Supersimpel homemade vanille-ijs zonder ijsmachine

Al enige jaren staat er een ijsmachine in mijn huis en daar ben ik erg blij mee. Zonder veel moeite komen de heerlijkste ijsjes uit de machine rollen waardoor het ijsschap in de supermarkt al een tijdje geen bezoek van mij heeft gehad. Toch plaats ik die recepten niet altijd op mijn site omdat ik weet dat een ijsmachine een luxe is die niet iedereen in zijn keuken heeft.

Daarom maakte ik dit recept. Niet alleen heb je hier geen ijsmachine voor nodig, je hoeft er zelfs niet ieder kwartier in te roeren zolang het mengsel in de vriezer staat. Het is een kwestie van het mengsel maken en in een bakje in de vriezer doen. Zo’n zes uur later heb je ijs.

Dit recept is de absolute basisversie, maar natuurlijk kan je er eindeloos mee varieren. Bijvoorbeeld door er stukjes vers fruit doorheen te mengen, of chocolade en stukjes noten bijvoorbeeld. In dat geval is het wel handig om dat te doen nadat het mengsel ongeveer een uurtje in de vriezer heeft gestaan. Zo voorkom je dat alle vulling naar beneden zakt en je in de rest van je ijs niets lekkers hebt.

De wodka is trouwens om het ijs iets makkelijker schepbaar te maken. Mocht je echter geen alcohol in je ijs willen, dan kan je het er natuurlijk gewoon uit laten. En als je vanille-ijs maakt, kies dan alsjeblieft voor een echt goed vanille extract of het merg van een stokje. Ik garandeer je dat dat echt het verschil maakt. 

Ingrediënten:

• 500 ml room
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 el wodka (optioneel)
• ½ el vanille extract of het merg van 1 stokje, of andere smaakmakers

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een kom en klop met een elektrische mixer tot het mengsel iets dikker is geworden, zoals een dunne yoghurt. 
• Giet het mengsel in een bakje en zet dit minstens 6 uur in de koelkast. Als je nog smaakmakers door je ijs wil roeren, doe dat dan na een uurtje in de vriezer om te voorkomen dat alles naar beneden zakt.
• Haal het ijs zo’n 5 minuten voor het serveren uit de vriezer om het scheppen nog makkelijker te maken.

Kikkererwtenspread met geroosterde aubergine en zongedroogde tomaat

Sommige gerechten hebben hun looks niet mee. Denk bijvoorbeeld aan een stoofpotje. Doorgaans een donkerbruine massa van onherkenbare origine. Maar eigenlijk altijd wel ontzettend lekker.

Zo is het ook met deze kikkererwtenspread. Hij ziet er niet uit, maar het is heerlijk. Romig, goed vullen en lekker rokerig door de aubergine die eerst geroosterd is in de oven. Bovendien is het maken ervan een peulenschil, zeker als je een keukenmachine of staafmixer hebt. 

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 ui
• Olijfolie
• 100 gram kikkererwten uit blik
• 10 zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

• Snijd de aubergine en de ui in grove stukken. Druppel er wat olijfolie over en roer even om. Zet in een voorverwarmde oven van 190 graden en bak zo’n 30 minuten, of tot ze er goed geroosterd uitzien. 
• Spoel de kikkererwten af en doe ze in de keukenmachine. Voeg dan de aubergine, ui en tomaatjes toe en draai tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat extra olie toe om het wat smeuïger te maken. Goed afgesloten zo’n 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Sperziebonensalade met honing-mosterddressing en gegrilde zalm

Dit gerecht is fantastisch voor een doordeweekse dag. Het is namelijk supereenvoudig om te maken en ontzettend gezond, zonder daarbij de smaak uit het oog te verliezen. Drie hele belangrijke elementen voor een gerecht dat op een willekeurige dinsdagavond in elkaar gedraaid moet worden na een lange, vermoeiende werkdag. Zeker als de verleiding om pizza te bestellen heel groot is.

Overigens ben ik groot voorstander van het gebruik van diepvriesgroenten. Geoogst en ingevroren op hun best, goedkoper dan vers en meestal al schoongemaakt zodat je er minimaal werk aan hebt. Mijn sperziebonen kwamen in ieder geval uit de diepvries en dat vind ik prima. 

Voor 2 personen

• Ingrediënten:
• 450 gram sperziebonen
• 200 gram cherrytomaatjes
• ½ klein uitje
• 1 el olijfolie + extra voor invetten zalm
• 1 el mosterd
• 1 el honing
• 1 el citroensap
• 2 moten zalm
• Optioneel: versgehakte dille

Bereiding:

• Kook de sperziebonen in ongeveer 8 minuten gaar in kokend water. Dit kan eventueel ook in de magnetron. Spoel ze na het koken af onder koud water. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten en snipper de ui fijn.
• Meng in de saladekom de olie, mosterd, honing en citroensap tot een gladde dressing. Doe hier de ui, tomaatjes en sperziebonen bij en meng door. 
• Vet de zalm in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Bak in een goed hete grillpan of contactgrill tot de zalm nog een klein beetje roze is van binnen, ongeveer 2-3 minuten per kant. 
• Bestrooi de zalm voor het serveren eventueel nog met wat dille. Serveer zo, of met gebakken aardappels of krokant stokbrood.

Jambiscuits van Yvette van Boven

Zomaar ineens ben ik verzeild geraakt in een co-ouderschap. Nee, niet van een kind, maar van een kookboek.

Vriendin Melissa, die zo lief is geweest om mijn site een facelift te geven, wilde met mij bakken. Ze had het kookboek Home Baked van Yvette van Boven cadeau gekregen en wilde daar wel iets uit maken. We prikten een datum maar voor die tijd kreeg ik het boek al van haar te leen om iets lekkers uit te kiezen om te maken. Het werden deze jambiscuits.

Na het laten vallen van een kilo bloem en Laurens die zo lief was om mijn zooi weer op te ruimen, ging Melissa weer naar huis. Met een bak vol jambiscuits, maar zonder boek, want die vergat ze. Een paar appjes later was het co-ouderschap geboren. We zorgen om en om voor het boek, en plannen een nieuwe bakdate om weer iets uit het boek te maken. Wat mij betreft het beste co-ouderschap dat er bestaat, zeker als er deze heerlijke biscuits uit komen. 

Ingrediënten:

• 150 gram suiker, + 1 el extra
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 300 gram bloem, plus extra om te verstuiven
• 120 gram koude boter, in kleine blokjes
• Rasp van 1 ½ citroen
• 120 ml karnemelk
• 1 ei, losgeklopt
• Lekkere jam naar keuze

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng suiker met bakpoeder, zout en bloem. Wrijf hier de boter en citroenrasp doorheen tot je grove kruimels hebt. Voeg de karnemelk toe tot het deeg net bj elkaar blijft, maar kneed niet door. 
• Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed heel even tot een egale bol. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik. Steek hier met een koekjessteker of glas zo veel mogelijk koekjes uit van ongeveer 6 cm doorsnee. Kneed het overgebleven deeg kort samen en herhaal deze stappen tot het deeg op is en je zo’n 10 biscuits hebt. 
• Druk met je duim een holte in elke biscuit en bestrijk de biscuit vervolgens met het losgeklopte ei. Schep in elke holte een flinke theelepel jam. Bak de biscuits in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze warm of koud, eventueel met wat lobbig geslagen room en extra jam.

fonQ foodblogevent

Omdat ik bijna fulltime werk, krijg ik niet vaak de kans om naar blogevents te gaan. De keren dat ik wel kan, grijp ik daarom met beide handen aan. Zoals bijvoorbeeld het fonQ foodblogevent.

We kregen de kans om uitgebreid te koken met producten van Vitamix, Le Creuset en KitchenAid. Niet de minste merken, en leuk om eens wat meer mee te kunnen experimenteren. Zo kwam ik erachter dat Le Creuset veel meer in huis heeft dan alleen maar de mooie geëmailleerde braadpannen en dat KitchenAid nu ook een keukenmachineattachment heeft die het snijden van groenten supermakkelijk maakt. 

De grootste shock was echter de soep uit de Vitamix. Er werd ons al verteld dat de Vitamix de soep die we er in gingen maken, zou opewarmen. Ik was sceptisch. Dat zou alleen gebeuren door de wrijving van de vloestof in de blender en ik geloofde er geen snars van. Zelfs toen na 10 minuten blenden de stoom van de soep af sloeg, was ik nog steeds niet overtuigd. Pas toen ik vol overgave een hap soep nam en vervolgens mijn mond zo hard verbrandde dat de tranen in mijn ogen stonden, geloofde ik het. De soep wordt gloeiend heet, en dat zonder een verwarmingselement. De Vitamix sprong direct naar de top van mijn wishlist. 

De rest van de dag stond in het teken van heerlijk koken en nog lekkerder eten. Het was een groot succes. Bedankt fonQ, voor deze leuke dag!