Suikervrije karamel

Laurens zijn tante is allergisch voor geraffineerde suikers. Supervervelend natuurlijk, zeker als je zo gek bent op karamel als zij dat is. Toen ik dus online recepten tegenkwam voor een karamelsaus gemaakt van dadels, besloot ik uiteindelijk toch eens zelf de keuken in te gaan.

Wat belangrijk is voor deze saus is om dadels te gebruiken die naar karamel smaken. De belangrijkste voorbeelden hiervan zijn medjooldadels en sukkarydadels. Die laatste zijn mijn favoriet voor dit recept. Mocht je beide soorten nu niet kunnen vinden, dan kan het ook met andere dadelsoorten. De smaak wordt dan wel iets minder karamelachtig, maar niet minder lekker.

Je kan de karamel ook wat meer body geven door er een eetlepel amandelpasta aan toe te voegen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd maar in de verschillende recepten die ik online heb gezien, werd het wel gedaan. Leef je uit dus.

De tante van Laurens was in ieder geval groot fan. Twee dagen na het overhandigen van de karamel sms’te ze dat ze al twee dagen had kunnen genieten van beschuitjes met karamel. 

Ingrediënten:

• 200 gram dadels
• 200-250 ml warm water
• 2 tl vanille extract
• Snufje zout

Bereiding:

• Als je dadels droog zijn, leg ze dan eerst een halfuurtje in een bakje warm water om te weken. Giet het water dan af en doe ze in de keukenmachine. Voeg hier het warme water bij. Begin met 200 ml, je kan altijd meer toevoegen. Doe ook de vanille en het zout toe. 
• Laat de keukenmachine draaien tot je een gladde saus hebt. Dit duurt een aantal minuten. Schraap zo af en toe de zijkanten van je machine schoon. Door het snelle draaien van je keukenmachine zal de saus wat warm worden. Dat is niet erg. 
• Je saus is klaar als hij helemaal glad is. Als je de saus te dik vindt, kun je nog wat water toevoegen. Doe in een luchtdicht afgesloten potje en bewaar in de koelkast. Zo’n 3 dagen houdbaar, als je er zo lang van af kan blijven.

Spinaziesalade met avocado, aardbei en feta

Bedenken wat we gaan eten is meestal mijn taak, maar omdat ik het de afgelopen weken nogal druk had, heeft Laurens dat heel liefdevol van mij overgenomen. Het plannen van het menu kwam op zijn schouders terecht, en dat heeft hij fantastisch gedaan. Bijvoorbeeld met deze salade.

Als je mijn site al langer volgt, dan weet je dat Laurens niet houdt van avocado, feta of balsamicoazijn. En toch koos hij ervoor om een salade te maken die al deze ingrediënten heeft. Omdat hij weet dat ik het lekker vind en omdat hij zijn smaak wil trainen. Zie over bepaalde soorten eten niet lusten trouwens eens dit artikel uit de Quest. Je smaak trainen is dus helemaal niet zo'n gek idee.

Uiteindelijk bleek deze salade een groot succes, zowel voor mij als voor Laurens. Het laatste hapje avocado kostte hem wat moeite maar al met al kwamen we tot de conclusie dat deze salade in warme zomermaanden zeker vaker op tafel mag verschijnen.

Recept aangepast van Allerhande
Voor 2 personen

• 1 teen knoflook
• 7 el extra vierge olijfolie
• 1 el gedroogde dragon
• 1 klein stokbrood
• 150 gram kipdijen
• 250 g aardbeien
• 1 eetrijpe avocado
• 200 g spinazie
• 2 el witte balsamicoazijn
• 100 g feta

Bereiding:

• Pers de knoflook uit en meng samen met 4 el olie en de dragon tot een kruidenolie. Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Scheur het brood in stukjes van 1 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de helft van de kruidenolie en schep goed om. Bak het brood in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin en krokant. Schep regelmatig om.
• Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de kip met de rest van de kruidenolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril de kip 4 tot 6 min. gaar. Keer regelmatig.
• Verwijder ondertussen de kroontjes van de aardbeien en halveer de aardbeien in de lengte. Snijd de avocado overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in reepjes.
• Meng de spinazie en avocado met de rest van de olie en de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer de salade met de broodcroutons, gegrilde kip, aardbeien en verkruimel de feta erover.

Supersimpel homemade vanille-ijs zonder ijsmachine

Al enige jaren staat er een ijsmachine in mijn huis en daar ben ik erg blij mee. Zonder veel moeite komen de heerlijkste ijsjes uit de machine rollen waardoor het ijsschap in de supermarkt al een tijdje geen bezoek van mij heeft gehad. Toch plaats ik die recepten niet altijd op mijn site omdat ik weet dat een ijsmachine een luxe is die niet iedereen in zijn keuken heeft.

Daarom maakte ik dit recept. Niet alleen heb je hier geen ijsmachine voor nodig, je hoeft er zelfs niet ieder kwartier in te roeren zolang het mengsel in de vriezer staat. Het is een kwestie van het mengsel maken en in een bakje in de vriezer doen. Zo’n zes uur later heb je ijs.

Dit recept is de absolute basisversie, maar natuurlijk kan je er eindeloos mee varieren. Bijvoorbeeld door er stukjes vers fruit doorheen te mengen, of chocolade en stukjes noten bijvoorbeeld. In dat geval is het wel handig om dat te doen nadat het mengsel ongeveer een uurtje in de vriezer heeft gestaan. Zo voorkom je dat alle vulling naar beneden zakt en je in de rest van je ijs niets lekkers hebt.

De wodka is trouwens om het ijs iets makkelijker schepbaar te maken. Mocht je echter geen alcohol in je ijs willen, dan kan je het er natuurlijk gewoon uit laten. En als je vanille-ijs maakt, kies dan alsjeblieft voor een echt goed vanille extract of het merg van een stokje. Ik garandeer je dat dat echt het verschil maakt. 

Ingrediënten:

• 500 ml room
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 el wodka (optioneel)
• ½ el vanille extract of het merg van 1 stokje, of andere smaakmakers

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een kom en klop met een elektrische mixer tot het mengsel iets dikker is geworden, zoals een dunne yoghurt. 
• Giet het mengsel in een bakje en zet dit minstens 6 uur in de koelkast. Als je nog smaakmakers door je ijs wil roeren, doe dat dan na een uurtje in de vriezer om te voorkomen dat alles naar beneden zakt.
• Haal het ijs zo’n 5 minuten voor het serveren uit de vriezer om het scheppen nog makkelijker te maken.

Kikkererwtenspread met geroosterde aubergine en zongedroogde tomaat

Sommige gerechten hebben hun looks niet mee. Denk bijvoorbeeld aan een stoofpotje. Doorgaans een donkerbruine massa van onherkenbare origine. Maar eigenlijk altijd wel ontzettend lekker.

Zo is het ook met deze kikkererwtenspread. Hij ziet er niet uit, maar het is heerlijk. Romig, goed vullen en lekker rokerig door de aubergine die eerst geroosterd is in de oven. Bovendien is het maken ervan een peulenschil, zeker als je een keukenmachine of staafmixer hebt. 

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 ui
• Olijfolie
• 100 gram kikkererwten uit blik
• 10 zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

• Snijd de aubergine en de ui in grove stukken. Druppel er wat olijfolie over en roer even om. Zet in een voorverwarmde oven van 190 graden en bak zo’n 30 minuten, of tot ze er goed geroosterd uitzien. 
• Spoel de kikkererwten af en doe ze in de keukenmachine. Voeg dan de aubergine, ui en tomaatjes toe en draai tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat extra olie toe om het wat smeuïger te maken. Goed afgesloten zo’n 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Sperziebonensalade met honing-mosterddressing en gegrilde zalm

Dit gerecht is fantastisch voor een doordeweekse dag. Het is namelijk supereenvoudig om te maken en ontzettend gezond, zonder daarbij de smaak uit het oog te verliezen. Drie hele belangrijke elementen voor een gerecht dat op een willekeurige dinsdagavond in elkaar gedraaid moet worden na een lange, vermoeiende werkdag. Zeker als de verleiding om pizza te bestellen heel groot is.

Overigens ben ik groot voorstander van het gebruik van diepvriesgroenten. Geoogst en ingevroren op hun best, goedkoper dan vers en meestal al schoongemaakt zodat je er minimaal werk aan hebt. Mijn sperziebonen kwamen in ieder geval uit de diepvries en dat vind ik prima. 

Voor 2 personen

• Ingrediënten:
• 450 gram sperziebonen
• 200 gram cherrytomaatjes
• ½ klein uitje
• 1 el olijfolie + extra voor invetten zalm
• 1 el mosterd
• 1 el honing
• 1 el citroensap
• 2 moten zalm
• Optioneel: versgehakte dille

Bereiding:

• Kook de sperziebonen in ongeveer 8 minuten gaar in kokend water. Dit kan eventueel ook in de magnetron. Spoel ze na het koken af onder koud water. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten en snipper de ui fijn.
• Meng in de saladekom de olie, mosterd, honing en citroensap tot een gladde dressing. Doe hier de ui, tomaatjes en sperziebonen bij en meng door. 
• Vet de zalm in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Bak in een goed hete grillpan of contactgrill tot de zalm nog een klein beetje roze is van binnen, ongeveer 2-3 minuten per kant. 
• Bestrooi de zalm voor het serveren eventueel nog met wat dille. Serveer zo, of met gebakken aardappels of krokant stokbrood.