25 minuten.

Volkorenspaghetti met boerenkool en pompoen

Pompoen en boerenkool. Als dit gerecht niet passend is bij het seizoen, dan weet ik het ook niet meer.

Na een weekend waarin ik werkelijk alles had gegeten waar ik zin in had (en dat waren dus geen salades en groene smoothies), schreeuwde mijn lijf om groenten. En dat resulteerde in dit fijne, gezonde recept. Veel vezels van de volkorenpasta, veel ijzer van de boerenkool en de pompoen zorgde voor een flinke dosis bètacaroteen en kalium.

Los van alle gezondheidsvoordelen is deze pasta ook nog eens erg lekker. De zoete pompoen is heerlijk bij de aardse smaak van de boerenkool. De knapperige cashewnoten maken het helemaal af. Ik ben fan!

Voor 2-3 personen:

• 200 gram volkorenspaghetti
• 200 gram boerenkool, fijngesneden (diepvries kan ook)
• 450 gram pompoen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl sriracha of andere pittige smaakmaker (meer of minder kan ook)
• 30 gram geroosterde cashewnoten, grof gehakt

Bereiding:

• Wrijf de pompoenblokjes in met 1 eetlepel olijfolie en de knoflook en paprika. Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven in 30 minuten gaar. 
• Bak de boerenkool in de overgebleven eetlepel olijfolie gaar. Pureer intussen met een staafmixer de helft van de pompoen tot een gladde saus. Voeg dit, samen met de sriracha toe aan de boerenkool. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg wat van het kookwater toe aan het boerenkoolmengsel als dit te droog is. Het kan goed zijn dat je een flinke hoeveelheid water toevoegt, voor mij was dit zo’n 75 ml. Dit is afhankelijk van hoe waterig je pompoen is. 
• Roer de gekookte pasta door het boerenkoolmengsel. Verdeel dit over de borden en bestrooi met de overgebleven pompoenblokjes en de cashewnoten. Serveer meteen. 

Appel crumble met een twist

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het dessert: appel crumble met Arabische twist. Appels horen bij de herfst. Er iets niets lekkerders dan de geur van kaneel die uit je oven komt terwijl jij ongeduldig wacht op het moment dat je de eerste hap van de warme, zachte appel en die knapperige toplaag kan nemen. Maar de gewone appel crumble, die kennen we nu wel. Daarom maak ik er vandaag één met extra smaak. Kaneel, kruidnagel, sinaasappel en rozenwater geven de appel crumble een extra dimensie aan dit dessert. Een perfecte afsluiter van het heerlijke driegangenmenu dat we deze week hadden.

Ik maakte deze heerlijke crumble in de kersenrode Le Creuset ovenschaal en serveerde de crumble op het bijzondere Alluvio dessertbord van Yong.

Ingrediënten:

• 5 Elstar appels
• 4 eetlepels suiker
• ½ eetlepel maïzena
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kardemompoeder
• Schil van 1 sinaasappel
• 1 tl vanille extract
• 1 theelepel rozenwater
• Voor de crumble:
• 200 gram bloem
• 175 gram suiker
• 4 eetlepels havermout
• 175 gram koude roomboter

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Meng de suiker met de maizena, kaneel en kardemom. Strooi dit over de appels en roer goed door. Voeg vervolgens de sinaasappelschil, vanille extract en rozenwater toe en roer nogmaals goed door. Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
• Wrijf voor de crumble de ingrediënten tussen je handen tot een kruimelig deeg. Doe dit snel en met koude handen voor het beste resultaat. Strooi de crumble over de appels. Zet het geheel zo'n 35 minuten in de oven, of tot mooi goudbruin. 
• Zowel warm als koud erg lekker, vooral met een schepje vanille ijs of wat mascarpone. 

Ben je enthousiast over de producten die ik heb gebruikt? Kijk dan vooral eens naar de collectie ovenschalen van Le Creuset en de Alluvio collectie van Yong.

Coq au vin blanc

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het hoofdgerecht: coq au vin. Als ik aan herfst denk, denk ik aan stoofpotten. Een pan die rustig op je fornuis staat te pruttelen terwijl je huis gevuld wordt met de lekkerste geuren. Deze stoofpot doet precies dat: je huis vullen met de heerlijke geur van kip, witte wijn, tijm en ui. Perfect voor een avond uitgebreid tafelen met familie.

Ik maakte dit gerecht in een fantastische braadpan, namelijk deze ovale kersenrode braadpan van LeCreuset . Deze braadpan verdeelt de hitte perfect en blijft goed warm, wat hem ideaal maakt voor dit soort stoofpotten. Bovendien staat hij prachtig op een goed gedekte tafel.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 1 kilo drumsticks
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 medium uien, grof gesnipperd
• 1 eetlepel bloem
• 1 winterpeen, in blokjes gesneden
• 500 ml witte wijn
• 2 laurierblaadjes
• ½ tl gedroogde tijm
• 200 gram champignons, in stukken gesneden
• 1 eetlepel citroensap
• Wat fijngehakte peterselie ter decoratie

Bereiding:

• Bak de drumsticks in de braadpan in 2 eetlepels olie rondom goudbruin aan. Ze hoeven nog lang niet gaar te worden. Haal uit de pan en zet aan de kant. 
• Bak de ui in dezelfde pan in 1 eetlepel olie tot hij glazig en licht goudbruin begint te worden. Bak in de laatste minuut de eetlepel bloem mee. Voeg dan de wortel, de kip, de witte wijn, de laurierblaadjes en de tijm toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten pruttelen. 
• Bak in een aparte koekenpan in de laatste eetlepel olijfolie de champignons mooi donkerbruin en stevig.
• Verwijder als de kip klaar is de laurierblaadjes uit de pan. Voeg de champignons toe aan de kip, samen met de eetlepel citroensap. Maak af met wat fijngehakte peterselie. Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of stevig brood.

Wil je meer weten over deze prachtige en fijne pan? Hier vind je informatie over alle producten van Le Creuset.