29 februari 2016

Homemade spekkoek

Ondanks dat ik een aantal jaar uitgebreide lessen in Indonesisch koken heb gehad, is het er nooit van gekomen om zelf spekkoek te maken. Een bezoekje aan een Indonesisch restaurant zorgde er echter voor dat Laurens en ik allebei vonden dat het tijd werd om er een te bakken.

Ik besloot dat we makkelijk moesten beginnen en koos voor een recept van Allerhande. Ik weet dat daar de traditionele recepten soms wat vereenvoudigd worden, maar het eindresultaat was echt heerlijk. Kruidig, mooie laagjes en heerlijk luchtig. Wat mij betreft een groot succes! Bovendien is het helemaal geen moeilijk recept, het vraagt alleen geduld. Maar dat is in mijn ervaring altijd zo met de Indonesische keuken. 



Aangepast van Allerhande
Ingrediënten:
  • 250 g boter
  • 260 g basterdsuiker wit
  • 12 eieren
  • 150 g bloem
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille extract
  • ½ el koek- en speculaaskruiden

Bereiding:
  • Klop in een kom de boter en de suiker met een handmixer in ca. 10 min. romig. Splits de eieren. Klop één voor één de eierdooiers door het botermengsel. Spatel de bloem erdoor. Klop in een andere kom de helft van de eiwitten stijf (de andere eiwitten worden niet gebruikt). Spatel de eiwitten luchtig door het beslag. Doe de helft van het van beslag in een andere kom en meng de cacaopoeder erdoor. Roer de vanille en de koekkruiden door de andere helft van het beslag.
  • Verwarm de grill voor. Vet de springvorm in. Schep 2-3 el koekbeslag in de vorm en strijk uit over de bodem met de bolle kant van een lepel tot een flinterdun laagje van ca. 3 mm dik. Schuif de vorm ca. 15 cm onder de grill en laat het beslag in ca. 1 minuut en 45 seconden stollen. Schep 2-3 el chocoladebeslag erop en strijk het uit tot een flinterdun laagje van ca. 3 mm. Schuif de vorm weer onder grill en laat het laagje in 1 ½ min. stollen.
  • Bouw de koek op dezelfde manier op met afwisselend ca. 7-8 laagjes koekbeslag en 7-8 laagjes chocoladebeslag, eindig met chocoladebeslag. Schakel de grill uit, laat de cake nog ca. 10 min. in een open oven staan. Laat de koek in de vorm afkoelen.

24 februari 2016

Dulce de lechetaartje met kokos en chocolade

Dit taartje is heftig, ik kan niet anders zeggen. Hij is rijk, zoet en zwaar maar vooral ook ontzettend lekker. Als je houdt van donkere smaken als pure chocolade en karamel dan is dit helemaal jouw ding. 



Ingrediënten:
  • 200 gram kermisbiscuit
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 125 gram roomboter
  • 1 blikje (400 gram) dulce de leche, zie hier het recept
  • 200 gram pure chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 100 gram mascarpone
  • 1 el poedersuiker
  • ½ tl vanille extract
Bereiding:
  • Verkruimel de kermisbiscuit. Dit gaat het makkelijkst in een keukenmachine. Smelt de boter en roer dit samen met de kokosrasp door de kermisbiscuit. Druk dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm zodat je een bodem met opstaande randjes hebt. Ik gebruikte een brownievorm van 20x20 cm. 
  • Schep de dulce de leche in de bodem. Als het erg dik is, kan je het 30 seconden verwarmen in de magnetron zodat je het kan gieten. Verdeel gelijkmatig en zet in de koelkast. 
  • Hak de chocolade fijn. Verwarm de slagroom in een steelpan tot hij bijna kookt en zet dan het vuur uit. Doe hier de fijngehakte chocolade bij en laat 2 minuten staan. Roer vervolgens door tot je een gladde chocoladeganache hebt. Giet dit over de dulce de leche in de bakvorm en laat minstens 3 uur opstijven.
  • Meng voor het serveren de mascarpone met de poedersuiker en vanille en roer goed door. Snijd een mooi stukje van het taartje en maak af met wat van de mascarpone.

22 februari 2016

Bladerdeegkussentjes met brie, vijg en truffelhoning

Bladerdeeg is tof. Allemaal kleine laagjes boter en bloem die kunnen opbollen tot grote hoogte. Zoals deze bladerdeegkussentjes. Om ze zo hoog en vol te krijgen, hoef je eigenlijk niets te doen behalve ze in de oven zetten. Vervolgens beleg je ze zoals je zelf lekker vindt, en je hebt ineens een heel leuk en speels voorgerechtje met een lekker knapperige bite. 



Voor 4 stuks
Ingrediënten:
4 velletjes bladerdeeg
150 gram brie
4 vijgen
Truffelhoning naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de brie in plakjes en snijd de vijgen kruislings in.
Steek vier cirkels uit het bladerdeeg en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven en laat in zo’n 6-7 minuten flink opbollen en goudbruin worden.
Draai de oventemperatuur terug naar 160 en haal het deeg uit de oven. Beleg de kussentjes met de brie. Leg hier een vijg bovenop. Zet het geheel weer terug in de oven en laat zo’n 3 minuten staan, of tot de brie goed gesmolten is. Serveer met een frisse salade en maak af met de truffelhoning.

17 februari 2016

Chocolade-sinaasappeltaart

Ken je Pim’s? Die koekjes van cake, een soort sinaasappelvulling en een laagje chocolade? Ik vind ze fantastisch. Als kind kocht mijn moeder wel eens zo’n pakje om die vervolgens samen met mij op de bank op te eten met een kop thee erbij terwijl we de dag bespraken. Voor mij hangen er fijne herinneringen aan dit koekje.

Deze taart doet denken aan het koekje. De geur van de cacao in combinatie met de rasp van de sinaasappels brengt gelijk weer herinneringen boven aan die middagen met mijn moeder op de bank. Maar ook als je geen warme herinneringen hebt aan de combinatie chocolade en sinaasappel, raad ik je aan om deze taart te maken. Hij is sowieso heerlijk en wellicht maak je wel je eigen prachtige herinneringen bij deze taart.



Recept een klein beetje aangepast van Allerhande 12-2006
Ingrediënten:
  • 2 sinaasappels (schoongeboend)
  • 200 g bloem (gezeefd)
  • 50 g cacao
  • 200 g koude boter (in blokjes)
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 6 eieren
  • 1 citroen

Bereiding:
  • Rasp de schil van beide sinaasappels fijn. Meng in de keukenmachine de bloem, cacao en de helft van het sinaasappelrasp met 125 g boter, 100 g suiker en 1 ei tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. 
  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Bekleed de ingevette taartvorm ermee. Leg bakpapier over het deeg en leg er een blindbak vulling op. Dit voorkomt dat de bodem gaat rijzen. Bak de taartbodem 25 minuten in de oven. Pas daarna de oventemperatuur aan naar 180 graden.
  • Pers 1 sinaasappel en de citroen uit. Snijd de geraspte sinaasappel in zes plakken, halveer die en verwijder schil en pitten. Smelt in een pan de rest van de boter. Klop in de keukenmachine 5 eieren en het citrussap met 100 g suiker, de rest van de sinaasappelrasp en 1 mespunt zout schuimig. Schenk, terwijl de machine draait, de boter erbij. Neem de taartvorm uit de oven, gooi steunvulling en bakpapier weg. Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel de sinaasappelschijven erover. Bak de taart in 25-30 min. gaar.

15 februari 2016

Spaghetti met geroosterde groenten en zalm

Dit recept is hoogstwaarschijnlijk niet revolutionair. Feit is echter wel dat ik zo enthousiast werd van dit eenvoudige bordje pasta, dat ik hem toch wilde delen. Want hé, juist dit soort eenvoudige recepten doet het goed op een doordeweekse dag.

Deze pasta is gezond en licht, maar is voor mij toch heerlijk comfort food. Na een lange dag op kantoor met zo’n bord pasta op de bank gaan zitten en Netflixen. Meer heb ik niet nodig voor een goede dag. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 150 gram spaghetti, eventueel volkoren
  • 1 aubergine, in plakken
  • 1 courgette, in plakken
  • 1 rode paprika, in grove stukken
  • 1 ui, in parten
  • 2 el olijfolie + extra
  • Snuf knoflookpoeder
  • 2 zalmfilets
Bereiding:
  • Kook terwijl je onderstaande stappen zet de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Doe alle groenten in een kom en meng hier de olijfolie, knoflookpoeder en wat zout en peper doorheen. Zorg dat alle groenten goed bedekt zijn met een dun laagje olie. Zet intussen een grillpan op hoog vuur. 
  • Grill je groenten in de grillpan tot ze een mooie grillstreep hebben. Dit hoeft niet plakje voor plakje, je kan alles gewoon in de grillpan doen en zo af en toe roeren. Bak intussen de zalmfilet in een koekenpan met een klein beetje olie tot deze goudbruin van buiten is en net gaar van binnen. 
  • Giet de pasta af en meng hier de geroosterde groenten door. Voeg eventueel een extra scheutje olie aan toe als het geheel te droog is. Serveer met de zalm.

12 februari 2016

Geproefd! Italiaanse delicatessen van Amesi

Dat de Italianen weten wat lekker eten is, dat is niks nieuws. Uiteindelijk hebben wij vele heerlijkheden als pasta, pizza, mozzarella en Parmezaanse kaas aan onze Zuid-Europese vrienden te danken. Dus als de mannen van Amesi.nl je dan vragen of je wat van hun Italiaanse delicatessen wilt proberen, dan zeg je daar natuurlijk volmondig ja tegen.

Al snel stond er een pakketje vol heerlijkheden bij mij op de eettafel, en ik bespreek vandaag graag mijn favorieten uit dit pakket.



Chocolade met citroen en jasmijn

Eerlijk is eerlijk, van deze chocolade verwachtte ik niet zo veel. Chocolade met een smaakje, dat kennen we wel. Eh, toch niet hoor! Deze chocolade bestaat uit niet meer dan cacao, suiker en aroma. Geen cacaoboter, melk of andere ingrediënten dus. De textuur is daardoor wat bros en haast korrelig, maar op een goede manier. Als je één product bij Amesi wilt kopen, laat het dan deze chocolade zijn. Overigens heb ik altijd geleerd dat chocolade en citroen niet samen gaan maar deze chocolade bewijst het tegendeel. YUM!

Truffelhoning

Acaciahoning met echte plakjes truffel er in. Wat mij betreft ontzettend decadent en echt een product waarmee je de foodie in je leven erg blij kan maken. Bij het openen van het potje komt de truffelgeur je al tegemoet. Dat is een goede indicatie van hoe het smaakt, de truffel is duidelijk aanwezig in deze honing. Heerlijk. Mijn eerste ingeving voor deze honing was om hem in een dressing voor bijvoorbeeld carpaccio te gebruiken.



Perenjam met chocolade

Een jam die alleen bestaat uit peren, suiker, cacao en citroensap. Dat kan niet anders dan lekker zijn. De jam zelf is erg zoet maar de stukjes cacao zijn licht bitter en houden het geheel goed in balans. Ongetwijfeld erg lekker op brood of op een cakeje, maar ik lepel het potje gewoon zo leeg.

Kastanjehoning

Ooit, lang geleden, maakte ik eens kastanjepuree. Ik dacht dat het mislukt was, tot ik twee andere mensen liet proeven en ze allebei zeiden dat het precies zo smaakte als het hoorde. Conclusie: ik hou gewoon niet van kastanje. Deze honing vind ik echter wél lekker. Het heeft de kenmerkende kastanjesmaak maar niet de textuur en ik denk dat dat hetgeen is waar ik moeite mee heb bij kastanjes. Dit lijkt me in ieder geval heerlijk om te verwerken in een toetje.

Pistachecrème
Tijdens het proeven van deze crème betrapte ik mezelf er op dat ik een aantal keer hardop ‘mmm!’ riep. Dit is lekker! In eerste instantie doet het me denken aan een soort witte chocoladepasta met noten, en daarna komt de echte pistachesmaak naar boven. Dit is zoet, romig, nootachtig… Heerlijk. Nutella, move over.

Nougat pistache
We blijven nog even in de pistache, en wel met de nougat. Dit wordt een harde nougat genoemd, en dat klopt. Een stukje afbreken gaat je niet lukken, hier moet je echt met een scherp mes en flink wat lichaamsgewicht een stuk afsnijden. Toch merk je daar niets van als je een hapje neemt. De nougat is stevig maar niet zodanig dat je het gevoel hebt dat je na het eten hiervan een bezoekje aan de tandarts moet brengen. De nougat is minder zoet dan ik had gedacht, maar daardoor komt de pistachesmaak beter tot zijn recht. Wat mij betreft een hele verfijnde nougat en een echte traktatie.

10 februari 2016

Eenvoudige runder-kokoscurry

Ondanks dat ik inmiddels beter weet, denk ik nog steeds wel eens dat Indiaas koken moeilijk is. Iets houdt me tegen omdat het in mijn hoofd heel bewerkelijk is.

Gelukkig zijn er dan dit soort recepten. Eenvoudigweg een kwestie van vlees, uien en wat smaakmakers aanbakken en vervolgens lekker met rust laten terwijl het zachtjes pruttelt op het vuur en je huis vult met heerlijke geuren. Hartstikke eenvoudig en nog lekker ook. 



Recept aangepast van Rick Stein
Ingrediënten
  • 25 gram boter
  • 750 gram sukadelappen, in blokjes
  • 2 uien, in halve ringen
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1 ½ el garam masala
  • 1 ½ tl zout
  • 600 ml runderbouillon
  • 50 gram geraspte kokos
  • 100 gram rozijnen
  • Handvol gehakte koriander

Bereiding:
  • Bak het vlees in de boter rondom goudbruin. Doe dit in delen als de pan te vol komt te zitten: elk stukje vlees moet in contact komen met de bodem van de pan zodat het goed kan kleuren. Haal uit de pan en zet aan de kant. Bak de uien in dezelfde pan in de resterende boter zo’n 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. 
  • Bak de knoflook een minuutje mee en voeg dan het vlees met eventuele losgekomen sappen toe aan de uien. Voeg de kurkuma, 1 el garam masala en zout toe en bak even mee. Voeg dan de bouillon, kokos en rozijnen toe en laat het geheel zo’n 60 tot 90 minuten pruttelen, of tot het vlees gaar en mals is. Roer tot slot de overgebleven garam masala door het gerecht en serveer met rijst. Garneer met de koriander. 

8 februari 2016

Puntpaprika met zalm en crème fraîche

Het heeft zo zijn voordelen als collega’s weten dat je van lekker eten en koken houdt. Als ze namelijk zelf iets lekkers hebben gegeten, dan vertellen ze dat namelijk. En zo kom je nog eens achter een lekker recept.

Neem deze puntpaprika’s bijvoorbeeld. Mijn collega vertelde me dat ze een gerechtje had gegeten van puntpaprika gevuld met kabeljauw, en daar overheen een sausje van crème fraîche en Parmezaanse kaas. Dat klonk me goed in de oren, dus een paar dagen later ging ik met mijn eigen variant hiervan aan de slag. Het eindresultaat was super. Het is zo klaar, redelijk gezond en met een flinke salade en eventueel wat brood ernaast heb je een volwaardige maaltijd. 



Voor 2-4 personen, afhankelijk van of je een grote eter bent of niet
Ingrediënten:
  • 2 puntpaprika’s
  • 300 gram zalmfilet
  • 200 ml crème fraîche
  • 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • ½ tl oregano
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Haal de kernen en de zaadjes er uit, maar laat de steeltjes er aan zitten. Dit ziet er mooier uit en de paprika houdt zo beter zijn vorm. 
  • Snijd de zalmfilet in kleine blokjes. Meng de crème fraîche met het grootste deel van de Parmezaanse kaas, maar bewaar er wat van voor de garnering. 
  • Strooi de oregano in de paprika’s. Meng de zalm met het crème fraîchemengsel en verdeel dit geheel over de vier paprikahelften. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer meteen. 

3 februari 2016

Valentijnstoetje: Panna cotta met kokos en passievrucht

Valentijnsdag komt er weer aan. Voor de één een commerciële feestdag waar je je met hand en tand tegen moet verzetten, voor de ander een dag die de liefde tussen mensen viert wat alleen maar iets positiefs is. Ik val in die laatste categorie en besteed op Valentijnsdag graag wat extra tijd en aandacht aan Laurens.

Veel mensen gaan uit eten met Valentijnsdag maar thuis samen een feestmaal op tafel zetten is minstens net zo leuk. Zeker als je dit toetje op tafel zet. Het exemplaar op de foto is gemaakt door Maartje, en was vreselijk lekker. Door de rode vruchten is het geheel extra feestelijk en de combinatie van kokos en passievrucht maakt het geheel heerlijk tropisch. Nog leuker voor Valentijnsdag is het natuurlijk als je hem maakt in een hartvorm. 



Recept van 2x2
Ingrediënten:
  • 8 rijpe passievruchten
  • 300 ml ongeklopte slagroom
  • 160 ml kokosmelk
  • 140 gram kristalsuiker
  • 1/2 citroen
  • 6 blaadjes gelatine
  • 150 gram frambozen, eventueel uit de diepvries
  • Optioneel: stukjes pure en witte chocolade

Bereiding:
  • Leg de gelatine in koud water en laat zacht worden. 
  • Pers ondertussen het sap van de halve citroen uit in een kookpan. Halveer 6 passievruchten en schraap het sap en de zaadjes in dezelfde pan. 
  • Voeg de room, kokosmelk en kristalsuiker toe. Zet op het vuur en breng tegen de kook aan. Blijf roeren totdat de suiker opgelost is. Haal de pan dan van het vuur. 
  • Knijp het water uit de gelatinevellen en voeg ze toe aan het hete roommengsel. Klop met een garde totdat de gelatine opgelost is. 
  • Giet het mengsel in een puddingvorm en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Serveer daarna op een grote schaal, gegarneerd met het pulp van de resterende passievruchten, de chocolade en frambozen.

1 februari 2016

Champignons in een tomaten-roomsausje met spelt

Champignons zijn misschien wel mijn favoriete groente. Zeker in een lekker romig sausje word ik er erg gelukkig van. Als je ze dan ook nog eens combineert met spelt, heb je helemaal een fijne maaltijd.

Spelt is een graan dat rijk is aan verschillende vitaminen, vezels en eiwitten. Het heeft een lekkere bite en is een goede vervanger voor bijvoorbeeld rijst. Het was voor mij de eerste keer dat ik spelt zo in zijn pure vorm at, en het is me goed bevallen!



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 500 gram champignons
  • 2 el olijfolie
  • 1 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 250 ml slagroom
  • 200 gram spelt

Bereiding:
  • Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Snijd de champignons in kwarten en bak ze in de olijfolie goudbruin. Voeg dan de bloem en de tomatenpuree toe, en bak even goed mee tot de bloem gaar is. Dit duurt zo’n 3 minuten. Voeg dan de slagroom toe en roer tot een gladde saus. 
  • Serveer de spelt samen met de champignons en maak eventueel af met wat gehakte peterselie.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...