Kerstmenu 2015

Jaaaaa! Het is weer bijna Kerst, wat betekent dat je waarschijnlijk druk bezig bent met bedenken wat je op tafel gaat zetten tijdens het Kerstdiner. Nu had ik mijn eigen Kerstmenu half september al klaar, maar ik realiseer me dat niet iedereen zo’n idiote Kerstfreak is als ik. Dus mocht je nog aan het bedenken zijn wat je wilt klaarmaken, dan heb ik hierbij een eenvoudig Kerstmenu voor je. Hoef je alleen nog boodschappen te doen en te koken. 

Voor

Vitello tonnato

***

Tussen 

Pompoensoep met gerookte eendenborstfilet en kaasstengels 

***

Hoofd 

Altijd perfecte steak met portsaus, besneeuwde kerstbomen, en de lekkerste aardappelwedges 

***

Na 

Appelroosjes  met een bolletje vanille ijs

Foto van Simon Howden/FreeDigitalPhotos.net

Butter chicken

Als je nog nooit Indiaas hebt gegeten, dan kan ik je dit recept meer dan aanraden. De saus is kruidig en heeft stevige Indiase smaken, maar is niet te pittig of overheersend. Bovendien is het helemaal niet moeilijk om te maken. Je kan de bijgerechten eenvoudig houden. Een beetje witte rijst en een frisse komkommersalade, en je hebt een heerlijk Indiaas maal op tafel getoverd.

En laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Als je er eenmaal mee bezig bent, zul je zien dat het echt wel meevalt. 

Aangepast van foodess.com, voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de kip

• 500 gram kipdijfilet, in blokjes
• 70 ml yoghurt
• 2 tl citroensap
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 1 el garam masala
• Flinke snuf zout

Voor de saus

• 3 el zonnebloemolie
• 2 flinke uien, in halve ringen
• 2 flinke eetlepels fijngehakte knoflook
• 2 el garam masala
• 2 tl paprikapoeder
• ¼ tl kaneel
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 ml room
• 2 el roomboter
• Verse koriander

Bereiding:

• Meng de yoghurt met de citroen, knoflook, garam masala en zout en roer de kip hier doorheen. Laat minstens een uur marineren, maar liever een nachtje. 
• Karameliseer voor de saus de uien in de olie op laag vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg dan de knoflook, garam masala, paprikapoeder en kaneel toe en bak nog een minuutje mee. Voeg dan de tomaten toe en laat even pruttelen. Pureer de saus vervolgens helemaal glad met een staafmixer of in een blender. 
• Voeg de kip toe aan de saus, en laat op laag vuur zo’n 30 minuten pruttelen. Roer hierbij zo af en toe. Voeg als de kip gaar is de slagroom en boter toe, en roer nog even goed door. Serveer met bijvoorbeeld witte rijst of chapatti’s en garneer met de verse koriander.

Palmsuikerkoekjes

De laatste tijd ben ik me steeds meer aan het verdiepen in het gebruik van ongeraffineerde zoetstoffen. Denk daarbij aan honing, dadelstroop of bijvoorbeeld palmsuiker. Nu we steeds meer tot de conclusie komen dat geraffineerde suiker echt heel slecht voor je is, vind ik het fijn om te weten dat er alternatieven zijn waar je ook heerlijk mee kan bakken.

Nu wil het gebruik van een alternatief zeker niet betekenen dat een recept minder lekker wordt. Sterker nog, dit recept voor suikerkoekjes gebruik ik al tijden en was altijd al heerlijk, maar door het gebruik van palmsuiker heeft dit koekje ineens een metamorfose gehad. Waar het voorheen simpelweg zoet en chewy was, is het nu ineens rijk van smaak. Je proeft toffee, butterscotch en zelfs wat koffieachtige smaken. En dat alleen door het veranderen van de suikersoort!

Ik vond dit echt een tof en lekker experiment en raad je dan ook zeker aan om het eens te proberen. 

Voor 12 koeken
Ingrediënten:

• 170 gram bloem
• ½ tl baking soda (zuiveringszout)
• ¼ tl bakpoeder
• Snufje zout
• 115 gram boter, heel zacht
• 150 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker
• ½ ei
• 1 tl vanille extract

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Meng bloem, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de boter met de palmsuiker romig en bleek. Voeg het ei en de vanille toe en meng nogmaals. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe tot je een glad deeg hebt. Verdeel het deeg in 12 balletjes. Leg ze dan, met een paar centimeter ruimte tussen de balletjes, op de bakplaat.
• Bak de koekjes in zo’n 13-15 minuten bruin en knapperig. De koekjes zullen uitlopen tot een prachtig rond, knapperig koekje met mooie barstjes in de bovenkant.

Samosas met aardappel en erwtjes

De oom en tante van Laurens kwamen bij ons eten. Omdat zij gek zijn op Indiaas eten, besloten wij ons eens aan deze keuken te wagen. Ik zeg dat zo omdat ik geen ervaring heb met deze keuken. Dat bleek ook wel toen ik de boodschappen ging doen voor deze avond. Hoewel ik een goed uitgerust kruidenkastje heb waar ik mijn voorraad nu al bijna niet in kwijt kan, moest ik een flinke voorraad kruiden inslaan die nog niet in mijn arsenaal stonden. Geeft niks, altijd leuk om met nieuwe ingrediënten te koken!

Wat opviel tijdens het koken van deze gerechten (het waren er totaal 8), was dat het eigenlijk hetzelfde is als wat ik al eens heb gezegd over Indonesisch koken: het is niet moelijk, je hebt alleen de juiste ingrediënten nodig en wat geduld. Zo ook bij deze samosas. Het is allemaal niet moeilijk maar het kost wat tijd. De ingrediëntenlijst is ook niet superlang, maar het zijn wel precies de juiste smaken in de juiste hoeveelheid. Het eindresultaat is dan ook een heerlijk knapperig hapje dat het goed doet op elke borreltafel, of gewoon als bijgerecht. 

Ingrediënten:

• 250 gram kruimige aardappels, geschild en in stukjes
• 100 gram diepvrieserwten, ontdooid
• 3 eetlepels zonnebloemolie of ghee
• 15 gram gemberwortel, fijngehakt
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 groene peper, fijngehakt
• 2 tl korianderpoeder
• ¾ tl komijnpoeder
• ½ tl gemalen venkelzaad
• Snufje zout
• 4 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 16 velletjes filodeeg van 8x20 cm, onder natte theedoek gelegd wanneer je er niet mee bezig bent om uitdrogen te voorkomen
• Olie om te frituren

Bereiding:

• Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen. Stamp de aardappels fijn en meng er de erwten doorheen. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de gember, knoflook en peper ongeveer een minuutje op hoog vuur. Voeg dan de koriander, komijn en venkel toe en bak nog 3 minuutjes op laag vuur. Giet dit mengsel over de aardappel, en voeg ook zout en koriander toe. Meng dit geheel goed door elkaar.
• Neem een rechthoekig vel filodeeg. Leg een flinke theelepel vulling in de bovenhoek. Maak een diagonale vouw zodat je een driehoek hebt, en blijf dit vervolgens doen tot je een dichtgevouwen driehoekje hebt. Kijk voor een instructiefilmpje voor een vergelijkbare vulmethode hier. Plak de samosa’s eventueel dicht met een papje van gelijke delen bloem en water. 
• Frituur de samosas in olie van ongeveer 180 graden tot ze goudbruin zijn. De vulling is al gaar, dus daar hoef je je niet druk om te maken. Erg lekker met een dipsausje van yoghurt met koriander.

Spruiten-linzenschotel met appel en munt

Baharat is een kruidenmengsel van onder andere koriander, kaneel, komijn, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en peper. In theorie erg lekker, maar op de een of andere manier nodigde het potje in mijn kruidenkastje me niet uit tot het maken van een gerecht met baharat als smaakmaker. Geen idee waarom, maar het inspireerde me niet.

Nu zag Laurens een recept in Allerhande dat hem lekker leek, en daar werd baharat in gebruikt. Ik besloot de kans met beide handen aan te grijpen en dit recept te maken, niet wetende of ik het lekker zou vinden. En gelukkig sprak de smaak me een stuk meer aan dan ik had gedacht. Dit gerecht is door de kruidigheid echt comfort food, heerlijk voor een winterse meatless Monday. 

Uit Allerhande 11-2015 (is bijgerecht voor 4 personen, wij aten het als hoofdgerecht voor 2 personen)
Ingrediënten:

• 200 g dupuis-linzen
• 500 g zoete aardappelen
• 350 g spruitjes
• 4 el olijfolie
• 1 el baharat
• 1 friszoete appel
• 3 el appelciderazijn
• 15 g verse munt
• 5 el Griekse yoghurt
• 1 tl harissa

Bereiding:

• Kook de linzen in 20 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de aardappel, spruiten, baharat, peper en eventueel zout 25 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
• Snijd ondertussen de appel in parten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 x 2 cm. Meng de 3 el olie met de azijn en schep om met de appel.
• Doe de blaadjes munt met de yoghurt in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de muntyoghurt in een bakje en meng de harissa erdoor. 
• Meng de spruiten, appel en linzen in een grote schaal. Serveer met de muntyoghurt.