Tortellini in pompoensaus

Een enkele keer ben ik aan het koken en krijg ik halverwege het idee dat mijn gerecht zwaar aan het mislukken is. Dat had ik bij dit recept ook. De saus is nog heel waterig als je de tortellini toevoegt en dan lijkt het even of het niet goed gaat komen. Maak je geen zorgen, uit ervaring kan ik je vertellen dat het uiteindelijk prima gaat lukken.

Bij dit recept is het belangrijk dat je even stilstaat bij de keuze voor je bouillon. Ik gebruikte zelfgemaakte groentenbouillon zonder zout, maar als je een bouillonblokje gebruikt dan kan ik me zo voorstellen dat de saus erg zout wordt door het inkoken. Mijn advies is dus om de hoeveelheid bouillon te halveren ten opzichte van de hoeveelheid water die je gebruikt. Dus gebruik je normaal 2 blokjes per liter water, gebruik er dan nu maar 1. Toevoegen kan altijd nog, er uit halen is een stuk lastiger. 

Geïnspireerd op een recept van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 400 gram pompoen in blokjes
• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kurkuma
• 1,25 liter bouillon
• 100 gram chorizoworst in blokjes
• 250 gram gedroogde tortellini (dit recept werkt niet met verse pasta)
• Optioneel: 25 gram geraspte Parmezaanse kaas en 2 el slagroom

Bereiding:

• Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de pompoen en uien tot ze wat kleur hebben. Voeg dan de knoflook, kurkuma en bouillon toe en laat 35 minuten koken, zonder deksel op de pan. Bak intussen in een droge koekenpan de blokjes chorizo uit tot ze krokant zijn. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. 
• Haal de pan met pompoen van het vuur en pureer het geheel tot een gladde saus, bijvoorbeeld met de staafmixer. Zet de pan weer op het vuur en breng aan de kook. Voeg de tortellini toe en laat dit geheel, nog steeds zonder deksel op de pan, zo’n 15 minuten koken of tot je tortellini gaar is. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen, de saus wordt nu snel dikker. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.
• Voeg als de tortellini gaar is de chorizo toe en roer eventueel wat Parmezaanse kaas en slagroom door de pasta als je hem wat rijker wilt. Serveer meteen. 

Macadamiakoek met twee chocolades

Wij zijn op onze bruiloft vreselijk verwend met cadeaus, maar het meest bijzondere cadeau was een fotoboek waarin al onze vrienden en familie een anekdote over ons hadden geschreven en een recept voor ons hadden gemaakt. Het vlees van de oma van L. (sukadelappen en gehaktballen) en het krentenbrood van mijn oma bijvoorbeeld. Vrienden M&D gaven ons een recept dat ons meteen aansprak: een soort koek van macadamianoten met twee soorten chocolade. Die titel heb ik er zelf aan gegeven maar die doet er eigenlijk geen eer aan. Het klinkt namelijk bij lange na niet zo lekker als het is.

De bodem is zoet door de witte chocolade en de bovenlaag is romig en zit vol met noten. Ik ben geen groot liefhebber van noten maar deze koek is echt fantastisch. Absoluut een luxe taartje qua ingrediënten maar een traktatie die je nog lang bij zal blijven. Wij zijn in ieder geval ontzettend fan van dit recept. 

Ingrediënten:
Voor de bodem

• 100 gram witte chocolade
• 115 gram boter
• 85 gram poedersuiker
• 50 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt
• 200 gram bloem

Voor de bovenlaag

• 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
• 200 gram melkchocolade
• 2 eetlepels bloem
• 90 gram lange vingers, elke vinger in 3 stukken gebroken
• 250 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm van ongeveer 23x23 cm in en bekleed deze met bakpapier. 
• Smelt de chocolade en de boter samen. Voeg poedersuiker, macadamianoten en bloem toe. Meng dit tot een stevig deeg. Druk dit op de bodem van je bakvorm tot een egale laag. Bak in 18 minuten enigszins goudbruin en laat afkoelen. Stel de oven bij naar 160 graden. 
• Terwijl de bodem afkoelt doe je de gecondenseerde melk en de chocolade in een pan op laag vuur. Verwarm tot dit is gesmolten. Combineer in een schaal de bloem, lange vingers en 200 gram van de noten en roer dit even door elkaar. Giet vervolgens het chocolademengsel erbij en meng dit goed. Giet over de onderlaag in de bakvorm. Strooi hier de overgebleven macadamianoten overheen. Bak het geheel in 40 minuten gaar. Let op: laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt en opeet. Lastig, maar het komt de smaak echt ten goede.

Snelle naanpizza's

Op vrijdagavond heb ik steevast geen zin om te koken. Ik ben moe van een week werken en wil eigenlijk alleen nog maar douchen, iets makkelijks aantrekken en op de bank ploffen om samen met mijn man (dat klinkt nog steeds gek!) een paar afleveringen van een of andere serie te kijken. Maar om nu elke vrijdagavond pizza te bestellen, dat gaat me te ver.

Zelf pizza’s bakken is me op vrijdag veel te veel werk, maar ik heb nu een tussenoplossing gevonden waar ik meer dan tevreden over ben. Een supermakkelijke manier van zelf pizza maken waarbij je een beetje smokkelt met de bodem. Dit is zo’n beetje maximale hoeveelheid werk die ik wil verzetten op een vrijdagavond, maar het eindresultaat en de wetenschap dat ik me geen zorgen hoef te maken dat de pizzabezorger inmiddels mijn voornaam weten, zijn het waard.

Natuurlijk kun je deze pizza naar hartenlust beleggen. Geitenkaas, rucola en parmaham bijvoorbeeld. Of gorgonzola en vijgen. Of zelfs shoarma en knoflooksaus. Doe je ding.

Voor 1 pizza:

• 1 naanbrood, smaak naar keuze
• 4 eetlepels gezeefde tomaten
• 1/8 tl gedroogde oregano 
• 1/8 tl knoflookpoeder
• 1/8 tl gedroogde basilicum
• ¼ bol mozzarella
• Toppings naar keuze. Ik gebruikte salami, ui, paprika en champignon maar doe wat je lekker vindt.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Meng de gezeefde tomaten met de oregano, basilicum en knoflookpoeder. Verdeel de saus over het naanbrood. Verdeel hier de kaas overheen. Beleg vervolgens met jouw favoriete toppings. 
• Bak het naanbrood 6-8 minuten, of tot de randen van het brood wat beginnen te kleuren en je toppings gaar zijn als dat nodig is.

Aardbeienmoussetaart met chocoladecakebodem

Ik ben me er ernstig van bewust dat dit niet het seizoen is voor aardbeien. Gelukkig kan je in de supermarkt tegenwoordig ook diepvriesaardbeien vinden. Zo heb je die heerlijke verse aardbeiensmaak het hele jaar door, zonder dat je een bakje moet kopen dat van de andere kant van de wereld komt en waar je een klein vermogen voor betaalt.

Deze taart is niet moeilijk om te maken maar wel heel erg lekker. Omdat hij zo eenvoudig is, kan je er eindeloos mee variëren. Doe bijvoorbeeld noten in de cake voor extra crunch, verwerk wat munt door de aardbeienmousse of maak de taart met bosbessen in plaats van aardbeien. Die kan je uiteindelijk tegenwoordig ook in de diepvries vinden.

Ingrediënten:
Voor de chocoladecake

• 200 gram boter op kamertemperatuur
• 200 gram suiker
• 150 gram bloem
• 40 gram cacaopoeder
• 4 eieren
• Snufje zout

Voor de mousse

• 250 g aardbeien uit de diepvries, ontdooid
• 4 blaadjes gelatine
• 300 ml room
• 50 g suiker
• 1 el aardbeienjam
• 1 tl vanille extract

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de boter en de suiker voor de cake luchtig. Klop hier vervolgens één voor één de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei is opgenomen. Zeef hier de bloem, zout en cacaopoeder doorheen en spatel voorzichtig tot een luchtig cakebeslag. Bak in 1 uur en 15 minuten gaar. Laat volledig afkoelen. 
• Snijd de cake in de lengte in plakken en leg deze tegen elkaar aan op je werkblad. Pak de buitenring van de springvorm waarin je je cake wilt maken en leg deze op de plakken cake. Snijd hier omheen de cake uit zodat je een cakecirkel hebt die precies in je springvorm past. Zet je springvorm weer in elkaar en leg de cakecirkel in de springvorm. 
• Week voor de mousse de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien met een staafmixer, blender of keukenmachine tot deze helemaal glad zijn. Klop de slagroom en suiker stijf. Verwarm wat van de gepureerde aardbeien in een pan en los hier de gelatine in op. Haal van het vuur en voeg de resterende aardbeienpuree, de jam en het vanille extract toe. Roer dit mengsel als het voldoende is afgekoeld voorzichtig door de slagroom. Giet dit geheel over de cakebodem in de springvorm. Zet in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven. Maak de taart eventueel af met wat geroosterde amandelen op de rand.

Gezonde brownies als alternatief voor bruidstaart

Soms gaat het leven even harder dan je zelf had bedacht. In dit geval omdat ik anderhalve week voor mijn bruiloft plotseling een nieuwe en ontzettend leuke baan kreeg. Dat, in combinatie met het organiseren van de mooiste dag van mijn leven, zorgde dat mijn blog even op een lager pitje stond. Inmiddels zijn we getrouwd en vanaf volgende week hervatten we de gebruikelijke programmering weer gewoon. 

Op onze bruiloft was één gast die geen geraffineerde suiker mag eten. Ik wilde dus een alternatief regelen voor de bruidstaart. Nu verkocht onze supermarkt altijd suikervrije cake, maar toen ik die wilde gaan halen bleken die uit het assortiment. Kortom: ik moest zelf maar iets gaan bakken. Ik koos uiteindelijk voor een variatie op een recept van Ilovehealth.nl. De gast in kwestie was zo enthousiast over de brownies dat ze het recept graag wilde hebben. Altijd een goed teken. 

De brownies op de voorgrond en onze mooie bruidstaart op de achtergrond.

Ingrediënten:

• 100 gram geroosterde hazelnoten
• 24 dadels, zonder pit
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 4-5 eetlepels kokosolie of roomboter, gesmolten (ik heb kokosolie gebruikt)
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 theelepel vanille extract of het merg van een half vanillestokje 

Bereiding:

• Doe de dadels in een kom en giet hier kokend water op tot ze onder staan. Laat dit 10 minuten staan. 
• Giet de dadels af. Doe ze samen met de cacaopoeder, hazelnoten en geraspte kokos in de keukenmachine en laat draaien tot je een redelijk fijn mengsel hebt. Voeg dan de kokosolie en vanille toe en draai in de machine tot een glad mengsel. Het mengsel mag niet te kruimelig zijn. Is dat wel het geval, voeg dan nog wat water of gesmolten olie/boter toe. 
• Doe het mengsel in een vorm naar keuze en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd daarna in stukken. Omdat deze brownie zijn stevigheid krijgt door de kokosolie of boter is het belangrijk om hem in de koelkast te bewaren tot je hem serveert.