Gerookte zalmtartaar met avocadocrème en mierikswortelmayonaise

Ah, gerookte zalm. Eén van mijn favoriete ingrediënten. Of het nou een dun plakje is op een lekker stukje brood met roomboter, of het stukjes zijn door een romige pasta of zoals hier, verwerkt in een tartaar. Ik vind het allemaal heerlijk.

Deze tartaar is ideaal als je eters hebt. Je kan de zalm al van tevoren snijden, evenals de rest van de ingrediënten voor de tartaar. Meng ze vlak voor het serveren door elkaar, en je hebt een heerlijk gerechtje. Ook de sauzen zijn van tevoren klaar te maken en maken het gerecht helemaal af. Doe dan wel wat citroensap door de avocado, zodat de saus niet verkleurt. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 150 gram gerookte zalm, in blokjes/reepjes gesneden
• 50 gram komkommer, in kleine blokjes
• ½ rode paprika, geschild en in kleine blokjes
• 1 bosui, in dunne ringen
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• ½ tl citroensap
• 1 el extra vergine olijfolie
• 2 el mayonaise
• 1 tl geraspte mierikswortel (evt uit een potje)
• ¼ avocado
• 1 el crème fraîche

Bereiding:

• Meng de komkommer, paprika, bosui, peterselie, dille, citroensap en olijfolie door elkaar. Zet aan de kant. Meng de mayonaise met de mierikswortel en zet ook dit aan de kant. Pureer de avocado helemaal glad, en meng hier de crème fraîche doorheen. Breng alle onderdelen op smaak met een beetje zout en peper. 
• Meng het komkommermengsel door de zalm. Verdeel dit in twee mooie porties over de borden. Garneer met de twee sauzen en serveer eventueel met wat veldsla met een eenvoudige vinaigrette.

Vega penne met linzensaus

Eén van mijn favoriete soorten comfort food is pasta met een gehaktsaus. Een soort bolognese, maar dan mijn ontzettend niet-traditionele versie daarvan. Nu we echter wat vaker vegetarisch eten, komt dit gerecht eigenlijk niet meer op tafel. Dus besloot ik om mezelf uit te dagen en eens te kijken of ik er een vegetarische variant van kon maken die net zo lekker en vullend is, net zo comforting maar toch zonder vlees.

En dat lukte! Het bord pasta op de foto was binnen de kortste keren leeg en ik voelde me net zo gelukkig als na een bord pasta met gehakt.

Voor 2-3 porties
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in blokjes
• 1 flinke wortel, in dunne reepjes
• 1 kleine prei, in dunne ringen
• 1 paprika, in reepjes
• 400 gram passata
• 80 gram gedroogde rode linzen
• 200 ml water
• 1/8 tl gedroogde rozemarijn
• 1/8 tl gedroogde tijm
• ½ tl gedroogde oregano
• ½ tl paprikapoeder
• ½ el balsamicoazijn
• 200 gram volkorenpenne

Bereiding:

• Bak de uien, knoflook, courgette, winterpeen, prei, en paprika in de olie op middelhoog vuur tot de uien enigszins beginnen te kleuren. Voeg de passata, linzen, water, rozemarijn, tijm, oregano, paprikapoeder en worcestershire sauce toe. Laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen, of tot de linzen gaar zijn. 
• Let op: voeg pas zout (en eventueel peper) toe als de linzen gaar zijn. Voeg je het zout al eerder toe, dan duurt het langer voor ze gaar zijn. Vergeet niet om de saus zo af en toe te roeren tijdens het sudderen.
• Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Giet dit water, samen met de pasta, bij de saus en roer goed door. Serveer meteen.

Boekreview: Vorstelijk tafelen in Nederland

Voor degenen die het niet is opgevallen, vorig jaar vierden we het 200 jarig bestaan van onze monarchie. Nu kan ik me voorstellen dat je denkt: wat heeft dat in vredesnaam met eten te maken? Het antwoord is simpel: ter ere van dit jubileum is het boek Vorstelijk tafelen in Nederland uitgebracht. En hoewel ik sceptisch was toen hij op de deurmat viel, blijkt het een mooi en vooral interessant boek. 

Het boek is opgedeeld in verschillende tijdperken met titels als ‘Ons volk moet leren visch eten (1910-1919)’, ‘Kook voordeelig en koopt voordeelig (1930-1939)’ en ‘Geen paling in chocoladesaus meer! (1980-1989)’. In elk van deze periodes worden ongeveer tien recepten van gerechten uit die tijd getoond. Al met al heeft dit ruim 250 pagina’s tellende boek dus toch nog 150 recepten. En dat is precies wat mij zo verraste. 

Ik had gerekend op een ietwat stoffig boek met vooral heel veel geschiedenis. Nu was dat, samen met wiskunde, mijn minst favoriete vak op school, dus ik ging er niet vanuit dat dit boek mij aan zou spreken. Het tegenovergestelde blijkt echter waar. De recepten zijn soms wat oubollig, maar dat is logisch. Bovendien geven ze op die manier inzicht in hoe het eten in Nederland zich de afgelopen 200 jaar heeft ontwikkeld. 

Hoewel ik de foto’s van de gerechten niet erg bijzonder vind, is de vormgeving van het boek erg mooi. Door het combineren van de foto’s van de gerechten met authentieke beelden uit de afgelopen 200 jaar, straalt het boek iets chics uit. 

Dit boek kun je cadeau doen aan zowel de geschiedenisliefhebber als de hobbykok in je omgeving. Het is een verrassend leuk en leerzaam boek. Mijn eerste project wordt denk ik risolles met gevogelteragout. Daar was Koning Willem I ook zo gek op.

Vorstelijk tafelen in Nederland is voor 29,95 te koop op http://www.vorstelijktafelen.nl/het-jubileumboek/

Deze review bevat een product dat opgestuurd is door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening.

Eiercurry met vadouvan

In de Foodybox van december zat een interessant product, namelijk Vadouvan van Verstegen. Een Indiaas specerijenmengsel dat nog het meeste weg heeft van kerrie. Het mengsel bestaat uit mosterdzaad, kurkuma, komijn, peper, kaneel, fenegriek en knoflook en is een instant smaakmaker voor stoofpotjes, kipgerechten en curries.

Omdat ik nog niet precies wist wat ik met de Vadouvan aan moest, besloot ik maar een recept van Allerhande te volgen en dat was een succes. Na de eerste hap wist ik gelijk dat ik dit ingrediënt nog heel vaak zou gaan gebruiken. Het is kruidig, maar minder heftig dan kerriepoeder. Bovendien is het niet pittig, dus erg geschikt om een milde curry mee te maken. Of een Indiase versie van kruidenboter. Of kruidige gevulde eitjes. 

Recept van Allerhande 9-2014
Ingrediënten:

• 300 g snelkookzilvervliesrijst
• 4 eieren
• 300 g broccoliroosjes
• 2 el zonnebloemolie
• 2½ el vadouvan 
• 400 ml kokosmelk
• 250 g cherrytomaten
• 15 g koriander (optioneel)

Bereiding:

• Breng een pan water aan de kook, voeg de rijst en eieren toe en kook 8 min. Neem de eieren uit de pan en laat schrikken onder koud stromend water. Giet de rijst af en laat met de deksel op de pan 5 min. staan.
• Snijd ondertussen de broccoliroosjes in vieren. Verhit de olie in een wok en roerbak de vadouvan ½ min. Voeg de broccoli toe en roerbak 1 min. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur 5 min. koken. Halveer de tomaten, voeg toe en verwarm nog 1 min. Breng op smaak met zout.
• Pel ondertussen de eieren en halveer ze. Leg de eieren in de curry en serveer met de rijst en koriander.

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. 

Doperwten-muntmousse met gerookte forel

Zo, de eerste blog van 2016 is een feit. Ik ben weer uit de mist van alcohol en te veel eten gekropen, en maak me op voor een nieuw jaar met nieuwe kansen en mooie gebeurtenissen. Ik hoop dat dit jaar je niets anders dan geluk brengt!

Qua eten moet dat sowieso lukken, bijvoorbeeld met onderstaand gerechtje. Eigenlijk is het een voorgerecht, maar het zou ook kunnen als licht diner met wat brood of bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes ernaast. Dit gerecht is in een paar minuten klaar, en zorgt voor een echte wow-factor. Of je hem nu alleen voor jezelf serveert, of voor gasten tijdens een diner. 

Voor 1 persoon
Ingrediënten:

• 100 gram diepvrieserwtjes
• 1 eetlepel crème fraîche of Griekse yoghurt
• 4 blaadjes munt
• 100 gram gerookte forelfilet

Bereiding:

• Kook de diepvrieserwtjes in ongeveer 2 minuten gaar. Doe ze samen met de crème fraîche, munt en wat zout en peper in een keukenmachine en pureer tot een gladde mousse. Dit kan eventueel ook met een staafmixer. 
• Snijd de forel in de lengte doormidden. Doe wat van de erwtenpuree op een bord en leg hier de forel over. Serveer meteen.