Niet zomaar… Koekjes!

Een kookboek over alleen maar koekjes is eigenlijk gewoon voor mij geschreven. Zo simpel is het. Ik ben gek op bakken en het liefst bak ik koekjes. Daarnaast ben ik gek op eten en het liefst eet ik koekjes. Kortom: dit boek en ik waren een match made in heaven. 

Schrijver Danny Capon weet waar hij het over heeft. De vakleerkracht patisserie is duidelijk een vakman die zijn kennis over wil brengen. Zijn Vlaamse tongval is ‘hoorbaar’ in de uitgebreide uitleg die hij geeft over grondstoffen, verschillende soorten degen en vaktermen. Tel daarbij op dat veel koekjes een verkleinende naam hebben zoals Knabbelaartjes, marsepeinrotsjes en kaneelwafeltjes en het boek krijgt iets heel warms. Het is een persoonlijk boek dat met liefde voor het vak geschreven lijkt te zijn. 

Toch lijkt daar ook de valkuil in te zitten. Dit boek is geschreven door een ervaren bakker en is niet echt aangepast voor de minder ervaren thuisbakker. Als er bijvoorbeeld bakpoeder in een recept zit, moet je zelf uitrekenen hoeveel dat dan is. Instructies om dit uit te rekenen staan in het begin van het boek, maar het was fijner geweest als dat rekenwerk al voor je was gedaan. Hetzelfde geldt voor de baktijden. Natuurlijk zijn die per oven verschillend en is het van belang dat je kijkt of de randjes goudbruin zijn. En ook al staan er in het begin van het boek uitgebreide instructies voor hoe je het koekje kan beoordelen, een richtlijn qua baktijd is in een koekjesrecept wat mij betreft geen overbodige luxe. 

Met dit boek heb je echt iets moois in handen. Goede recepten van een fantastische bakker, vergezeld door prachtige foto’s, goede achtergrondinformatie en een bulk aan kennis. Het is jammer dat die kennis niet iets toegankelijker is toegepast in de recepten maar een ervaren thuisbakker kan hier goed mee uit de voeten. Maar mocht je de standaard koekjesrecepten zat zijn en jezelf wat meer uit willen dagen, dan is dit boek zeker een aanrader.

Niet zomaar… Koekjes! is verschenen bij Uitgeverij Lannoo.

Deze review bevat een boek dat is opgestuurd door een uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om deze review te schrijven.

Kruidige haverkoekjes

Als je bedenkt dat havermout per 100 gram onder andere 13,1 gram eiwit, 7,5 gram vezels en 70 milligram calcium oplevert, zou je eigenlijk kunnen zeggen dat deze koekjes heel gezond zijn. Dat zijn ze natuurlijk niet, want er zit ook boter en suiker in. Gezondheid is dan ook niet het argument om deze koekjes te bakken.

Wat dan wel? De smaak natuurlijk! Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, lekker kruidig door de kaneel en ik vind ze helemaal passen bij de herfst. Vooral maken dus, deze koekjes!

Dit recept komt trouwens uit het boek Niet zomaar… Koekjes! van Danny Capon. Een uitgebreide review van dit boek krijg je vrijdag van me! 

Aangepast uit Niet zomaar… Koekjes!
Ingrediënten:

• 185 gram boter
• 155 gram witte basterdsuiker
• Paar druppels vanille-extract
• 50 gram ei
• 60 gram bloem
• Snufje zout
• 1 gram bakpoeder
• Snufje kaneel
• 250 gram havervlokken

Bereiding:

• Roer de boter mals, voeg de suiker toe en blijf roeren tot het geheel een egale, bleke massa is. Roer ook de vanille en het ei door het mengsel. Voeg vervolgens de bloem, het zout, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door. Roer tot slot de havervlokken erdoor, waarbij je ongeveer een theelepel bewaart voor de afwerking. Laat het deeg ongeveer een uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk met wat eistrijksel, melk of water en bestrooi met de achtergehouden havervlokken. 
• Steek of snijd er koekjes uit naar jouw voorkeur. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit zal tussen de 10-12 minuten duren.

Simpele aardappel en bonencurry uit The Happy Pear

Ik was in augustus jarig en mensen die mij goed kennen, zoals Laura, die weten dat je mij altijd blij kan maken met een kookboek. Dus toen ik van haar het kookboek The Happy Pear van David en Stephen Flynn kreeg, was ik erg gelukkig. Dit kookboek focust zich vooral op vegetarische en vegan gerechten, met zo af en toe iets met kaas of ei. De mooie foto’s zetten de recepten kracht bij en maken het tot een inspirerend boek.

Eén van de eerste recepten die mijn aandacht trok, was de aardappel en bonencurry. Gezond, niet moeilijk en perfect om eens wat vaker aardappel mee te eten want dat eet ik eigenlijk te weinig.

Dit gerecht bleek in het echt net zo lekker als het recept me deed vermoeden. Heerlijk comfort food voor het, hopelijk, koudere weer dat we gaan krijgen. 

Aangepast van The Happy Pear
Ingrediënten:

• 1 blik tomatenblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geschild en heel fijn gesneden of geraspt
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 grote aardappels, in dikke frieten gesneden (met of zonder schil)
• 1 tl gemalen kurkuma
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 2 blikken a 400 gram kidneybonen (of andere bonen), afgegoten en omgespoeld
• Verse koriander naar smaak

Bereiding:

• Fruit de ui, knoflook en gember in de olijfolie in een grote braadpan tot de uien glazig zijn. Voeg dan de tomatenblokjes, kurkuma en kerriepoeder toe. Laat 3 minuten pruttelen. 
• Voeg de bonen, aardappel en ongeveer 300 ml kokend water toe zodat alles net onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren. Breng op smaak met zout en peper. 
• Serveer met wat verse koriander. Ook de volgende dag heel erg lekker.

Eenvoudige DIY kokostruffels

Ik zag dat Albert Heijn ineens gecondenseerde kokosmelk verkocht. Meteen wist ik wat ik ermee ging maken: kokostruffels. Het principe van truffelvulling maken met gecondenseerde melk is niks nieuws, alleen door gecondenseerde kokosmelk te gebruiken, zou de smaak ineens heel anders worden. Ik zag het helemaal zitten.

Gelukkig werkte het in de praktijk net zoals ik in mijn hoofd bedacht had. De truffels zijn heerlijk, bestaan uit 4 ingrediënten, zijn zo gemaakt en zijn een echte traktatie. En als je een vegan chocolade gebruikt (zoals bijvoorbeeld de pure Delicata chocolade van AH), dan heb je zomaar ineens vegan truffels. Ik zeg: score!

Oh, en mocht je geen gecondenseerde kokosmelk kunnen vinden, dan werkt gewone gecondenseerde melk ook. Daar zit alleen wel iets meer van in een blikje, dus dat moet je dan even goed afwegen. Gewone kokosmelk werkt hier trouwens niet voor, dat is te dun. Daar zou je ook wel truffels van kunnen maken denk ik, maar dan moet je veel minder melk gebruiken. Hoe dan ook, we dwalen af. 

Voor ongeveer 18-24 truffels

• Ingrediënten: 
• 320 gram gezoete, gecondenseerde kokosmelk (1 blik)
• 200 gram pure chocolade, in stukjes
• Snufje zeezout
• 40 gram kokosrasp

Bereiding:

• Doe de kokosmelk samen met de chocolade en het zout in een pannetje en laat op laag mogelijk vuur smelten terwijl je constant roert. Giet het mengsel in een met huishuidfolie bekleedde ovenschaal, het formaat maakt niet uit. Dek het mengsel af en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. 
• Snijd de plak in 18-24 gelijk stukjes en rol deze stukjes tussen je handen tot balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. In de koelkast ongeveer een week houdbaar.

Gezonde flapjacks met bessen en kokos

Het is een trend: bloggers en vloggers die een boek uitgeven. Doorgaans trekken die boeken me niet. Met name de Amerikaanse en Britse vloggers die ineens fictie gaan schrijven, of beautybloggers die vinden dat ze ook best een kookboek kunnen schrijven vind ik niet interessant. Doe vooral je ding, ik vind het allemaal prima, maar ik ga het niet kopen.

Zoals altijd is er echter een uitzondering op de regel: Niomi Smart. Deze dame heeft een lifestylekanaal op YouTube dat vooral gaat over gezond eten en leven. En toen ik hoorde dat zij een kookboek ging schrijven, was ik er als de kippen bij. Weken van tevoren gereserveerd en nog net niet op de deurmat liggen wachten tot het pakket kwam. Gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Eat Smart is een prachtig boek met heerlijke vegan recepten.

De flapjacks trokken gelijk mijn aandacht. Ik eet normaal meestal havermout als ontbijt en dat kwam me even mijn neus uit. Deze repen met havermout vind ik een goede vervanging. Ze zijn handig om mee te nemen (ideaal als ik vijf minuten langer op bed wil blijven liggen), zitten ook boordevol havermout en vullen goed. 

Ik heb het recept een klein beetje aangepast, onder andere door de hoeveelheid olie te halveren, maar dat hoeft natuurlijk niet. Hoe dan ook een absolute aanrader!

Voor 8-12 stukken, afhankelijk van hoe je snijdt
Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen, gepeld
• 300 gram havermout
• 90 gram kokosrasp
• 150 gram bessen naar keuze (bijvoorbeeld bosbes en/of aardbei)
• 45 ml kokosolie
• 1 tl vanille extract
• 50 gram kokossuiker of donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik van 20x20 cm in en bekleed met bakpapier. 
• Prak de bananen helemaal fijn met een vork. Roer hier de gesmolten kokosolie, vanille en de suiker doorheen. Meng de havermout met de kokosrasp en roer dit door het bananenmengsel heen. Roer er vervolgens de bessen doorheen.
• Verdeel het beslag over de bakvorm en druk heel stevig aan. Doe dit bij voorkeur met je handen die je even nat hebt gemaakt met water. Zet het geheel in de oven en laat 30 minuten bakken. Snijd de flapjacks nog in de bakvorm in stukken van het juiste formaat. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Ongeveer 5 dagen houdbaar in een luchtdichte container.