Lauwwarme pastasalade met bacondressing

Zelf ben ik gek op pastasalade met tortellini er in. Het zorgt er voor dat je al gelijk een stevige basis in je salade hebt en er dus vrij weinig meer aan toe hoeft te voegen. Wat overigens niet wil zeggen dat dat niet kan.

Deze salade is echt ontzettend lekker, en eigenlijk zo klaar. Bovendien is de dressing ook al meteen smaakvol omdat de basis bestaat uit spekblokjes. Goed, het is misschien niet de lichtste pastasalade, maar dat moet ook maar een keer kunnen.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten

• 200 gram tortellini naar keuze
• ½ komkommer, geschild en in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 125 gram spekblokjes
• 1 ui, in halve ringen
• 150 gram champignons, in plakjes
• Flinke eetlepel crème fraîche, of Griekse yoghurt als je een slankere variant wilt

Bereiding

• Kook de tortellini en spoel deze goed koud. Zet aan de kant.
• Bak de spekblokjes in een droge koekenpan krokant en goudbruin. Haal de blokjes uit de pan maar laat het spekvet achter. Bak hierin de uien en champignons goudbruin. Zet het vuur laag en roer de crème fraîche er doorheen. Haal van het vuur. 
• Roer de pasta, komkommer, paprika en het warme crème fraîchemengsel door elkaar heen. Serveer meteen. Ook helemaal koud erg lekker.

Frangipanetaart met frambozengelei

Frangipane was zoiets waar ik al vaker van had gehoord en ook vast al wel eens had gegeten, maar nog nooit zelf had gemaakt. Net zoiets als met het soezendeeg voor mijn chocolade-eclairs. Ik besloot dan ook om daar eens verandering in te brengen en deze taart op tafel te zetten. Ik hield het verder simpel en besloot de taart af te maken met een laagje frambozengelei.

Het eindresultaat was simpel en elegant, maar erg lekker. Wel een kleine tip: ga niet te wild met een garde door je frambozengelei heen. Anders stijft hij, zoals je bij mij ook ziet, op met bubbeltjes in de gelei. Doet niks af aan de smaak maar is wel iets minder mooi. 

Deeg en frangipane van Rudolph’s bakery
Ingrediënten
Voor het deeg:

• 300 g bloem
• 200 g boter
• 100 g witte basterd suiker
• 1 snufje zout
• 1 ei

Voor de frangipane

• 100 g boter
• 500 g amandelspijs
• 125 g ei

Voor de frambozengelei

• 250 gram diepvriesframbozen, ontdooid
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2 blaadjes gelatine

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 ºC. Meng voor het deeg de aangegeven ingrediënten tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een bal verpakt in plastic folie en laat in de koelkast circa 30 minuten rusten. Rol het deeg circa 1 cm dik uit en bekleed er een taartvorm mee.
• Sla voor de frangipane de boter luchtig, voeg het spijs toe en draai glad. Voeg nu het ei toe en draai nog even stevig door. Spuit de frangipane in de met deeg beklede vorm tot iets van de rand. Bak de taart in circa 25 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen.
• Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de frambozen aan de kook tot ze uit elkaar vallen. Duw ze door een zeef, tot je alleen het sap van de frambozen in de schaal hebt. Zet de frambozen terug op het vuur, en roer de suiker er door. Zodra dit is opgelost, roer je de gelatine door het frambozensap. Laat dit mengsel een paar minuten afkoelen en giet het daarna over de taart. Laat goed opstijven in de koelkast.

Witte chocolade-cranberrycake met amandelen

Mijn bakkastje lag vol met ingrediënten die nodig eens opgemaakt moesten worden. Vooral van die ingrediënten waar ik niet zo heel vaak mee bak. In dit geval een zakje gedroogde cranberry’s en witte chocolade. Gelukkig had L. al snel een oplossing: cake. Konden we er mooi gelijk de amandelen in doen die we nog hadden.

Zo gezegd, zo gedaan. Het eindresultaat was erg lekker. De witte chocolade is natuurlijk mierzoet en romig, dus de knapperige noten en de friszure cranberry’s combineerden daar fantastisch mee. Zo werd dit staaltje restverwerking uiteindelijk een fantastische cake die ik graag nog eens zou maken. 

Ingrediënten

• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 1 tl vanille extract
• 100 gram cranberry’s
• 100 gram witte chocolade
• 75 gram geroosterde amandelen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Hak de cranberry’s, chocola en amandelen in kleine stukjes.
• Klop de boter en de suiker luchtig. Klop hier één voor één de eieren doorheen. Klop bij het laatste ei ook de vanille mee. Spatel dan voorzichtig het bakmeel door het mengsel. Roer tot slot de cranberry’s, chocola en amandelen er doorheen. Zorg dat er geen bloem meer te zien is. 
• Verdeel het beslag over een ingevette en met bakpapier bekleedde bakvorm. Bak de cake zo’n 60-75 minuten, of tot de cake goudbruin en gaar is. Dit laatste test je door een satéprikker in de cake te prikken. Als deze er droog uit komt, is het gaar.

Aardappel-makreelsalade met ei

De laatste weken zit ik een beetje in een eetsleur. Ik heb weinig inspiratie en het gebeurt me vaker dan ik leuk vind dat ik ook echt geen zin heb om te koken. Hoe het komt is me een raadsel en het zal ook wel weer over gaan, maar het maakt het op tafel zetten van iets lekkers toch wel lastig.

Gelukkig was daar vriendin Laura. Zij stuurde me een foto van een gerecht dat wij eens samen in het zonnetje aan het water gegeten hebben. “Herken je het?” schreef ze erbij. Natuurlijk herkende ik het! Een relatief simpele salade, naar recept van Allerhande. Maar zo lekker. Zo fris. Precies waar ik trek in had. Ik was blij omdat ik in ieder geval voor een avond uit mijn eetsleur was. Nu maar hopen dat die sleur ook weg blijft. 

Voor 4 personen, aangepast van Allerhande 4-2008
Ingrediënten

• 800 g aardappels vastkokend, geschild 
• 300 g broccoli, in roosjes
• 4 eieren
• 2 gerookte makreelfilets
• 4 el olijfolie
• 2 rode paprika's, in brede repen
• 2 el witte wijnazijn
• 1-2 el fijngehakte augurk
• 3 bosuitjes, in ringen

Bereiding:

• Snijd de aardappelen in dunne plakjes en kook ze in ruim water met wat zout in 10 minuten beetgaar. Voeg na 6 minuten de broccoliroosjes toe en kook deze in 4 minuten gaar. Kook intussen de eieren in 8-10 minuten hard. Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in stukken. 
• Verhit de olie in een wok en roerbak de paprikarepen in 3-4 minuten gaar. Haal de wok van het vuur en sprenkel de azijn over de paprika. Schep de augurken erdoor. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in vieren. 
• Giet de aardappelen en de broccoli af en meng ze in een kom met het paprikamengsel en de helft van de bosui en de helft van de makreel. Breng de salade op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de salade over 4 borden en verdeel de rest van de makreel en de bosui erover. Garneer met de parten ei.

Yoghurt-nectarineijs met honing

Nog steeds helemaal in mijn nopjes met mijn nieuwe ijsmachine besloot ik vanwege het warme weer opnieuw een bak ijs te maken. Ik had alleen geen zin in lange bereidingstijden, het maken van een custard en andere dingen waardoor ik lang op mijn ijs moest wachten. Ik wilde ijs, en ik wilde het meteen.

Gelukkig is yoghurt dan de uitkomst. Daar hoeft niks aan gekookt te worden en je kan er alles doorheen doen wat je lekker vindt. Het soort yoghurt dat je kiest is trouwens wel van invloed op het eindresultaat. Ik koos voor een lekkere Griekse yoghurt met 10 procent vet. Maar als je een light toetje wilt maken, kan dat ook prima met magere yoghurt. 

Ingrediënten:

• 500 ml yoghurt
• 4 nectarines 
• 100 ml ongeslagen room
• 75 ml honing

Bereiding:

• Schil en ontpit de nectarines. Hak ze in superkleine stukjes, of doe ze in de keukenmachine en pureer ze tot een grove puree. 
• Roer de yoghurt, honing, nectarines en room door elkaar. Giet dit in je ijsmachine. Laat 30-40 minuten draaien, of tot je een mooi stevig ijs hebt.