Fijne jaarwisseling!

Vandaag maak ik graag even van de gelegenheid gebruik om jou een hele fijne jaarwisseling en een fantastisch, gelukkig, fijn, warm en culinair 2013 te wensen. Hopelijk mag je volgend jaar ook weer verwelkomen als lezer. 

Bron foto: Teerapun

Heldere ossenstaartsoep

Dit recept voor ossenstaartsoep is afkomstig van het nrc en stond bij ons met Het Grote Kerstdiner op tafel. Het was een absoluut succesnummer. Ik wil dan ook, ondanks de slechte foto, dit recept nog even hier plaatsen. Gewoon omdat het zo ontzettend lekker was.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 1,5 kilo ossenstaart
• 1 winterwortel
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 bouillonblokje
• 6 peperkorrels
• 250 g champignons
• 3 el madeira

Bereiding:

• Begin de dag van tevoren.
• Spoel de stukken ossenstaart goed af en zet ze op in ruim koud water. Als het water tegen de kook aan komt, het vuur wat lager draaien en het schuim dat boven komt drijven afscheppen met een schuimspaan tot er vrijwel geen nieuw schuim meer ontstaat.
• Snijd intussen de wortel en de bleekselderij in stukjes en doe ze met de peterselie en de kruiderij bij de ossenstaart. Laat de stukken staart twee uur zachtjes tegen de kook aan trekken – het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk los komen van de botjes.
• Giet alles door een vergiet in een schone pan en haal het vlees uit de vergiet. Gooi de rest weg. Zet de bouillon buiten om af te koelen, houd één soeplepel bouillon apart. Snijd het vlees van de botten en doe het met die ene soeplepel bouillon in een schaal met plasticfolie erover heen. Zet het in de ijskast.
• De volgende dag ligt het vet van de ossenstaart in gele plakjes op de drillerige bouillon. Schep het vet eraf en breng de bouillon tegen de kook aan. Laat hem wat indampen voor de smaak, en proef of hij zout genoeg is.
• Snij de champignons in dunne plakjes en bak ze in een koekenpan met een klontje boter op hoog vuur lichtbruin. Bestrooi ze met peper en zout en giet er de madeira bij. Voeg de champignons toe aan de bouillon en dien op.

Rode wijn-champignonsaus

Weet je wat ik nou ontzettend frustrerend vind? Sauzen in restaurants, en dan vooral als er te weinig is. Ik hou van saus. Veel saus. Van dunne, heldere sausjes tot dikke, gebonden, stevige sauzen. Subtiel van smaak of juist een explosie in je mond. Er is dan ook niks vervelender dan een prachtig bord eten en een veel te kleine portie saus.

Deze saus vind ik zelf zo lekker dat ik hem haast als soep opgegeten zou hebben. Uiteindelijk heb ik het netjes bij mijn hoofdgerecht geserveerd hoor, maar het had gekund.

Ingrediënten:

• 2 Eetlepels roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 10 champignons, in plakjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 65 ml + 2 eetlepels rode wijn
• 500 ml kippenbouillon, zelfgemaakt
• 2 theelepels maïzena
• 4 el slagroom

Bereiding:

• Doe 1 eetlepel boter in een steelpan en laat hierin de ui en de champignons op laag vuur karameliseren. Dit duurt zo’n 10 minuten. Roer de tomatenpuree en tijm door de uien en laat dit een minuutje meebakken. Voeg wijn en kippenbouillon toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur inkoken.
• Voeg de resterende rode wijn toe. Laat nog een minuutje koken. Roer de maizena los met twee eetlepels koud water en giet dit bij de saus. Goed doorroeren. Haal de saus van het vuur en voeg tot slot de slagroom toe.
• Eventueel kun je de saus nu af laten koelen en afdekken. Opwarmen kan op het vuur, eventueel verdund met nog wat water, kippenbouillon of wijn als dat nodig is.

Aardappel-uien tarte tatin

Deze tarte tatin was erg lekker. Stevig, licht zoet, en een goede begeleiding van de eendenborst die we erbij aten. Bovendien is deze tarte tatin goed de dag van tevoren zo klaar te zetten dat je hem alleen nog maar de oven in hoeft te schuiven. Ideaal als je eters hebt, dus.

Ingrediënten:

• 500 gram stevige aardappelen, goed schoongemaakt maar met schil
• 2 uien
• 2 el olijfolie
• 60 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl gedroogde tijm
• Bladerdeeg (ongeveer 4 vellen, maar dit is afhankelijk van de grootte van je bakvorm)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aardappelen met een mandoline tot flinterdunne plakjes. Spoel ze om en kook ze in ongeveer 7 minuten gaar. Laat afkoelen.
• Snijd de uien in partjes en bak deze in de olijfolie goudbruin. Strooi hier de suiker en tijm overheen en bak dit tot de suiker gekarameliseerd is. Roer hier voorzichtig de aardappelen doorheen. Doe het mengsel in een ingevette bakvorm. Leg hierop het bladerdeeg en druk het goed aan, vooral bij de randjes.
• Bak de tarte tatin in de oven, ongeveer 20-23 minuten. Draai de taart dan om op een bord, zodat deze met de deegkant naar beneden op een bord ligt. Serveer meteen.

Sinaasappelmousse met sinaasappel-karamelsaus

Deze sinaasappelmousse moest au bain-marie bereid worden. En laat dat nu net een van de dingen zijn waar ik niet heel erg goed in ben. Dus natuurlijk ging ik deze mousse maken voor het Grote Kerstdiner, zonder het eerst eens te proberen. Zo slim ben ik wel.

Wonder boven wonder ging het in één keer goed. Dit toetje was dan ook een groot succes. En dat au bain-marie gedoe valt eigenlijk allemaal best wel mee. Weer een kookangst overwonnen.

Ingrediënten:

• 4 velletjes gelatine
• Geraspte schil van 3 sinaasappels
• Sap van 2 sinaasappels
• 4 eieren, gesplitst
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 el Grand Marnier
• 300 ml slagroom

Voor de sinaasappel-karamelsaus

• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 3 sinaasappels, in partjes gesneden, met sap

Bereiding:

• Leg de gelatine 10 minuten in koud water om zacht te worden. Verwarm het sinaasappelsap in de magnetron en roer hier de gelatine doorheen. Laat afkoelen.
• Doe de eidooiers, basterdsuiker en sinaasappelschil in een kom. Verwarm deze au bain-marie en klop 10 minuten continu, tot het mengsel dik, romig en licht is. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel koud is.
• Meng de sinaasappelsap en de Grand Marnier door het eidooiermengsel. Klop de slagroom en de eiwitten luchtig. Vouw de eiwitten door het sinaasappelmengsel, en doe daarna hetzelfde met de slagroom. Verdeel over 6-8 glazen en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
• Laat voor de saus de suiker karameliseren in een pan. Giet hier het sinaasappelsap bij en laat dit inkoken. Als de saus de gewenste dikte heeft, kunnen de sinaasappelpartjes erbij. Nog een minuutje pruttelen, en dan af laten koelen.
• Serveer de mousse met de saus er overheen of in een apart bakje ernaast.

Gegratineerde witlof

Een favoriet hier in huis, hoewel nooit op dit blog vermeld, is witlof met ham en kaas. Heel simpel, witlof koken en dan rollen in een plakje ham en wat kaas er op. Even in de oven, klaar ben je. Erg lekker, maar ik wilde eens iets anders. Dit recept was daar het resultaat van.

Witlof op deze manier heeft nog steeds dat zoutige dat gegratineerde gerechten zo lekker vindt, maar het is smeuïger en romiger. Daarbij geeft de bacon toch een andere smaak dan ham. Ik vind het in ieder geval een goed geslaagde variatie.

Ingrediënten:

• 4 stronken witlof
• 4 el boter
• 4 el bloem
• 250 ml koude melk
• 150 gram kaas die goed smelt (bijvoorbeeld Gruyère)
• 100 gram bacon
• 1 el mosterd
• ¼ tl nootmuskaat

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de witlof in de lengte en snijd de bittere kern er uit. Kook de witlof in een pan met water gaar (8-10 minuten). Giet af en laat goed droog stomen. Bak ondertussen in een koekenpan de bacon krokant en snijd deze in kleine stukjes.
• Smelt de boter in een steelpan. Roer hier de bloem bij en bak deze roux een paar minuten goed door. Roer dan in kleine hoeveelheden de melk door de roux tot alle melk is opgenomen en je een dik, sausachtig mengsel hebt. Roer hier de kaas, bacon, nootmuskaat en mosterd doorheen.
• Leg de witlof in een ovenschaal en schenk hier het kaasmengsel overheen. Verdeel gelijkmatig en zet 15 minuten in de oven. Maak eventueel af onder de grill voor een extra krokante bovenkant.

Bietendip met feta

Dit recept kwam ik tegen op Girl-3000.com. Op het moment dat ik het zag, wist ik meteen dat ik het wilde maken. Ik ben gek op feta, vind bieten heerlijk en de felroze kleur is natuurlijk fantastisch. Deze dip werd dus onderdeel van het menu op kerstavond. In dit geval geserveerd met toast, maar ook heerlijk als dip bij groenten, chips of wat je dan ook wilt dippen.

Dit recept is te simpel voor woorden. Zo zie je maar weer dat je met goede basisingrediënten geen poespas nodig hebt.

Ingrediënten:

• 2 grote gekookte rode bieten
• 200 gram feta
• 2 el Griekse yoghurt
• Handvol fijngehakte peterselie
• 2 teentjes knoflook

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Pureer tot een zo glad mogelijk mengsel. Laat een paar uur opstijven in de koelkast voor je het serveert. Bestrooi voor het serveren met wat peterselie en eventueel nog wat feta.

Krokante kipburger met tartaarsaus

Ik moet iets bekennen. Vroeger, voor ik beter wist, kwam ik wel eens bij dat fastfood restaurant met een grote gele M. Inmiddels zet ik er geen voet meer binnen, maar ik kan me nog wel de krokante kipburgers herinneren.

Van de week had ik ineens ontzettend trek in zo’n burger. In plaats van in de auto te stappen en Ronald eens te plezieren met een bezoekje, besloot ik ze zelf eens te maken. Maar dan beter. En dat is gelukt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 4 italiaanse bollen
• 4 kipfilets
• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 eieren
• 1 beschuit
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Bloem om te paneren
• Panko of paneermeel om te paneren
• 1 el olijfolie
• 1 el roomboter
• 1 recept voor tartaarsaus 

Bereiding:

• Doe ui, knoflook, 1 ei, beschuit, gemberpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder en komijnpoeder in de keukenmachine en pureer dit tot een glad mengsel. Leg de kipfilets in de keukenmachine en draai tot een glad mengsel. Vorm het kippengehakt in vier gelijke burgers en leg deze minstens een uur in de koelkast om op te stijven.
• Doe de bloem in een diep bord, kluts het ei in een tweede diep bord en doe de panko in een derde diep bord. Verwarm ondertussen een koekenpan voor en laat hierin de olijfolie en roomboter verwarmen.
• Haal de burgers eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de panko tot ze rondom een mooie laag van de panko hebben. Bak de burgers in de olie en boter tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn, zo’n 5 minuten per kant.
• Grill de binnenkant van de Italiaanse bollen tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Serveer hierop de hamburger met een flinke portie tartaarsaus en daarbij een frisse salade.

In de JustEat Foodblog top 50!

Van de week kreeg ik een e-mail met de boodschap dat Blondie Kookt is opgenomen in de Top 50 beste Foodblogs van Nederland. Op nummer 28, om precies te zijn. Ik ben in ieder geval heel erg blij en trots om als nieuwkomer al op de 28ste plaats te staan.

Ben je benieuwd naar de complete lijst? Kijk dan hier.

Geitenkaasballetjes 2.0

De geitenkaasballetjes met bacon-kruidenkorst die ik een maandje geleden online zette, vond ik zelf erg lekker. Ik wilde ze dan ook dit jaar, net als vorig jaar, eigenlijk weer op de kersttafel zetten. Maar twee jaar exact hetzelfde hapje serveren, vind ik geen goed idee. Dus besloot ik het recept eens te herzien.

Het eindresultaat is nog steeds een geitenkaasballetje met een jasje, maar de smaak is compleet anders. De toevoeging van de geroosterde paprika aan de geitenkaas en de hazelnoten in de korst maken het een heel nieuw hapje. Deze zet ik dan ook zonder moeite op tafel tijdens kerstavond.

Ingrediënten:

• 100 gram geitenkaas
• 75 gram bacon
• 1 ½ el fijngehakte bieslook
• 10 hazelnoten
• 1 rode paprika

Bereiding:

• Rooster de paprika boven het vuur van je gasfornuis tot deze rondom volledig zwartgeblakerd is. Stop de paprika in een zak, knoop deze dicht en laat afkoelen. Verwijder dan de zaadlijsten en al het zwartgeblakerde vel. Snijd de paprika superfijn.
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Bak daarna de bacon, in dezelfde pan, op middelhoog vuur tot goudbruin en krokant. Hak de hazelnoten en bacon fijn, tot het haast poeder is. Roer hier de bieslook doorheen.
• Prak met een vork de geitenkaas en de paprika door elkaar. Rol hier balletjes van. Rol de bolletjes door het hazelnotenmengsel tot ze rondom een gelijkmatig laagje hebben. Laat de balletjes minstens een uur opstijven in de koelkast.

De 10 populairste artikelen van 2012

Zo tegen het eind van het jaar leek het me wel eens leuk om te bekijken welke artikelen of recepten het afgelopen jaar het beste gelezen zijn. Bovendien leek het me een goed idee om de populairste artikelen eens uit te lichten voor de nieuwe lezers.

1. Bubble tea
Met stip op 1 staat mijn artikel over Bubble tea, maar dat heb ik vooral te danken aan het item van EditieNL.

2. Knolselderijpuree
Waarom weet ik ook niet, maar dit recept is blijkbaar erg populair.

3. Baking soda
Wat is het en, belangrijker, waar vind ik het. Baking soda is in Nederland makkelijker te vinden dan velen denken.

4. Oliën en vetten
Er is meer dan olijfolie in de keuken…

5. Krokante kip zonder frituur
Gezond, slank en erg lekker. Van dit recept snap ik wel waarom hij zo populair is.

6. Bananenijs zonder ijsmachine
Gezond ijs. What’s not to love?

7. Zelf nougat maken
Hidde de Brabander himself linkte op zijn Twitter naar dit recept. Dat heeft vast bijgedragen aan de populariteit.

8. Guerilla dining in Utrecht met Circus Citroen
Circus Citroen is zo’n leuk initiatief! Ik heb er spijt van dat ik er de afgelopen keer niet bij was, maar de volgende keer ben ik er zeker bij.

9. In de oven gebakken Camembert
Zachte, romige kaas met knapperig brood. Gemaakt in een handomdraai. Dit moet ik zelf ook snel weer eens op tafel zetten.

10. Indonesisch hapje: onde onde
Sesamballen met zoete bonenvulling. Klinkt niet lekker, is het wel.

Vegetarisch bijgerecht: gevulde paprika met groenteragout

Dit recept was een beetje een gok. We kregen visite en ik had een idee voor een soort groentenragout. Ik had geen idee of het wel lekker zou worden. Toch waagde ik het er op, en gelukkig werd ik niet teleurgesteld.

Dit recept is op de valreep misschien nog wel leuk voor een vegetarische gast bij het kerstdiner. Voor veganisten hoef je alleen de feta maar weg te laten.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika’s
• 1 courgette, in blokjes
• 200 gram champignons, in blokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram sugar snaps
• 3 el olijfolie
• 4 el bloem
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 450 ml groentebouillon
• 100 gram feta

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verwijder het bovenste kapje van de paprika en bewaar deze. Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant af, zodat de paprika goed kan blijven staan. Verwijder de zaadlijsten en pitten. Zet de paprika’s in een ovenschaal.
• Fruit de ui in de olijfolie tot licht goudbruin. Voeg dan de courgette, champignons, sugar snaps en knoflook toe en bak dit tot het vocht verdampt is en alles een mooi kleurtje heeft. Roer de bloem, oregano en het blikje tomatenpuree er doorheen en laat dit een paar minuten meebakken.
• Giet de bouillon in kleine beetjes bij de groenten en roer steeds goed door tot je een dik, ragoutachtig mengsel hebt. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
• Verdeel het mengsel over de vier paprika’s. Verkruimel hierover de feta en zet de kapjes van de paprika er weer bovenop. Zet de schaal een kwartier in de oven. Serveer meteen.

Stoofpot uit de oven met kip en wortel

Het ‘lastige’ aan een nieuwe liefde is er achter komen wat de ander wel of niet lekker vindt. Zeker als het iemand is die eigenlijk niet zo veel om eten geeft. (Daar wordt nog aan gewerkt.)

Dat maakt het wel des te leuker als je een succesnummer hebt. Deze stoofpot was zo’n succesnummer. L. zei letterlijk: “Als je nou eens geen nieuwe gerechten voor je blog hoeft te maken, mag je deze best nog een keer op tafel zetten. Of twee. Of drie.” Zo’n succesnummer wil ik jou natuurlijk niet onthouden, dus hier het recept.

Recept van BBC Good Food
Ingrediënten:

• 2 laurierblaadjes
• 100 ml slagroom
• 2 wortels, in dikke plakken (winterpeen kan ook)
• 1,5 kilo kipstukken of 1 kippenpoot p.p.
• 500 ml kippenbouillon
• 300 gram aardappels, geschild en gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 4 el bloem
• 1 ui, grof gesnipperd
• 12 grote champignons, in kwarten
• 2 el tomatenpuree
• 3 el witte wijnazijn
• 70 gram spekblokjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bak de kipstukken in een grote braadpan met deksel in de olie goudbruin. Ze hoeven niet gaar te worden. Haal ze uit de pan. Doe de spekblokjes in dezelfde pan en bak een paar minuten tot ze knapperig worden. Voeg de uien en wortels toe en laat 5 minuten zachtjes meebakken. Roer de bloem en tomatenpuree er door en laat nog een minuut bakken. Voeg dan de azijn toe en roer goed door.
• Giet de bouillon in de pan en roer goed door. Voeg dan ook de laurier, slagroom en zout en peper toe. Doe de stukken kip weer in de pan, samen met de aardappels. Roer even goed om zodat de aardappels in de saus liggen. Leg het deksel op de pan en zet in de oven. Verwijder na 40 minuten in de oven het deksel en roer de champignons door het mengsel. Zet de pan weer, onafgedekt, in de oven en bak nog zo’n 15-20 minuten. Bestrooi eventueel met wat verse kruiden voor het serveren.

Kefta mkawra tagine

Nee, toen ik de titel zag wist ik ook niet precies wat dit voor moest stellen. Gelukkig waren The Hairy Bikers zo vriendelijk om de titel van hun recept nog even te vertalen. Gehaktballen met eieren er op, bleek het te zijn. Het leek mij vooral erg lekker.

Of het nu kwam dat de gehaktballetjes gemaakt waren door L., mijn nieuwe vriend, of dat het recept gewoon heel goed is, lekker was het zeker.

Ingrediënten:
Voor de gehaktballetjes

• 500 gram runder- of lamsgehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl chilipoeder
• 1 tl paprikapoeder
• Handvol peterselie, fijngehakt
• 1 eidooier

Voor de saus

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 el tomatenpuree
• Blik a 400 gram tomatenblokjes
• 2 tl honing
• 200 gram diepvrieserwten
• 5 eieren
• Handvol peterselie, fijngehakt

Bereiding:

• Doe het gehakt, ui, knoflook, gember, komijn, chili, paprika, peterselie en eidooier in een kom. Kneed goed door elkaar en rol hier balletjes van ter grootte van een walnoot.
• Verwarm voor de saus de olijfolie in een pan met een dikke bodem op laag vuur. Doe hierin de ui en laat een paar minuutjes bakken tot ze glazig zijn. Voeg dan de gehaktballetjes toe en bak deze goudbruin. Voeg dan de tomatenpuree en laat dit nog een paar minuten meebakken.
• Doe de tomatenblokjes, honing en diepvrieserwten in de pan. Dek de pan af en laat 10 minuten pruttelen. Breek dan de eitjes in de saus en laat ze, met de deksel op de pan, zo’n 5 minuten meesudderen tot ze net gaar zijn. Bestrooi met peterselie en serveer met pitabroodjes.

Gratin van aardappel en knolselderij

Deze aardappelschotel zou het goed doen op de kersttafel. Je kan hem al van tevoren helemaal klaar zetten zodat hij alleen nog in de oven hoeft, de smaken gaan bij veel verschillende (vlees)gerechten en je kan het recept makkelijk verdubbelen als je een grote groep te eten krijgt. Oh, en het is erg lekker.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 200 ml melk
• 250 ml slagroom
• 1 el mosterd
• 4 knoflooktenen
• ½ tl gedroogde rozemarijn
• 500 gram aardappels
• ½ knolselderij

Bereiding:

• Schil de aardappels en de knolselderij en snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Kook de aardappels bijna gaar en laat droogstomen. Schil de knoflook en hak deze grof. Doe deze vervolgens samen met de melk, slagroom, mosterd en rozemarijn in een steelpan en breng dit aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en laat een kwartiertje trekken.
• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Leg de aardappels en knolselderij in lagen in een ovenschaal, eventueel met wat zout tussen de lagen. Giet hier het slagroommengsel overheen. Laat het geheel 45 minuten bakken tot gaar en goudbruin.

Kersttip: eetbare kerstballen

Dit recept kwam ik tegen op YouTube en ik vond het te leuk om niet te delen. Zoek je nog een lekker zoet hapje voor bij de koffie na het kerstdiner? Misschien is dit dan wel wat voor jou.

Kruidige vistajine

M. had zin in een tajinegerecht. Aangezien ik altijd wel in ben voor Marokkaans, was er dan ook weinig voor nodig om mij ervan te overtuigen dit te maken. Ik wilde alleen wel eens een ander recept. Uiteindelijk vond ik dit recept van Tom Kime, dat hij maakte bij Saturday Kitchen. Het is heel anders dan mijn eigen tajinerecept, maar vooral ook erg lekker. Bovendien vond ik het leuk om eens vis te gebruiken in plaats van kip of rund. Dit recept gaat zeker vaker gebruik worden.

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 uien, in dunne halve ringen
• ½ tl komijnpoeder
• 1 el ras el hanout
• ½ tl cayennepeper
• 3 rijpe tomaten, grofgehakt en ontdaan van de zaadjes
• 110 ml visbouillon
• 4-6 kabeljauwfilets
• 150 gram (ongekookte) bulgur, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking

Bereiding:

• Verwarm de tajine of een stevige braadpan met deksel op laag vuur. Doe hier de olijfolie in en fruit hierin de uien en knoflook in 10-12 minuten tot glazig. Voeg de komijn, ras el hanout en cayennepeper toe en bak dit zo’n 2 minuten mee, terwijl je zo af en toe roert. Voeg ook de tomaten toe en laat een minuutje meebakken.
• Doe de visbouillon in de pan en laat dit mengsel zachtjes pruttelen. Leg de kabeljauwfilet in de pan en schep hier wat van de saus over zodat de vis helemaal bedekt is. Doe de deksel op de tajine en laat het gerecht op laag vuur zo’n 8 minuten pruttelen, of tot de vis gaar is.
• Serveer de vistajine met de bulgur, en maak eventueel af met wat koriander en citroensap.

Goede kookvoornemens 2013

Vorig jaar maakte ik een lijstje met goede kookvoornemens. Het leek me leuk om eens terug te kijken wat ik van mijn voornemens heb gemaakt. En natuurlijk om een nieuw lijstje voor volgend jaar te maken.

Voornemens voor 2012

Zelf pasta maken.
Dit heb ik uiteindelijk niet gedaan, helaas. Gaat heus nog wel gebeuren, maar moet er eerst een pastamachine voor kopen en dat is er het afgelopen jaar niet van gekomen.

Brood bakken.
Ja! Koffiebroodjes, kaneelbroodjes, lui brood van Nigella en stevig brood gevuld met olijven en zongedroogde tomaten: ze kwamen afgelopen jaar allemaal uit mijn oven. En het is lang niet zo moeilijk als gedacht.

Kookworkshops volgen.
Ook dit is niet gelukt. Het kopen van een huis, een grote verbouwing en vervolgens het einde van mijn relatie gooide nogal roet in het eten.

Vaker nieuwe dingen eten.
Mede dankzij mijn 100 Foods list is dit me goed gelukt. Met als hoogtepunt toch wel het eten van alligator.

Mijn baklijst afwerken.
Dit was een beetje een onbegonnen werk. Voor elk item dat ik van de lijst afstreepte kwamen er namelijk weer drie bij. Ik geloof wel dat ik alle dingen die vorig jaar op mijn lijstje stonden inmiddels gebakken heb, dus ik vind dit voornemen goed geslaagd.

Vaker iets zelfgemaakts geven als cadeautje.
Dit is me redelijk gelukt. Niet zozeer op verjaardagen maar wel als ik bijvoorbeeld bij iemand op bezoek ga. In plaats van bloemen of wijn neem ik tegenwoordig vaak iets lekkers mee. Veel persoonlijker en ik heb nog niemand horen klagen.

Voornemens voor 2013

Zelf pasta maken.
Ja, hij moet er weer op. Het zal potverdorie toch een keer moeten gebeuren.

Vaker uit kookboeken koken
Ik heb een flinke collectie kookboeken maar kijk toch vaak als eerst online voor een recept. Stom, met al die boeken in de kast dus daar ga ik eens beter gebruik van maken.

Moleculair koken
Mijn collega houdt zich graag bezig met moleculair koken en we hebben inmiddels afgesproken dat we dat samen eens gaan doen. Ik wil het al jaren proberen maar heb geen idee waar ik zou moeten beginnen. Ik hoop dus dat ik samen met hem een mooi moleculair menu op tafel kan zetten. Natuurlijk volgen er foto’s en recepten.

Mijn ‘gereedschap’ uitzoeken
Ik heb lades vol met allerlei ‘handige’ gadgets en andere kookgerelateerde spullen. Ik zie soms door de bomen het bos niet meer, dus ik ga alles uitzoeken en bedenken wat ik wel en niet meer gebruik. Een soort kleine keuken make-over, zal ik maar zeggen.

Bron foto: FreeDigitalPhotos.net - Idea Go

Banana bread met marshmallows en chocola

Sinds de marshmallow log heb ik een lichte obsessie met marshmallows. Waarom weet ik niet helemaal, maar ik word momenteel erg blij van marshmallows door andere zoetigheid heen. Toen ik een paar overrijpe bananen op de fruitschaal zag liggen, was het dan ook al snel duidelijk dat het een bananenbrood met marshmallows zou worden. Want waarom niet?

Overigens is het banana bread dat je op de foto ziet van een ander recept. De foto’s die ik van dit banana bread gemaakt had, zijn helaas mislukt.

Recept aangepast van joyofbaking.com
Ingrediënten:

• 230 gram bloem
• 150 gram suiker
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl baking soda
• ¼ tl zout
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 grote eieren
• 115 gram gesmolten boter
• 3 grote, rijpe bananen (bij elkaar ongeveer 450 gram)
• 1 theelepel vanille extract of een vanillestokje
• 100 gram mini marshmallows
• 100 gram pure chocolade, in stukjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een cakeblik en bekleed deze met bakpapier.
• Meng in een kom bloem, suiker, bakpoeder, baksoda, zout en kaneelpoeder door elkaar. Roer hier ook de chocolade en marshmallows door.
• Pureer in een andere kom de bananen. Ze moeten echt goed glad zijn. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een vork of een aardappelstamper. Roer hier de eieren, de gesmolten boter en de vanille doorheen.
• Meng kom met droge ingrediënten door het bananenmengsel. Doe dit met een spatel en stop met mengen zodra je geen bloem meer ziet. Te lang mengen zorgt voor een compact en taai brood.
• Bak 55 tot 60 minuten, of tot de buitenkant mooi goudbruin is en een prikker die je in het midden van de cake prikt er droog uit komt.

Snelle pasta uit de oven van Gino D’Acampo

Weerswaarschuwingen, vertraagde trams en gladde wegen. Oftewel: sneeuw in Nederland. Toen ik eenmaal thuis was, wilde ik dan ook niet meer naar buiten om nog boodschappen te doen. Gelukkig had ik alles in huis voor deze versie van pasta uit de oven van Gino D’Acampo. Behalve de witte truffel dan, maar dan heb ik sowieso nooit in huis. Sneeuw of niet.

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram diepvrieserwten
• 250 gram cherrytomaten
• 150 ml witte wijn
• 250 ml slagroom
• 300 gram pasta, bijvoorbeeld penne
• 200 gram mozzarella, in plakjes
• 100 gram rauwe ham, in reepjes
• Optioneel: wat witte truffel om er overheen te schaven voor het serveren.

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten, tot licht goudbruin. Voeg dan de erwten en cherrytomaten toe en bak dit een minuut of vijf. Voeg dan de witte wijn en slagroom toe en laat dit een paar minuten inkoken. Roer op het laatst de reepjes ham door de saus.
• Kook intussen de pasta en verwarm de grill voor.
• Roer de pasta door de saus tot alles gelijkmatig verdeeld is. Doe de pasta in een ovenschaal. Verdeel hier de mozzarella over. Zet de schaal onder de grill tot de mozzarella gesmolten is en een beetje goudbruin begint te worden. Meteen opeten.

Varkensstoofpotje met aubergine uit de oven

Ik hou niet van speklappen. M. houdt niet van aubergine. Dus wat maak je dan? Juist. Dit.

Bij dit soort recepten blijkt maar weer dat een ingrediënt op zich niet zozeer niet lekker is, maar dat het vooral om gaat wat je ermee doet. Want uiteindelijk hebben we allebei heerlijk gegeten. Ik heb geen seconde stilgestaan bij het feit dat ik iets at wat ik eigenlijk niet zo lekker vond, en M. heeft ook geen ‘last’ gehad van de aubergine. Dit gaan we vaker maken.

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 750 gram speklappen, in stukjes
• 2 aubergines, in grote stukken
• 2 el lichtbruine basterdsuiker
• 2 kaneelstokjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• Flink stuk gember, fijngesneden
• Mespuntje chilipoeder
• Bosje koriander, steeltjes en blaadjes fijngehakt
• 3 eetlepels ketjap manis
• 2 el vissaus
• 2 el limoensap

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verwarm 1 eetlepel in een grote, ovenvaste braadpan. Bak hierin de speklappen goudbruin. Haal het vlees uit de pan, voeg de rest van de olie toe en bak hierin de aubergine op hoog vuur goudbruin. Haal uit de pan en doe de suiker in de pan. Laat karamelliseren. Roer dan de kaneel en ketjap door de suiker. Doe de speklappen en aubergine weer in de pan en roer goed om.
• Voeg de uien, gember en chilipoeder toe en laat een paar minuten meebakken. Voeg dan de koriandersteeltjes toe, samen met de vissaus en limoensap. Voeg water toe tot het ongeveer tot de helft van het vlees komt. Doe de deksel op de pan en zet een uur in de oven. Kijk na 3 kwartier even of de saus genoeg ingekookt is, anders kun je het laatste kwartier de deksel schuin op de pan zetten.
• Proef of het gerecht goed op smaak is, en voeg anders eventueel nog wat vissaus of limoensap toe. Bestrooi met de fijngehakte korianderblaadjes en serveer met rijst.

Kant-en-klaar Kerstmenu

Het is er weer de tijd voor: bedenken wat je dit jaar op tafel gaat zetten met kerst. Om je een beetje op weg te helpen, heb ik een menu gemaakt. Met recepten die al op Blondie Kookt staan, zodat je alles bij elkaar hebt. Bovendien zijn het geen hele moeilijke gerechten en kan je al veel van tevoren bereiden, zodat je op de dag zelf niet te lang in de keuken hoeft te staan.

Borrelhapjes

Stokbrood of toast met gepofte knoflookboter
Geitenkaasballetje met bacon-kruidenkorst

Voorgerecht
Coquilles met erwtenpuree en munt

Hoofdgerecht
Magret de canard met rode wijnsaus

Dessert
De makkelijkste chocolademousse ever

Bij de koffie
Met chocolade gevulde sterrenkoekjes
Eetbaar houtskool

Extra tips
En mocht je verder nog behoefte hebben aan tips voor het plannen van je kerstdiner, kijk dan eens hier en hier.

Bron foto: FreeDigitalPhotos.net - suphakit73

Kip met chocolade

Dit recept kwam ik al een hele tijd geleden eens tegen bij Allerhande. Hoewel ik begrijp dat deze saus, met de toevoeging van chocola, iets weg moest hebben van mole, leek het me eigenlijk niet lekker. En de lezer die mij al langer volgt, weet: als het me niet lekker lijkt, ga ik het maken.

Ik moet zeggen: het viel niet tegen. Dit gerecht zal niet mijn favoriet worden, maar een flink stuk pure chocolade in je eten is wel heel erg bijzonder. Als je op zoek bent naar ‘weer eens wat anders’, dan voldoet dit hoogstwaarschijnlijk aan de eis.

Als je dit recept gaat maken, zorg er dan wel voor dat je zo puur mogelijke chocolade gebruikt, anders wordt het veel te zoet. Laat de melkchocolade dus lekker in het schap liggen, 70% of hoger is the way to go.

Voor 4 personen, uit Allerhande 03-2011
Ingrediënten:

• 3 roma tomaten
• 1 ui, in 4 parten
• 4 tenen knoflook, ongepeld (meer mag ook)
• 1 kilo kippenpoten
• 80 g boter, op kamertemperatuur
• 90 g geroosterde amandelen
• 2 el rozijnen
• 1 mespunt gemalen kaneel
• 1 tl gedroogde oregano
• 300 ml kippenbouillon
• 50 g chocolade extra puur 72% , grof gehakt
• chilipeper

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tomaten, ui en knoflook in een ovenschaal. Rooster ze ca. 30 min. Verdeel ondertussen met een scherp mes de poten in een drumstick en een dij. Bestrijk met 40 g boter en bestrooi met peper en zout. Leg in de andere schaal en zet naast de groenten in de oven. Bak in ca. 50 min. gaar.
• Maal 60 g amandelen fijn in de keukenmachine. Bak de amandelen en rozijnen ca. 3 min. in een pan in de rest van de boter. Voeg de kaneel en oregano toe.
• Neem de groenten uit de oven, duw de knoflook uit de schil en voeg toe. Schenk de bouillon erbij en kook 20 min. afgedekt op laag vuur. Smelt dan de chocolade erin. Breng op smaak met chilipeper en zout. Leg de kip erin en garneer met de rest van de noten. Lekker met fijngesneden peterselie en een frisse komkommersalade.

Marshmallow log a.k.a. Lolly cake a.k.a. Church windows

Na het lezen van mijn recept voor Lamingtons, zei Johnny dat hij ineens ontzettend trek had in Marshmallow log. Niet wetende wat dat was, deed ik een rondje Google. Daar werd ik niet veel wijzer uit. Zoals zo vaak zijn er zo veel varianten van dit recept, dat ik door de bomen het bos niet meer zag. Gelukkig wilde Johnny me wel het recept van zijn moeder geven.

Op het eerste gezicht lijkt dit recept niet heel bijzonder. Koekjes, gecondenseerde melk, marshmallows en kokos. Maar als deze ingrediënten gecombineerd worden, heb je iets hemels. Iets geniaals. Echt, als je iets lekkers wilt maken en je hebt weinig tijd, maak dit. Kan je er ook nog heel tof bij vertellen dat het een Nieuw - Zeelands familierecept is.

Overigens maakte ik twee versies. Eén met cacaopoeder, één zonder. Op de foto hieronder zie je die zonder cacaopoeder.

Ingrediënten:

• 1 blikje gezoete, gecondenseerde melk
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 200 gram mariabiscuits
• 150 gram mini marshmallows, of gewone marshmallows in kleine stukjes geknipt
• 40+20 gram gedroogde kokos 

Bereiding:

• Verkruimel de koekjes zo fijn mogelijk, bij voorkeur in een keukenmachine. Roer hier de cacaopoeder, 20 gram kokos en marshmallows doorheen. Giet dan de gecondenseerde melk erbij en roer dit tot een stevig mengsel.
• Doe de 40 gram kokos in een diep bord. Verdeel het koekjesmengsel in vieren en maak hier vier rollen van. Rol deze door de gedroogde kokos tot ze rondom voorzien zijn van een mooi gelijkmatig laagje. Leg de rollen dan op plasticfolie en rol dit strak op. Laat de rollen minstens vier uur opstijven in de koelkast en haal ze er 20 minuten voor het serveren uit.

Pompoenstoofpotje met chorizo

Volgens mij is het pompoenentijd op Blondie Kookt. Dit is geloof ik al het vierde recept met pompoen in een maand. Ach, het is er dan ook de tijd voor.

Dit stoofpotje bestaat uit slechts een handjevol ingrediënten. De chorizo is daarom erg belangrijk want daar komt het grootste deel van de smaak van af. Kies dan ook voor een goede chorizo met veel knoflook.

Recept van BBC Good Food
Ingrediënten:

• 140 gram chorizo, in blokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 680 gram passata
• Optioneel: witte wijn of water
• 1 pompoen
• Gehakte peterselie

Bereiding:

• Doe de chorizo in een droge pan en laat hier op laag vuur het vet uit bakken. Verwijder de chorizo uit de pan en laat het vet er in. Bak hierin de uien in 5 minuten glazig.
• Schil de pompoen en snijd deze in blokjes. Voeg dit toe aan de uien, samen met de passata. Doe ook de chorizo weer in de pan. Voeg eventueel een scheut witte wijn of wat water toe als de saus te dik is. Dek de pan af en laat 15-20 minuten pruttelen. De pompoen moet gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
• Serveer met de peterselie. Lekker met rijst, pasta, aardappels, brood of wraps. Ook heerlijk als lunch de volgende dag.

Homemade borstplaat

Misschien had ik dit recept beter voor Sinterklaas online kunnen zetten. Uiteindelijk hoort borstplaat vooral op tafel naast de pepernoten en chocoladeletters. Toch vind ik borstplaat passen bij de gehele decembermaand. Dus plaats ik het gewoon nu. En als je het daar niet mee eens bent, dan moet je dit recept maar gewoon opslaan voor 5 december 2013.

Ik heb de borstplaat in stukken gebroken want ik had geen zin om te pielen met vormpjes. Mocht je dat toch willen, giet het mengsel dan in de vormpjes in plaats van ze te proberen uit te steken uit een groot plakkaat. Dat laatste werkt namelijk niet.

Recept van Allerhande 11 - 2011
Ingrediënten:

• 500 g witte basterdsuiker
• 175 ml slagroom
• 50 g boter
• 1 stick instant espresso (doosje 25 sticks), of een andere smaakmaker zoals cacao, vanille extract of iets dergelijks

Bereiding:

• Leg het bakpapier op een glad oppervlak en leg de vormpjes erop. Doe de suiker, slagroom en boter in een steelpan en breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Laat 20-30 min. inkoken tot er nog 2/3 over is en alle suikerkristallen zijn opgelost. Roer constant.
• Neem de pan van het vuur en roer tot het mengsel niet meer borrelt en ondoorzichtig wordt. Schenk de helft van het suikermengsel in de helft van de vormpjes. Roer het espressopoeder snel door de andere helft en schenk in de rest van de vormpjes. Laat helemaal afkoelen. Zet de vormpjes op hun kant als u witte stipjes ziet; dan kunnen ze aan beide zijden verder uitharden.

Mislukking: winterse boerenkoolpasta

Soms moet je je gewoon aan je plan houden. Gewoon het idee dat je had uitvoeren, in plaats van halverwege je recept denken dat je een beter idee hebt. Meestal niet hoor. Meestal pakken variaties goed uit. Maar soms…

Onderstaande foto ziet er niet eens heel erg afschrikwekkend uit. Maar het was gewoon echt niet lekker. Of het nu de combi van boerenkool met pasta was, of misschien de toevoeging van zwarte olijven, het was geen feestje. De pizzabakker was blij met ons die avond.

Spaghetti met een romige maar slanke pompoensaus

Er zijn van die groenten die gepureerd ineens iets fantastisch doen voor een gerecht. Bijvoorbeeld door romigheid te geven, zonder het gebruik van slagroom. Kijk maar eens naar dit pastarecept met avocado. Volledig veganistisch, ontzettend smaakvol, romig en gezond.

Dit recept is daarmee te vergelijken. Hoewel het niet veganistisch is, want ik heb er wat Parmezaanse kaas op gestrooid. Maar goed, dat kan je weglaten. Het is in ieder geval wel heerlijk romig, gezond, slank en makkelijk klaar te maken. Een prima recept voor bijvoorbeeld meatless Monday.

2-3 personen
Ingrediënten:

• 500 gram pompoen, in blokjes en eventueel geschild
• 1 el olijfolie
• 1 prei, in dunne halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel kerriepoeder
• ¼ theelepel paprikapoeder
• ¼ theelepel gedroogde salie
• 250 gram spaghetti
• Handvol bladpeterselie, gehakt
• Optioneel: Parmezaanse kaas, versgeraspt

Bereiding:

• Doe de blokjes pompoen in een pan met water en breng aan de kook. Kook tot deze helemaal gaar is, zo’n 10-15 minuten, afhankelijk van hoe groot de blokjes zijn. Giet de blokjes af, doe ze terug in de pan en pureer ze met een staafmixer tot een gladde, dikke saus.
• Fruit de prei en de knoflook op halfhoog vuur aan in de knoflook, tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de kerriepoeder, paprikapoeder en salie toe en bak nog een minuutje mee. Roer de pompoenpuree door de prei.
• Kook intussen de pasta. Als de pasta bijna gaar is, haal je wat pastawater uit de pan en giet dit bij de pompoen. Gebruik net zo veel water als jij nodig hebt om de gewenste dikte te krijgen. Giet de pasta af en meng met de pompoensaus. Serveer meteen, en bestrooi met de peterselie en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Eenpans-topper: Marokkaanse pilav

Voor iemand die eigenlijk niet zo gek is op rijst, heb ik de afgelopen dagen toch behoorlijk veel rijstgerechten gemaakt. Zoals deze pilav. Dit recept is een fijn eenpansgerecht en staat best snel op tafel. Bovendien kan je er eindeloos mee variëren. In deze variant deed ik ui, courgette en ras el hanout. Maar je kan er natuurlijk ook pompoen en kerriepoeder in doen. Of wortel en garam masala. Of… Nou ja, je snapt het.

Overigens heb ik de vijgen dit keer heel gelaten, maar de volgende keer snijd ik ze eerst iets kleiner. Dit at wat onhandig. Het werd er gelukkig niet minder lekker door.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• ½ courgette, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kaneelstokjes
• 1 el ras el hanout
• 2 kipfilets, in blokjes
• 250 gram basmatirijst
• 500 ml kippenbouillon
• 6-8 gedroogde vijgen
• Handvol fijngehakte munt
• Handvol pijnboompitten

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een pan, en bak hierin de kip, ui en kaneelstokjes een paar minuten. Voeg dan de courgette toe en bak dit een paar minuten mee. Roer dan ook de knoflook en ras el hanout door de uien en bak dit nog een minuutje mee.
• Doe de basmatirijst droog bij het uienmengsel en laat dit een minuutje bakken. Roer goed door om aanbakken te voorkomen. Voeg dan de bouillon toe, samen met de vijgen. Zet de pan op laag vuur, dek af en laat zachtjes pruttelen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is. Hoe lang dit duurt hangt af van je rijst, maar ga uit van 12-18 minuten.
• Serveer de pilav bestrooid met de munt en pijnboompitten. Dit is niet alleen ter garnering maar vooral voor smaak en textuur, dus sla deze twee niet over.

Appel-karamelcake met pecannoten

Nog niet zo lang geleden heb ik de BBC Good Food app gedownload. Ik heb al vaker gezegd dat dit mijn favoriete receptensite is, en ook hun app is erg fijn. Daardoor gebeurt het regelmatig dat ik, bijvoorbeeld in de bus, even in deze app rondneus op zoek naar inspiratie. Terwijl de regen op het raam van de bus tikte, kwam ik dit recept tegen. Het was precies waar ik behoefte aan had, dus op weg naar huis liep ik nog even snel de supermarkt in om appels te halen.

Deze cake is heerlijk smeuïg en perfect op een regenachtige avond. Enjoy.

Ingrediënten:

• 175 gr boter, op kamertemperatuur
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanille extract
• 2 eieren
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• ½ tl kaneel
• Snufje zout
• 80 ml Griekse yoghurt
• 2 appels, geschild en in blokjes
• 50 gram walnoten of pecannoten, grof gehakt
• 75 gram zachte fudge
• 3 el slagroom

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Klop de boter en suiker samen een paar minuten luchtig en bleek. Voeg dan de vanille toe, en één voor één de eieren. Klop ook kaneel, zout en yoghurt door het mengsel.
• Roer met een spatel de bloem en de appel door het beslag. Stop zodra je geen bloem meer ziet. Die doe het beslag in de cakevorm en spreid goed uit met een spatel. Bak de cake in 80-90 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen.
• Verwarm de fudge en de slagroom in een pan op laag vuur. Blijf roeren tot de fudge gesmolten is en je een gladde karamelsaus hebt. Giet de saus op de cake en bestrooi met de noten.

Kip tikka masala zonder pakje

De Indiase keuken vind ik altijd een beetje een lastige. Voor mijn gevoel kost het altijd veel tijd en zijn er veel verschillende specerijen voor nodig. Dat laatste is op zich niet erg, maar tijd heb ik nu eenmaal niet altijd. Gelukkig kwam ik per toeval dit recept tegen op Skinnytaste.com en ik wist meteen dat ik het wilde maken. Dit recept zag er heerlijk uit, maar viel mee qua ingrediënten en leek me ook niet al te tijdrovend.

De praktijk viel niet tegen. Dit recept stond snel op tafel en was echt overheerlijk. Ik was blij dat ik genoeg voor 4 personen had gemaakt. Wat overbleef, bleek namelijk een fantastische lunch op het werk de volgende dag.

Voor 4 personen, van Skinnytaste.com
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el vers geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 125 ml Griekse yoghurt
• 250 ml halfvolle melk
• 1 el komijnpoeder
• 1 el garam masala
• 1 el kurkuma
• 1 tl chilipoeder
• 2 kipfilets, in blokjes
• Fijngehakte koriander

Bereiding:

• Fruit de ui in de olijfolie tot deze transparant is. Voeg dan de gember, knoflook, komijnpoeder, garam masala, kurkuma en chilipoeder toe. Bak dit 1-2 minuten door.
• Voeg dan de tomatenblokjes, Griekse yoghurt en melk toe. Laat dit zo’n 10 minuten zachtjes inkoken tot de saus wat dikker is. Doe dan de blokjes kip in de saus en laat dit nog zo’n 10-12 minuten meepruttelen, of tot de kip gaar is.
• Serveer met rijst of naanbrood en bestrooi met de koriander.

Feest! 1 Jaar Blondie Kookt: Gezouten karamel chocoladetaartjes

Wow. Ik kan het haast niet geloven, maar Blondie Kookt is al een jaar oud. En wat een leuk jaar is het geweest. Ik ben over mijn angst voor karamel maken heen gekomen, heb fantastische mensen leren kennen en mijn blog is zelfs genoemd bij EditieNL. Wat mij betreft ga ik dus de komende tijd nog lekker zo door. 

Ik wil jou in ieder geval bedanken voor het lezen en het reageren. Elke reactie is fantastisch, zeker ook als het een kritische is. Ik leer elke dag weer van jou als lezer, dus dankjewel.

Natuurlijk kan een verjaardag niet gevierd worden zonder taart. Toen ik dit recept op Twitter tegenkwam, wist ik dan ook meteen dat dit het recept zou worden waarmee ik deze verjaardag zou vieren. Deze chocoladetaartjes met gezouten karamel zijn niet moeilijk om te maken, zien er feestelijk uit en zijn werkelijk overheerlijk. Die David Lebovitz weet waar hij mee bezig is.

Ingrediënten:
Voor het deeg

• 115 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gram suiker
• 1 ei, op kamertemperatuur
• ½ tl zout
• ½ tl vanille extract
• 140 gram bloem
• 50 gram cacaopoeder

Voor de karamelvulling

• 115 gram zachte fudge
• 3 el slagroom
• Snuf zeezout

Voor de ganache

• 130 gram pure chocolade, in stukjes
• 6 el slagroom
• Zeezout

Bereiding:

• Klop de boter met de suiker luchtig en bleek. Klop hier vervolgens het ei, zout en vanille doorheen. Zeef de bloem en de cacaopoeder en voeg dit bij het botermengsel. Roer/kneed tot een glad deeg. Als het deeg te plakkerig is, zet het dan 10 minuten in de vriezer.
• Vet een mini-muffinvorm voor 24 muffins in met boter. Verdeel het deeg in 24 gelijke balletjes. Leg elk bolletje deeg in een vormpje en vorm deze met je vingers in een ‘cupje’. Als het deeg blijft plakken, maak je handen dan vochtig met water of vet ze in met wat boter of olie. Zet de bakvorm met het deeg 20 minuten in de vriezer.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak hierin het deeg in 8-10 minuten gaar. Laat de deegcupjes in de bakvorm helemaal afkoelen.
• Doe voor de karamelvulling de fudge in een pan, samen met de 3 eetlepels slagroom en het zout. Laat dit op heel laag vuur onder constant roeren samensmelten tot een gladde saus. Verdeel de karamelsaus over de deegbakjes. Laat dit helemaal afkoelen.
• Verwarm de resterende slagroom in een pan. Leg hierin de stukjes chocolade en laat dit een minuutje staan. Roer dan de chocola en de slagroom door elkaar tot je een gladde ganache hebt. Smeer of giet de ganache over de cupjes. Bestrooi met wat zeezout.

Snelle stroganoff voor een doordeweekse dag

Dit recept was weer eens zo’n verrassing. Op het eerste gezicht lijkt het weinig bijzonders, maar alles samen was erg lekker. Ik koos ervoor om het met rijst te serveren, en dat is iets waar ik normaal niet echt gek op ben. Toch ben ik blij dat ik dat gedaan heb, want het was de perfecte combinatie met dit gerecht.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl oregano
• ½ tl komijnpoeder
• 1 groene paprika, in blokjes
• 200 gram champignons, in blokjes/partjes
• 2 el rode wijnazijn
• 150 ml runderbouillon
• 200 gram biefstuk, in reepjes
• 150 gram crème fraîche

Bereiding:

• Verwarm de olie in een pan. Bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, oregano, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de paprika en champignons toe en bak nog zo’n 8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
• Voeg de azijn toe en laat inkoken tot deze bijna verdampt is. Voeg dan de bouillon toe en laat een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte. Doe de reepjes biefstuk in de pan en laat 2-3 minuten meepruttelen. Zet het vuur uit, roer de crème fraîche er doorheen en serveer meteen. Lekker met rijst of pasta.

Gebakken aardappels met corned beef en ei

Het was zo’n avond waarop ik eigenlijk geen zin had om te koken. Buiten was het koud en ik zat niet lekker in mijn vel. Het liefst was ik gewoon naar bed gegaan. Tot ineens dit recept van Culinette.nl in mijn hoofd schoot en ik zowaar zin kreeg om daar voor in de keuken te gaan staan.

Gezond is het niet, zelfs niet met een flinke schaal sla erbij. Lekker is het wel. Comfort food is het zeker. Morgen maar weer een balansdag.

Bij dit recept, net zoals bij Culinette’s versie, geen hoeveelheden. Pak gewoon zoveel je denkt te willen eten.

Ingrediënten:

• Olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• Gekookte aardappels, in blokjes
• Corned beef uit blik, in blokjes gesneden
• Snuf komijnpoeder
• 1 ei

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in de pan en fruit hierin de ui tot goudbruin. Dan de aardappelen toevoegen en ook deze een paar minuten meebakken. Voeg tot slot de corned beef en de komijnpoeder toe en laat dit geheel in een paar minuten een lekker korstje ontwikkelen.
• Bak in een aparte pan een ei. Leg de aardappels op een bord en serveer met het gebakken ei. Wat mij betreft het lekkerst met een goede schep mayo.

Tonijntortilla

Het stuit vele culi’s vast vreselijk tegen de borst, maar ik kan soms ontzettend zin hebben in tonijn uit blik. Op de dag dat ik deze tortilla maakte, was dat ook het geval. Gelukkig kwam de tonijn hierin heel goed tot zijn recht. Maar mocht je nou geen tonijn uit blik willen gebruiken, dan kan verse tonijn ook prima.

De volgende dag heb ik het restant van de tortilla op mijn werk gegeten als lunch. Gewoon koud. Was ook heerlijk.

Voor 6 personen, uit Allerhande 5-2010
Ingrediënten:

• 3 paprika's
• 6 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 ui, in ringen
• 4 grote vastkokende aardappelen, in blokjes
• 8 eieren
• 2 blikjes tonijn in olijfolie (a 143 g), uitgelekt

Bereiding:

• Verwarm de oven op 190 °C en rooster de paprika's 40-45 min. Neem uit de oven en laat ze in een pan met deksel erop of in een afgesloten plastic zak nog 30 min. rusten. Verwijder met een scherp mesje het vel, snijd de paprika's open, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen.
• Verhit 3 el olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de knoflook, de uienringen en de aardappelen op laag vuur 15 min. Laat 5 min. afkoelen.
• Klop de eieren los in een grote kom. Roer er de paprika, het aardappelmengsel en de tonijn door. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het eimengsel ca. 30 min. op laag vuur. Keer als het ei begint te stollen. Herhaal dit tot beide zijden mooi lichtbruin zijn. Snijd de tortilla in punten en serveer direct. Lekker met stokbrood.

Linzenstoof met worstjes

Tijdens een middagje surfen kwam ik terecht op Taste.com.au. Een leuke website met zo’n 24.000 recepten. Genoeg om wat inspiratie op te doen dus.

Dit recept is dan ook geïnspireerd op een recept van deze website. Op zich niet eens zo heel bijzonder, maar wel weer eens een andere manier om linzen te eten. Staat ook snel op tafel trouwens, dus prima als doordeweeks maal.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 wortel, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl oregano
• 1 tl rozemarijn
• ¼ tl komijnpoeder
• 2 el tomatenpuree
• Pot/blik van 800 gram linzen, afgespoeld
• 1 blik tomatenblokjes
• Pak worstjes naar keuze (ik gebruikte chipolata)
• Flinke scheut rode wijn
• Gehakte peterselie 

Bereiding:

• Fruit de ui, wortel en bleekselderij in de olijfolie tot glazig. Voeg dan de knoflook, oregano, rozemarijn, komijnpoeder en tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee. Voeg de scheut rode wijn toe, samen met de linzen en de tomatenblokjes. Roer goed door en laat op laag vuur pruttelen.
• Bak intussen de worstjes in een koekenpan mooi goudbruin. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Leg de worstjes dan bij de linzen, dek de pan af en laat nog zo’n 5-7 minuten pruttelen. Bestrooi voor het serveren met de peterselie.

De makkelijkste chocolademousse ever

Chocolademousse is en blijft een fantastisch toetje. Maar het zelf maken kan best bewerkelijk zijn. Bovendien zitten er in veel recepten rauwe eieren. Voor degenen die een eierloze chocolademousse willen die in een mum van tijd klaar te maken is, is er dit recept. Afkomstig uit Nigella Express en niet minder dan geniaal te noemen.

Ingrediënten:

• 150 gram (mini) marshmallows
• 50 gram boter
• 250 gram pure chocolade (70%), in kleine stukjes
• 60 ml water
• 280 ml slagroom
• 1 tl vanille extract

Bereiding:

• Doe de marshmallows, boter, chocolade en water in een pan. Zet deze op laag vuur en laat alle ingrediënten samensmelten tot een gladde massa. Roer hierbij regelmatig om verbranden te voorkomen.
• Klop de slagroom met de vanille tot stijve pieken. Haal het chocolademengsel van het vuur. Roer de slagroom hier doorheen. Verdeel het mengsel over 4 tot 6 glazen. Laat opstijven in de koelkast, zo’n twee uur. Maak voor het serveren af met wat poedersuiker.

Tagliatelle met pompoen, champignons en blauwe kaas

Na het maken van de pompoenstrudel had ik van bijna alles nog over. De pompoen, champignons en de blauwe kaas lagen in mijn koelkast te wachten op een lekker gerecht om in verwerkt te worden. Nu is het met zulke ingrediënten niet moeilijk om iets lekkers in elkaar te draaien, maar het moest graag ook zo snel mogelijk. En een beetje gezond.

Al zeg ik het zelf: mission accomplished.

Voor 3 personen
Ingrediënten:

• 300 gram tagliatelle, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
• 1 el olijfolie
• 200 gram pompoen, in kleine blokjes
• 300 gram gemengde champignons, in plakjes
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 75 ml crème fraîche
• 100 gram blauwe kaas (gorgonzola bijvoorbeeld)
• ¼ theelepel gedroogde oregano
• ¼ theelepel gedroogde tijm

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de blokjes op halfhoog vuur een minuut of 5. Voeg dan de champignons en courgette toe. Roer ook de oregano en tijm door dit mengsel. Bak dit zo’n 5 minuten tot de champignons lekker goudbruin zijn en de pompoen zo goed als gaar. Zet dan het vuur laag en voeg de crème fraîche en de blauwe kaas toe zodat je een romige saus krijgt.
• Roer de pasta door de saus en serveer meteen. Je kan er nog wat extra Parmezaanse kaas overheen raspen, maar dat had ik helaas niet in huis.

Familierecept: huisgemaakte erwtensoep

Volgens mij kennen veel families hun eigen versie van de perfecte erwtensoep. Recepten die vaak van generatie op generatie doorgegeven worden. Dit recept is er ook zo een. Ik heb hem van mijn moeder, zij weer van haar moeder en ik twijfel er geen seconde aan dat mijn oma hem ook weer van haar moeder heeft gekregen. Een echt familierecept dus, en ik ben er trots op.

Genoeg voor een klein weeshuis
Ingrediënten:

• 4 liter runderbouillon
• 800 gram gedroogde spliterwten
• 3 speklappen, zonder zwoerd
• 3 hamlappen
• 2 preien, in halve ringen
• 2 winterwortels, in stukjes
• 1 knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 bos selderij, fijngehakt

Bereiding:

• Spoel de erwten af onder de kraan. Doe de bouillon in een grote soeppan en voeg hier de erwten en het vlees aan toe. Laat dit koken tot het vlees gaar is. Vergeet niet zo af en toe de pan af te schuimen. Haal de stukken vlees uit de soep en laat ze afkoelen.
• Voeg de prei, winterwortel en knolselderij toe aan de soep. Laat op laag vuur koken tot alle groenten tot moes zijn gekookt. Als je de soep glad genoeg vindt kun je hem zo laten, haal anders nog even de staafmixer er doorheen.
• Snijd het vlees in kleine stukjes en voeg dit, samen met de selderij, toe aan de soep. Nog een paar minuutjes door laten warmen.

Lamingtons

In Australië is de lamington een iconisch cakeje. In principe stelt het niet zo veel voor: blokjes cake bedekt met een laagje chocoladeglazuur en kokos. Toch zijn deze cakejes mateloos populair. Want ondanks de eenvoud zijn deze cakejes echt overheerlijk. Zeker met een vulling van wat jam of slagroom.

Ik bakte zelf een cake voor mijn lamingtons, maar je zou kunnen smokkelen met een cake uit de winkel. Lang niet zo lekker, maar wel een stuk sneller.

Recept van Joyofbaking.com
Ingrediënten:
Voor de cake

• 260 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 113 gram zachte boter
• 115 gram suiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille extract
• 120 ml melk

Voor het glazuur

• 450 gram poedersuiker
• 30 gram cacaopoeder
• 42 gram zachte boter
• 120 ml melk
• 160 gram gedroogde kokos

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik en en bekleed deze met bakpapier.
• Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop in een andere kom de boter en de suiker luchtig. Voeg hier, een voor een, de eieren aan toe. Roer ook de vanille door dit mengsel. Voeg dan om en om, in drie delen, de melk en de bloem toe waarbij je begint en eindigt met de bloem. Stop met mengen zodra je geen klontjes bloem meer ziet zitten.
• Giet het cakemengsel in de bakvorm en bak in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Test dit door een sateprikker in het midden van de cake te prikken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake volledig afkoelen en snijd deze dan in vierkante blokjes van 5x5 cm. Zet de blokjes afgedekt in de koelkast.
• Meng voor het glazuur de poedersuiker, cacaopoeder, boter en melk door elkaar tot een glad mengsel. Giet het glazuur over de blokjes cake zodat ze rondom bedekt zijn met een laagje glazuur. Wentel de blokjes dan door de kokos zodat ze gelijkmatig bedekt zijn door de kokos. Laat hard worden. Luchtdicht verpakt blijven ze een paar dagen lekker.