Havermout-jamrepen

Eén van de dingen die ik echt heel erg lekker vind, is jam die in de oven is geweest. Niet in een bakje of zo, maar wel verwerkt in een koekje of iets dergelijks. De jam wordt namelijk heerlijk dik en haast een beetje jelly-achtig. Wat mij betreft echt ontzettend lekker.

Deze repen hebben dat ook. De jam blijft deels onbedekt waardoor hij heerlijk plakkerig en wat steviger wordt. Als je daar ook van houdt, vind je deze vast heerlijk. 

Recept aangepast van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:

• 170 gram boter, zacht
• 55 gram roomkaas, op kamertemperatuur
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• Snufje zout
• 1 tl vanille
• 155 gram bloem
• 90 gram havermout
• Sap en rasp van een mandarijn
• 300 gram jam, smaak naar keuze

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier en vet in. 
• Klop boter, roomkaas, vanille, zout en suiker tot een luchtig geheel. Roer hier de bloem, mandarijnenrasp en havermout doorheen. Doe ¾ van het deeg in de bakvorm en druk tot een gelijkmatige laag. Bak die in 15 minuten licht goudbruin. Zet de rest van het deeg aan de kant.
• Roer de jam los met het sap van de mandarijn. Als de bodem uit de oven komt, giet je hier de jam op. Verdeel vervolgens in losse schepjes het overgebleven deeg hierover zodat je de jam tussendoor blijft zien. Zet dit geheel nog 15-20 minuten in de oven, of tot mooi goudbruin en gaar. Helemaal af laten koelen voor je ze snijdt.

Marokkaanse pastilla

Pastilla, ook wel bastilla of bisteeya, is een Marokkaanse hartige taart die tegenwoordig meestal met kip bereid wordt. Vaak is deze licht zoetig door het gebruik van kaneel. De pastilla is krokant door het dunne deeg dat gebruikt wordt.

Deze variant is wellicht een wat meer Nederlandse versie ervan, naar recept van Allerhande. Mijn moeder maakte dit toen we bij haar gingen eten en het was verrassend lekker dus deze moest een eervolle vermelding krijgen. Dit recept is overigens redelijk bewerkelijk maar hij is het waard. 

Uit Allerhande 8-2000
Ingrediënten:

• 1 pak filodeeg
• 300 ml kippenbouillon
• 125 g boter
• 1 ui
• 3 takjes koriander
• 6 sprietjes bieslook
• 500 g kipfilet
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• zout
• zwarte peper
• 90 gram amandelschaafsel
• 3 eetlepels poedersuiker
• 1 eetlepel citroensap
• 6 eieren M

Bereiding:

• Filodeeg ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Breng bouillon aan de kook. Boter (in steelpan of magnetron) smelten. Ui pellen en raspen. Kruiden fijnhakken. Kipfilets in stukjes snijden. In pan kipstukjes met geraspte ui, knoflook, kruiden, saffraan, 1 theelepel kaneelpoeder, gemberpoeder, zout, peper en helft van gesmolten boter door elkaar scheppen. Bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en kip in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen. 
• In droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren. Laten afkoelen en in keukenmachine fijnmalen. Poedersuiker en rest van kaneelpoeder erdoor mengen. Vorm bestrijken met gesmolten boter. 3 Vellen filodeeg erin leggen en elk vel bestrijken met boter. Hierop weer 3 vellen deeg leggen en bestrijken met boter. 1/3 Deel van amandelmengsel over bodem strooien. 
• Met schuimspaan stukjes kip uit stoofvocht nemen, laten uitlekken en op bord scheppen. Stoofvocht op hoog vuur in ca. 5 minuten tot helft inkoken. Citroensap erdoor roeren. In kom eieren loskloppen en al kloppend aan stoofvocht toevoegen. Blijven roeren tot eieren stollen en soort roerei ontstaat. Helft van eimengsel in deegbodem scheppen. Hierover stukjes kip en rest van ei verdelen. Overlappende velletjes deeg over vulling vouwen. Rest van velletjes deeg erop leggen en bestrijken met boter. Rest van amandelmengsel erover strooien en met mes ruitpatroon erin maken.
• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. In oven pastei ca. 25 minuten bakken. Laten afkoelen tot lauwwarm, voorzichtig uit vorm halen en op schaal serveren.

Kue lupis ketan

Of, zoals ik het ooit geleerd heb, gewoon lopis.

Dit is een Indonesisch gerecht (toetje?) dat ik ooit van mijn ex-schoonmoeder heb leren maken. Traditioneel wordt de kleefrijst bereid in een bananenblad, dat tot een driehoek gevouwen wordt waardoor je ook driehoekige blokjes rijst krijgt. Nu ben ik daar te lui voor (ik koop de rijst gewoon in zo’n zakje waarin je het kookt, en snijd het dan in driehoekjes) maar het idee is leuk.

Dit gerecht bestaat, in de versie zoals ik hem ken, maar uit drie ingrediënten: rijst, palmsuiker en kokos. Er zijn versies met meer ingrediënten maar zo heb ik het altijd gemaakt zien worden. Supersimpel om klaar te maken dus, en echt heel erg lekker. 

Voor twee flinke porties
Ingrediënten

• 1 zakje kleefrijst (ketan)
• 3 schijven palmsuiker (gula djawa)
• 4 eetlepels geraspte kokos

Bereiding:

• Kook de kleefrijst in 20 minuten gaar en laat in het zakje helemaal afkoelen. Snijd de rijst dan in driehoekjes. 
• Doe de palmsuiker met wat water in een steelpan en smelt dit op laag vuur tot een gladde saus. Giet de gula djawa over de rijst en bestrooi met de kokos. Eet smakelijk!

Lichte pasta met garnalen en sperziebonen

Dit recept was een verrassing. Ik besloot pas gaandeweg wat ik precies aan het maken was en ik had niet verwacht dat het eindresultaat zo ontzettend lekker zou worden. Ook L. verbaasde zich over hoe goed het smaakte. Eigenlijk had ik ruim voldoende gekookt voor 3 personen (hoewel het recept hieronder voor 2 personen is) en we hebben het samen zonder blikken of blozen opgegeten. Dit is zeker een herhaalrecept.

Hou je niet van garnalen? L. ook niet. Hij at het met kip en vond het heerlijk. 

Ingrediënten:

• 2 flinke uien, in halve ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 200 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 150 gram korte pasta, zoals fussili
• 200 gram gepelde garnalen, eventueel ontdooid uit de vriezer

Bereiding:

• Breng water aan de kook. Kook hierin de pasta 2 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking. Kook ook gelijk de sperziebonen mee. 
• Bak de uien in olijfolie op middelmatig vuur tot ze mooi goudbruin zijn en lekker zacht. Voeg hier de pasta en sperziebonen aan toe als deze klaar is met koken, samen met de garnalen, knoflook en cherrytomaatjes. Bak door tot de garnalen net gaar zijn. Serveer meteen.

Chocolate chip-pindakaascups

De combinatie van pindakaas met chocolade is een bekende. Of het nu in shakes, koekjes of cake is, dit bekende setje kom je steeds vaker tegen. Zo ook in deze cupjes.

In feite is dit gewoon een chocolate chip pindakaaskoekjesdeeg. Maar dan gebakken in een mini-muffinvorm. Hierdoor hebben ze een leuk klein formaatje en kan je er van alles mee doen. Je zou er bijvoorbeeld nog een marshmallow op kunnen smelten voor een ‘smores-achtig effect. Of, als je ze gelijk na het bakken even indeukt, vullen met een beetje jam of iets anders lekkers. Opties genoeg, maar ook gewoon zo zijn ze erg lekker.

Deze koekjes zijn trouwens ook prima in te vriezen. Haal ze zo’n 20 minuten voor je ze wilt eten uit de vriezer, en enjoy! 

Ingrediënten:

• 115 gram gesmolten boter
• 125 gram gladde pindakaas
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 1 tl vanille
• 185 gram bloem
• ½ tl baksoda
• 1 tl zout
• 150 gram chocolade, fijngehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een mini-muffinvorm goed in. 
• Meng de gesmolten boter met de pindakaas en de suikers tot een glad en luchtig mengsel. Klop hier het ei en de vanille doorheen.
• Meng in een andere kom bloem, baksoda en zout door elkaar. Voeg dit toe aan het pindakaasmengsel en roer tot een glad deeg. Meng hier tot slot de chocolade doorheen. 
• Verdeel het deeg in gelijke porties over je mini-muffinvorm. Bak in 11-13 minuten goudbruin en gaar.

Couscous met Marokkaanse gehaktballetjes

Deze maaltijd is weer eens een perfect voorbeeld van het feit dat gezond eten niet moeilijk hoeft te zijn of veel tijd hoeft te kosten om klaar te maken. Vrij van pakjes en zakjes, zonder toegevoegd vet en het staat binnen een halfuur op tafel. Bovendien maakt dit recept voldoende voor 4 personen maar is makkelijk te verdubbelen als je een groter gezelschap te eten hebt.

Ik bakte de gehaktballetjes in een droge anti-aanbakpan. De balletjes geven precies genoeg vet af om in te bakken. Vertrouw je dat niet, of heb je geen anti-aanbakpan, voeg dan een eetlepel olijfolie toe. 

Ingrediënten:

• 350 gram rundergehakt
• 2 uien
• 400 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 1 el ras el hanout
• 1 tl komijnpoeder
• 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
• 2 blikjes tomatenblokjes
• 300 gram couscous

Bereiding:

• Kneed de ras el hanout en komijnpoeder door het gehakt. Rol hier balletjes van. Bak de balletjes in een droge hapjespan op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien toe en bak ze een paar minuten mee.
• Giet de tomatenblokjes erbij en voeg de sperziebonen toe. Voeg eventueel nog wat water toe. Dek af met een deksel en laat zo’n 15-20 minuten pruttelen, of tot de sperziebonen en gehaktballetjes gaar zijn. 
• Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik hiervoor groentenbouillon in plaats van water. Serveer de gehaktballetjes in de saus naast de couscous.

Aziatische salade met pinda's

Er zijn van die dagen dat je zin hebt in iets specifieks. Zo wilde ik in dit geval een Aziatische salade. Lekker knapperig, fris en even iets met een ander soort dressing dan ik normaal gesproken maak. Dit recept voldeed meteen aan alle eisen.

Uit Allerhande 5-2013, voor 4 personen
Ingrediënten:

• 50 g sesamzaad
• 4 cm verse gember, geschild
• Sap van 1 perssinaasappel
• 1 citroen, uitgeperst
• 2 el vloeibare honing
• 2 el sesamolie 
• 175 g winterpeen, in dunne reepjes
• 1/2 Chinese kool, in zeer dunne reepjes
• 1 bosje lente-ui
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• 50 g gezouten pinda's, grofgehakt

Bereiding:

• Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
• Rasp de gember. Meng met het sinaasappelsap, citroensap, de honing en sesamolie. Schep de winterpeen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 30 min. staan.
• Laat de peen uitlekken in een vergiet, maar vang het vocht (de dressing) op. Meng de Chinese kool met de peen, bosui, rode ui en dressing naar smaak. Voeg peper en eventueel zout toe. Voeg het sesamzaad en de pinda's toe en serveer.

Romige aardappel-courgettesoep

Ineens was ik ziek. En niet zo’n beetje ook. Een flinke griep had me te pakken waardoor ik weinig meer kon dan in bed liggen en zwelgen in zelfmedelijden. Gelukkig ben ik daar soms heel goed in.

Nu weet ik natuurlijk best dat gezond eten je herstel bevordert dus besloot ik mezelf met mijn laatste restje energie de keuken in te slepen om de laatste restjes groenten te verwerken tot een gezond maal. Het was namelijk eigenlijk boodschappendag, dus er lag weinig in de koelkast. Het enige dat ik vond was een verdwaalde courgette, een ui en twee kleine aardappels. Geeft niks, we maken er wel wat van.

Dit soepje is eenvoudig en snel klaar, maar erg lekker en gezond. Of het me sneller van mijn griep af heeft geholpen weet ik niet, maar het zal me in ieder geval meer goeds gedaan hebben dan een patatje. 

Voor een flinke pan soep
Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 ui
• 2 tenen knoflook, geschild maar heel gelaten
• 1 el olijfolie
• 1 liter kippenbouillon
• 2 kleine aardappels
• Optioneel: scheutje slagroom

Bereiding:

• Snijd de ui en courgette grof en bak samen met de hele tenen knoflook in de olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze, samen met de bouillon, in de pan. Laat 15 minuten koken, of tot de aardappels gaar zijn. 
• Pureer de soep met een staafmixer of in de blender glad. Zet nog even terug op het vuur om goed warm te worden. Serveer eventueel met een scheutje slagroom.

Kattentongen

Dit recept komt uit het boek Tarte Tatin van Ginette Mathiot. Ondertitel van het boek is ‘de beste recepten van de Franse patissier’. En dat is precies waar dit boek vol mee staat. Bijna 350 pagina’s aan taarten, koekjes, degen en cake. Van klassiekers als de Madeleine en crème caramel tot voor mij nieuwe recepten als pompoenflan en vermicellisoufflé(!). Dit boek is bedoeld voor de thuisbakker die graag met een minimum aan materialen heerlijke, klassieke Franse baksels op tafel wil zetten. En dat is gelukt.

Het boek straalt de Franse keuken uit en de haast wat oubollig aandoende foto’s geven het gevoel dat je in je eigen Parijse keuken staat te bedenken wat je vandaag eens zult bakken voor je Nederlandse vrienden die op visite komen. Een aanwinst voor in elke keuken en met recepten van bekende patissiers zoals onze eigen Robèrt van Beckhoven ook zeer geschikt om jezelf eens uit te dagen.

Deze kattentongen zijn een eenvoudig koekje dat te maken is met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Voel je trouwens vrij om er wat extra smaak aan toe te voegen, bijvoorbeeld met wat vanille of citroenschil. En wil je jezelf meer uitdagen? Het bladerdeeg en de tompouce van vorige week komen ook uit dit boek. 

Ingrediënten:

• 80 gram boter
• 80 gram suiker
• 2 eieren
• 85 gram bloem

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de boter romig. Klop de suiker er door en daarna één voor één de eieren. Roer tot slot de bloem erdoor en doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmond. 
• Leg bakpapier op je bakplaat en spuit hierop vingerlange reepjes van het mengsel. Bak de koekjes tot ze bruin zijn aan de randen, maar in het midden nog bleek. Laat afkoelen voor het serveren. 

Tarte Tatin is o.a. te koop op bol.com voor €35,00.

Zelfgemaakte tompouce

Met het zelfgemaakte bladerdeeg van woensdag kan je veel verschillende dingen maken. Bijvoorbeeld een lekkere tompouce. Als je het bladerdeeg eenmaal hebt, is het alleen nog een kwestie van banketbakkersroom en glazuur maken. Voor je het weet, staat er iets heerlijks op tafel. Zonder kleurstoffen, smaakstoffen of conserveringsmiddelen.

Deze tompouce heeft trouwens alleen een vulling van banketbakkersroom. Heb je liever een vulling die meer op slagroom lijkt, zoals wanneer je ze in de winkel koopt, klop dan 250 ml slagroom luchtig en spatel dit door de room heen. 

Voor 6 stuks, recept uit Tarte Tatin van Ginette Mathiot
Ingrediënten:

• 400 gram bladerdeeg

Voor de banketbakkersroom:

• 500 ml melk
• 1 tl vanille extract of het merg van een stokje
• 50 gram bloem
• 75 gram fijne suiker
• 1 ei
• 3 eidooiers

Voor het glazuur:

• 200 gram poedersuiker
• 5-7 aardbeien of 15 frambozen

Bereiding:

• Doe melk en vanille extract of de merg van het vanillestokje in een grote steelpan en breng aan de kook. Je kan het stokje eventueel mee laten koken. Verwijder deze dan voor je andere ingrediënten toevoegt. 
• Klop in een grote kom bloem, suiker en eieren luchtig. Giet er al roerend langzaam de warme vanillemelk bij, terwijl je blijft roeren. Giet het geheel terug in de pan en breng opnieuw langzaam aan de kook terwijl je goed blijft roeren. Zodra het mengsel kookt en dikker is geworden, haal je het van het vuur af. Dek af met folie en laat in de koelkast compleet afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 36x36 cm. Maak er met een vork een paar gaatjes in en leg het deeg op een vochtige maar niet vette bakplaat. Bak het deeg in 15 tot 20 minuten droog en knapperig. 
• Doe de aardbeien of frambozen in een pan met wat water. Laat koken tot de vruchten helemaal uit elkaar vallen. Duw dit mengsel door een hele fijne zeef. Zet aan de kant. 
• Snijd het deeg in 18 gelijke stukken. Leg 6 stukken deeg op je werkblad en verdeel hier de helft van de banketbakkersroom over. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak. Leg hier een plak deeg bovenop en verdeel daar de tweede helft van de room over. Leg ook hier weer deeg op. 
• Meng het poedersuiker met 2 el vruchtenpuree. Meng tot een glazuur. Voeg eventueel wat meer vocht toe als je glazuur te dik is. Verdeel dit over de tompouces en laat even hard worden.

Zelfgemaakt bladerdeeg

Bladerdeeg is zo’n heerlijk gemaksproduct. Je koopt het in de supermarkt, diepgevroren in kleine vierkantjes of koelvers op een grote rol. Daarna kan je er alle kanten mee op. Van hartig tot zoet en van eenvoudig tot uitgebreid, met bladerdeeg heb je een goed begin.

Toch geef ik ook met bladerdeeg, zoals bijna altijd, de voorkeur aan de zelfgemaakte variant. Want wees eerlijk, een bladerdeeg dat bestaat uit niets meer dan bloem, boter, zout en water is toch een stuk lekkerder en gezonder dan een variant met allerlei E-nummers en andere hulpstoffen.

Zelf bladerdeeg maken is absoluut niet moeilijk, het kost alleen even tijd. Gelukkig kan je veel bladerdeeg in één keer maken en het dan invriezen. En het is echt heel erg lekker. 

Recept voor 400 gram uit Tarte Tatin van Ginette Mathiot
Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 1 mespuntje zout
• 100 ml ijskoud water
• 100 gram zachte boter, in stukjes

Bereiding:

• Meng bloem, zout en een groot deel van het water in een kom tot een glad, soepel deeg. Als het nodig is om de rest van het water toe te voegen, dan kan dat. Rol vervolgens het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkant van 1,5 cm dik. 
• Leg de boter in het midden van het deeg en vouw de vier hoeken van het deeg naar het midden zodat de boter bedekt is. Leg 10 minuten in de koelkast. Rol het deeg dan uit tot een rechthoek van 5 mm dikte. 
• Keer het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit. Vouw de korte kanten naar elkaar toe zodat ze in het midden overlappen en er een smalle rechthoek van drie lagen onstaat. Leg 15 minuten in de koelkast. Herhaal dit uitrollen en opvouwen minimaal 6 keer en leg tussendoor steeds 15 minuten in de koelkast. Vaker mag, hoe meer ‘lagen’, hoe luchtiger je bladerdeeg wordt. 
• Na de laatste keer rollen en vouwen is je deeg klaar voor gebruik of om ingevroren te worden.

Aziatische knoflookspinazie

Ik heb vaak de hik. En een oplossing hiervoor is om te bedenken wat je de avonden ervoor hebt gegeten want door je gedachten te verzetten, houdt je hik op. Omdat ik nogal vaak de hik heb, vragen mijn collega’s dus ook regelmatig wat ik gegeten heb. En een enkele keer volgt daar een gesprekje uit waarbij ik een recept met een collega deel.

Zo ook het recept voor deze knoflookspinazie. Eigenlijk wilde ik het recept hiervoor niet eens op mijn blog zetten. Ik dacht namelijk dat het veel te eenvoudig zou zijn. Door het enthousiasme van mijn collega heb ik toch besloten om dit online te zetten. Uiteindelijk is het zo klaar, supergezond en wie weet is het voor sommigen toch net iets anders dan wat ze normaal zouden eten. 

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 600 gram verse, gewassen bladspinazie
• 1 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, superfijn gehakt
• 1,5 el sojasaus

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een grote pan of wok. Doe hier de spinazie bij. Roer door tot de spinazie geslonken is en er geen vocht meer in de pan zit. Voeg de knoflook toe en bak nog twee minuten mee. Roer dan de sojasaus erdoor en haal de pan van het vuur. Serveer meteen.

Jamkoekjes

Op zondagmiddag kan een mens veel doen. Lekker lui in de zon liggen, een stukje fietsen of een goed boek lezen. Allemaal dingen die ik graag doe. Maar een enkele keer wil je gewoon koekjes bakken. Ook al is het buiten 20 graden en verklaart iedere inwoner van ons doorgaans grauwe landje je voor gek. Op zo’n zondagmiddag bakte ik deze koekjes.

En wat was het fijn.

De jam die je hiervoor gebruikt, moet helemaal glad zijn. Is hij dat niet, haal hem dan even door een zeef heen. Gebruik trouwens de jam die je zelf het lekkerst vindt. De soort maakt niet uit. De jam wordt wat dikker en ‘taaier’ tijdens het bakken. Dat is helemaal de bedoeling, dat maakt het juist zo lekker. Wil je dat toch niet (al zou ik niet weten waarom), dan kun je ook de koekjes los bakken en ze na het bakken pas vullen met de jam.

Voor ongeveer 20 koekjes
Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 70 gram suiker
• 1 ei
• Snufje zout
• 125 gram koude roomboter
• 1 tl vanille extract
• 150 gram jam

Bereiding:

• Kneed van de bloem, bakpoeder, suiker, ei, zout, boter en vanille een glad maar stevig deeg, eventueel in de keukenmachine. Verpak in plastic en leg een uurtje in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg dun uit en steek hier koekjes uit in de vorm die jij leuk vindt. Haal bij de helft van de koekjes ook nog een beetje uit het midden van het deeg. 
• Leg de koekjes zonder gaatje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Verdeel hier wat jam over. Leg hier het koekje met gaatje bovenop. Bak de koekjes zo’n 8-10 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat goed afkoelen voor je ze opeet. 
• Luchtdicht verpakt een aantal dagen houdbaar.