Homemade bapao

Het stoommandje waar ik het vorige week al even over had, blijkt een fijne toevoeging aan het keukenarsenaal. Je kan er namelijk van alles in bereiden. Van broodjes tot vis, groenten tot vlees en zoet en hartig. Het kan allemaal.

Zo kan je met een stoommandje ook heerlijke broodjes bapao maken. Hieronder geef ik een basisrecept voor het deeg en de vulling. Op smaak brengen kan op allerlei manieren. Zo bracht ik de helft van de broodjes op smaak met een eetlepel rode currypasta en in de andere helft ging een eetlepel ketjap manis. Maar voel je vooral vrij om te experimenteren.

Ingrediënten:

• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 400 ml halfvolle melk
• 350 gram half om half gehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 20 cupcakepapiertjes in 10 setjes van 2

Bereiding:

• Kneed het zelfrijzend bakmeel en de melk tot een glad, soepel deeg. Verdeel dit in 10 gelijke delen. 
• Bak het gehakt in een droge koekenpan op hoog vuur goed goudbruin. Voeg de laatste paar minuten ui en knoflook toe om mee te bakken. Breng dit mengsel naar wens op smaak. 
• Rol de 10 porties deeg uit tot ronde plakken. Leg hier wat van het mengsel op en vouw het deeg weer dicht. Leg de bolletjes met de vouwkant naar beneden in de cupcakepapiertjes en plaats ze in de stoommand. Zet het mandje in een wok met kokend water. Zorg dat het water het mandje niet raakt. 
• Stoom de broodjes zo’n 15 minuten of tot ze gaar zijn.

Gestoomde kokosbroodjes met kip in hoisin saus

Al tijden overwoog ik de aankoop van een bamboe stoommandje. Maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Tot ik er ineens een kreeg in een perspakket. Omdat ik wist dat Maartje een recept had dat ze er graag in wilde maken (zij zat al tijden met hetzelfde dilemma), toog ik op een bloedhete zaterdag haar kant op om dit gerecht van Jamie Oliver te maken.

Bij ons waren de broodjes niet helemaal gaar, ondanks 20 minuten stomen (wat al gek is bij 15 minuten meals) maar ik denk dat 10-15 minuten langer een heerlijk broodje opgeleverd zou hebben. Oordeel dus zelf of je de stoomtijd van Jamie aanhoudt of de mijne. 

Aangepast uit Jamie Oliver’s 15 minute meals
Ingrediënten: 

Kokosbroodjes

• Blik van 400 gram kokosmelk
• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• Cupcakepapiertjes

Kip in hoisin saus

• 2 kipfilets, in reepjes
• 1 gele en 1 groene paprika, in reepjes
• 1 ui, in halve ringen
• 140 gram gemengde paddenstoelen
• 4 eetlepels hoisin saus
• 2 limoenen
• 200 gram bimi

Bereiding:

• Kneed van de kokosmelk en het bakmeel een glad deeg. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Leg twee cupcakepapiertjes op elkaar en leg hier een deegbal in. Zet het stoommandje in een wok met kokend water en leg hier het deeg in. Laat 30-35 minuten (volgens Jamie 15 minuten) stomen. 
• Maak de bimi schoon en zet aan de kans. Meng de kip, paprika’s, ui, paddenstoelen, hoisinsaus en sap van een halve limoen door elkaar. Leg dit in een stoommandje. Leg hier de bimi naast. Stoom dit geheel zo’n 10 minuten in een wok met kokend water. 
• Serveer met de resterende limoen in partjes en eventueel met een bakje met wat dun gesneden komkommer, chilipeper, koriander, rijstazijn, sojasaus en sesamzaadjes.

Triple chocolate cookies

Ken je de triple chocolate cookie van de AH To Go? Nee? Houden zo. Veel te verslavend.

Ik vind mijn eigen baksels eigenlijk altijd lekkerder dan iets uit de winkel, maar deze koekjes zijn de uitzondering op de regel. Deze koekjes zijn knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant en volgestopt met heerlijke chocolate chunks. Een fantastisch koekje dat ik net even te vaak koop (want: AH To Go op paar meter afstand van mijn werk en dus de ideale uitvalsbasis voor een snack als ik een rotdag heb).

Toch vond ik dat ik deze koekjes ook zelf moest kunnen bakken. En dat is gelukt. Dus wil je niet zo veel geld neerleggen voor een koekje of wil je er gelijk zonder schaamte een stuk of 12 hebben? Dan is dit recept voor jou.

Overigens zeef ik nooit mijn bloem (even met de garde er doorheen vind ik voldoende), maar in dit geval is het zeven heel belangrijk. Cacaopoeder heeft de neiging om te klonteren en die klontjes zijn niet lekker. Voor deze ene keer dus toch maar even zeven. 

Ingrediënten:

• 115 gram boter op kamertemperatuur
• 105 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 2 tl vanille extract
• 140 gram bloem
• 40 gram cacaopoeder
• ½ tl bakpoeder
• 1/8 tl zout
• 100 gram pure chocolade, fijngehakt
• 150 gram witte chocolade, fijngehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed en bakplaat met bakpapier. 
• Meng in een kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Klop de boter met de suikers luchtig. Voeg hier het ei en de vanille aan toe en klop goed door. 
• Zeef het bloemmengsel en meng dit vervolgens door het botermengsel. Als bijna alles is gemengd voeg je de chocolades toe. Roer tot een mooi egaal deeg. 
• Verdeel het deeg in 12-14 porties en leg deze op de bakplaat. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. De randjes mogen iets knapperig zijn en de binnenkant nog wat zachter. 

Limburgs zoervleisj

Limburgs zoervleisj, oftewel zuurvlees. Dit gerecht wilde ik al heel langs eens proeven. Dus toen ik een kookboek kreeg met een recept voor dit gerecht er in, kon het natuurlijk niet uitblijven dat dit bijzondere gerecht op tafel zou komen.

In tegenstelling tot wat je zou denken is zoervleisj absoluut niet zuur. Het is juist behoorlijk zoet, met name door de appelstroop en de ontbijtkoek. Hoe dan ook, dit recept is fantastisch comfort food en zal zeker in de herfst- en wintermaanden nog regelmatig op tafel verschijnen.

Overigens liet ik de kruidnagel weg want daar krijg ik altijd hoofdpijn van. Het hoort er echter wel in, dus als je er van houdt, gewoon doen. 

 

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:

• ½ flesje Brand Oud-Bruin
• 1 kilo sukadelappen, in stukken
• 10 kruidnagels
• 6 laurierblaadjes
• 10 jeneverbessen
• 4 uien, grof gesnipperd
• ½ fles balsamicoazijn
• 3 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels rinse appelstroop
• 4 flinke plakken ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:

• Doe laurier, jeneverbessen en kruidnagel in een theezakje of een stukje doek en bind deze dicht. Doe het vlees in een kom. Voeg zout en peper toe en het kruidenbuideltje. Overgiet met de balsamicoazijn tot het vlees helemaal onder staat. Laat minimaal 8 uur rusten. 
• Verhit de helft van de boter in de pan en fruit de uien. Haal het vlees uit het marinadevocht maar gooi dit niet weg. Dep het vlees droog en bak het in een grote juspan in de rest van de boter goudbruin. Voeg uien, appelstroop, bier, ontbijtkoek en 200 ml marinadevocht toe. Laat 1,5-2 uur sudderen terwijl je af en toe roert. Laat het laatste halfuur het kruidenbuideltje nog even mee pruttelen. Haal het buideltje er uit voor het serveren. 
• Lekker met patat en mayo en een goed glas bier.

Spinazietaart met spekjes

Hoe vaak ik het ook probeer, ik ben geen fan van complete maaltijden uit de vriezer. En dan bedoel ik eerder zelfgemaakt en ingevroren. Op de een of andere manier heb ik toch het idee dat de kwaliteit minder is of zo. Gelukkig houd ik er wel heel erg van om een vriezer vol basisingrediënten te hebben om snel een maaltijd mee op tafel te kunnen zetten.

Zoals deze spinazietaart. Ik had de spinazie en het filodeeg in de diepvries en de spekjes en de roomkaas in de koelkast. Binnen de kortste keren staat er een heerlijke spinazietaart op tafel waar je met gemak met vier tot zes man van kan eten. 

Ingrediënten:

• 6 vellen filodeeg, ontdooid
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 400 gram diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen
• 150 gram roomkaas
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 ui, gesnipperd
• Olijfolie

Bereiding:

• Vet een springvorm in met wat olijfolie
• Bak het spek in een droge pan op middelmatig vuur goudbruin en haal de blokjes dan uit de pan. Laat het vet in de pan zitten en bak hierin de ui bijna goudbruin. Bak in de laatste minuut ook de knoflook en de Italiaanse kruiden mee. Doe de spekblokjes er weer bij, samen met de roomkaas en de spinazie. Roer goed door elkaar en zet aan de kant. 
• Verwarm de oven voor op 190 graden. Smeer de plakken filodeeg goed in met olijfolie. Leg 5 plakken filodeeg zo in de springvorm dat er aan alle kanten deeg overhangt en dat de bodem helemaal bedekt is. Doe hier het spinaziemengsel op. Leg de overgebleven plak filodeeg hier bovenop en vouw het overlappende deeg hier overheen zodat je een dichte taart hebt. Bestrijk met olijfolie en bak in ongever 15-20 minuten goudbruin in de oven. 
• Laat 5 minuten afkoelen voor je de springvorm verwijdert en de taart serveert.