Pastasalade van orecchiette met snelle ranch dressing

Jongens, het is mei. Dat betekent dat het mooie weer er echt aan komt (hoop doet leven!) en dat het weer tijd wordt voor maaltijdsalades. Pastasalade is echt mijn favoriet in die categorie dus ik deel erg graag weer een receptje voor.

Deze pastasalade maakte ik met orecchiette van Grand’Italia. Orecchiette betekent voor zover ik weet ‘oortjes’ en deze pasta heeft dan ook de vorm van oorschelpen. Ik vind ze in ieder geval erg lekker in een pastasalade omdat ik de groente vaak vrij klein snij en de pasta en de groente zo hetzelfde formaat hebben.

Als dressing maakte ik iets ontzettend on-Italiaans, namelijk een snelle ranch dressing. Deze dressing eten de Amerikanen graag bij salades maar ook bij fried chicken en de ‘Cool American’ smaak van Dorito’s zijn eigenlijk ranch dressing smaak. In Amerika heten ze dan ook ‘Cool Ranch’. Deze dressing is lekker fris, een tikje zoet en vooral ontzettend smaakvol. Echt een aanrader dus.

Je kan toevoegen aan de salade wat je zelf wil. Als je behoefte hebt aan meer eiwitten, dan kan je er bijvoorbeeld kikkererwten of tofu doorheen doen, of stukjes gebakken kip als dat meer je ding is. Ik hou hem graag vegan en licht, maar het is jouw feestje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram orecchiette
• 1 gele paprika, in blokjes
• 20 cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, in blokjes
• 1 klein kropje romaine sla, in dunne reepjes
• 2 eetlepels (vegan) mayonaise
• Zout en peper naar smaak
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel fijngehakte dille
• 1 theelepel fijngehakte bieslook
• 1 theelepel fijngehakte peterselie
• ½ eetlepel citroensap
• 1 theelepel agavesiroop of honing

Bereiding

• Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel vervolgens goed af onder koud water. Laat goed uitlekken en doe samen met de paprika, tomaten, komkommer en romaine in een kom. Meng goed door elkaar en zet aan de kant. 
• Meng in een kom de mayonaise, zout en peper, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, bieslook, peterselie, citroensap en agave of honing door elkaar. Als de dressing te dik is, voeg dan druppelsgewijs wat koud water toe tot de dressing de gewenste textuur heeft. 
• Giet de dressing over de pasta en meng goed door elkaar. Is meteen geserveerd het lekkerst, maar kan ook prima mee als lunch de volgende dag. 

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

Snelle appel-kaneelmuffins

Muffins zijn awesome. Ze kunnen een snack zijn, een ontbijt, een dessert, ze zijn vaak in 1 kom te maken en ze hoeven over het algemeen maar 15-20 minuten in de oven. Ze zijn koud lekker, maar warm ook en je kan ze prima invriezen. Je kan ze zo gezond of ongezond maken als je wil en ze zijn gewoon lekker. What’s not to love?

Deze muffins voldoen aan alle bovenstaande punten. Bovendien blijven ze een dag of 4 lekker als je ze niet invriest en zijn ze ideaal om even snel te pakken als ontbijtje voor onderweg. Kortom: ga deze maken!

Recept aangepast van Bakerbynature.com
Ingrediënten:

• 125 gram patentbloem
• 100 gram volkorenbloem
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• Snufje zout
• 250 ml ongezoete appelmoes
• 60 ml amandelmelk
• 60 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels agavesiroop

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papiertjes. 
• Meng in een kom de bloemen, basterdsuiker, bakpoeder en zout. Meng even vluchtig door elkaar. Voeg hier de appelmoes, amandelmelk, zonnebloemolie en agavesiroop aan toe. Meng met een pollepel tot een glad beslag. Niet langer roeren dan nodig is, daar worden je muffins taai van. 
• Verdeel het beslag over de 12 muffinpapiertjes en bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Als een tandenstoker in het midden van de muffin geprikt wordt en hij komt er droog weer uit, dan zijn ze klaar.

Quinoa bowls met hummusdressing

Ik hou van recepten die je kan gebruiken als basis om je koelkast leeg te maken. Neem bijvoorbeeld dit recept. Ik had nog wat spinazie, er lag nog wat tofu in de koelkast en de rode kool moest op. Oh ja, ik had ook nog een avocado die goed rijp was. En dat past allemaal prima in deze quinoa bowl.

Het bereiden van deze quinoa bowl lijkt misschien veel werk, maar je kan natuurlijk zo veel of zo weinig toppings toevoegen als je zelf wilt. En maak het jezelf vooral makkelijk. Ik koos ervoor om guacamole te maken, maar alleen plakjes avocado zijn ook lekker. En de spinazie die ik besloot te bakken, is rauw ook perfect. Kortom: maak deze bowl naar je eigen voorkeuren. Dan komt het altijd goed!

Voor 3 personen
Ingrediënten:

• 300 gram quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
• ½ komkommer, in blokjes
• 300 gram tofu, in blokjes
• ½ eetlepel zonnebloemolie
• 100 gram rode kool, in dunne reepjes
• 2 kleine avocado’s
• 2 lente-uitjes, in runne ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• ½ eetlepel citroensap
• 200 gram cherrytomaatjes
• 300 gram spinazie
• 2 eetlepels hummus
• 1 eetlepel azijn
• ½ eetlepel agavesiroop of maple syrup
• 1 theelepel sriracha

Bereiding:

• Doe de bereidde quinoa in drie kommen of diepe borden. Bak de tofublokjes in de zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Verdeel intussen de komkommer en rode kool over de kommen met quinoa. 
• Prak de avocado tot een puree en meng dit samen met de lente-ui, knoflook en citroensap door elkaar. Snijd 50 gram van de cherrytomaatjes in kleine blokjes en meng dit door de avocado. Snijd de rest van de tomaatjes doormidden. 
• Doe de spinazie in een hapjespan met deksel. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur slinken. Roer af en toe door en zet dan aan de kant. Meng de hummus met de zijn, agave en sriracha tot een dressing. 
• Verdeel de guacamole, cherrytomaatjes, tofublokjes en spinazie over de quinoa. Giet wat dressing over de spinazie en verdeel de rest over de gehele kom. Serveer meteen. 

Tomaten-currysoep met noodles en tofu

Laurens is soms een beetje een vreemde als het op eten aankomt, bijvoorbeeld toen ik deze soep maakte. Er zijn een paar dingen waar hij niet van houdt, namelijk soep, curry en noodles. Ik maakte dit gerecht dan ook in de veronderstelling dat hij het verschrikkelijk zou vinden. Maar hij had pech, want ik had zin in deze soep dus hij moest het er maar gewoon mee doen.

Ik zette hem zijn kom voor, zei ‘eet smakelijk’ en vroeg me intussen in stilte af waar hij als eerste commentaar op zou hebben. Zou het de soep zijn? Te pittig door de curry? Of toch de noodles? Voorzichtig vroeg ik: “en? Smaakt het?” En het enige wat hij zei was: omnomnom. Hij vond het dus heerlijk. Hij wilde zelfs een tweede portie en was zo enthousiast dat hij zei dat hij dit graag vaker zou willen eten. Geen probleem natuurlijk, want ik ben gek op soep, curry en noodles. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 400 ml passata
• 500 ml groentenbouillon
• 2 flinke eetlepels rode currypasta
• 500 gram soepgroenten of wokgroenten
• 250 gram volkoren noodles
• 1 blok stevige tofu
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 175 gram gepelde edamame

Bereiding:

• Doe de passata met de groentenbouillon en de currypasta in een pan. Breng dit aan de kook. Voeg de soepgroenten tot en laat zachtjes pruttelen tot de groenten nog een beetje knapperig zijn. Bereid intussen de volkoren noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water. 
• Snijd de tofu in blokjes en bak dit in een koekenpan op hoog vuur in de olie tot de blokjes rondom goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. 
• Doe de noodles in vier kommen en giet hier de hete soep over. Verdeel de tofu en de edamame over de kommen. Serveer meteen.

Zelf een vleesvervanger maken: seitan

Vleesvervangers, we kennen ze allemaal wel. Vegaburgers, groentenballetjes of zelfs vegetarische spekjes. Heerlijk, en ik eet ze graag maar soms wil ik iets anders. Iets dat precies zo smaakt als ik het in gedachten heb, net zoals je je vlees zelf kan kruiden.

Gelukkig is er seitan. Deze vleesvervanger op basis van tarwegluten kan je heel makkelijk zelf maken. Je voegt de smaken toe die je zelf lekker vindt waardoor je altijd de perfecte vleesvervanger hebt. Het leuke van deze specifieke vleesvervanger is dat je hem maakt zonder vet en het is een extreem eiwitrijk product. Afhankelijk van hoe je het bereidt, heeft het ongeveer 75 gram eiwitten per 100 gram product. Daar kan een biefstukje met 25 gram eiwitten per 100 gram dus niet tegenop!

Tarwegluten kan je makkelijk online vinden, en als je een werkende molen in de buurt hebt, zou je het daar ook kunnen proberen. Ik kocht de tarwegluten in ieder geval bij de molen die hier in de buurt staat. Niet duur en je hebt er extreem veel seitan van.

De basis van het recept bestaat uit niet meer dan tarwegluten, bonen en bouillon. De rest is allemaal optioneel. Voeg dus vooral toe wat je zelf lekker vindt.

Overigens levert dit recept een flinke portie seitan op (genoeg voor zo’n 6-8 personen, afhankelijk van wat je ermee doet). Seitan kan in een afgesloten verpakking een week goed blijven in de koelkast, maar je kan het ook prima invriezen. 

Ingrediënten:

• 120 gram bonen (uit blik en afgespoeld) naar keuze (ik gebruikte cannelini)
• 1 el tomatenpuree
• 1 eetlepel sojasaus
• 375 ml groentenbouillon + eventueel extra om in te koken
• 1 theelepel mosterd
• 180 gram tarwegluten
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl gemalen peper
• 3 eetlepels edelgist (soort vegan kaasvervanger, is absoluut optioneel)

Bereiding:

• Doe de bonen, tomatenpuree, sojasaus, groentenbouillon en mosterd in een blender of keukenmachine, en meng tot een glad mengsel. Doe in een kom de tarwegluten, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en edelgist en meng dit door elkaar. Meng hier het bouillonmengsel door en roer tot een stevig deeg. Kneed het dan een paar keer vluchtig door tot een soepel deeg. Vorm tot een soort brood. 
• Doe ongeveer 2 centimeter bouillon in een braadpan. Breng dit aan de kook en leg je seitanmengsel hier in. Laat zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de seitan om in de pan zodat ook de andere kant zo’n 45 minuten zachtjes kan pruttelen. Haal de seitan dan uit de pan en laat helemaal afkoelen. 
• Snijd de seitan in blokjes voor bijvoorbeeld wokgerechten, dikke plakken als vervanging van bijvoorbeeld een biefstukje of dunne plakjes voor op brood. Persoonlijk vind ik het het lekkerst als je de seitan nog even knapperig bakt in een koekenpan nadat je het in de gewenste vorm hebt gesneden.