Geproefd! Italiaanse delicatessen van Amesi

Dat de Italianen weten wat lekker eten is, dat is niks nieuws. Uiteindelijk hebben wij vele heerlijkheden als pasta, pizza, mozzarella en Parmezaanse kaas aan onze Zuid-Europese vrienden te danken. Dus als de mannen van Amesi.nl je dan vragen of je wat van hun Italiaanse delicatessen wilt proberen, dan zeg je daar natuurlijk volmondig ja tegen.

Al snel stond er een pakketje vol heerlijkheden bij mij op de eettafel, en ik bespreek vandaag graag mijn favorieten uit dit pakket.

Chocolade met citroen en jasmijn
Eerlijk is eerlijk, van deze chocolade verwachtte ik niet zo veel. Chocolade met een smaakje, dat kennen we wel. Eh, toch niet hoor! Deze chocolade bestaat uit niet meer dan cacao, suiker en aroma. Geen cacaoboter, melk of andere ingrediënten dus. De textuur is daardoor wat bros en haast korrelig, maar op een goede manier. Als je één product bij Amesi wilt kopen, laat het dan deze chocolade zijn. Overigens heb ik altijd geleerd dat chocolade en citroen niet samen gaan maar deze chocolade bewijst het tegendeel. YUM!

Truffelhoning
Acaciahoning met echte plakjes truffel er in. Wat mij betreft ontzettend decadent en echt een product waarmee je de foodie in je leven erg blij kan maken. Bij het openen van het potje komt de truffelgeur je al tegemoet. Dat is een goede indicatie van hoe het smaakt, de truffel is duidelijk aanwezig in deze honing. Heerlijk. Mijn eerste ingeving voor deze honing was om hem in een dressing voor bijvoorbeeld carpaccio te gebruiken.

Perenjam met chocolade
Een jam die alleen bestaat uit peren, suiker, cacao en citroensap. Dat kan niet anders dan lekker zijn. De jam zelf is erg zoet maar de stukjes cacao zijn licht bitter en houden het geheel goed in balans. Ongetwijfeld erg lekker op brood of op een cakeje, maar ik lepel het potje gewoon zo leeg.

Kastanjehoning
Ooit, lang geleden, maakte ik eens kastanjepuree. Ik dacht dat het mislukt was, tot ik twee andere mensen liet proeven en ze allebei zeiden dat het precies zo smaakte als het hoorde. Conclusie: ik hou gewoon niet van kastanje. Deze honing vind ik echter wél lekker. Het heeft de kenmerkende kastanjesmaak maar niet de textuur en ik denk dat dat hetgeen is waar ik moeite mee heb bij kastanjes. Dit lijkt me in ieder geval heerlijk om te verwerken in een toetje.

Pistachecrème
Tijdens het proeven van deze crème betrapte ik mezelf er op dat ik een aantal keer hardop ‘mmm!’ riep. Dit is lekker! In eerste instantie doet het me denken aan een soort witte chocoladepasta met noten, en daarna komt de echte pistachesmaak naar boven. Dit is zoet, romig, nootachtig… Heerlijk. Nutella, move over.

Nougat pistache
We blijven nog even in de pistache, en wel met de nougat. Dit wordt een harde nougat genoemd, en dat klopt. Een stukje afbreken gaat je niet lukken, hier moet je echt met een scherp mes en flink wat lichaamsgewicht een stuk afsnijden. Toch merk je daar niets van als je een hapje neemt. De nougat is stevig maar niet zodanig dat je het gevoel hebt dat je na het eten hiervan een bezoekje aan de tandarts moet brengen. De nougat is minder zoet dan ik had gedacht, maar daardoor komt de pistachesmaak beter tot zijn recht. Wat mij betreft een hele verfijnde nougat en een echte traktatie.

Eenvoudige runder-kokoscurry

Ondanks dat ik inmiddels beter weet, denk ik nog steeds wel eens dat Indiaas koken moeilijk is. Iets houdt me tegen omdat het in mijn hoofd heel bewerkelijk is.

Gelukkig zijn er dan dit soort recepten. Eenvoudigweg een kwestie van vlees, uien en wat smaakmakers aanbakken en vervolgens lekker met rust laten terwijl het zachtjes pruttelt op het vuur en je huis vult met heerlijke geuren. Hartstikke eenvoudig en nog lekker ook. 

Recept aangepast van Rick Stein
Ingrediënten

• 25 gram boter
• 750 gram sukadelappen, in blokjes
• 2 uien, in halve ringen
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl kurkuma
• 1 ½ el garam masala
• 1 ½ tl zout
• 600 ml runderbouillon
• 50 gram geraspte kokos
• 100 gram rozijnen
• Handvol gehakte koriander

Bereiding:

• Bak het vlees in de boter rondom goudbruin. Doe dit in delen als de pan te vol komt te zitten: elk stukje vlees moet in contact komen met de bodem van de pan zodat het goed kan kleuren. Haal uit de pan en zet aan de kant. Bak de uien in dezelfde pan in de resterende boter zo’n 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. 
• Bak de knoflook een minuutje mee en voeg dan het vlees met eventuele losgekomen sappen toe aan de uien. Voeg de kurkuma, 1 el garam masala en zout toe en bak even mee. Voeg dan de bouillon, kokos en rozijnen toe en laat het geheel zo’n 60 tot 90 minuten pruttelen, of tot het vlees gaar en mals is. Roer tot slot de overgebleven garam masala door het gerecht en serveer met rijst. Garneer met de koriander. 

Puntpaprika met zalm en crème fraîche

Het heeft zo zijn voordelen als collega’s weten dat je van lekker eten en koken houdt. Als ze namelijk zelf iets lekkers hebben gegeten, dan vertellen ze dat namelijk. En zo kom je nog eens achter een lekker recept.

Neem deze puntpaprika’s bijvoorbeeld. Mijn collega vertelde me dat ze een gerechtje had gegeten van puntpaprika gevuld met kabeljauw, en daar overheen een sausje van crème fraîche en Parmezaanse kaas. Dat klonk me goed in de oren, dus een paar dagen later ging ik met mijn eigen variant hiervan aan de slag. Het eindresultaat was super. Het is zo klaar, redelijk gezond en met een flinke salade en eventueel wat brood ernaast heb je een volwaardige maaltijd. 

Voor 2-4 personen, afhankelijk van of je een grote eter bent of niet
Ingrediënten:

• 2 puntpaprika’s
• 300 gram zalmfilet
• 200 ml crème fraîche
• 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• ½ tl oregano

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Haal de kernen en de zaadjes er uit, maar laat de steeltjes er aan zitten. Dit ziet er mooier uit en de paprika houdt zo beter zijn vorm. 
• Snijd de zalmfilet in kleine blokjes. Meng de crème fraîche met het grootste deel van de Parmezaanse kaas, maar bewaar er wat van voor de garnering. 
• Strooi de oregano in de paprika’s. Meng de zalm met het crème fraîchemengsel en verdeel dit geheel over de vier paprikahelften. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer meteen. 

Valentijnstoetje: Panna cotta met kokos en passievrucht

Valentijnsdag komt er weer aan. Voor de één een commerciële feestdag waar je je met hand en tand tegen moet verzetten, voor de ander een dag die de liefde tussen mensen viert wat alleen maar iets positiefs is. Ik val in die laatste categorie en besteed op Valentijnsdag graag wat extra tijd en aandacht aan Laurens.

Veel mensen gaan uit eten met Valentijnsdag maar thuis samen een feestmaal op tafel zetten is minstens net zo leuk. Zeker als je dit toetje op tafel zet. Het exemplaar op de foto is gemaakt door Maartje, en was vreselijk lekker. Door de rode vruchten is het geheel extra feestelijk en de combinatie van kokos en passievrucht maakt het geheel heerlijk tropisch. Nog leuker voor Valentijnsdag is het natuurlijk als je hem maakt in een hartvorm. 

Recept van 2x2
Ingrediënten:

• 8 rijpe passievruchten
• 300 ml ongeklopte slagroom
• 160 ml kokosmelk
• 140 gram kristalsuiker
• 1/2 citroen
• 6 blaadjes gelatine
• 150 gram frambozen, eventueel uit de diepvries
• Optioneel: stukjes pure en witte chocolade

Bereiding:

• Leg de gelatine in koud water en laat zacht worden. 
• Pers ondertussen het sap van de halve citroen uit in een kookpan. Halveer 6 passievruchten en schraap het sap en de zaadjes in dezelfde pan. 
• Voeg de room, kokosmelk en kristalsuiker toe. Zet op het vuur en breng tegen de kook aan. Blijf roeren totdat de suiker opgelost is. Haal de pan dan van het vuur. 
• Knijp het water uit de gelatinevellen en voeg ze toe aan het hete roommengsel. Klop met een garde totdat de gelatine opgelost is. 
• Giet het mengsel in een puddingvorm en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Serveer daarna op een grote schaal, gegarneerd met het pulp van de resterende passievruchten, de chocolade en frambozen.

Champignons in een tomaten-roomsausje met spelt

Champignons zijn misschien wel mijn favoriete groente. Zeker in een lekker romig sausje word ik er erg gelukkig van. Als je ze dan ook nog eens combineert met spelt, heb je helemaal een fijne maaltijd.

Spelt is een graan dat rijk is aan verschillende vitaminen, vezels en eiwitten. Het heeft een lekkere bite en is een goede vervanger voor bijvoorbeeld rijst. Het was voor mij de eerste keer dat ik spelt zo in zijn pure vorm at, en het is me goed bevallen!

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 500 gram champignons
• 2 el olijfolie
• 1 el bloem
• 1 el tomatenpuree
• 250 ml slagroom
• 200 gram spelt

Bereiding:

• Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Snijd de champignons in kwarten en bak ze in de olijfolie goudbruin. Voeg dan de bloem en de tomatenpuree toe, en bak even goed mee tot de bloem gaar is. Dit duurt zo’n 3 minuten. Voeg dan de slagroom toe en roer tot een gladde saus. 
• Serveer de spelt samen met de champignons en maak eventueel af met wat gehakte peterselie.