Snelle appelcrisp

Soms wil ik gewoon iets. Iets warms. Iets zoets. En dan moet het ook gelijk. Zoals gisteravond. Ik had heerlijk gegeten en had behoefte aan een toetje. Een warm toetje. Krokant, maar toch ook zacht. Het liefst snel klaar en zonder dat ik er nog voor naar de supermarkt zou moeten. Dit toetje voldeed aan al mijn eisen en was nog lekkerder dan ik had gedacht.

Eigenlijk stelt dit recept niks voor. De ingrediënten heb je hoogstwaarschijnlijk in huis, het kost nog geen 10 minuten werk om te maken en na 25 minuten in de oven heb je een fantastisch toetje voor twee. Bovendien ruikt je hele huis naar appeltaart en daar kan geen geurkaars tegenop.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 1 grote, stevige appel
• ½ theelepel kaneel
• 1 theelepel suiker (optioneel, afhankelijk van hoe zoet je appels zijn)
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels havermout
• Optioneel: lobbig geslagen slagroom of vanille ijs

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Meng kaneel en suiker met de stukjes appel. Verdeel de stukjes appel over twee ramekins.
• Smelt de roomboter in een steelpan. Zet het vuur uit zodra de boter gesmolten is en voeg hier de bloem, suiker en havermout aan toe. Roer door tot een glad maar stevig mengsel. Verdeel het mengsen over de twee ramekins. Zet de bakjes in de oven en bak 20-25 minuten of tot de bovenlaag krokant en goudbruin is. Gelijk serveren, eventueel met wat slagroom of ijs.

Courgettepannenkoekjes met munt en halloumi

Naast de lavash die ik bij mijn Turkse supermarkt had gevonden, had de eigenaar van de zaak ook speciaal voor mij een kistje prachtige witte courgettes gehaald. Ik nam er een flink aantal van mee om vervolgens thuis pas te bedenken wat ik er mee ging doen. Het werden pannenkoekjes. Dun, hartig en met munt omdat courgette en munt hele goede vrienden van elkaar zijn. De halloumi die ik in de winkel vond zou er prima bij kunnen, dacht ik zo.

Overigens verschilt de smaak van de witte courgette niet heel veel van de donkergroene courgette die we in onze supermarkten vinden. Hij is wat zoeter en ‘aardser’ van smaak, maar als je niet aan witte courgette kan komen is de donkergroene courgette ook prima.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram halloumi
• 1 witte courgette
• Handvol muntblaadjes, zeer fijngehakt
• 4 plakken prosciutto di parma, in flinters gescheurd
• 130 gram bloem
• 300 ml melk
• 1 ei
• Olijfolie

Bereiding:

• Rasp de courgette en strooi hier wat zout overheen. Laat uitlekken in een vergiet. Maak van de bloem, melk en het ei het pannenkoekenbeslag. Roer hier de prosciutto di parma, de munt en de geraspte courgette doorheen.
• Doe olijfolie in een koekenpan en bak hier één voor één de twee courgettepannenkoeken in. Doe dit door de helft van het mengsel in het midden van de pan te doen en dit vervolgens uit te spreiden met een spatel tot je een grote, dunne pannenkoek hebt.
• Verwarm ondertussen in een andere koekenpan ook een klein beetje olijfolie. Snijd de halloumi in dunne plakken en bak deze in de pan aan beide kanten goudbruin.
• Leg de plakken halloumi op de helft van de pannenkoek en vouw de pannenkoek dubbel. Serveer met een simpele salade en eventueel wat brood.

Kunst met de hoofdletter K(offie)

Goede koffie zetten is een kunst. Er mee schilderen ook.

Lavashpizza

Eén van mijn favoriete dingen om te doen is om in de Turkse supermarkt in mijn woonplaats rond te struinen, op zoek naar nieuwe ingrediënten. De ene keer vind ik niks, de volgende keer kom ik thuis met tassen vol nieuwe groenten, onbekende kruiden en doosjes met ingrediënten waarvan ik geen idee heb wat het is maar waarvan het meisje achter de kassa vindt dat ik het echt eens moet proberen. Ik gehoorzaam uiteraard zonder protest.

Dit keer zag ik ineens een kist op de grond staan met daarin Libanese platbroden, oftewel lavash. Deze broden worden gemaakt van niets meer dan bloem, zout en water en om mooie, dunne broden te krijgen wordt het deeg eerst uitgerold en daarna met flinke kracht tegen de wanden van de oven aan geslagen. Dit levert een heerlijk flexibel en licht taai brood op. En laten deze broden nu een prima bodem zijn voor een pizza. Absoluut niet Libanees, wel heel lekker.

De ingrediënten die ik gekozen heb om op de pizza te smeren zijn alleen om een idee te geven. Vandaar dat ik ook geen hoeveelheden noem. Natuurlijk kan je deze pizza net zo bekleden als je zelf wil. Je kan natuurlijk ook een vegetarische versie maken.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 2 lavashbroden
• 200 gram tomatenblokjes (blik 400 gram)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• Feta/Mozzarella/Prosciutto di parma
• Rucola/Courgette/Ui/Champignons

Bereiding:

• Doe de olijfolie in een steelpan. Fruit hierin de ui 5 minuten aan. Voeg vervolgens de knoflook en de oregano toe en fruit dit nog een minuutje mee. Zet het vuur uit en voeg de tomatenblokjes toe. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde saus. Zet het vuur weer aan onder de pan en laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om met enige controle over de lavash te verspreiden.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg de lavashbroden op de bakplaat en smeer op beide broden een laag van de tomatensaus. Bekleed de broden vervolgens met dat wat je lekker vindt. Laat de broden 5-8 minuten bakken, of tot de bodems krokant zijn.

Zoete avocado-roomkaaskoekjes

Toen ik dit recept voor het eerst zag, dacht ik: “Wat? Nee. Dat kan nooit wat worden. Echt? Maar… Ik bedoel… Avocado?” Over het algemeen, als ik zo op een recept reageer, duurt het niet lang voor ik het sta te maken. Vandaar vandaag mijn resultaten met deze koekjes.

Tijdens het maken van het deeg ging ik er nog steeds vanuit dat het niks zou worden. Tot ik het eerste koekje in mijn mond stak. Het is fris, zoet, romig en knapperig tegelijk. Eigenlijk gewoon een prima koekje! Dat had ik dus niet verwacht.

Waar ik me wel over verbaas is dat de schrijfster van het recept haar koekjes heeft opgespoten. Mijn deeg was daar echt veel te dik voor. Zo dik dat mijn spuitzak na 4 koekjes open sprong. Vandaar deze foto van slechts 4 koekjes. Mijn advies is dan ook om deze koekjes in kleine hoopjes op de bakplaat te scheppen en met de achterkant van een lepel, of gewoon met je vingers, plat te drukken. De koekjes lopen bijna niet uit, dus wees niet te voorzichtig met het pletten.

Al met al zou ik deze koekjes zeker opnieuw maken, al is het alleen maar om mensen te verbazen met de informatie dat er avocado in deze koekjes zit.

Aangepast van Wendy See Wendy Do
Ingrediënten:

• ¾ van een hele rijpe Hass avocado
• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 115 gram roomkaas, op kamertemperatuur
• 125 gram poedersuiker
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel vanille extract
• 250 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• snuf zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 185 graden.
• Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng in een andere kom de avocado, boter en roomkaas tot een glad mengsel. Roer hier het poedersuiker, de citroensap en het vanille extract doorheen. Roer het bloemmengsel door het avocadomengsel tot een stevig deeg.
• Leg kleine hoopjes van het deeg op de bakplaat en druk deze plat. Bak de koekjes, afhankelijk van hun grootte en dikte, in 12-15 minuten goudbruin en gaar.