Snelle lo mein met spinazie voor een doordeweekse dag

Ik zit heel duidelijk een noedelfase. Er zijn momenteel weinig dingen waar je me gelukkiger mee maakt dan een vol bord met sliertjes die ik met behulp van mijn stokjes naar binnen kan slurpen. Alleen het opschrijven van deze zin doet me al afvragen of ik niet een tweede lunch voor mezelf kan maken om nog even een portie van dit lekkers naar binnen te werken.

Dit recept is zo’n heerlijk noedelrecept. Bovendien is hij in no time klaar en heel gezond. Nu heb je speciale lo mein noedels bij toko’s, maar daar kom ik helaas niet meer zo vaak. Dus gebruikte ik spaghetti.

Geïnspireerd op een recept van Damn delicious

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 200 gram spaghetti/lo mein noedels
• 1 el olijfolie
• 200 gram spinazie, fijngehakt (mag ontdooid uit de diepvries)
• 250 gram champignons, in plakjes gesneden
• 75 gram (diepvries)erwten
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel sesamolie
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel sriracha
• 1 eetlepel ketjap manis
• ½ eetlepel zoete chilisaus

Bereiding:

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook in de laatste minuut ook de diepvrieserwten mee. Bak intussen in de olie de champignons goudbruin. Voeg dan de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. 
• Meng voor de saus de sojasaus, suiker, sesamolie, gember, sriracha en ketjap door elkaar. Giet de pasta af als deze gaar is, en meng met de saus en de groenten. Serveer meteen.

Regenboogsalade met bulgur en snelle misodressing

Het warme weer dat we de afgelopen tijd hebben gehad, houdt mij regelmatig uit de keuken. Ik heb, net als veel anderen, geen zin om met temperaturen van boven de 25 graden ook nog eens mijn oven of fornuis aan te zetten. Het liefst wil ik met een cocktail en een goed boek in mijn tuin gaan zitten en pizza bestellen, maar dat is nu eenmaal niet voor elke dag een realistische optie.

Dus dan wordt het een maaltijdsalade. Ik noem deze salade een regenboogsalade omdat er zo ontzettend veel gekleurde groenten in zitten. Maar voel je niet verplicht om deze specifieke soorten groenten te gebruiken. Ik weet zeker dat deze salade lekker is met alles wat knapperig en fris is.

Oh, en heb je geen misopasta in huis? Geen nood, sojasaus heeft een vergelijkbare zoute, gefermenteerde smaak. Nadeel daarvan is alleen dat het heel donkerbruin is en dus je salade er iets minder fris uitziet. 

Voor 3-4 personen, ook super als lunch de volgende dag
Ingrediënten:

• 200 gram bulgur
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 1 winterpeen, in halve schijfjes gesneden
• 100 gram rode kool, in fijne reepjes
• 200 gram linzen uit blik, afgespoeld
• 100 gram maiskorrels
• ½ komkommer, in blokjes
• 1 el misopasta
• 1 el ciderazijn 
• 1 el zoete chilisaus
• 1 el olijfolie

Bereiding:

• Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen. Meng intussen de misopasta, ciderazijn, zoete chilisaus en olijfolie door elkaar tot een dressing. 
• Snijd alle groenten en meng dit, samen met de dressing, door de bulgur.

Borrelhapje: gevulde pestochampignons met pijnboompitten

Waar ik heel erg van hou is om bij een borrel wat zelfgemaakte hapjes neer te zetten. Een lekkere eiersalade of tonijnsalade bijvoorbeeld, of wraps met roomkaas en zalm. Maar ook deze gevulde pestochampignons met pijnboompitten. Dit recept is bedacht door mijn vriendin Laura en ik vond ze een groot succes.

Ik maak mijn pesto graag zelf, omdat ik dat gewoon lekkerder vind dan die uit een potje. Maar mocht je daar nu geen tijd voor of zin in hebben, kies dan in ieder geval voor de beste kwaliteit pesto die jij kan vinden. Het is een belangrijk deel van dit hapje, dus goede pesto maakt of breekt het gerecht.

Ingrediënten:
Voor de pesto

• 50 gram basilicum
• 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 25 gram pijnboompitten
• ½ teentje knoflook
• Olijfolie

Voor de champignons:

• 20 kleine champignons
• Snufje zout en peper
• 1 tl olijfolie
• Flinke handvol pijnboompitten

Bereiding:

• Begin met het voorbereiden van de champignons. Schep met een kleine lepel het steeltje uit de champignon. Deze kan je bewaren voor bijvoorbeeld een pastasaus maar worden in dit recept niet gebruikt. Doe de champignons in een schaal en voeg er de zout, peper en olijfolie aan toe. Schep even goed om en leg ze dan in een ovenschaal. Bak ze zo’n 15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven. 
• Doe voor de pesto basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of vijzel en laat draaien tot het glad is. Voeg dan in een dun straaltje de olijfolie toe en blijf draaien tot je de gewenste textuur hebt. Bak intussen ook de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze dan direct uit de pan. 
• Schep wat van de pesto in elk van de champignons. Je zal pesto overhouden, dit is lekker op een toastje of stokbroodje. Maak de champignons af met wat van de pijnboompitten. Warm geserveerd het lekkerst.

Chocoladetaart met aardbeien

We beginnen de week goed met chocolade met aardbeien. Want het blijft een legendarische combinatie. Dus een chocoladetaart met aardbeien is een heel goed idee. Dat hij ook nog eens heel makkelijk te maken is, is dan helemaal mooi meegenomen.

Ik kan nog heel lang praten over deze taart, dat hij zo lekker smeuïg is en dat je alle ingrediënten waarschijnlijk al wel in huis hebt, maar dat is allemaal niet nodig. Ga deze taart maar gewoon maken. You can thank me later. 

Ingrediënten:
Voor de taart

• 350 gram bloem
• 60 gram cacaopoeder
• 8 gram bakpoeder
• Snuf zout
• 225 gram suiker
• 125 ml zonnebloemolie + extra voor invetten
• 1 el azijn
• 2 tl vanille extract
• 300 ml melk (sojamelk kan ook)

Voor het glazuur

• 250 gram poedersuiker
• 1 el (soja)melk (of meer als dat nodig is)

Voor de aardbeienlaag

• 500 gram diepvriesaardbeien
• 1 el water
• 2 tl maïzena
• Optioneel: muntblaadjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 24 centimeter in met olie. 
• Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zout en suiker door elkaar en zet aan de kant. Meng in een aparte kom de zonnebloemolie, azijn, vanille en melk. Giet dit bij het bloemmengsel tot je een stevig beslag hebt. Giet dit in de springvorm en bak in zo’n 40 minuten gaar. Test dit even met een satéprikker. Als deze droog uit de taart komt, is hij klaar. Laat volledig afkoelen. 
• Doe intussen de diepvriesaardbeien met het water in de pan en breng zachtjes aan de kook. Je wilt dat de aardbeien voor een deel uit elkaar vallen, maar niet helemaal. Als je ongeveer de helft saus en de helft hele aardbeien hebt, roer je de maïzena los met wat koud water. Giet dit bij de aardbeien en laat even doorpruttelen. Laat ook dit helemaal afkoelen. 
• Meng voor het glazuur de poedersuiker met de sojamelk tot je een gietbaar maar dik glazuur hebt en giet dit op de afgekoelde cake. Laat hard worden. Giet hier het aardbeienmengsel bovenop en maak eventueel af met wat munt. 

Zomerse en gezonde witte bonendip

Ik ben gek op hummus, maar soms wil je even wat anders. Een andere boon, een ander smaakje. Gelukkig is er dan witte bonendip! Deze dip is perfect op brood, maar ook om groenten in te dippen voor een gezonde snack. Je kan hem ook gebruiken als sladressing, daarvoor hoef je hem alleen te verdunnen met wat water en/of azijn. Kortom: een super veelzijdige dip die zo gemaakt is en overal bij kan.

De hoeveelheden in dit recept zijn een indicatie. Je kan van alle ingrediënten meer of minder toevoegen. En sorry voor de slechte foto: hij is gemaakt met mijn mobiel bij slecht licht. Maar de dip was te lekker om het recept niet te delen. 

Ingrediënten:

• 1 blik (400 gram) witte bonen of cannelinibonen
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper
• Sap van een halve citroen

Bereiding:

• Giet de bonen af en spoel ze goed af met water. Doe samen met de knoflook, zout, peper en citroensap in een blender of keukenmachine en pureer tot het geheel glad is. 
• Kan tot 3 dagen bewaard worden in de koelkast.