Romige pasta met paddenstoelen en chorizo

Weet je wat ik nou zo leuk vind aan chorizo? Het zit vol met smaak. Waar je het ook aan toevoegt, het geeft direct een heerlijk element van paprika en knoflook. Zeker als je goed gebruik maakt van het vet dat uit de chorizo komt. Hier zit namelijk een hoop smaak in en dat kan je op die manier prima verwerken in de rest van de elementen van je gerecht.

Zoals in dit recept. Eerst bak je de chorizo krokant, vervolgens bak je je paddenstoelen in het vet en vervolgens gebruik je datzelfde vet ook als basis voor je roux. Je hebt geen druppel olie of boter toe hoeven voegen, je gebruikt echt alles van de worst en ieder onderdeel van je eindresultaat is doordrongen van die heerlijke smaak. Ik hou ervan! Zorg er wel voor dat je goede kwaliteit chorizo koopt. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 250 gram chorizo (hele worst, geen plakjes)
• 400 gram paddenstoelen naar keuze, ik had witte champignons, kastanje en shiitake, in reepjes
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 3 eetlepels bloem
• 500 ml koude melk
• 350 gram pasta naar keuze
• Optioneel: 1 lente-ui, in dunne ringen

Bereiding:

• Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze op middellaag vuur in een droge koekenpan krokant. Schep de blokjes uit de pan, en schep 3 eetlepels vet uit de pan en zet dit apart. 
• Bak in het resterende vet de paddenstoelen en de ui tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Voeg dan de 3 eetlepels vet weer toe aan de pan, samen met de bloem. Bak dit geheel tot de bloem gaar is, en giet er dan de koude melk bij. Roer dit direct goed door om klontjes te voorkomen. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen. 
• Kook intussen de pasta. Meng de pasta met de saus en roer goed door. Serveer meteen, eventueel afgemaakt met wat dunne ringetjes lente-ui.

Appelroosjes

Het mooi opmaken van een bord is niet mijn sterkste kant. Ik heb geen gevoel voor hoe je een ruimte goed kan gebruiken en er mooi uit kan laten zien, of dat nu een huis is, een tuin of een bord. Ik ben dan ook altijd erg onder de indruk van mensen die dat wel goed kunnen.

Gelukkig zijn er ook gerechten die helemaal geen opsmuk nodig hebben. Bijvoorbeeld deze appelroosjes. Ze zijn prachtig, kunnen haast niet mislukken en zijn ook nog eens ontzettend lekker. Het enige wat ze nodig hebben nadat ze uit de oven komen, is een beetje poedersuiker.

Wil je dus iets indrukwekkends op tafel zetten? Iets waarvan mensen denken dat je er uren op hebt lopen zwoegen? Probeer dan eens deze gebakjes. Echt, ze zijn zo gemaakt en ontzettend lekker.

Overigens is het best lastig om de rolwijze goed uit te leggen in tekst, dus voor een videoinstructie kijk je hier. Het rollen begint ongeveer bij 3:30. 

Voor 4 roosjes
Ingrediënten:

• 1 grote appel, soort naar keuze
• 4 plakjes bladerdeeg
• Suiker en kaneel naar smaak (ik gebruikte 50 gram suiker gemengd met 1 el kaneel)
• Boter om te bestrijken
• Bloem om te bestrooien
• Poedersuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en ontdooi de plakjes bladerdeeg.
• Snijd de appel van boven naar beneden door midden en verwijder het klokhuis. Dit kan je van tevoren doen met een appelboor, of na het doormidden snijden met een meloenboller. Dat laatste heeft mijn voorkeur. Snijd de appel vervolgens overdwars in plakjes van 1 mm dik en leg ze op een bord. Ze mogen best op elkaar liggen. Doe de appels 30 seconden tot 1 minuut in de magnetron, of tot ze flexibel genoeg zijn om te buigen. Het is niet erg als ze een beetje bruin worden.
• Snijd de plakjes bladerdeeg in de lengte doormidden en plak de twee stukken op de korte kant aan elkaar zodat je een lange reep hebt. Rol deze reep op een bebloemd oppervlak uit tot een rechte reep van zo’n 30 cm lang. Je hebt dan dus losse repen deeg. 
• Leg de plakjes appel in de lengte op het deeg, zodat de bolle kant aan de bovenkant iets uitsteekt. Doe dit met een lange rij appelpartjes die elkaar een beetje overlappen. Bestrooi dit geheel met suiker en kaneel naar smaak. Vouw het deeg in de lengte dubbel zodat de appels grotendeels bedekt zijn maar alleen nog met het randje boven het deeg uitsteken. Bestrooi dit ook met kaneel en suiker. Rol de plak deeg dan op zodat je een rolletje krijgt dat lijkt op een cinnamon roll, maar dan met appelplakjes die uitsteken. Leg het rolletje in een ingevette muffinvorm. Bestrijk met gesmolten boter en maak eventueel af met nog wat suiker en kaneel
• Herhaal dit met de andere drie plakken bladerdeeg en de resterende appel. Bak het geheel in de oven zo’n 40 minuten of tot goudbruin en gaar. Haal de gebakjes na 10 minuten afkoelen uit de vorm en bestrooi met poedersuiker. Zowel warm als koud erg lekker.

10 Food confessions

In februari 2013 schreef ik al eens kort over mijn culinaire zonden. Dat waren er echter maar drie en aangezien ik nu de 10 food confessions tag rond zie gaan, bedacht door Leonie, heb ik besloten om dat lijstje maar eens voort te zetten en hieronder 10 bekentenissen op te schrijven.

1. Ik drink thee alleen uit grote mokken. Een halve liter of groter bedoel ik dan. Een klein bekertje thee doe je me echt geen plezier mee. Ik neem dan liever water.

2. In een restaurant kies ik vaak voor iets dat ik nog nooit of niet vaak gegeten heb. Ik weet dat veel mensen dat niet doen omdat ze bang zijn dat ze het dan niet lekker vinden en dat is dan zonde. Die gedachtegang snap ik, maar ik vind het erger om bijzondere smaken mis te lopen uit angst om teleurgesteld te worden.

3. Koekjes zijn mijn zwakke plek. Ik hou ontzettend van koekjes, bij voorkeur zelf gebakken. Als iemand op het werk trakteert op slagroomtaart zeg ik daar makkelijk nee tegen. Maar als er koekjes zijn, sta ik vooraan in de rij.

4. Ik word blij van de sushi van de Albert Heijn. Nee, het is geen Okura-kwaliteit. Maar als ik ineens vreselijk zin heb in sushi, is die van AH prima acceptabel. 

5. Ik ga door fases waarin ik één gerecht heel vaak eet, en dan ben ik er van de ene op de andere dag klaar mee. Denk bijvoorbeeld aan Griekse yoghurt met zelfgemaakte cruesli. Twee maanden lang at ik het twee keer per dag, en ineens was ik het zat en moest ik er ook niet meer aan denken.

6. Macarons worden nog eens mijn ondergang. Ik heb ze nu meerdere keren geprobeerd te maken en hoewel ze elke keer bijna goed zijn, zijn ze net niet perfect. En dat frustreert me mateloos, dus ik blijf het proberen. Tot ik erbij neer val.

7. Ik sorteer patat in paartjes van twee, op formaat en dikte. Ik heb er dan ook een gruwelijke hekel aan als iemand een patatje van mijn bord pakt en mijn systeem in de war gooit.

8. Ik word echt chagrijnig als ik niet lekker heb gegeten. Bijvoorbeeld als ik iets heb gekookt dat minder lekker was dan ik had gedacht, ben ik de rest van de avond niet te genieten.

9. Ik drink alleen warme dranken in de winter. Als het buiten boven de 15 graden is, wil ik ineens geen thee of koffie meer.

10. Ik snij rauwe kip met mes en vork. Als kind heb ik salmonellavergiftiging gehad en daar ben ik volgens mij zodanig door getraumatiseerd dat ik geen rauwe kip aan wil raken. Overigens eet ik kip met veel plezier.

Zo, dat waren ze. En nu tag ik jou! Wat zijn jouw food confessions?

Boekreview: Mijn beste recepten van Tessa Kiros

Kookboeken, ik kan er geen genoeg van krijgen. Ik heb inmiddels een aardige verzameling opgebouwd en die wordt alleen maar groter. En omdat ik er al zo veel heb gezien, word ik ook steeds kritischer. Als gevolg daarvan merk ik dat ik tegenwoordig soms ook minder enthousiast word van boeken, gewoon omdat ik betere heb gezien. Maar soms zit er ineens een boek tussen waar mijn hart sneller van gaat kloppen. Omdat de kaft zo mooi is. Of omdat de recepten weer eens echt iets anders zijn. Of omdat de fotografie zo kleurrijk is. Of omdat er zo’n mooi lintje in het boek zit waarmee je een pagina kan markeren.

‘Mijn beste recepten’ heeft het allemaal. Er zitten gerechten tussen waar ik echt nog nooit van gehoord heb zoals cozido (een Portugese stoofpot van verschillende soorten vlees) en koupes (een soort Cypriotische gefrituurde balletjes met vlees en granen), de foto’s en styling zijn sprekend en passen perfect bij de gerechten en de kaft heeft een hele subtiele structuur waardoor het boek ook gewoon fijn vasthoudt. En als je zo iemand bent die zijn kookboeken leest in bed, dan weet je hoe fijn dat is. 

Eerlijk is eerlijk, ik had nog nooit van Tessa Kiros gehoord. Dit boek is echter al haar negende kookboek, dus ze is zeker geen nieuw gezicht. Waarom ik haar nog niet kende, is mij dan ook een raadsel. Hoe dan ook, deze dame heeft een Finse moeder en een Grieks-Cypriotische vader en dat merk je aan de recepten. We gaan van Griekse ouzosorbet naar haringen gemarineerd in azijn met dille en piment. Maar Tessa heeft ook veel door Zuid-Afrika gereisd, en daar vinden we dan bijvoorbeeld weer het recept voor Zuid-Afrikaanse melktaart door in het boek. 

Kortom, dit boek is een culinaire wereldreis opgedeeld in 9 hoofdstukken van ontbijt tot salade en van vleesgerechten tot desserts. De recepten zijn duidelijk beschreven en ieder recept is voorzien van een prachtige foto. Zoek je dus nog een mooi kookboek om cadeau te doen, dan is dit zeker een aanrader!

Dit boek is verschenen bij Uitgeverij Terra en is onder andere te koop bij bol.com, adviesprijs €29,99.

Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau, merk of uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening.

Bulgursalade met granaatappel en sinaasappel-honingdressing

Mijn leidinggevende is net zo’n liefhebber van koken en eten als ik, dus we wisselen regelmatig tips uit. Zo zei ze laatst dat ze een salade had gemaakt met granaatappelpitjes er in en dat dat zo’n lekkere toevoeging was. Nu wist ik dat eigenlijk wel, maar op de een of andere manier hadden die prachtige juweeltjes het nog niet tot mijn saladeschaal geschopt. Haar opmerking was echter een goede reminder en zo verschenen deze rozerode pitjes in mijn salade.

Deze bulgursalade is perfect voor de zomer. Hij is fris, kleurrijk en ontzettend gezond. Bovendien kan je er alle kanten mee op. Ik serveerde hem dit keer met gegrilde kipdijen, maar je kan er net zo goed een visje bij doen, of vegetarisch laten. Ook de volgende dag is deze salade nog heerlijk, dus prima als lunch op je werk bijvoorbeeld. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 300 gram bulgur, gekookt volgens de aanwijzing op de verpakking en afgekoeld
• ¼ kleine rode kool
• 100 gram cherrytomaatjes
• ½ komkommer
• 2 lente-uitjes
• 2 wortels, geraspt
• ¼ romaine sla of andere sla naar keuze, in grove stukken gesneden
• 4 eetlepels granaatappelpitjes
• Flinke handvol geroosterde noten naar keuze
• 2 el olijfolie
• Sap van 1 sinaasappel
• 1 el honing

Bereiding:

• Snijd de rode kool in dunne reepjes. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Meng dit in een kom met de bulgur, wortel en sla. 
• Meng de olijfolie, sinaasappel en honing door elkaar en maak af met wat zout en peper. Giet dit over de bulgursalade en meng goed door elkaar. 
• Serveer in een diep bord en bestrooi met de granaatappelpitjes, noten. Maak eventueel af met bijvoorbeeld gegrilde kip.