Foodwishes

Omdat R. vandaag jarig is en we dit heel hard aan het vieren zijn, vandaag geen recept. Maar omdat ik jullie niet helemaal teleurgesteld achter wil laten, hier weer een YouTube-tip.

Chef John heeft jarenlang als docent kok gewerkt en besloot zijn werk online voort te zetten. Inmiddels heeft hij bijna 700 video’s online staan en elke week komen daar 1 of 2 video’s bij. Zijn gerechten zijn soms traditioneel, soms heel vernieuwend en variëren van heel makkelijk tot heel moeilijk. Je kan in ieder geval altijd bij hem terecht voor de basistechnieken.

Hieronder weer mijn favoriete video’s van deze YouTube kok. Het laatste filmpje is niet echt een recept, maar wel heel leuk om te zien.

Surf 'n Turf salade met rucoladressing

Surf ’n Turf is volgens mij een Amerikaans begrip. Het gaat hierbij om een gerecht waarin een (runder)biefstuk gecombineerd wordt met garnalen of kreeft. Ik vroeg me al een tijdje af of dit lekker zou zijn (ik dacht namelijk van niet) dus besloot ik een simpele Surf ’n Turf salade te maken. Natuurlijk kun je deze combinatie op vele manieren eten. Ik heb al visioenen van ciabattabrood met superdunne plakken biefstuk, heerlijke garnalen overgoten met de gesmolten boter waar de biefstuk in gebakken is.

Hoe dan ook, deze salade is supersnel te maken. Ideaal voor de dagen dat je na je werk snel iets wil eten om daarna lekker op een terras te kunnen hangen. Licht, fris, knapperig en het vraagt nog geen kwartier werk om op tafel te zetten.

Overigens kun je het qua groenten zo gek maken als je zelf wil. Ik vind deze combinatie toevallig erg lekker, maar gebruik vooral de groenten die je zelf lekker vindt.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 1 mooie biefstuk, ongeveer 125 gram
• 100 gram garnalen
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 tomaat, in blokjes
• ½ komkommer, in blokjes
• ½ krop bindsla, in grove stukken gescheurd of gesneden
• 1 winterpeen, in blokjes
• 2 handenvol rucola
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1,5 eetlepel citroensap
• Klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Doe paprika, tomaat, komkommer, bindsla en winterpeen in een schaal. Doe rucola, extra vergine olijfolie en citroensap met wat zout en peper in een vijzel en wrijf tot een gladde dressing.
• Kruid de biefstuk en bak deze naar jouw voorkeur (ik heb hem graag rood) in het klontje boter. Laat de biefstuk even rusten terwijl je in dezelfde pan de olijfolie en knoflook doet. Bak hier vervolgens de garnalen in.
• Meng de dressing door de salade en snijd de biefstuk in dunne plakken. Leg de biefstuk en garnalen bovenop de salade. Serveer met brood. Of niet. 

Oeuf en cocotte met peterselietoast

Momenteel zit ik blijkbaar in een eierfase. Na de gepocheerde eieren vandaag de oeuf en cocotte. Deze eitjes uit de oven zijn heerlijk zacht en romig en fantastisch met wat lange stukjes toast om mee te dopen. Omdat ik geen standaard toast wilde maken, besloot ik eens peterselietoast te proberen. En ik moet zeggen dat dat een goede match was.

Dit recept is zelfs goed te doen voor de keukenklunzen die graag hun lief met een ontbijt op bed willen verrassen. Natuurlijk kan dit recept ook heel goed tijdens pasen. Kortom: een fijn recept om onder de knie te krijgen. Zeker weten dat mensen onder de indruk van je zullen zijn.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 2 grote, kakelverse eieren
• 2 eetlepels slagroom
• 2-3 witte boterhammen
• Handvol fijngehakte peterselie
• 3-4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Pureer in een vijzel, keukenmachine of met de staafmixer de peterselie met de olijfolie helemaal glad. Zorg dat je een volledig vloeibaar mengsel hebt. Snijd de witte boterhammen in lange repen en bestrijk deze aan beide kanten met het peterseliemengsel.
• Neem 2 ramekins en vul deze beide met 1 eetlepel slagroom en 1 ei. Zet deze bakjes in een grote ovenschaal en giet hier kokend water in. Zorg dat het water niet in de ramekins komt. Laat de eieren ongeveer 12 minuten in de oven staan, maar check ze voor de zekerheid al even bij 10 minuten om te voorkomen dat ze te hard worden.
• Bak in een koekenpan op hoog vuur de reepjes wit brood krokant. Serveer bij de eieren zodra deze uit de oven komen.

Cadeautip: Mijn favoriete recepten notitieboek

Kookliefhebbers kennen dit fenomeen waarschijnlijk wel: een beduimeld schrift met daarin, handgeschreven, alle favoriete recepten die je hebt gekregen van (schoon)moeder, vriendinnen of die je hebt overgeschreven uit een tijdschrift. Het schrift valt eigenlijk van ellende uit elkaar, maar je wil de recepten niet weggooien en overschrijven is zo’n gedoe.

Hierom ben ik nooit begonnen aan zo’n schrift. Tot ik dit boekje voor 10 euro tegenkwam bij zo’n discount boekenwinkel. Je weet wel, vaak in het centrum van grote steden te vinden, ze verkopen er bijna alleen maar onbekende titels en je hebt voor 20 euro een tas vol nieuwe boeken.

Dit boekje ziet er uit als een mooi kookboek. Hardcover en met inhoudsopgave. Je moet er alleen zelf even de recepten in zetten. Het voordeel hiervan is dat je de recepten overzichtelijk bij elkaar houdt, het boek is stevig en gaat dus stukken langer mee dan een schrift en als het boekje vol staat heb je zomaar je eigen kookboek.

Ik ben er in ieder geval erg blij mee en ik denk dat dit een prima cadeau is voor de kookliefhebber in de familie/vriendenkring. Of voor jezelf natuurlijk.

Ouderwetsche boterkoek

Een paar weken geleden had ik het met R. over de perfecte boterkoek. We waren het erover eens dat deze compact maar geen blok beton moest zijn, een licht krokante buitenkant moest hebben en vooral niet te zoet. Vervolgens begon de zoektocht naar deze boterkoek in diverse winkels, bakkerijen en op de markt. Conclusie: niet te vinden. Na ons misselijk gegeten te hebben aan net-niet-boterkoek, besloot ik het zelf maar eens te proberen.

Ik heb al eens eerder boterkoek gemaakt. Zo’n 10 jaar geleden. Het was één grote mislukking. Met een pak van Koopmans, nog wel. Dit keer besloot ik het helemaal zelf te doen en gelukkig ging dat een stuk beter.

Belangrijk bij het maken van deze boterkoek is dat je een dichte taartpan gebruikt (26 cm doorsnee) en geen springvorm. Bij een springvorm komt de boter namelijk uit de vorm lopen en staat binnen de kortste keren je keuken blauw. Heb je geen taartpan? Dan kan je ook de binnenkant je springvorm bekleden met aluminiumfolie.

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter (geen margarine, halvarine of iets dergelijks)
• 250 gram suiker
• 250 gram bloem
• 1 ei (L)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Kluts het ei.
• Meng bloem en suiker door elkaar. Doe hier het ei bij, maar houd een klein beetje van het ei achter om de boterkoek mee te bestrijken. Voeg de boter toe en meng tot een glad deeg.
• Doe het deeg in de taartpan. Druk plat met de achterkant van een lepel. Bestrijk met het achtergehouden ei en trek met een vork een mooi patroon in het deeg. Bak 25-30 minuten of tot goudbruin. Laat helemaal afkoelen voor je de boterkoek eet.