Notenplaattaart

Ik ben geen grote fan van noten in zoete baksels. Brownies met walnoten zijn niet aan mij besteed en een appeltaart met hazelnoten laat ik meestal aan mij voorbij gaan. Toen L. dit recept bij Rudolph’s Bakery zag en uitriep dat het hem erg lekker leek, was ik dan ook lang niet zo enthousiast als hij. Maar goed, ik ben natuurlijk een ontzettend lief en flexibel vriendinnetje, dus vond ik het prima om deze taart samen met hem te maken.

Eerlijk is eerlijk, ik had deze taart lekkerder gevonden zonder de noten. Ik vond het suikermengsel waar de noten doorheen gingen namelijk wel heel erg lekker. Ben je echter wel een notenliefhebber, dan is deze taart perfect voor jou. Veel noten, lekker zoet en een heerlijke bodem. 

Recept aangepast van Rudolph’s Bakery
Ingrediënten
Voor de bodem

• 1 citroen
• 150 g bloem
• 45 g poedersuiker
• 120 g boter

Voor de notenvulling

• 200 gram gemengde, gezouten noten
• 50 g boter
• 50 g honing
• 110 g witte basterdsuiker
• 2 eieren

Bereiding:

• Rasp de citroen boven de bloem en kneed met de poedersuiker en de boter tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg circa 1 uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170 ºC. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkbank uit tot een plak van 30x20 centimeter en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de zijkanten van het deeg circa 2 centimeter naar binnen zodat er een rand ontstaat. Prik met een vork gaatjes in het de deeg. Bak het deeg in de oven circa 15 minuten voor.
• Hak de noten fijn. Smelt de boter met de honing en meng de basterdsuiker erdoor. Haal van het vuur af. Roer een voor een de eieren erdoor. Meng de noten en de boter goed door elkaar en giet de massa in de bodem. 
• Bak de notentaart in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de notenplaattaart afkoelen en snijd in blokjes of punten.

Gezonde wraps met gerookte kipsalade

Hoewel ik koken erg leuk vind, zijn er dagen waarop het ook voor mij zo snel mogelijk klaar moet zijn. Aangezien ik weiger dan een kant en klaarmaaltijd op tafel te zetten, moet ik voor dat soort dagen op zoek naar snelle recepten. Dit recept is ideaal voor dat soort dagen.

Omdat alle ingrediënten koud gegeten worden, komt er geen pan of vuur aan te pas. Alleen een snijplank en een mes. Goed, en een kom om alles te mengen. Al met al ben je binnen een kwartiertje klaar met deze maaltijd. Nog sneller als je de groenten kan snijden op een mandoline of in een keukenmachine die daar de juiste opzetstukken voor heeft. Het is ook nog eens gezond en lekker. Wat wil een mens nog meer? 

Voor 4 wraps

• 2 Gerookte kipfilets, in reepjes
• 1 geschilde komkommer, in reepjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 2 bosuitjes, in dunne ringen
• Handvol superfijn gesneden peterselie
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels crème fraîche
• Sap van een halve limoen
• 1 eetlepel Thai sweet chilisaus
• 4 tortillawraps

Bereiding:

• Doe de mayonaise, crème fraîche, limoensap en chilisaus in een grote kom. Schep hier de kipfilet, komkommer, paprika, bosuitjes en peterselie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. 
• Beleg elke wrap met een kwart van de vulling en rol op. Serveer meteen. Erg lekker met bijvoorbeeld wat guacamole.

Spaghetti met witlof

Als ik aan witlof denk, denk ik eigenlijk al snel aan een aantal standaardgerechten. Bijvoorbeeld gegratineerd of in een salade. Toen ik dit recept tegenkwam, was ik dan ook niet meteen overtuigd. De combinatie van pasta met witlof leek me niet echt denderend. Maar goed, wie niet waagt, schiet altijd mis en zo.

De combinatie van de pasta met de witlof bleek uiteindelijk erg lekker. De smaak van de witlof kwam beter naar voren dan ik had gedacht en ging goed samen met de overige ingrediënten. Een verbazingwekkend lekker recept dus. Zeker een die vaker op tafel gaat verschijnen. 

Aangepast van Allerhande 1-2012
Ingrediënten:

• 300 g tagliatelle 
• 4 el olijfolie
• 250 gram magere spekreepjes 
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 250 gram champignons, gehalveerd
• 1 tl gedroogde oregano
• 400 g witlof
• Scheut witte wijn
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 1 pakje kruidenroomkaas 

Bereiding:

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de knoflook, champignons en oregano 4 min. in het achtergebleven bakvet. 
• Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de spekreepjes, kruidenroomkaas, witte wijn en crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. 
• Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

De Oosterse Markt in Beverwijk

Onlangs werd ik uitgenodigd voor een zintuigensafari op de Oosterse Markt in Beverwijk. Voor wie niet weet wat dat is: bij de Bazaar (de zwarte markt) in Beverwijk hoort ook een markt met alleen maar eten. Overheerlijke specerijen, fantastische groenten en fruit en allerlei ander prachtige ingrediënten. Dat op zich klinkt natuurlijk al fantastisch, maar de onze ‘reisleider’ bleek ook nog eens Pierre Wind te zijn. En als klap op de vuurpijl zou Sabina Posthumus haar boek Koken van de bazaar die dag presenteren. Daar wilde ik bij zijn. 

De reisleider

De dag begon met een welkom met heerlijke muntthee en baklava. Niet de veel te dure muntthee die je hier in de horeca krijgt, maar de echte. Gemaakt met gunpowder thee en heel veel munt. En veel suiker natuurlijk. Heerlijk! 

Daarna begon de zintuigensafari. Wat overigens een treffende omschrijving bleek. We mochten allerlei lekkere dingen voelen, ruiken en proeven. Van zure pruimen tot kamelenmelk en van Marokkaanse pepers tot yufka’s, een soort Turks platbrood. De safari duurde ongeveer een uur waarbij we bij elke kraam iets lekkers mee mochten nemen terwijl Pierre Wind mooie verhalen vertelde bij of leuke informatie gaf over de diverse ingrediënten. 

Kunstig opgemaakte stapel Ras el Hanout

Olijven, olijven en nog meer olijven

Dat uur bleek trouwens veel te kort om alles te kunnen zien. De markt is gigantisch en elke kraam verkoopt nog betere producten dan de vorige. Als foodie kan je je hier prima een hele dag vermaken. Pierre Wind noemde het een walhalla en daar sluit ik me bij aan. Werkelijk ieder exotisch ingrediënt dat je zoekt, kan je hier vinden. 

Heerlijke noten

Wat ik erg bijzonder vond aan de markt, was de passie waarmee elke verkoper over zijn of haar producten praat. Je mag altijd proeven en krijgt eindeloos veel tips mee om te koken met dat wat je koopt. Zo kregen we nog even een turboworkshop mango schoonmaken. Kennelijk kan het nog veel sneller dan ik dacht, en ook nog eens met minder verspilling van het heerlijke vruchtvlees. 

Spoedcursus mango schoonmaken

Na de safari was er nog een lunch met gerechten uit het kookboek van Sabina Posthumus. En daar kan ik heel kort over zijn: yum! Ik ben erg blij met het kookboek en ga er dan ook snel iets uit maken. De recepten zijn exotisch maar niet te moei Ben jij nou ook benieuwd naar het boek? Je kan het hier bestellen. Misschien schrijft Sabina er nog iets leuks voor je in ook. Heb je gelijk inspiratie voor een bezoekje aan de Oosterse Markt.

Met Pierre

Kaasfondue op mijn manier

Ja, er is kaasfondue in pakjes. Maar die is vies. Dus overweeg je kaasfondue te maken? Laat dat pakje voor wat het is en ga even langs de kaasboer voor wat verse ingrediënten. Want echt, kaasfondue maken is niet moeilijk maar wel ontzettend lekker.

Er zijn veel verschillende recepten voor kaasfondue in de omloop, maar dit is de mijne. Zonder kirsch, want ik vind het zonder lekkerder. 

Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 400 gram Gruyère, geraspt
• 400 gram Emmentaler, geraspt 
• 200 gram Appenzeller, geraspt
• 500 ml droge witte wijn
• 1 el maizena 

Bereiding:

• Doe de knoflook in de caquelon (pan voor kaasfondue). 
• Doe de witte wijn, op drie eetlepels na, in een pan. Breng aan de kook. Voeg hier in kleine beetjes de kazen aan toe. Roer na elke toevoeging goed door met een garde en voeg pas nieuwe kaas toe als de vorige gesmolten is. 
• Als alle kaas in de pan zit, roer je de maizena door de achtergehouden wijn. Voeg dit mengsel toe aan de kaasfondue en roer nog even goed door. Giet het kaasmengsel over in de caquelon. Serveer meteen, met brood en bijvoorbeeld stukjes wortel of, wat ik zelf erg lekker vind, rauwe bloemkool.