Home made vanillegranola met pure chocolade

Granola is mijn nieuwe beste vriend. Zeker nu ik het zelf maak en er allerlei variaties op bedenk. Een aantal maanden geleden plaatste ik al mijn basisrecept voor granola met kaneel maar de variaties blijven komen.

Onderstaande variant is zonder kaneel maar met chocolade en daardoor in korte tijd mijn favoriet geworden. Erg prettig als je weet dat je een lange werkdag zonder schuldgevoel mag beginnen met chocolade. 

Ingrediënten:

• 100 gram havermout
• 3 eetlepels vloeibare kokosolie of andere olie
• 3 eetlepels honing
• 2 theelepels vanille extract
• 1 eetlepel lijnzaad
• 1 eetlepel chiazaad
• 50 gram extra pure chocolade (85%) in kleine stukjes gehakt
• 2 eetlepels rozijnen of krenten

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe de kokosolie, honing en vanille in een kom en zet 30 seconden in de magnetron om het wat vloeibaarder te maken. Giet dit vervolgens door de havermout tot alles goed verdeeld is en alle havermout bedekt is met een dun laagje van het mengsel. 
• Verdeel in een dunne laag over de bakplaat. Bak in 10-15 minuten goudbruin in de oven, afhankelijk van hoe donker je het wil. Roer het mengsel tussendoor even om waarbij je vooral de randjes naar binnen schept, want die verbranden sneller. 
• Laat de havermout afkoelen en meng er vervolgens lijnzaad, chiazaad, chocolade en rozijnen doorheen. Blijft weken goed in een luchtdichte verpakking. Erg lekker met dikke, Griekse yoghurt en wat vers fruit.

Snelle gele courgettesalade

De zomer is de tijd voor barbecues en salades. In dit recept komen beide fantastisch samen. Bovendien kan je dit recept makkelijk verdubbelen als je voor meer dan twee personen aan het koken bent.

Heb je geen barbecue? Dan werkt een grillpan of gewone koekenpan ook prima. Waar het om gaat is dat de courgette een lekker kleurtje krijgt en dan gemengd wordt met een heerlijke dressing. 

Ingrediënten:

• 1 gele courgette
• 1 kleine rode ui
• 3 el olijfolie
• ½ el dragonazijn
• 1 el gehakte peterselie

Bereiding:

• Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en leg ze in de azijn. 
• Snijd de courgette in dunne plakken en meng met 2 el olijfolie zodat alle plakken rondom een dun laagje olie hebben. Grill de courgette op de barbecue of in de pan tot ze een mooi kleurtje hebben en wat zachter zijn geworden. Doe in een kom. 
• Meng dan de uien met de overgebleven olijfolie en de peterselie. Giet dit over de nog warme courgette en meng even goed door. Serveer meteen of op kamertemperatuur. 

Foodynews 2

Jules Destrooper

Jules Destrooper, mijn favoriete koekjesmerk, komt met nieuwe koekjes namelijk de Fruit Thins. Zoals de naam al doet vermoeden zijn dit dunne, knapperige koekjes met stukjes fruit er in. Ze zijn er in drie varianten, namelijk appel, framboos en sinaasappel. Ik heb alle smaken inmiddels natuurlijk geproefd en de appelkaneel is mijn favoriet. Mijn enige bezwaar is eigenlijk dat de koekjes te klein zijn, maar dat betekent volgens mij gewoon dat je er twee tegelijk in je mond moet stoppen. 

Zwarte risottorijst van Riso Gallo

Zwarte rijst zonder dat er inkt aan te pas komt? Het bestaat! Venere wordt net als zilvervliesrijst niet geslepen. De uitgesproken zwarte kleur die de rijstsoort van nature heeft, geeft tijdens het koken een karakteristieke geur van hout en versgebakken brood. En Venere bevat veel vezels en mineralen, zoals magnesium, fosfor en selenium, dus is ook nog eens heel gezond.

Het wordt ook wel de Verboden Rijst van de Keizer genoemd, omdat hij alles voor zichzelf en zijn familie hield vanwege de hoge voedingswaarde en lustopwekkende eigenschappen. Nu ben ik geen groot risottoliefhebber maar zwarte risotto met lustopwekkende eigenschappen maakt het verhaal natuurlijk heel anders. Verwacht dus zeker een recept met deze risotto op blondiekookt.nl!

PLUS verbetert vis- en vleesassortiment

PLUS supermarkten hebben hun vlees- en visassortiment verbeterd. Zo wordt reguliere kip vervangen door een diervriendelijker variant, al het varkensvlees krijgt het Beter Leven keurmerk 1-ster, en het aantal winkels met een compleet assortiment rundvlees met het Beter Leven keurmerk 2-sterren breidt flink uit. Beter Leven-vlees, biologisch vlees en vegetarische producten zullen vaker in de aanbieding zijn en de zogenaamde ‘kiloknallers’ zijn vanaf begin augustus verleden tijd.

Bovendien verkoopt PLUS nu GIJS-schol dat op een duurzame manier gevangen is. De manier waarop deze vis wordt verwerkt, is diervriendelijker dan ooit. De Noordzeeschol wordt verdoofd en daardoor pijnloos gedood. Daarnaast is de vangst van GIJS-schol vriendelijker voor het milieu. De speciale netten die de vissers gebruiken, verminderen schade aan de zeebodem, minimaliseren bijvangst en besparen veel brandstof. Allemaal goed nieuws dus!

Suikervrije karamel

Laurens zijn tante is allergisch voor geraffineerde suikers. Supervervelend natuurlijk, zeker als je zo gek bent op karamel als zij dat is. Toen ik dus online recepten tegenkwam voor een karamelsaus gemaakt van dadels, besloot ik uiteindelijk toch eens zelf de keuken in te gaan.

Wat belangrijk is voor deze saus is om dadels te gebruiken die naar karamel smaken. De belangrijkste voorbeelden hiervan zijn medjooldadels en sukkarydadels. Die laatste zijn mijn favoriet voor dit recept. Mocht je beide soorten nu niet kunnen vinden, dan kan het ook met andere dadelsoorten. De smaak wordt dan wel iets minder karamelachtig, maar niet minder lekker.

Je kan de karamel ook wat meer body geven door er een eetlepel amandelpasta aan toe te voegen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd maar in de verschillende recepten die ik online heb gezien, werd het wel gedaan. Leef je uit dus.

De tante van Laurens was in ieder geval groot fan. Twee dagen na het overhandigen van de karamel sms’te ze dat ze al twee dagen had kunnen genieten van beschuitjes met karamel. 

Ingrediënten:

• 200 gram dadels
• 200-250 ml warm water
• 2 tl vanille extract
• Snufje zout

Bereiding:

• Als je dadels droog zijn, leg ze dan eerst een halfuurtje in een bakje warm water om te weken. Giet het water dan af en doe ze in de keukenmachine. Voeg hier het warme water bij. Begin met 200 ml, je kan altijd meer toevoegen. Doe ook de vanille en het zout toe. 
• Laat de keukenmachine draaien tot je een gladde saus hebt. Dit duurt een aantal minuten. Schraap zo af en toe de zijkanten van je machine schoon. Door het snelle draaien van je keukenmachine zal de saus wat warm worden. Dat is niet erg. 
• Je saus is klaar als hij helemaal glad is. Als je de saus te dik vindt, kun je nog wat water toevoegen. Doe in een luchtdicht afgesloten potje en bewaar in de koelkast. Zo’n 3 dagen houdbaar, als je er zo lang van af kan blijven.

Spinaziesalade met avocado, aardbei en feta

Bedenken wat we gaan eten is meestal mijn taak, maar omdat ik het de afgelopen weken nogal druk had, heeft Laurens dat heel liefdevol van mij overgenomen. Het plannen van het menu kwam op zijn schouders terecht, en dat heeft hij fantastisch gedaan. Bijvoorbeeld met deze salade.

Als je mijn site al langer volgt, dan weet je dat Laurens niet houdt van avocado, feta of balsamicoazijn. En toch koos hij ervoor om een salade te maken die al deze ingrediënten heeft. Omdat hij weet dat ik het lekker vind en omdat hij zijn smaak wil trainen. Zie over bepaalde soorten eten niet lusten trouwens eens dit artikel uit de Quest. Je smaak trainen is dus helemaal niet zo'n gek idee.

Uiteindelijk bleek deze salade een groot succes, zowel voor mij als voor Laurens. Het laatste hapje avocado kostte hem wat moeite maar al met al kwamen we tot de conclusie dat deze salade in warme zomermaanden zeker vaker op tafel mag verschijnen.

Recept aangepast van Allerhande
Voor 2 personen

• 1 teen knoflook
• 7 el extra vierge olijfolie
• 1 el gedroogde dragon
• 1 klein stokbrood
• 150 gram kipdijen
• 250 g aardbeien
• 1 eetrijpe avocado
• 200 g spinazie
• 2 el witte balsamicoazijn
• 100 g feta

Bereiding:

• Pers de knoflook uit en meng samen met 4 el olie en de dragon tot een kruidenolie. Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Scheur het brood in stukjes van 1 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de helft van de kruidenolie en schep goed om. Bak het brood in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin en krokant. Schep regelmatig om.
• Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de kip met de rest van de kruidenolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril de kip 4 tot 6 min. gaar. Keer regelmatig.
• Verwijder ondertussen de kroontjes van de aardbeien en halveer de aardbeien in de lengte. Snijd de avocado overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in reepjes.
• Meng de spinazie en avocado met de rest van de olie en de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer de salade met de broodcroutons, gegrilde kip, aardbeien en verkruimel de feta erover.