Vegan oreo-kokosijsjes

Dit recept is volledig te danken aan mijn collega Merit. En geloof me: dit is een recept om dankbaar voor te zijn.

Voor de enkeling die het nog niet weet: oreo’s zijn vegan. Niet allemaal, maar de gewone in ieder geval wel. En dat is een feestje, want oreo’s zijn echt de beste koekjes om in recepten te verwerken. Bijvoorbeeld in cheesecakes als bodem, als vulling van een cakepop of dus in een ijsje.

Voor dit ijs heb je maar 4 ingrediënten nodig. En het leuke is dat je er alle kanten mee op kan. Ik deed ze in een soort calippo-achtige ijsvormen van Ikea die ik van mijn andere collega Margo kreeg voor mijn verjaardag, maar ze kunnen natuurlijk ook in een ijsvorm met stokjes. Al weet ik ook zeker dat je dit prima in een bak kan doen en er dan schepijs van kan maken. Dus: doe je ding!

Ingrediënten voor 4 calippo-vormige ijsjes

• 8 oreo’s
• 200 ml kokosmelk
• 3 eetlepels maple syrup (agavesiroop of poedersuiker kan ook)
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:

• Verkruimel de koekjes in de ijsvormen. 
• Meng de kokosmelk met de maple syrup en vanille extract goed door elkaar. Giet dit mengsel bovenop de koekjes in de ijsvormen en zet minstens 8 uur in de vriezer. 

Zelf een vleesvervanger maken: seitan

Vleesvervangers, we kennen ze allemaal wel. Vegaburgers, groentenballetjes of zelfs vegetarische spekjes. Heerlijk, en ik eet ze graag maar soms wil ik iets anders. Iets dat precies zo smaakt als ik het in gedachten heb, net zoals je je vlees zelf kan kruiden.

Gelukkig is er seitan. Deze vleesvervanger op basis van tarwegluten kan je heel makkelijk zelf maken. Je voegt de smaken toe die je zelf lekker vindt waardoor je altijd de perfecte vleesvervanger hebt. Het leuke van deze specifieke vleesvervanger is dat je hem maakt zonder vet en het is een extreem eiwitrijk product. Afhankelijk van hoe je het bereidt, heeft het ongeveer 75 gram eiwitten per 100 gram product. Daar kan een biefstukje met 25 gram eiwitten per 100 gram dus niet tegenop!

Tarwegluten kan je makkelijk online vinden, en als je een werkende molen in de buurt hebt, zou je het daar ook kunnen proberen. Ik kocht de tarwegluten in ieder geval bij de molen die hier in de buurt staat. Niet duur en je hebt er extreem veel seitan van.

De basis van het recept bestaat uit niet meer dan tarwegluten, bonen en bouillon. De rest is allemaal optioneel. Voeg dus vooral toe wat je zelf lekker vindt.

Overigens levert dit recept een flinke portie seitan op (genoeg voor zo’n 6-8 personen, afhankelijk van wat je ermee doet). Seitan kan in een afgesloten verpakking een week goed blijven in de koelkast, maar je kan het ook prima invriezen. 

Ingrediënten:

• 120 gram bonen (uit blik en afgespoeld) naar keuze (ik gebruikte cannelini)
• 1 el tomatenpuree
• 1 eetlepel sojasaus
• 375 ml groentenbouillon + eventueel extra om in te koken
• 1 theelepel mosterd
• 180 gram tarwegluten
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl gemalen peper
• 3 eetlepels edelgist (soort vegan kaasvervanger, is absoluut optioneel)

Bereiding:

• Doe de bonen, tomatenpuree, sojasaus, groentenbouillon en mosterd in een blender of keukenmachine, en meng tot een glad mengsel. Doe in een kom de tarwegluten, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en edelgist en meng dit door elkaar. Meng hier het bouillonmengsel door en roer tot een stevig deeg. Kneed het dan een paar keer vluchtig door tot een soepel deeg. Vorm tot een soort brood. 
• Doe ongeveer 2 centimeter bouillon in een braadpan. Breng dit aan de kook en leg je seitanmengsel hier in. Laat zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de seitan om in de pan zodat ook de andere kant zo’n 45 minuten zachtjes kan pruttelen. Haal de seitan dan uit de pan en laat helemaal afkoelen. 
• Snijd de seitan in blokjes voor bijvoorbeeld wokgerechten, dikke plakken als vervanging van bijvoorbeeld een biefstukje of dunne plakjes voor op brood. Persoonlijk vind ik het het lekkerst als je de seitan nog even knapperig bakt in een koekenpan nadat je het in de gewenste vorm hebt gesneden.

Gezonde warme chocolademelk

In mijn familie wordt regelmatig de uitspraak ‘dat vind ik zo lekker, daar mag je me onder begraven’ gebruikt, met het idee dat je iets zo lekker vindt dat je het geen probleem vindt om je er onder vandaan te eten. Vreemde uitspraak wellicht, maar ik ben er mee opgegroeid.

Nu kan je me niet begraven onder warme chocolademelk, maar het gevoel bij deze drank blijft hetzelfde. Warm, zoet, beetje vettig, ik hou ervan. Maar ja, elke koude dag liters warme chocolademelk naar binnen werken is ook niet echt goed voor je. Nu wil ik niet zeggen dat dat met dit recept wel een goed idee is, maar het is al een stuk minder slecht voor je dan chocolademelk uit een pak opwarmen en afmaken met slagroom.

Deze warme chocolademelk maak ik met plantaardige melk. Al een stuk beter voor je lijf dan gewone melk. Ik koos een plantaardige melk op basis van kokosnoot omdat ik die kokossmaak wel lekker vind hierin, maar amandelmelk, rijstmelk of havermout werken allemaal ook prima. In plaats van geraffineerde suiker gebruik ik dadelsiroop, want dat is ook heerlijk zoet maar een stuk gezonder. Cacaopoeder is sowieso goed voor je en als je die drie ingrediënten combineert met wat vanille extract heb je een heerlijk gezond drankje dat het prima doet na een lange, koude wandeling in het bos. Of zo. 

Voor 2 porties
Ingrediënten:

• 2 flinke eetlepels cacaopoeder
• 3 eetlepels dadelsiroop (Melvita)
• 500 ml plantaardige melk
• 1 tl vanille extract

Bereiding:

• Doe de cacaopoeder, dadelsiroop en een paar eetlepels van de melk in een steelpan. Roer dit even goed door zodat alle cacaopoeder is opgelost in de vloeistof. Dit maakt het mengen met de rest van de melk een stuk makkelijker. 
• Voeg de rest van de melk en de vanille toe en zet de pan op het vuur. Verwarm tot net aan de kook. Klop eventueel door met een garde tot je een klein schuimlaagje hebt. Serveer meteen, eventueel met (kokos)slagroom.
• Optioneel: heb je je warme chocolademelk liever iets dikker, meng dan een theelepel maïzena door een theelepel koude melk en giet dit erbij. 

Dit recept bevat een ingrediënt dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening.

Home made kaasbroodjes

Afgelopen weekend hadden we voor het eerst in tijden een heel weekend zonder afspraken. Geen verjaardagen, geen verhuizingen waarbij Laurens ging helpen, geen werk en geen andere sociale verplichtingen. Deze weekenden zijn zeldzaam maar wij worden er altijd erg gelukkig van. Meestal resulteert dit in twee dagen in joggingbroek op de bank hangen en allerlei lekker eten maken. En opeten.

Misschien is het maar beter dat we dit soort weekenden niet te vaak hebben.

Hoe dan ook, als we zo’n leeg weekend hebben, borrelt de inspiratie om samen lekkere dingen te koken al gauw op. Zo ook in dit geval. Laurens wilde iets hartigs en het idee voor kaasbroodjes ontstond direct.

Deze broodjes waren een groot succes, op één ding na: we gebruikten hartige taartdeeg in plaats van bladerdeeg. En dat maakte de broodjes net iets minder licht en luchtig dan ik had gehoopt. Kortom: do as I say, not as I do en gebruik gewoon bladerdeeg. Ziet er ook mooier uit. 

Ingrediënten:

• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 200 ml koude volle melk + extra om te bestrijken
• 100 gram pittige geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar)
• Snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
• 8 velletjes bladerdeeg

Bereiding:

• Smelt de boter in een pannetje. Voeg hier de bloem aan toe en bak het geheel tot de bloem gaar is, zo’n drie minuten op middelmatig vuur. Roer hier beetje bij beetje de volle melk door, tot je een dikke saus hebt. Haal de saus van het vuur en roer de kaas en de paprikapoeder er doorheen. Als de kaas helemaal gesmolten is, zet je de saus afgedekt zo’n twee uur in de koelkast. 
• Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de helft van de vellen bladerdeeg een paar keer schuin in zodat het broodje zich mooi open kan vouwen.
• Verdeel het kaasmengsel over de vier vellen bladerdeeg maar houd de randjes vrij. Leg de ingesneden vellen bladerdeeg er bovenop en vouw de randen dicht. Bestrijk met een laagje melk en bak in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Home made honingraat

Ik merk dat ik de laatste tijd een beetje uitgekeken ben op het standaard bakken. Tenminste, ik vind het nog steeds leuk om te doen maar het daagt me niet meer uit. Voor een banketbakkersroom draai ik mijn hand niet meer om, een goede chocoladecake is zo gebakken en koekjes hebben weinig geheimen meer voor me. Daarom werd het tijd voor iets nieuws, namelijk snoep.

Van Maartje kreeg ik voor mijn verjaardag het boek Atelier Confiserie van Yasmin Othman. Een prachtboek met daarin fantastische recepten voor alles van drop tot borstplaat en toffee tot honingraat. En dat laatste leek me een goede om mee te beginnen.

Je hebt weinig ingrediënten nodig en het is snel klaar. Bovendien heb je echt iets indrukwekkends en is het maken ervan erg leuk omdat de reactie van de suiker met de baksoda zo bijzonder is. Niet iets om te maken met kleine kinderen, wel leuk om zelf te doen als je snel een lekker snoepje wilt maken. 

Ingrediënten:

• 200 gram suiker
• 75 ml golden syrup of glucosestroop
• 2 tl baksoda (ook wel baking soda, zuiveringszout of natrium bicarbonaat)

Bereiding:

• Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
• Doe de suiker met golden syrup in een hele grote pan (ongeveer 6 liter inhoud). Verwarm dit op een matig vuur tot de siroop lichtbruin begint te kleuren. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda toe. Roer dit even kort door met een garde. Het geheel zal behoorlijk opschuimen (vandaar de grote pan).
• Schep het mengsel in de bakvorm en laat helemaal afkoelen, zo’n 30-45 minuten. Breek daarna in stukken. Erg lekker om in chocola te dopen en dat uit te laten harden. Maximaal een week in een luchtdichte doos te bewaren.

Suikervrije karamel

Laurens zijn tante is allergisch voor geraffineerde suikers. Supervervelend natuurlijk, zeker als je zo gek bent op karamel als zij dat is. Toen ik dus online recepten tegenkwam voor een karamelsaus gemaakt van dadels, besloot ik uiteindelijk toch eens zelf de keuken in te gaan.

Wat belangrijk is voor deze saus is om dadels te gebruiken die naar karamel smaken. De belangrijkste voorbeelden hiervan zijn medjooldadels en sukkarydadels. Die laatste zijn mijn favoriet voor dit recept. Mocht je beide soorten nu niet kunnen vinden, dan kan het ook met andere dadelsoorten. De smaak wordt dan wel iets minder karamelachtig, maar niet minder lekker.

Je kan de karamel ook wat meer body geven door er een eetlepel amandelpasta aan toe te voegen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd maar in de verschillende recepten die ik online heb gezien, werd het wel gedaan. Leef je uit dus.

De tante van Laurens was in ieder geval groot fan. Twee dagen na het overhandigen van de karamel sms’te ze dat ze al twee dagen had kunnen genieten van beschuitjes met karamel. 

Ingrediënten:

• 200 gram dadels
• 200-250 ml warm water
• 2 tl vanille extract
• Snufje zout

Bereiding:

• Als je dadels droog zijn, leg ze dan eerst een halfuurtje in een bakje warm water om te weken. Giet het water dan af en doe ze in de keukenmachine. Voeg hier het warme water bij. Begin met 200 ml, je kan altijd meer toevoegen. Doe ook de vanille en het zout toe. 
• Laat de keukenmachine draaien tot je een gladde saus hebt. Dit duurt een aantal minuten. Schraap zo af en toe de zijkanten van je machine schoon. Door het snelle draaien van je keukenmachine zal de saus wat warm worden. Dat is niet erg. 
• Je saus is klaar als hij helemaal glad is. Als je de saus te dik vindt, kun je nog wat water toevoegen. Doe in een luchtdicht afgesloten potje en bewaar in de koelkast. Zo’n 3 dagen houdbaar, als je er zo lang van af kan blijven.

Supersimpel homemade vanille-ijs zonder ijsmachine

Al enige jaren staat er een ijsmachine in mijn huis en daar ben ik erg blij mee. Zonder veel moeite komen de heerlijkste ijsjes uit de machine rollen waardoor het ijsschap in de supermarkt al een tijdje geen bezoek van mij heeft gehad. Toch plaats ik die recepten niet altijd op mijn site omdat ik weet dat een ijsmachine een luxe is die niet iedereen in zijn keuken heeft.

Daarom maakte ik dit recept. Niet alleen heb je hier geen ijsmachine voor nodig, je hoeft er zelfs niet ieder kwartier in te roeren zolang het mengsel in de vriezer staat. Het is een kwestie van het mengsel maken en in een bakje in de vriezer doen. Zo’n zes uur later heb je ijs.

Dit recept is de absolute basisversie, maar natuurlijk kan je er eindeloos mee varieren. Bijvoorbeeld door er stukjes vers fruit doorheen te mengen, of chocolade en stukjes noten bijvoorbeeld. In dat geval is het wel handig om dat te doen nadat het mengsel ongeveer een uurtje in de vriezer heeft gestaan. Zo voorkom je dat alle vulling naar beneden zakt en je in de rest van je ijs niets lekkers hebt.

De wodka is trouwens om het ijs iets makkelijker schepbaar te maken. Mocht je echter geen alcohol in je ijs willen, dan kan je het er natuurlijk gewoon uit laten. En als je vanille-ijs maakt, kies dan alsjeblieft voor een echt goed vanille extract of het merg van een stokje. Ik garandeer je dat dat echt het verschil maakt. 

Ingrediënten:

• 500 ml room
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 el wodka (optioneel)
• ½ el vanille extract of het merg van 1 stokje, of andere smaakmakers

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een kom en klop met een elektrische mixer tot het mengsel iets dikker is geworden, zoals een dunne yoghurt. 
• Giet het mengsel in een bakje en zet dit minstens 6 uur in de koelkast. Als je nog smaakmakers door je ijs wil roeren, doe dat dan na een uurtje in de vriezer om te voorkomen dat alles naar beneden zakt.
• Haal het ijs zo’n 5 minuten voor het serveren uit de vriezer om het scheppen nog makkelijker te maken.

Home made citrussprinkles

Mooi versierde cupcakes. Prachtige bruidstaarten. Kleurige gebakjes. Ik vind ze stuk voor stuk fantastisch. Maar ik vind het niet zo leuk dat ze doorgaans vol kleurstoffen zitten. Ik probeer daar zo min mogelijk van te eten, puur omdat ik vind dat eten dat eruitziet als eten al mooi genoeg is. Wat overigens niet wil zeggen dat je dan je eten niet mooi kan versieren.

Daarom maakte ik deze citrussprinkles. Citrusvruchten hebben een prachtig gekleurde schil die prima dienst kan doen als decoratie. Het maken van deze sprinkles is daarbij ook nog eens niet moeilijk, het kost alleen even tijd. En vervolgens kan je ze overal bovenop strooien. Mooi versierde cupcakes, prachtige bruidstaarten of kleurige gebakjes bijvoorbeeld.

De hoeveelheid van de ingrediënten doet er niet zo veel toe, maak dus vooral zo veel als je zelf wilt. Overigens maakte ik deze sprinkles in een voedseldroger (daarover later meer) maar je kan dit ook prima maken in de oven. 

Ingrediënten:

• Schil van citrusvruchten als citroen, sinaasappel, limoen of grapefruit

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 50 graden of zet je voedseldroger klaar.
• Snijd met een dunschiller de schil van de citrusvruchten af zodat je plakjes schil hebt. Mocht er veel van het witte laagje onder de schil meegekomen zijn, snijd dit er dan af. 
• Leg de schillen in een enkele laag op een met bakpapier bekleedde bakplaat, of leg verdeel ze over de platen in je voedseldroger. Laat ze zo’n 6 tot 8 uur in je oven of voedseldroger zitten. De schillen moeten droog en hard zijn als ze uit de oven komen, en breken als je ze probeert te buigen. 
• Doe de schillen in een keukenmachine en draai tot ze eruitzien als sprinkles. Maandenlang te bewaren in een luchtdichte verpakking.

Ouderwetse pannenkoeken

Toen ik L. leerde kennen, was hij op zijn zachtst gezegd geen kookliefhebber. Er zijn twee quotes van hem die dat mooi illustreren en waarmee ik hem nog regelmatig liefdevol om de oren sla. De eerste is de legendarische “Zet je nou een kookprogramma op in mijn huis?” toen ik het lef had om 24Kitchen op te zetten op zaterdagmiddag. Gelukkig zet hij tegenwoordig zelf vaker de tv op die zender dan ik.

De tweede was “Pannenkoeken maak je toch met pannenkoekenmix?” Ik moest mijn best doen om niet een beetje te gaan huilen. En eerlijk is eerlijk, dat moet ik nog steeds als ik iemand hoor zeggen dat ze pannenkoeken met pannenkoekenmix maken. Want pannenkoeken bestaan uit niet meer dan bloem, eieren en melk. En bij de meeste pannenkoekenmixen moet je toevoegen… Juist, eieren en melk. Pannenkoekenmix is dus negen van de tien keer een heel duur pak bloem met ingrediënten die niet nodig zijn zoals kunstmatige smaakstoffen of anti-klontermiddelen.

Daarom hieronder mijn recept. Niet revolutionair. Niet bijzonder. Niet moeilijk. Maar wel lekker, goedkoper en ondanks dat het geen gezonde maaltijd is, toch een stuk gezonder dan de mixversies. Bij ons thuis is L. chef pannenkoeken, en hij maakt ze tegenwoordig alleen nog met dit beslag. En dat wil wat zeggen.

De hoeveelheid melk in dit recept is afhankelijk van hoe dik je de pannenkoeken wilt hebben. Wij hebben ze graag wat dunner, dus gebruiken we meer melk. Heb je ze liever dikker, gebruik dan minder. 

Voor ongeveer 10 pannenkoeken

• 250 gram bloem
• 2 eieren
• 500-650 ml melk
• Snufje zout

Bereiding:

• Meng de bloem met het snufje zout. Giet de melk er in één keer bij en roer met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Doe dan de eieren bij het beslag en klop tot je een gladde massa hebt. 
• Doe wat roomboter of neutrale olie (geen margarine!) in een koekenpan. Als dit gesmolten is, kan je er een soeplepel beslag in gieten. Draai de pan rond tot je een gelijkmatige laag beslag hebt. Als de onderkant goudbruin is, kan je de pannenkoek omdraaien. Als ook die kant goudbruin is, is de pannenkoek klaar.
• Wil je veel pannenkoeken bakken? Zet dan je oven op 100 graden en leg de pannenkoeken op een ovenbestendig bord in de oven. De pannenkoeken blijven dan warm tot de laatste klaar is.

Koffieweek - Iced vanille-kaneelkoffie met slagroom

Goed, maandag maakten we koffiesiroop en woensdag zetten we heerlijke cold brew coffee. Als je beide recepten hebt gemaakt, heb je nu de basis voor een fantastische ijskoffie. Ik zal je vandaag laten zien hoe je hier een heerlijk drankje mee kan maken. Voortaan hoef je geen tripjes meer te maken naar een koffiezaak waar je in de rij moet voor een veel te duur kopje koffie waar je naam verkeerd op geschreven is, maar kan je gewoon thuis je perfecte ijskoffie in elkaar draaien.

Koffieweek - Cold brew coffee

Oftewel, koud gezette koffie.

Dat we thee koud kunnen zetten, dat weten we. Maar dat kan dus ook met koffie. Het voordeel hiervan is dat de zuren die de koffieboon normaal loslaat in heet water, nu niet onttrokken worden aan de boon. Dat betekent dat je koffie minder zuur, milder en zelfs zoeter is. Perfect voor de gevoelige maag! Bovendien kost het zetten van je koffie op deze manier geen stroom en kan het dus overal en altijd.

Het lastige van dit recept is dat ik je niet kan vertellen wat de lekkerste koffie is. Net als met normale koffie, heeft ieder zo zijn eigen voorkeur. Ik zet hem graag met gemalen filterkoffie, een ander gebruikt misschien liever espresso. Dat, en de hoeveelheid water die je toevoegt, is helemaal aan jou. Hoe meer water, hoe minder sterk je koffie. Houd er rekening mee dat deze koffie bedoeld is als concentraat voor bijvoorbeeld ijskoffie en dus het lekkerst is als hij verdund wordt met melk, ijs, water of iets anders. Maar als je wel houdt van een straf bakkie, kan je de koffie ook zeker gewoon zo drinken.

Je hebt geen fancy apparaten nodig voor het maken van deze koffie. Alleen een koffiefilter, kaasdoek of iets anders om je koffie mee te filteren en iets om het in op te vangen. Ik hang een filter in een waterkaraf en dat gaat prima. De koffie kan zowel op het aanrecht gebrouwen worden, als in de koelkast. Hoe kouder je water, hoe zachter de koffie. 

Koffieweek - Koffiesiroop

Nu het weer langzaamaan beter wordt, krijg ik weer zin in koffie. IJskoffie, om precies te zijn. Koffie met allerlei lekkere smaken, veel gecrusht ijs en grote bekers die zorgen dat ik niet kan slapen. Heerlijk!

Daarom is het deze week koffieweek op Blondie Kookt. Zo laat ik je vandaag zien hoe je heerlijke koffiesiroop maakt die een lekker smaakje geeft aan je koffie. Woensdag krijg je een recept voor de perfecte koffie die als basis dient om bijvoorbeeld een frappuccino mee te maken en vrijdag laat ik je een heerlijk recept zien voor de perfecte, romige ijskoffie.

Vandaag dus koffiesiroop. In de supermarkt zie ik regelmatig flesjes met siroop voor in koffie. Dikke, zoete siropen die je koffie naar bijvoorbeeld vanille, hazelnoot of karamel laten smaken. Hartstikke leuk natuurlijk dat ze dat in de winkel verkopen, maar het zit vol met kunstmatige smaakstoffen en ze zijn ook nog eens veel te duur. Dat kan jij zelf veel beter!

Hieronder vind je het basisrecept, maar varieer vooral met smaken die je zelf lekker vindt. Ik gebruikte in dit geval vanille, kaneel en speculaaskruiden maar je kan natuurlijk elke smaak toevoegen die je zelf lekker vindt. Je kan de siropen eventueel zeven als je dat lekkerder vindt.

Snelle ham-kruidenmousse

Eigenlijk is dit recept een onderdeel geweest van mijn kerstmenu. Wellicht lijkt het daarom wat raar om dit recept nu te plaatsen. Maar deze mousse kan eigenlijk altijd. Bij de borrel op een toastje, als onderdeel van een willekeurig voorgerecht of zelfs als broodbeleg. Denk dus vooral niet dat dit recept alleen maar op de kersttafel past.

Deze mousse is in een paar minuten gemaakt, kan makkelijk een dag van tevoren bereid worden en zal ontzettend indrukwekkend gevonden worden door je gasten. Oh, en het is ook nog eens erg lekker, zeker met een fris komkommertje er op. Ook niet onbelangrijk.

Ingrediënten:

• 100 gram achterham of andere lekkere ham
• 150 gram naturel roomkaas 
• 1 tl zeer fijngehakte peterselie
• 1 tl zeer fijngehakte dille
• Zout en peper
• Drupje tabasco
• Snufje knoflookpoeder

Bereiding:

• Doe de ham met de roomkaas, kruiden, zout en peper, tabasco en knoflookpoeder in de keukenmachine. Draai tot een gladde massa. Dit kan eventueel ook met een staafmixer. 
• Zet het geheel afgedekt in de koelkast en laat minstens een uur opstijven. 
• Serveer in een mooie schaal of op stukjes stokbrood of toast. Extra lekker met een dun reepje opgerolde komkommer.

Feestdagentip: een kaasplankje samenstellen

Advertorial - Een kaasplankje is een heerlijke afsluiter van een diner. Bijvoorbeeld voor de mensen die niet zo van zoet houden of als extra gang, vóór het dessert.

In restaurants zien we vaak een kaasplankje op de kaart staan, maar thuis zetten we er volgens mij niet snel een op tafel. Vandaag geef ik je echter alle ins en outs voor een kaasplankje, dus dit jaar moet het lukken!

Welke kazen kies je?
Een kaasplankje bestaat altijd uit drie of meer kazen. Het plankje moet daarbij goed in balans zijn. Dat betekent dat je kazen verschillend zijn in sterkte. Je begint het plankje dan ook met een lichte, milde kaas en bouwt langzaam op naar kaasjes die sterker zijn van smaak. Op die volgorde eet je de kaasjes ook. Je eindigt dus met de meest pittige kaas.

Je kan bijvoorbeeld beginnen met een zachte brie of zelfs een roomkaas zoals Boursin. Als je kiest voor de variant Sjalot & Bieslook heb je een kaasje zonder knoflook. Deze is dus lekker zacht en heel geschikt als eerste kaasje.

Als tweede kaasje kan je bijvoorbeeld kiezen voor een kaasje met een rode korst, zoals Port salut. Als derde kaasje heb ik graag een blauwaderkaas zoals roquefort.

Natuurlijk kun je net zo veel kazen op de plank doen als je wilt. Zo kan je bijvoorbeeld kiezen voor een Leerdammer kaas. Ook een lekkere geitenkaas doet het goed op een kaasplankje.

Wat serveer je er bij?
Je serveert er altijd iets bij zoals crackers, vijgen, druiven, dadels of een chutney. Iets zoets om te combineren met het zoutige van de kazen is altijd een goed idee. In veel supermarkten liggen er bij de verse kazen ook producten zoals vijgenbrood. Die zijn ideaal voor bij een kaasplankje. Je snijdt er een paar plakjes van af, en klaar ben je. Qua drank kan je kiezen voor een goed glas wijn of zelfs een lekker glaasje port.

Extra tips
Ga uit van ongeveer 100 gram kaas per persoon, als het voor een dessert is. Zorg er daarnaast voor dat je de kaasjes ruim van tevoren uit de koelkast haalt. Je proeft de kaas het beste als deze op kamertemperatuur is. Als je de kaas in plakjes wilt snijden, doe dit dan vlak voor je de kaas serveert. Anders droogt deze uit.

Zelf gyroskruiden maken

In mijn eeuwigdurende strijd tegen kruidenmixjes met smaakversterkers, veel zout en andere rotzooi, doe ik mijn best om zo veel mogelijk kruidenmixen zelf te maken. Bijvoorbeeld in het geval van Gyros. Dat recept deel ik vandaag graag met jou.

Onderstaande hoeveelheid kruidenmix is voldoende voor ongeveer een kilo vlees. Natuurlijk kan je de hoeveelheden makkelijk verdubbelen zodat je een grotere portie kruidenmix in je kast kan zetten. En vind je nou dat er bijvoorbeeld meer komijn in moet? Wat minder knoflook? Of mist er iets pittigs? Deze mix is helemaal naar eigen smaak aan te passen. Leef je dus vooral uit.

Ik maak mijn variant zonder zout, zodat ik de hoeveelheid zout per gerecht kan aanpassen. 

Ingrediënten:

• ½ tl gedroogde tijm
• 1 tl oregano
• 1 tl versgemalen peper
• 1 ¼ tl komijnpoeder
• 1 tl milde paprikapoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder

Bereiding:

• Combineer alle ingrediënten in een droge, schone pot. Doe de deksel er op. Schud even goed door elkaar. Aangelengd met wat olie ideaal om vlees in te marineren.

Homemade volkorenpizza

Pizza is nou niet echt een gezond gerecht. Wit bloem, vette kazen en vaak met veel vlees. Toch kan je soms met kleine stappen een gerecht gezonder maken. Bijvoorbeeld door de pizza een volkorentwist te geven.

Ik wil niet zeggen dat een pizza met dit deeg nu ineens het toppunt van gezond is. Maar als je verstandig beleg kiest (veel groenten) en dit volkorendeeg gebruikt, is het in ieder geval al een stuk minder ongezond. En dat is ook wat waard. 

Ingrediënten:

• 1 zakje droge gist (7 gram)
• 1 theelepel suiker
• 300 gr. warm water
• 250 gr bloem
• 250 gram volkorenmeel
• 10 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

• Doe het warme water in een kom en roer er de droge gist en de suiker doorheen. Doe de bloem en volkorenmeel met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en de olijfolie erin. Vermeng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en daarna met de hand tot er een bal ontstaat. Laat de bal dan op een bebloemd werkvlak glijden en kneed het deeg 5-10 minuten tot het glad en soepel is en glanst. Voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – een natter deeg is beter. Wrijf als het te veel plakt niet het deeg maar uw handen in met bloem. Het deeg moet vrij zacht zijn. 
• Vorm een mooie bal van het deeg. Leg hem in een met olie ingevette kom, dek deze af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet hem ca. 2 uur op een warme, tochtvrije plaats tot het volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven op z’n warmste stand voor. Verdeel het deeg in 4 ballen en laat deze 10 minuten rusten. Rol daarna iedere bal uit tot een ronde lap. Beleg de pizza naar keuze. Ik koos voor tomatensaus, kaas, uien, champignons, salami en feta. 
• Leg de pizza op een (met bakpapier beklede) bakplaat en bak de pizza af. Baktijd is afhankelijk van de ovenstand, dus goed in de gaten houden.

Het verschil tussen normaal en volkoren pizzadeeg.

Watermeloensorbet met vlierbloesem

Het is weer de tijd van vers fruit, sappige bessen en zomerse smaken. En wat mij betreft is er weinig fruit zomerser dan de watermeloen. Zoet, fris, sappig en ideaal om een paar plakken van te eten als je met je zonnehoed aan het zwembad ligt te genieten van een zacht briesje. Maar soms heb je net even teveel watermeloen in huis om alles ‘zo’ op te eten. Dus wat doe je dan? Dan maak je watermeloensorbet!

Voor dit recept gebruik ik een ijsmachine. Als je die niet hebt, kan je er ook voor kiezen om dit recept te maken en het mengsel dan elk halfuur uit de vriezer te halen en helemaal los te roeren met een vork. Je sorbet is dan iets minder glad, maar niet minder lekker. Ik gebruik trouwens de vlierbloesemsiroop van Foodelicious.nl maar je kan het ook zelf maken.

Klik op meer lezen voor het recept!

Aardbeien fruit roll ups

In Amerika zijn fruit roll ups een soort snoepje in de vorm van een lange plak die opgerold is. Gemaakt van fruit, of in ieder geval smakend naar fruit, en ze zijn behoorlijk populair.

Zelf kun je ook zo’n fruit roll up maken. Van zo’n beetje iedere fruitsoort of een combinatie daarvan. Het eindresultaat is een lekkere, gezonde snack die je het gevoel geeft alsof je flink aan het snoepen bent. En alles wat je nodig hebt is fruit, een keukenmachine, een oven en een heleboel geduld.

Klik op meer lezen voor het recept!

Homemade bapao

Het stoommandje waar ik het vorige week al even over had, blijkt een fijne toevoeging aan het keukenarsenaal. Je kan er namelijk van alles in bereiden. Van broodjes tot vis, groenten tot vlees en zoet en hartig. Het kan allemaal.

Zo kan je met een stoommandje ook heerlijke broodjes bapao maken. Hieronder geef ik een basisrecept voor het deeg en de vulling. Op smaak brengen kan op allerlei manieren. Zo bracht ik de helft van de broodjes op smaak met een eetlepel rode currypasta en in de andere helft ging een eetlepel ketjap manis. Maar voel je vooral vrij om te experimenteren.

Ingrediënten:

• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 400 ml halfvolle melk
• 350 gram half om half gehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 20 cupcakepapiertjes in 10 setjes van 2

Bereiding:

• Kneed het zelfrijzend bakmeel en de melk tot een glad, soepel deeg. Verdeel dit in 10 gelijke delen. 
• Bak het gehakt in een droge koekenpan op hoog vuur goed goudbruin. Voeg de laatste paar minuten ui en knoflook toe om mee te bakken. Breng dit mengsel naar wens op smaak. 
• Rol de 10 porties deeg uit tot ronde plakken. Leg hier wat van het mengsel op en vouw het deeg weer dicht. Leg de bolletjes met de vouwkant naar beneden in de cupcakepapiertjes en plaats ze in de stoommand. Zet het mandje in een wok met kokend water. Zorg dat het water het mandje niet raakt. 
• Stoom de broodjes zo’n 15 minuten of tot ze gaar zijn.

Triple chocolate cookies

Ken je de triple chocolate cookie van de AH To Go? Nee? Houden zo. Veel te verslavend.

Ik vind mijn eigen baksels eigenlijk altijd lekkerder dan iets uit de winkel, maar deze koekjes zijn de uitzondering op de regel. Deze koekjes zijn knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant en volgestopt met heerlijke chocolate chunks. Een fantastisch koekje dat ik net even te vaak koop (want: AH To Go op paar meter afstand van mijn werk en dus de ideale uitvalsbasis voor een snack als ik een rotdag heb).

Toch vond ik dat ik deze koekjes ook zelf moest kunnen bakken. En dat is gelukt. Dus wil je niet zo veel geld neerleggen voor een koekje of wil je er gelijk zonder schaamte een stuk of 12 hebben? Dan is dit recept voor jou.

Overigens zeef ik nooit mijn bloem (even met de garde er doorheen vind ik voldoende), maar in dit geval is het zeven heel belangrijk. Cacaopoeder heeft de neiging om te klonteren en die klontjes zijn niet lekker. Voor deze ene keer dus toch maar even zeven. 

Ingrediënten:

• 115 gram boter op kamertemperatuur
• 105 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 2 tl vanille extract
• 140 gram bloem
• 40 gram cacaopoeder
• ½ tl bakpoeder
• 1/8 tl zout
• 100 gram pure chocolade, fijngehakt
• 150 gram witte chocolade, fijngehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed en bakplaat met bakpapier. 
• Meng in een kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Klop de boter met de suikers luchtig. Voeg hier het ei en de vanille aan toe en klop goed door. 
• Zeef het bloemmengsel en meng dit vervolgens door het botermengsel. Als bijna alles is gemengd voeg je de chocolades toe. Roer tot een mooi egaal deeg. 
• Verdeel het deeg in 12-14 porties en leg deze op de bakplaat. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. De randjes mogen iets knapperig zijn en de binnenkant nog wat zachter.