Simpele chocolate chip havermoutkoekjes

Deze koekjes zijn perfect om jezelf mee voor de gek te houden. Er zit kaneel in, wat goed is voor je bloedsuikerspiegel. En er zit veel havermout in, en dat zit weer vol met vezels. Je kan jezelf dus best doen geloven dat dit gezonde koekjes zijn.

Helaas moet ik je teleurstellen. Naast bovenstaande gezondheidsboosters zit er ook nogal wat boter en suiker in deze koekjes. Maar laat je daardoor vooral niet weerhouden om deze heerlijke havermoutkoekjes te maken. Want deze koekjes zijn vooral gewoon lekker. En laten we eerlijk zijn, daar gaat het om bij koekjes.

Bovendien zijn ze makkelijk te maken. Alles kan in één kom, het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en je kan er alles doorheen doen wat je zelf lekker vindt. 

Aangepast van joyofbaking.com
Ingrediënten:

• 170 gram boter, op kamertemperatuur
• 210 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract
• 110 gram bloem
• ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 260 gram havermout
• 100 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Klop de boter met de suiker in een kom romig. Voeg hier het ei en het vanille extract aan toe. Meng goed door. Voeg dan bloem, baking soda, zout en kaneel toe en meng. Voeg hier tot slot havermout, chocolade en rozijnen aan toe en kneed met de hand tot een stevig deeg.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en meet met een maatschepje balletjes deeg af ter grootte van een eetlepel. Leg deze op de bakplaat en duw ze een beetje plat met je vingers of de onderkant van een glas. Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin.

YouTubeTip: Tastemade

Het is alweer even geleven dat ik een YouTube-kanaal ontdekte waar ik echt fan van werd. Maar ik heb er weer één, namelijk Tastemade.

Op het kanaal zijn verschillende programma’s te zien. Bijvoorbeeld Thirsty for… waarin allerlei heerlijke dranken van over de hele wereld gemaakt worden. Maar ook Hungry for… waarin ze hetzelfde doen maar dan met klassieke gerechten uit allerlei landen. En mijn favoriet: Raw. Vegan. Not gross. Hoewel de recepten inmiddels niet allemaal raw meer zijn, zijn ze nog wel vegan en inderdaad niet vies. Als je dus nog op zoek bent naar inspiratie voor recepten zonder dierlijke ingrediënten, dan kan je hier goed terecht.

Meer weten? Kijk dan eens op www.youtube.com/Tastemade. Hieronder alvast wat van mijn favoriete video’s van dit kanaal.

Alfajores uit Hungry for… Peru



Citron Presse uit Thirsty for…



Lavender and beet cheesecake uit Raw. Vegan. Not gross.

Courgetti met gegrilde zalm en citroen-dilledressing

Hoewel ik courgetti al eens in een salade had verwerkt, had ik het nog nooit gebruikt als hoofdonderdeel van een gerecht. Wat best stom is, want mijn spiraalsnijder ligt al best even in de keukenla.

In dit recept gebruikte ik de courgetti als basis voor een gezond en licht visgerecht. De zalm grill ik in een stevige gietijzeren koekenpan voor een lekker krokante buitenkant en maar door de citroen-dilledressing blijft het geheel wel lekker fris. Zoek je dus alvast een lekker recept om op een lange, warme zomeravond op tafel te zetten, dan is dit een hele goede optie.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 2 kleine courgettes
• 200 gram champignons, in plakjes. 
• 2 zalmfilets
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie + extra om in te bakken
• 2 tl fijngehakte dille

Bereiding:

• Bak de champignons in wat olijfolie goudbruin. Zet aan de kant. Haal intussen de courgette door de spiraalsnijder. Mocht je die niet hebben, snijd ze dan in hele dunne repen. Zet ook die aan de kant. 
• Bak de zalmfilets in een gloeiend hete koekenpan met wat olie tot ze van buiten krokant zijn en van binnen nog een klein beetje roze. Afhankelijk van de dikte van je zalm duurt dit 2-3 minuten per kant. 
• Meng intussen het citroensap met de olijfolie en de dille. Doe de courgette en champignons bij elkaar en meng hier de helft van de dressing door. Verdeel over twee borden. Leg dan de gebakken zalm bovenop en giet hier de overgebleven dressing overheen.

Lenteachtige egg drop soup met paksoi en sesamolie

Soep is vaak vooral een wintergerecht. Eerlijk is eerlijk, als het warmer wordt is mijn grootste wens ook niet om dan een kom dampend hete dikke vloeistof voorgezet te krijgen. Liever zie ik dan salades met allerlei verschillende kleuren, lichte gerechten met gegrilde vis of knapperige groenten van de barbecue.

Tot ik ineens met een stronk paksoi zat die op moest. Ik had behoefte aan iets lichts en knapperigs, maar had niet direct zin in salade. Voor ik het wist, had ik onderstaand recept bedacht. Een heldere soep, gebaseerd op deze egg drop soup. Het resultaat is een heerlijk licht gerecht dat een prima voorgerecht zou zijn bij een Aziatisch menu. Maar hij doet het ook prima als lichte lunch. 

Voor 2 personen als lunch, of 4 als voorgerecht
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 liter groentenbouillon
• 4 flinke stengels paksoi
• 2 eieren
• ½ citroen
• Paar druppels sesamolie
• Optioneel: wat fijngehakte koriander

Bereiding:

• Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie tot ze glazig zijn. Laat ze niet bruin worden. Giet hier de bouillon bij en laat aan de kook komen. Snijd intussen de paksoi in kleine stukken. 
• Kluts de eieren, eventueel met wat zout en peper. Als de soep kookt, giet dan in een dun straaltje de eieren bij de soep. Door het bubbelen van de bouillon zullen er kleine sliertjes ei ontstaan. 
• Voeg dan de paksoi toe en roer goed door. Haal de pan na 15 seconden van het vuur. Serveer meteen. Maak af met wat druppels vers citroensap en wat druppels sesamolie en eventueel de koriander.

Turkse pizza van Jamie Oliver en MissLipgloss

Al sinds jaar en dag volg ik de blog MissLipgloss.nl. Jullie kennen dit blog vast en zeker, maar zo niet: het is een beautyblog van een dame die toevallig ook ontzettend van lekker eten houdt en daarom ook af en toe een recept deelt.

Regelmatig zag ik bij haar foto’s voorbij komen van de Turkse Pizza’s uit het boek 15 Minuten van Jamie Oliver. Ik heb dit boek zelf niet, dus ik ben af gegaan op haar versie van het recept. Zo geeft ze aan dat onder andere de porties iets anders zijn in het boek.

Ik vind deze pizza’s heerlijk. Ze zijn wel echt anders dan de Turkse pizza die je misschien bij het zaakje om de hoek haalt, maar ik vind ze fantastisch. Bovendien staan ze echt snel op tafel(hoewel ik die 15 minuten nooit haal) en is het weer eens iets anders dan anders. Zeker een herhaalrecept!

Recept iets aangepast van MissLipgloss.nl
Voor 2 personen
Ingrediënten:

• Voor de pizza’s
• 1 el olijfolie
• ca. 300 gram gehakt – volgens het recept lamsgehakt, maar rundergehakt kan ook
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 citroen
• 3 tenen knoflook
• 4 kleine bloemtortilla’s

Voor de salade

• 2 lente uitjes
• 1 groene paprika
• 1/4 komkommer
• sla (little gem of romaine)
• 1/2 bosje verse koriander
• 1/2 bosje verse dille
• 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1/2 eetlepel appelciderazijn
• 50g feta

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 240 graden. 
• Doe wat olijfolie in een koekenpan en doe daar het gehakt, peper en zout, komijnzaad, rozemarijnnaaldjes en paprikapoeder bij. Bak dit rul en laat het goudbruin worden.
• Maak de lente uitjes schoon, verwijder de zaadjes en het steeltje van de paprika, snijd alle groenten en kruiden voor de salade en doe dit in een kom. 
• Knijp de tenen knoflook door een knoflookpers bij het vlees in de pan.Roer de tomatenpuree erdoor met het citroensap en haal de pan van het vuur. Spreid het gehaktmengsel over vier tortilla’s met de achterkant van een lepel. Zet ze vijf minuten in de oven.
• Maak de salade aan met de extra vierge olijfolie en de azijn.
• Haal de pizza’s uit de oven als ze een beetje bruin zijn geworden, doe de salade er over, verkruimel de feta, oprollen, eet smakelijk!