30 juni 2014

Homemade bapao

Het stoommandje waar ik het vorige week al even over had, blijkt een fijne toevoeging aan het keukenarsenaal. Je kan er namelijk van alles in bereiden. Van broodjes tot vis, groenten tot vlees en zoet en hartig. Het kan allemaal.

Zo kan je met een stoommandje ook heerlijke broodjes bapao maken. Hieronder geef ik een basisrecept voor het deeg en de vulling. Op smaak brengen kan op allerlei manieren. Zo bracht ik de helft van de broodjes op smaak met een eetlepel rode currypasta en in de andere helft ging een eetlepel ketjap manis. Maar voel je vooral vrij om te experimenteren.



Ingrediënten:
  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 ml halfvolle melk
  • 350 gram half om half gehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 20 cupcakepapiertjes in 10 setjes van 2

Bereiding:
  • Kneed het zelfrijzend bakmeel en de melk tot een glad, soepel deeg. Verdeel dit in 10 gelijke delen. 
  • Bak het gehakt in een droge koekenpan op hoog vuur goed goudbruin. Voeg de laatste paar minuten ui en knoflook toe om mee te bakken. Breng dit mengsel naar wens op smaak. 
  • Rol de 10 porties deeg uit tot ronde plakken. Leg hier wat van het mengsel op en vouw het deeg weer dicht. Leg de bolletjes met de vouwkant naar beneden in de cupcakepapiertjes en plaats ze in de stoommand. Zet het mandje in een wok met kokend water. Zorg dat het water het mandje niet raakt. 
  • Stoom de broodjes zo’n 15 minuten of tot ze gaar zijn.

27 juni 2014

Gestoomde kokosbroodjes met kip in hoisin saus

Al tijden overwoog ik de aankoop van een bamboe stoommandje. Maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Tot ik er ineens een kreeg in een perspakket. Omdat ik wist dat Maartje een recept had dat ze er graag in wilde maken (zij zat al tijden met hetzelfde dilemma), toog ik op een bloedhete zaterdag haar kant op om dit gerecht van Jamie Oliver te maken.

Bij ons waren de broodjes niet helemaal gaar, ondanks 20 minuten stomen (wat al gek is bij 15 minuten meals) maar ik denk dat 10-15 minuten langer een heerlijk broodje opgeleverd zou hebben. Oordeel dus zelf of je de stoomtijd van Jamie aanhoudt of de mijne. 



Aangepast uit Jamie Oliver’s 15 minute meals
Ingrediënten: 

Kokosbroodjes
  • Blik van 400 gram kokosmelk
  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • Cupcakepapiertjes
Kip in hoisin saus
  • 2 kipfilets, in reepjes
  • 1 gele en 1 groene paprika, in reepjes
  • 1 ui, in halve ringen
  • 140 gram gemengde paddenstoelen
  • 4 eetlepels hoisin saus
  • 2 limoenen
  • 200 gram bimi

Bereiding:
  • Kneed van de kokosmelk en het bakmeel een glad deeg. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Leg twee cupcakepapiertjes op elkaar en leg hier een deegbal in. Zet het stoommandje in een wok met kokend water en leg hier het deeg in. Laat 30-35 minuten (volgens Jamie 15 minuten) stomen. 
  • Maak de bimi schoon en zet aan de kans. Meng de kip, paprika’s, ui, paddenstoelen, hoisinsaus en sap van een halve limoen door elkaar. Leg dit in een stoommandje. Leg hier de bimi naast. Stoom dit geheel zo’n 10 minuten in een wok met kokend water. 
  • Serveer met de resterende limoen in partjes en eventueel met een bakje met wat dun gesneden komkommer, chilipeper, koriander, rijstazijn, sojasaus en sesamzaadjes.

25 juni 2014

Triple chocolate cookies

Ken je de triple chocolate cookie van de AH To Go? Nee? Houden zo. Veel te verslavend.

Ik vind mijn eigen baksels eigenlijk altijd lekkerder dan iets uit de winkel, maar deze koekjes zijn de uitzondering op de regel. Deze koekjes zijn knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant en volgestopt met heerlijke chocolate chunks. Een fantastisch koekje dat ik net even te vaak koop (want: AH To Go op paar meter afstand van mijn werk en dus de ideale uitvalsbasis voor een snack als ik een rotdag heb).

Toch vond ik dat ik deze koekjes ook zelf moest kunnen bakken. En dat is gelukt. Dus wil je niet zo veel geld neerleggen voor een koekje of wil je er gelijk zonder schaamte een stuk of 12 hebben? Dan is dit recept voor jou.

Overigens zeef ik nooit mijn bloem (even met de garde er doorheen vind ik voldoende), maar in dit geval is het zeven heel belangrijk. Cacaopoeder heeft de neiging om te klonteren en die klontjes zijn niet lekker. Voor deze ene keer dus toch maar even zeven. 



Ingrediënten:
  • 115 gram boter op kamertemperatuur
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gram suiker
  • 1 ei
  • 2 tl vanille extract
  • 140 gram bloem
  • 40 gram cacaopoeder
  • ½ tl bakpoeder
  • 1/8 tl zout
  • 100 gram pure chocolade, fijngehakt
  • 150 gram witte chocolade, fijngehakt

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed en bakplaat met bakpapier. 
  • Meng in een kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Klop de boter met de suikers luchtig. Voeg hier het ei en de vanille aan toe en klop goed door. 
  • Zeef het bloemmengsel en meng dit vervolgens door het botermengsel. Als bijna alles is gemengd voeg je de chocolades toe. Roer tot een mooi egaal deeg. 
  • Verdeel het deeg in 12-14 porties en leg deze op de bakplaat. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. De randjes mogen iets knapperig zijn en de binnenkant nog wat zachter. 

23 juni 2014

Limburgs zoervleisj

Limburgs zoervleisj, oftewel zuurvlees. Dit gerecht wilde ik al heel langs eens proeven. Dus toen ik een kookboek kreeg met een recept voor dit gerecht er in, kon het natuurlijk niet uitblijven dat dit bijzondere gerecht op tafel zou komen.

In tegenstelling tot wat je zou denken is zoervleisj absoluut niet zuur. Het is juist behoorlijk zoet, met name door de appelstroop en de ontbijtkoek. Hoe dan ook, dit recept is fantastisch comfort food en zal zeker in de herfst- en wintermaanden nog regelmatig op tafel verschijnen.

Overigens liet ik de kruidnagel weg want daar krijg ik altijd hoofdpijn van. Het hoort er echter wel in, dus als je er van houdt, gewoon doen. 

 

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
  • ½ flesje Brand Oud-Bruin
  • 1 kilo sukadelappen, in stukken
  • 10 kruidnagels
  • 6 laurierblaadjes
  • 10 jeneverbessen
  • 4 uien, grof gesnipperd
  • ½ fles balsamicoazijn
  • 3 eetlepels roomboter
  • 2 eetlepels rinse appelstroop
  • 4 flinke plakken ontbijtkoek, verkruimeld
Bereiding:
  • Doe laurier, jeneverbessen en kruidnagel in een theezakje of een stukje doek en bind deze dicht. Doe het vlees in een kom. Voeg zout en peper toe en het kruidenbuideltje. Overgiet met de balsamicoazijn tot het vlees helemaal onder staat. Laat minimaal 8 uur rusten. 
  • Verhit de helft van de boter in de pan en fruit de uien. Haal het vlees uit het marinadevocht maar gooi dit niet weg. Dep het vlees droog en bak het in een grote juspan in de rest van de boter goudbruin. Voeg uien, appelstroop, bier, ontbijtkoek en 200 ml marinadevocht toe. Laat 1,5-2 uur sudderen terwijl je af en toe roert. Laat het laatste halfuur het kruidenbuideltje nog even mee pruttelen. Haal het buideltje er uit voor het serveren. 
  • Lekker met patat en mayo en een goed glas bier.

20 juni 2014

Spinazietaart met spekjes

Hoe vaak ik het ook probeer, ik ben geen fan van complete maaltijden uit de vriezer. En dan bedoel ik eerder zelfgemaakt en ingevroren. Op de een of andere manier heb ik toch het idee dat de kwaliteit minder is of zo. Gelukkig houd ik er wel heel erg van om een vriezer vol basisingrediënten te hebben om snel een maaltijd mee op tafel te kunnen zetten.

Zoals deze spinazietaart. Ik had de spinazie en het filodeeg in de diepvries en de spekjes en de roomkaas in de koelkast. Binnen de kortste keren staat er een heerlijke spinazietaart op tafel waar je met gemak met vier tot zes man van kan eten. 



Ingrediënten:
  • 6 vellen filodeeg, ontdooid
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 400 gram diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen
  • 150 gram roomkaas
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 ui, gesnipperd
  • Olijfolie
Bereiding:
  • Vet een springvorm in met wat olijfolie
  • Bak het spek in een droge pan op middelmatig vuur goudbruin en haal de blokjes dan uit de pan. Laat het vet in de pan zitten en bak hierin de ui bijna goudbruin. Bak in de laatste minuut ook de knoflook en de Italiaanse kruiden mee. Doe de spekblokjes er weer bij, samen met de roomkaas en de spinazie. Roer goed door elkaar en zet aan de kant. 
  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Smeer de plakken filodeeg goed in met olijfolie. Leg 5 plakken filodeeg zo in de springvorm dat er aan alle kanten deeg overhangt en dat de bodem helemaal bedekt is. Doe hier het spinaziemengsel op. Leg de overgebleven plak filodeeg hier bovenop en vouw het overlappende deeg hier overheen zodat je een dichte taart hebt. Bestrijk met olijfolie en bak in ongever 15-20 minuten goudbruin in de oven. 
  • Laat 5 minuten afkoelen voor je de springvorm verwijdert en de taart serveert.

18 juni 2014

Gevulde paprika’s met gehakt

Ik maakte al eens eerder gevulde paprika’s maar dat was een vegetarische variant. De versie van vandaag is gevuld met gehakt, kaas en groenten.

Dit recept is ideaal omdat je er eigenlijk alles in kunt doen wat je nog op moet maken. Heb je nog een prei liggen? Doe er maar door. Blikje bonen? Kan er bij. Restje rijst? Prima! Zie dit recept dus vooral als basis en voel je vrij om er eindeloos mee te variëren.

Je kan ze trouwens ook al voorbereiden maar nog niet in de oven zetten. Zet in dat geval, als je klaar bent om ze af te maken, de oven op 180 graden en geef de paprika’s 20 minuten om weer goed warm te worden.



Ingrediënten:

  • 4 paprika’s
  • 200 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 200 gram champignons, in plakjes
  • ½ courgette, in blokjes
  • 75 ml gezeefde tomaten
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Geraspte kaas, soort en hoeveelheid naar smaak

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Bak het gehakt, eventueel in wat olie, goudbruin en gaar. Voeg de ui, champignons en courgette toe en bak tot al het overtollige vocht verdwenen is en de groenten goudbruin van kleur zijn. Voeg de knoflook, tomaten en paprikapoeder toe en laat pruttelen tot het mengsel lekker dik is.
  • Snijd intussen de kapjes van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Snijd ook een heel dun laagje van de onderkant af zodat de paprika’s stevig staan. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak ze zo’n 10-12 minuten in de oven.

16 juni 2014

Peanut butter swirl ice cream sandwich

Een lekker toetje maken is niet moeilijk. In dit geval maakte ik een ice cream sandwich met slechts drie ingrediënten die ik al in huis had. Dit bewijst maar weer eens dat je met een paar goede ingrediënten echt iets lekkers maakt. In dit geval heerlijk vanille-ijs, goede pindakaas en fantastische koekjes. Meer heeft een mens niet nodig. 



Voor 1 sandwich
Ingrediënten:
  • 1 bolletje vanilleijs, 10 minuten van tevoren uit de vriezer gehaald
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 2 dunne koekjes, bijvoorbeeld de natuurboterwafels van Jules Destrooper

Bereiding:
  • Doe de pindakaas een paar seconden in de magnetron zodat deze vloebaar is. Roer hier het ijs doorheen. Schep er een bol van op een koekje. Doe hier een tweede koekje bovenop.
Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening over het product. 

13 juni 2014

Gezonde no-bake havermoutsquares

Ik ben altijd op zoek naar gezonde tussendoortjes. Het liefst met veel vezels en eiwitten en zonder geraffineerde suiker. Deze havermoutrepen, of eigenlijk zijn het vierkantjes maar dat maakt niet uit, voldoen aan de eisen. Door de pindakaas hebben ze veel eiwitten, de vezels komen van de havermout en ze zijn gezoet met honing.

Het leuke aan deze repen is dat de combinatie van havermout, pindakaas en honing de basis is. Voor de rest kun je er eindeloos mee variëren. Zo gebruikte ik in deze repen ook nog kaneel, kokosrasp en lijnzaad. Maar je kan er bijvoorbeeld ook chiazaad in doen, noten, of stukjes chocola. Jij bent de baas over je repen.

Ik bewaar de repen individueel verpakt in de koelkast, maar ze houden het ook prima een dagje vol in je tas. Ik ben fan! 



Ingrediënten:
  • 270 gram havermout
  • 250 gram pindakaas
  • 170 gram honing
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 3 eetlepels geraspte kokos
  • Snufje zout

Bereiding:
  • Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. 
  • Combineer havermout, lijnzaad, kaneel, kokos en zout in een kom.
  • Doe de honing met de pindakaas in een pan en zet dit op laag vuur. Blijf goed roeren tot het mengsel helemaal vloeibaar is. Blijf er wel bij, want het mengsel bakt snel aan. Giet de warme pindakaas en honing bij het havermoutmengsel en meng goed door. Dit kost even tijd maar zorg ervoor dat je mengsel helemaal egaal is. 
  • Stort het mengsel in de bakvorm en druk aan. Dit kan eventueel met je handen. Zet minstens 3 uur in de koelkast en laat volledig opstijven. Snijd het geheel in stukjes in formaat en vorm naar keuze.

11 juni 2014

Romige mandarijnentaart met zomerbessen

Met de mandarijnencurd kan je, zoals ik al zei, ook taarten maken. Nu het echter weer mooi weer is, heb ik niet altijd zin om de oven aan te zetten voor een taart. Deze frisse, no-bake mandarijnentaart met zomerbessen is dan ideaal. Hij is fris, fruitig, zo klaar en door de kleuren een indrukwekkende taart om op tafel te zetten. 



Ingrediënten:
  • 300 gram mariabiscuit
  • 150 gram roomboter, gesmolten
  • 400 ml slagroom
  • 300 ml mandarijnencurd (lemon curd kan ook)
  • 5 blaadjes gelatine
  • Diverse bessen, hoeveelheid en soort naar smaak
Bereiding:
  • Laat de gelatine weken in koud water. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in. 
  • Vermaal de mariabiscuit, bijvoorbeeld in een keukenmachine. Roer de gesmolten roomboter er door en druk dit zo gelijkmatig mogelijk in de springvorm. Laat de kruimels ook aan de zijkant omhoog komen.
  • Klop de slagroom luchtig. Meng hier vervolgens de mandarijnencurd doorheen. Doe de gelatine met aanhangend water in een pan en verwarm tot de gelatine gesmolten is. Roer dit door het slagroommengsel. Giet dit in de springvorm. Laat minstens 5-6 uur opstijven. 
  • Doe de bessen vlak voor het serveren op de taart.

9 juni 2014

Homemade mandarijnencurd

Lemoncurd, dat kennen we. En als je een recept daarvoor zoekt, dan kun je onderstaand recept gebruiken en dan de vijf mandarijnen vervangen door 3 grote citroenen. Maar ik wilde iets anders. Iets met mandarijnen. En dan krijg je dus dit.

Mandarijnencurd is iets zoeter dan lemoncurd. Of misschien beter gezegd: minder zuur. Dat maakt het echter niet minder lekker. De fluweelzachte curd is heerlijk op cakes, in yoghurt of zelfs in taarten. Als je tenminste de pot niet al leeg hebt gegeten. 



Aangepast van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:
  • 3 eidooiers
  • 2 eieren
  • 200 gram suiker
  • Sap en schil van 5 mandarijnen
  • 115 gram boter, gesmolten en afgekoeld
  • Snufje zout
Bereiding:
  • Meng de gesmolten boter met de suiker en zout. Voeg vervolgens de eidooiers en eieren toe en klop even goed door. Voeg tot slot sap en schil van de mandarijnen toe.
  • Doe het geheel in een pan en zet deze op middellaag vuur. Blijf constant roeren tot het mengsel zo dik is dat het de achterkant van een lepel bedekt. Giet de curd dan in een kom en dek deze af met plastic folie. Zorg ervoor dat de folie de curd raakt zodat er geen vel vormt. 
  • Laat helemaal afkoelen in de koelkast. Afgesloten een week houdbaar in de koelkast.

6 juni 2014

Sushi in een kom

Ik ben gek op sushi. En sinds mijn sushi workshop in het Okura ben ik redelijk in staat om een paar mooie stukken sushi op tafel te toveren. Het enige nadeel? Het is ontzettend veel werk. Werk waar ik niet altijd zin in heb.

Dan kan je natuurlijk sushi halen in de supermarkt, maar laten we wel wezen: dat is echt niet zo lekker als gewoon goede sushi. Bestellen dan? Of naar een restaurant gaan? Dat kan. Maar dat is vaak duur en ik heb niet altijd zin om uit eten te gaan.

Als jij er net zo over denkt als ik, dan is deze sushi in een kom de oplossing voor jou. Dezelfde heerlijke smaken en texturen van sushi, maar dan zonder het werk van het maken van de nigiri, maki en gunkan.

Ik gebruikte voor het maken van dit gerecht het sushipakket van de Lidl. Hierin zat de sushirijst, de rijstazijn, de nori vellen, ingemaakte gember, sojasaus en wasabi. Ik raad je aan om ook zo’n pakket te kopen maar je kan natuurlijk ook alle ingrediënten los aanschaffen. Bij Lidl zijn de pakketten te koop tijdens de Vitasiaweken die nog duren tot 15 juni. 



Voor 1 personen
Ingrediënten
  • 125 gram sushirijst
  • 15 ml rijstazijn
  • 1-2 norivellen
  • Toppings naar smaak, bijvoorbeeld komkommer, zalm, tonijn, avocado, ei, paling, surimi, etc. 
  • Sojasaus en wasabi naar smaak

Bereiding:
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe dit op een bord en verdeel de rijstazijn er door. Goed doorroeren met een vork en helemaal af laten koelen. 
  • Snijd een paar reepjes van de nori af en verkruimel de rest. Roer dit door de sushirijst heen en doe het geheel in een kom. Leg hier bovenop de toppings, zoals ik hier deed met komkommer, zalm, ingemaakte gember en avocado. Garneer met de reepjes nori, en besprekel met wat van de sojasaus. Serveer eventueel met wasabi.
Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een merk of PR bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening over het product. 

4 juni 2014

Chocolate swirl meringues

Vriendin Maartje kreeg onlangs een kookboek van haar man met daarin alleen maar recepten voor meringues. De gewone zoete, maar ook hartige exemplaren van de meringue staan daar in. Bijvoorbeeld een fougasse van merengue met rozemarijn en zwarte olijven.

Nu heb ik die laatste nog niet geproefd, maar deze chocolade swirl merengues wel. Maartje had ze voor me meegenomen en toen ik zelf eiwitten over had van een ander recept, besloot ik ze na te maken. Deze meringues zijn niet moeilijk om te maken, wel erg mooi en vooral ook heel erg lekker. Het originele recept vraagt om 140 gram chocola, maar Maartje zei dat ze die te chocoladerig vond. Op haar advies heb ik ze daarom met 60 gram chocola gemaakt. Hoe dan ook, ze zijn heerlijk. 



Aangepast van ‘Meringue’ van Alisa Morov, voor ongeveer 12 meringues (maar maak ze zo groot of klein als je wilt)
Ingrediënten:
  • 2 eiwitten
  • 100 gram suiker
  • Snufje zout
  • 60 gram pure chocolade
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 90 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  • Smelt de chocolade in de magnetron en laat even afkoelen zodat deze niet te heet is. Klop de eiwitten met het snufje zout schuimig. Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe tot alles is opgenomen en je stijve pieken hebt. 
  • Roer de chocola door het eiwitmengsel maar laat het mengsel gemarmerd. Schep hoopjes van het mengsel op de bakplaat. Bak het geheel zo’n 2 uur. Laat volledig afkoelen voor je ze eet. Luchtdicht zijn de meringues een aantal dagen houdbaar. 

2 juni 2014

Filodeegpakketje met brie en appelstroop

L. en ik laten tegenwoordig, vreselijk decadent, onze boodschappen bezorgen. Het doen van de wekelijkse boodschappen vonden we elke keer zo vervelend dat de bezorgkosten het waard werden. Het begon als experimentje maar inmiddels zijn we om.

Toch stappen we zo heel af en toe nog een supermarkt in. Met name als we onverwacht iets willen maken. Zoals met dit filodeegpakketje. L. zag Rudolph dit maken en hij wist meteen dat hij het wilde eten. En wel direct. Daardoor stonden we op een zaterdagmiddag in de supermarkt en wisten we gelijk weer waarom we de boodschappen altijd laten bezorgen.

Dit recept was het waard. De foto is misschien niet super aantrekkelijk, maar geloof me als ik zeg dat dit pakketje heerlijk is. Zout gecombineerd met zoet en knapperig gecombineerd met zacht. Wat een traktatie!



Recept van Rudolph’s Bakery
Ingrediënten:
  • 400 g brie
  • 6 vellen filodeeg
  • 70 g roomboter
  • 1 el appelstroop

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de brie rond tot een cirkel. 
  • Halveer de filodeegvellen in de lengte. Smelt de boter en bestrijk de vellen ermee. Leg de vellen filodeeg kruislings op elkaar in een met bakpapier beklede taartpan. Leg de uitgestoken brie in het midden. Schep een lepel appelstroop in het midden en vouw de vellen naar elkaar. Bak het briepakketje in de oven in circa 15 minuten goudbruin en krokant.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...