Klassieke panna cotta

De panna cotta is zo’n dessert dat heel luxe klinkt maar eigenlijk vreselijk simpel is om te maken. Bovendien kun je eindeloos variëren met dit recept door van alles doorheen te mengen. Stukjes chocolade, vruchten, noten… Noem maar op.

Vandaag het recept van de panna cotta zoals ik deze serveerde tijdens het kerstdiner. De bereiding van deze schattige puddinkjes verliep trouwens niet zonder slag of stoot. Bij het bekleden van de room met huishoudfolie (om velvorming te voorkomen) duwde ik per ongeluk een glas om waardoor de panna cotta o-ver-al zat. En terwijl dit toetje heerlijk is als je het eet, maakt het ook een levensgevaarlijke ijsbaan van je keuken. Het is een wonder dat ik mezelf staande heb weten te houden terwijl ik de rotzooi opruimde. Na hetzelfde glas nog een tweede keer omgegooid te hebben (er zat nog een restje panna cotta in, dus waarom ook niet?) heb ik een nieuwe portie gemaakt en uiteindelijk smaakte het heerlijk. Kortom: probeer dit recept. Als alles in één keer goed gaat is het makkelijk, lekker en je maakt zeker indruk op je gasten.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 ml slagroom
• 2 vanillestokjes (of 2 theelepels vanille extract) (zelf maken? Klik hier!)
• 50 gram suiker
• 4 blaadjes gelatine

Bereiding:

• Schenk de slagroom in een steelpan. Snijd de vanillestokjes open, schraap het merg er uit en doe zowel het merg als de stokjes bij de slagroom. Breng tegen de kook aan en houd dat 10 minuten zo. Verwijder dan de stokjes.
• Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water. Voeg de suiker toe aan de slagroom en roer tot deze is opgelost. Voeg dan ook de gelatine toe aan de warme slagroom en roer tot deze is opgelost.
• Verdeel de room over 4 kommetjes/glazen. Bedek met folie (zorg ervoor dat de folie de room raakt om velvorming te voorkomen) en laat 4 tot 6 uur opstijven in de koelkast. Een dag van tevoren maken kan ook.

Serveer met bijvoorbeeld een ananascoulis en een pistachetuille. Dat is in ieder geval wat ik heb gedaan.

Ik serveerde de panna cotta in glazen. Als je de puddinkjes zonder glas/kom wilt serveren, dompel het glas dan een paar seconden in warm water voor je deze omdraait op een bord. De panna cotta komt er dan gemakkelijk uit.

Cooking with dog

Hoewel het niet in mijn Goede Kookvoornemens-post vermeld stond, wil ik eigenlijk ook meer gaan doen met de Aziatische keuken. Het is een keuken waar ik weinig verstand van heb en waarvan ik sommige ingrediënten echt even moet leren kennen. Bovendien voel ik me altijd een beetje ‘overwhelmed’ als ik in een toko sta. Maar daar gaat verandering in komen, dankzij Francis.

Francis is mijn nieuwe beste vriend als het om de Aziatische keuken gaat. Hij heeft veel verstand van lekkere recepten, kan goed uitleggen wat de kok aan het doen is en heeft bovendien een fantastisch accent als hij Engels spreekt. Oh, en hij is een hond.

Nee, ik maak geen grapje. Francis is een grijze poedel die een kookshow op YouTube presenteert. Geloof je me niet? Bekijk dan deze video’s eens. Het zijn wat van mijn favorieten en ooit, als ik me stoer genoeg voel, ga ik me hier ook aan wagen.

Marokkaans gekruide noten

Gekarameliseerde noten met een lekker kruidenlaagje? Graag! En dan het liefst zelfgemaakt zodat ik weet dat er geen rare geur-, kleur- en smaakstoffen in zitten. Zo moeilijk kan dat toch niet zijn? Een rondje Google bevestigt dit vermoeden. Op bijna elke receptensite vind je wel een suggestie. Deze recepten hebben het volgende gemeen: bruine suiker en boter of olie. Voor de rest kun je het eigenlijk zelf bedenken. Meer aanmoediging had ik niet nodig, dus ik dook mijn kruidenkastje in. Wellicht niet verrassend, maar ik kwam er weer uit met ras-el-hanout en gerookte paprikapoeder. Heb jij nou de voorkeur voor andere kruiden? Of andere noten? Het kan allemaal. Vertel me vooral jouw ideeën, ik kan de inspiratie altijd gebruiken.

Ingrediënten:

• 250 gram pecannoten
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ras-el-hanout
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel zout

Bereiding:

• Rooster de pecannoten in een droge pan tot je ze begint te ruiken.
• Voeg de ras-el-hanout en paprikapoeder toe en bak dit een minuutje mee. Voeg dan het zout, de suiker en de olie toe. Blijf goed roeren tot alle noten bedekt zijn met een glanzend laagje.
• Haal de noten gelijk uit de pan en spreid ze uit op een grote schaal. Laat afkoelen.

Oma's zuurkool met banaan

Gek genoeg ben ik niet opgegroeid met veel Hollandse kost. Misschien komt het door mijn Marokkaanse vader. Misschien komt het door mijn drang naar nieuwe smaken. Of misschien komt het doordat mijn moeder een hekel had (en heeft) aan aardappelpuree en gekookte aardappels. Laten we wel wezen, bijna alle Hollandse kost begint hiermee.

Mijn oma, daarentegen, is er gek op. Deze zuurkool met banaan is dan ook haar recept. Voor mij was zuurkool met banaan de normaalste zaak van de wereld, tot ik wel erg vreemde reacties kreeg als ik dit gegeven uit mijn jeugd met de wereld deelde. Ik kan me nog steeds niets voorstellen bij zuurkool met appel. Ach, het is maar waar je aan gewend bent.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 1 kilo kruimige aardappelen
• 100 ml melk
• klontje boter
• ¼ theelepel nootmuskaat
• zout en peper naar smaak
• 500 gram zuurkool
• 4 rijpe bananen
• 500 gram gehakt

Bereiding:

• Schil en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Kook ook de zuurkool in ongeveer 20 minuten gaar. Bak intussen het gehakt rul en snijd de bananen in plakjes. Giet de aardappelen en de zuurkool af.
• Stamp met een stamper de aardappels tot puree. Maak het met de melk en een klontje boter wat smeuïger. Voeg hier ook de nootmuskaat, zout en peper aan toe.
• Schep de helft van de aardappelpuree in een laagje in de ovenschaal. Verdeel hier het gehakt over. Vervolgens gaat de zuurkool er overheen en daarna de banaan. Eindig met de rest van de aardappelpuree. Maak hier met een vork een patroontje in.
• Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden tot de bovenste laag aardappelpuree een beetje krokant is geworden. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Serveer met jus.

Tagliatelle gorgonzola met geroosterde amandelen

Gelukkig nieuwjaar! Is iedereen weer bijgekomen van het feesten? Niet? Mooi! Dan heb ik vandaag iets wat makkelijk is, snel klaar, misschien zelfs te maken met de restanten van de hapjes die gisteravond op tafel stonden en wat voor mij prima anti-katereten is.

Na een borrel bleef ik zitten met een flink stuk gorgonzola. En hoewel ik er gek op ben, vind ik zo’n heel stuk nogal veel om zo uit het vuistje te eten. Maar met een beetje slagroom (ook nog over), wat amandelen (nog in de kast) en tagliatelle (altijd op voorraad) heb je zomaar een heerlijk maal waarvoor je niet eens de deur uit hoeft. En na een borrel is dat soms best fijn.

Dit recept is lachwekkend simpel, maar toch. 

Ingrediënten, voor 1 persoon:

• 100 gram tagliatelle
• 100 ml slagroom
• 50 gram gorgonzola (of andere blauwe kaas)
• Geroosterde amandelen, grof gehakt

Bereiding:

• Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Verwarm de slagroom in een kleine pan. Verbrokkel hier de gorgonzola in en laat deze smelten.
• Rooster de amandelen in een droge pan.
• Giet de saus over de pasta en bestrooi met de amandelen.