Bookreview: Zes seizoenen van Joshua McFadden

Boeken over groenten, daar kun je er wat mij betreft nooit genoeg van hebben. Het boek Zes Seizoenen is dan ook een mooie toevoeging aan iedere kookboekencollectie. 

Zes seizoenen klinkt misschien een beetje vreemd, maar McFadden deelt het jaar op in lente, vroege zomer, midzomer, nazomer, herfst en winter. En eigenlijk is dat ook wel logisch, want in de zomer zijn verschillende groentes per maand ‘in seizoen’ en heeft dat eigenlijk niet zo gek veel meer te maken met de daadwerkelijke seizoenen. 

Dit boek is niet vegetarisch of veganistisch en ergens vind ik dat jammer. De recepten zijn overheerlijk en focussen absoluut op groenten, maar het valt me ook op dat dat toch vaak gecombineerd wordt met kaas of in mindere mate met vlees of vis. En hoewel die combinaties natuurlijk heerlijk zijn, vind ik het soms ook jammer omdat ik vind dat groenten ook heel goed ‘op zichzelf’ kunnen staan. Maar goed, daar schijnt misschien mijn persoonlijke voorkeur voor vega(n) eten in door. Er staan gelukkig wel veel vega(n) opties in, dus dat is fijn. 

Joshua McFadden is een chef-kok maar ook een boer met een voorliefde voor groenten. En dat merk je: in ieder woord wat je leest, vind je die liefde voor groenten terug. De recepten zijn fantastisch en vooral anders dan anders. Zo vinden we recepten voor pistachepasta, geroosterde radijsjes, krentenrelish, salsa verde van geblakerde bosui en gegrilde sperziebonen. Daarnaast zijn de foto’s kleurrijk en zijn de meeste recepten voorzien van een foto. Al met al is dit een boek waardoor je groenten als hoofdbestanddeel van je maaltijd gaat zien, in plaats van een bijgerechtje dat nu eenmaal hoort. 

Ik kan dit bijna 400 pagina’s tellende boek zeker aanraden als cadeau voor de kookliefhebber die wat meer wil experimenteren met groenten. Dat is in ieder geval wat ik ermee ga doen.

Zes seizoenen van Joshua McFadden is verschenen bij Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum en is te koop voor €35,-.

Ik heb dit boek gekregen om te reviewen van een uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit boek te schrijven. 

Vegan camembert

Och jongens. Bij Bosh zag ik al een hele tijd geleden een recept voorbij komen voor vegan camembert uit de oven. En ik dacht bij mezelf: ja, leuk, maar dit kan niet lekker zijn. Dus het recept verdween snel weer uit mijn hoofd.

Tot ik de Boska cheese baker kreeg. Dit handige ovenschaaltje met standaard is speciaal bedoeld om je camembert in te bakken en vervolgens warm te houden terwijl hij op tafel staat zodat je eindeloos met je brood of cracker kan blijven dippen en je kaas gewoon lekker gesmolten blijft. Ineens had ik die vegan camembert weer in mijn hoofd. Zou dat ook werken in deze schaal?

Ik besloot het recept op te zoeken en er gewoon voor te gaan. Bij de geur van het mengsel na het blenden viel ik van mijn spreekwoordelijke stoel. Dit rook naar kaas! Hoe dan? Na het recept afgemaakt te hebben, keek ik naar een heerlijk schaaltje voor warme, gesmolten, kazigheid. En ik werd er gelukkig van.

Dit recept is awesome en gaat absoluut op tafel bij mijn eerstvolgende borrel. Yum!

Recept aangepast van Bosh.tv
Ingrediënten:

• 150 gram ongezouten cashewnoten, minstens 4 uur geweekt in water
• 1 knoflookteentje
• 2 eetlepels tapiocameel of arrowrootpoeder
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels edelgist
• 2 tl appelciderazijn
• 200 ml warm water (200ml)
• 3 teentjes knoflook in lucifers gesneden
• ¼ theelepel Gedroogde tijm
• Zwarte peper en olijfolie naar smaak

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Giet de cashewnoten af en doe ze samen met het ene knoflookteentje, de tapioca of arrowroot, zout, edelgist, azijn en water in een blender. Blend tot je een volledig gladde massa hebt. Doe de massa in een steelpan op laag vuur en blijf constant doorroeren tot het mengsel dik wordt. Giet dan over in een ingevet klein ovenschaaltje. 
• Steek de in lucifers gesneden knoflook in het mengsel. Bestrooi met de tijm en wat peper en olijfolie naar smaak. Bak 20 minuten in de oven. 
• Serveer meteen met brood, crackers en bijvoorbeeld wat bleekselderij. 

De Boska cheese baker heb ik opgestuurd gekregen van een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Tonijnvrije tonijnsalade

“Maar dan is het toch geen tonijnsalade?” Nee, technisch gezien heb je gelijk. Maar soms heb je als vegan trek in iets dat je at toen je nog niet vegan was. Zoals tonijnsalade. De truc is dan om the next best thing te maken.

Het punt van deze tonijnsalade is dat je er hetzelfde aan smaakmakers in doet als je bij een normale tonijnsalade doet. Alleen de tonijn zelf, vervang je dan door een vegan product. Ik gebruikte in dit geval kikkererwten omdat ik dat lekker vind, maar je zou ook stevige tofu grof kunnen raspen. Dan heb je iets dat qua textuur al veel meer op tonijn lijkt.

Ik voegde wat gesnipperde nori vellen toe om de smaak wat meer vissig te maken. Hou je daar nou niet van, dan is er niks aan de hand. Het kan ook gewoon zonder. 

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten, afgespoeld
• 4 eetlepels vegan mayonaise (ik hou van die van Jean Bâton)
• 1 vel nori, in hele kleine stukjes gesneden of geknipt
• Zout en peper
• 1 fijngesneden augurk
• Snufje paprikapoeder

Bereiding:

• Doe de kikkererwten in een kom en prak met een vork tot het grotendeels glad is maar er nog wel wat stukjes kikkererwt te vinden zijn. Meng hier de mayo, zout en peper, augurk en paprikapoeder door. Roer goed door. 
• Op de foto heb ik de nori over de salade heen gestrooid, maar het is nog lekkerder als je de nori ook door de salade doet. Roer nog eens goed door en zet 20 minuten in de koelkast zodat alle smaken goed samen kunnen komen. 
• Lekker op brood of een toastje bij de (kerst)borrel.

Snelle citroen-maanzaadcake

Toen ik 18 werd, ging ik met mijn tante naar Londen. Ik weet nog goed dat we daar net aangekomen waren en nog niet in konden checken bij het hotel. Dus besloten we een kop koffie te gaan drinken bij een koffiezaakje in de straat. Daar verkochten ze ook muffins, dus nam ik een citroenmuffin met maanzaad. En tot op de dag van vandaag is dat de lekkerste muffin die ik ooit op heb. Misschien had dat te maken met het feit dat dat het eerste was wat ik at in de stad waar ik al mijn hele leven van droomde, maar die smaak heeft me nooit losgelaten.

En nu, 12 jaar later, vond ik het tijd om zelf eens met de combi citroen en maanzaad aan de slag te gaan. Deze cake is heerlijk. Luchtig, zacht, zoet en knapperig door de maanzaadjes. Ik ben blij dat ik deze cake heb gemaakt want ik zat gelijk weer met mijn hoofd in Londen. Des te leuker dat dat ik daar binnenkort weer echt naartoe ga. Dus als je nog vegan tips hebt voor zaakjes die ik in Londen moet bezoeken, let me know!

Recept van veganchallenge.nl
Ingrediënten:
Voor de cake

• 1 citroen
• 250 gram bloem
• 20 gram maizena
• 16 gram bakpoeder
• 150 gram suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 200 milliliter plataardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Voor het glazuur:

• 75 gram poedersuiker
• 1,5 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet een kleine cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Rasp en pers de citroen in een maatbeker, je hebt zo’n 50 ml nodig voor de cake. Meng de bloem, maïzena, bakpoeder, suiker, zout en maanzaad in een grote kom.
Voeg de olie, plantaardige melk en vanille toe aan het citroensap en -rasp.
Mix de droge en vloeibare ingrediënten goed door elkaar. Giet het beslag in de cakevorm en bak het zo’n 35 - 45 minuten.
Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en giet het over de cake wanneer deze is afgekoeld.

Pittige vegan quiche

Toen ik besloot vegan te willen eten, nam ik mentaal afscheid van een aantal gerechten waarvan ik ervan uitging dat ik ze nooit meer zou eten. Feta bijvoorbeeld. En pulled pork. En quiche. Nergens voor nodig, blijkt nu, want voor al die heerlijkheid zijn vegan alternatieven beschikbaar. Wist ik veel!

Zo hoorde ik bijvoorbeeld dat je de ei/kaasvulling van een quiche kan vervangen door silken tofu. Zoals Laurens zou zeggen: “Ja, tuurlijk!” Maar ik besloot het toch maar eens te proberen. Beste. Idee. Ever! Deze quiche is awesome. Smaakvol, lekker pittig, en doet vooral niet onder voor het origineel. De tofu bindt net alsof het eieren en kaas zijn. Ik heb deze quiche aan drie vleeseters laten proeven en ze waren alle drie laaiend enthousiast. Dus ik zou zeggen: eet smakelijk!

Voor deze quiche gebruikte ik de Harissa van Al’fez voor een lekker pittig smaakje, wat ik echt een heerlijke toevoeging vond. 

Ingrediënten:

• 1 kant en klaar vegan taartdeeg, ik gebruikte die van Albert Heijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram groenten naar keuze, ik gebruikte sperziebonen, erwten, paprika, aardappel, champignons en uien
• 350 gram silken tofu
• 4 eetlepels edelgist (te koop bij natuurvoedingswinkels, maar is optioneel)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel Harissa van Al’fez
• 4 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
• 10 cherrytomaatjes

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een quichevorm met bakpapier, of vet deze goed in. Bekleed de bakvorm met je taartdeeg. 
• Bak je groenten naar keuze grotendeels gaar in de olijfolie. Het hoeft niet volledig gaar te zijn. 
• Doe de silken tofu in een blender, samen met de edelgist, Italiaanse kruiden, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper en harissa. Pureer tot een zo glad mogelijk mengsel. Als je geen blender hebt kan dit ook met de staafmixer of met de keukenmachine. 
• Meng het tofumengsel door je groenten, doe hier de zongedroogde tomaat bij en giet dit geheel in je taartvorm. Halveer de cherrytomaatjes en leg deze bovenop je taartvulling. 
• Bak je quiche in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Zowel warm erg lekker als de volgende dag bij je lunch. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.