Nasi met corned beef

Mijn ex-schoonmoeder is een goede kok. Ik heb dan ook behoorlijk wat van haar opgestoken over de Indonesische keuken. Nu geloof ik niet dat dit recept echt Indonesisch genoemd kan worden, maar ik heb het wel van haar geleerd. Dus vind ik het gewoon Indonesisch.

Dit recept werd in de familie trouwens kattennasi genoemd. Omdat de corned beef uit blik net kattenvoer leek. Wellicht een toepasselijke naam, maar niet representatief voor de smaak. Deze nasi is fantastisch comfortfood en gewoon erg lekker. Ideaal ook als je aan het einde van je geld nog een stuk maand over hebt. 

Ingrediënten

• 200 gram gekookte rijst, liefst van een dag oud, in ieder geval koud
• 1 blik corned beef
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram diepvrieserwtjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 3-4 eetlepels ketjap manis of ketjap medja

Bereiding

• Snijd de corned beef in kleine blokjes. Verwarm de olie in een wok en bak hierin de ui, knoflook en peper.
• Voeg dan de rijst, erwtjes en corned beef toe. Wok dit op hoog vuur. Voeg dan de ketjap toe en roer dit er goed doorheen. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een gebakken ei en wat zoetzure komkommer of atjar.

Honing-kaneelboter

Kruidenboter kennen we. Zout, kruidig, vaak met veel knoflook. Maar je kan er natuurlijk ook een zoete variant van maken. Zoals deze honing-kaneelboter.

Waar smeer je dat op? Op een beschuitje. Een stuk suikerbrood. Een stokbroodje. Een warme muffin. Noem maar op. En je kan hier natuurlijk eindeloos mee variëren. Stroop in plaats van honing, roer er wat chocolate chips doorheen, maak een citroenvariant met citroenschil en wat poedersuiker… Je snapt het idee. 

Ingrediënten

• 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 3 el honing
• 1-2 theelepels kaneelpoeder

Bereiding

• Meng de ingrediënten met een spatel door elkaar tot je een gladde, zoete boter hebt. Proef of hij zoet genoeg is. Serveer in een schaaltje of maak er een rol van en laat deze opstijven in de koelkast. Serveer de boter dan in plakken.

Kersjeswodka

Ik hou van snoep. Het is misschien niet heel erg culinair verantwoord, maar het is wel zo. Van die mierzoete, doorzichtige gummisnoepjes van Haribo. Die kikkertjes bijvoorbeeld. Of colaflesje. Gummiberen. Nou ja, je snapt het.

Nu zag ik onlangs ergens een recept voor gummiberenwodka. Simpelweg door een handvol gummiberen op te laten lossen in een fles wodka. Superidee! Dat leek mij ook wel wat, maar dan met mijn favoriete snoepjes: kersjes. Het resultaat was een fijn drankje waar ik veel te snel dronken van word. Zoet, snoepig en prachtig oranjerood. Wat mij betreft voor herhaling vatbaar. 

Ingrediënten

• 250 ml wodka
• 75 gram snoepjes naar keuze

Bereiding:

• Snijd of knip de snoepjes in kleinere stukken. Doe dit bij de wodka. Laat ongeveer een week buiten de koelkast staan, waarbij je zo af en toe even roert of schudt. De wodka is klaar als alle snoepjes zijn opgelost.

Slow cooked sperziebonen

We vinden met zijn allen dat sperziebonen nog lekker een beetje knapperig moeten zijn; bite moeten hebben. Maar wat nou als je het doet zoals in het zuiden van Noord-Amerika? Dan heb je sperziebonen die twee uur staan te pruttelen in een pannetje met bacon. Er was weinig voor nodig om me te overtuigen dit recept te proberen.

Het resultaat is echt fantastisch. Heel anders dan je gewend bent van verse sperziebonen. Deze bonen zijn niet knapperig, fris of zomers. Ze zijn winters, zacht en fantastisch comfortfood. Bovendien hoef je er bijna niet naar om te kijken. Heerlijk, ook al ziet het er niet uit. 

Recept van foodwishes.com
Ingrediënten

• 125 gram spekblokjes
• 1 ui, in halve ringen
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 ml kippenbouillon
• 250 ml water
• 750 gram sperziebonen

Bereiding

• Maak de sperziebonen schoon. Bak de spekblokjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn en hun vet hebben losgelaten. Voeg de ui toe en bak tot deze goudbruin is. Roer dan de tomatenpuree en de knoflook er doorheen. Laat een minuutje bakken. 
• Giet de kippenbouillon en water erbij en voeg de sperziebonen toe. Laat 2 uur op laag vuur, zonder deksel op de pan, pruttelen. Als er te weinig vocht in de pan zit, voeg dan nog wat water toe. De bonen zijn klaar als ze boterzacht zijn. Lekker met brood.

BBQ Chicken sandwich

Op internet is een hoop inspiratie te vinden. Voordeel daarvan is dat je nooit meer dan een paar klikken verwijderd bent van een lekker recept. Nadeel is weer dat ik nu graag had vermeld welk recept me geïnspireerd heeft om deze broodjes te maken, maar ik kan het niet meer vinden. The blessings of the internet.

Deze broodjes zijn echt weer eens iets anders. Gepocheerde kipfilet in een saus die barstensvol smaak zit. En dat dan op een krokant broodje. Lekker romige salade of coleslaw erbij en ik ben een gelukkig mens. 

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:

• 4 kipfilets
• 1 liter kippenbouillon
• 500 ml barbecue sauce (dubbele hoeveelheid van dit recept)
• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4-6 broodjes naar keuze
• Plakjes komkommer

Bereiding:

• Breng de bouillon aan de kook. Leg de kipfilet er in en laat ze pocheren tot ze gaar zijn, zo’n 15 minuten. Haal de kipfilet uit de bouillon en trek deze met twee vorken uit elkaar tot je alleen nog flinters hebt. 
• Fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze net beginnen te kleuren. Voeg de kipfilet toe en bak dit op hoog vuur tot de kipfilet goudbruin kleurt. Zet dan het vuur laag en voeg de barbecue sauce toe. Laat dit een paar minuten pruttelen. 
• Beleg de broodjes met de kip. Leg hier een paar plakjes komkommer op.