Lavashpizza

Eén van mijn favoriete dingen om te doen is om in de Turkse supermarkt in mijn woonplaats rond te struinen, op zoek naar nieuwe ingrediënten. De ene keer vind ik niks, de volgende keer kom ik thuis met tassen vol nieuwe groenten, onbekende kruiden en doosjes met ingrediënten waarvan ik geen idee heb wat het is maar waarvan het meisje achter de kassa vindt dat ik het echt eens moet proberen. Ik gehoorzaam uiteraard zonder protest.

Dit keer zag ik ineens een kist op de grond staan met daarin Libanese platbroden, oftewel lavash. Deze broden worden gemaakt van niets meer dan bloem, zout en water en om mooie, dunne broden te krijgen wordt het deeg eerst uitgerold en daarna met flinke kracht tegen de wanden van de oven aan geslagen. Dit levert een heerlijk flexibel en licht taai brood op. En laten deze broden nu een prima bodem zijn voor een pizza. Absoluut niet Libanees, wel heel lekker.

De ingrediënten die ik gekozen heb om op de pizza te smeren zijn alleen om een idee te geven. Vandaar dat ik ook geen hoeveelheden noem. Natuurlijk kan je deze pizza net zo bekleden als je zelf wil. Je kan natuurlijk ook een vegetarische versie maken.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 2 lavashbroden
• 200 gram tomatenblokjes (blik 400 gram)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• Feta/Mozzarella/Prosciutto di parma
• Rucola/Courgette/Ui/Champignons

Bereiding:

• Doe de olijfolie in een steelpan. Fruit hierin de ui 5 minuten aan. Voeg vervolgens de knoflook en de oregano toe en fruit dit nog een minuutje mee. Zet het vuur uit en voeg de tomatenblokjes toe. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde saus. Zet het vuur weer aan onder de pan en laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om met enige controle over de lavash te verspreiden.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg de lavashbroden op de bakplaat en smeer op beide broden een laag van de tomatensaus. Bekleed de broden vervolgens met dat wat je lekker vindt. Laat de broden 5-8 minuten bakken, of tot de bodems krokant zijn.

Zoete avocado-roomkaaskoekjes

Toen ik dit recept voor het eerst zag, dacht ik: “Wat? Nee. Dat kan nooit wat worden. Echt? Maar… Ik bedoel… Avocado?” Over het algemeen, als ik zo op een recept reageer, duurt het niet lang voor ik het sta te maken. Vandaar vandaag mijn resultaten met deze koekjes.

Tijdens het maken van het deeg ging ik er nog steeds vanuit dat het niks zou worden. Tot ik het eerste koekje in mijn mond stak. Het is fris, zoet, romig en knapperig tegelijk. Eigenlijk gewoon een prima koekje! Dat had ik dus niet verwacht.

Waar ik me wel over verbaas is dat de schrijfster van het recept haar koekjes heeft opgespoten. Mijn deeg was daar echt veel te dik voor. Zo dik dat mijn spuitzak na 4 koekjes open sprong. Vandaar deze foto van slechts 4 koekjes. Mijn advies is dan ook om deze koekjes in kleine hoopjes op de bakplaat te scheppen en met de achterkant van een lepel, of gewoon met je vingers, plat te drukken. De koekjes lopen bijna niet uit, dus wees niet te voorzichtig met het pletten.

Al met al zou ik deze koekjes zeker opnieuw maken, al is het alleen maar om mensen te verbazen met de informatie dat er avocado in deze koekjes zit.

Aangepast van Wendy See Wendy Do
Ingrediënten:

• ¾ van een hele rijpe Hass avocado
• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 115 gram roomkaas, op kamertemperatuur
• 125 gram poedersuiker
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel vanille extract
• 250 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• snuf zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 185 graden.
• Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng in een andere kom de avocado, boter en roomkaas tot een glad mengsel. Roer hier het poedersuiker, de citroensap en het vanille extract doorheen. Roer het bloemmengsel door het avocadomengsel tot een stevig deeg.
• Leg kleine hoopjes van het deeg op de bakplaat en druk deze plat. Bak de koekjes, afhankelijk van hun grootte en dikte, in 12-15 minuten goudbruin en gaar.

Foodwishes

Omdat R. vandaag jarig is en we dit heel hard aan het vieren zijn, vandaag geen recept. Maar omdat ik jullie niet helemaal teleurgesteld achter wil laten, hier weer een YouTube-tip.

Chef John heeft jarenlang als docent kok gewerkt en besloot zijn werk online voort te zetten. Inmiddels heeft hij bijna 700 video’s online staan en elke week komen daar 1 of 2 video’s bij. Zijn gerechten zijn soms traditioneel, soms heel vernieuwend en variëren van heel makkelijk tot heel moeilijk. Je kan in ieder geval altijd bij hem terecht voor de basistechnieken.

Hieronder weer mijn favoriete video’s van deze YouTube kok. Het laatste filmpje is niet echt een recept, maar wel heel leuk om te zien.

Surf 'n Turf salade met rucoladressing

Surf ’n Turf is volgens mij een Amerikaans begrip. Het gaat hierbij om een gerecht waarin een (runder)biefstuk gecombineerd wordt met garnalen of kreeft. Ik vroeg me al een tijdje af of dit lekker zou zijn (ik dacht namelijk van niet) dus besloot ik een simpele Surf ’n Turf salade te maken. Natuurlijk kun je deze combinatie op vele manieren eten. Ik heb al visioenen van ciabattabrood met superdunne plakken biefstuk, heerlijke garnalen overgoten met de gesmolten boter waar de biefstuk in gebakken is.

Hoe dan ook, deze salade is supersnel te maken. Ideaal voor de dagen dat je na je werk snel iets wil eten om daarna lekker op een terras te kunnen hangen. Licht, fris, knapperig en het vraagt nog geen kwartier werk om op tafel te zetten.

Overigens kun je het qua groenten zo gek maken als je zelf wil. Ik vind deze combinatie toevallig erg lekker, maar gebruik vooral de groenten die je zelf lekker vindt.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 1 mooie biefstuk, ongeveer 125 gram
• 100 gram garnalen
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 tomaat, in blokjes
• ½ komkommer, in blokjes
• ½ krop bindsla, in grove stukken gescheurd of gesneden
• 1 winterpeen, in blokjes
• 2 handenvol rucola
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1,5 eetlepel citroensap
• Klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Doe paprika, tomaat, komkommer, bindsla en winterpeen in een schaal. Doe rucola, extra vergine olijfolie en citroensap met wat zout en peper in een vijzel en wrijf tot een gladde dressing.
• Kruid de biefstuk en bak deze naar jouw voorkeur (ik heb hem graag rood) in het klontje boter. Laat de biefstuk even rusten terwijl je in dezelfde pan de olijfolie en knoflook doet. Bak hier vervolgens de garnalen in.
• Meng de dressing door de salade en snijd de biefstuk in dunne plakken. Leg de biefstuk en garnalen bovenop de salade. Serveer met brood. Of niet. 

Oeuf en cocotte met peterselietoast

Momenteel zit ik blijkbaar in een eierfase. Na de gepocheerde eieren vandaag de oeuf en cocotte. Deze eitjes uit de oven zijn heerlijk zacht en romig en fantastisch met wat lange stukjes toast om mee te dopen. Omdat ik geen standaard toast wilde maken, besloot ik eens peterselietoast te proberen. En ik moet zeggen dat dat een goede match was.

Dit recept is zelfs goed te doen voor de keukenklunzen die graag hun lief met een ontbijt op bed willen verrassen. Natuurlijk kan dit recept ook heel goed tijdens pasen. Kortom: een fijn recept om onder de knie te krijgen. Zeker weten dat mensen onder de indruk van je zullen zijn.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 2 grote, kakelverse eieren
• 2 eetlepels slagroom
• 2-3 witte boterhammen
• Handvol fijngehakte peterselie
• 3-4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Pureer in een vijzel, keukenmachine of met de staafmixer de peterselie met de olijfolie helemaal glad. Zorg dat je een volledig vloeibaar mengsel hebt. Snijd de witte boterhammen in lange repen en bestrijk deze aan beide kanten met het peterseliemengsel.
• Neem 2 ramekins en vul deze beide met 1 eetlepel slagroom en 1 ei. Zet deze bakjes in een grote ovenschaal en giet hier kokend water in. Zorg dat het water niet in de ramekins komt. Laat de eieren ongeveer 12 minuten in de oven staan, maar check ze voor de zekerheid al even bij 10 minuten om te voorkomen dat ze te hard worden.
• Bak in een koekenpan op hoog vuur de reepjes wit brood krokant. Serveer bij de eieren zodra deze uit de oven komen.