Tonijnvrije tonijnsalade

“Maar dan is het toch geen tonijnsalade?” Nee, technisch gezien heb je gelijk. Maar soms heb je als vegan trek in iets dat je at toen je nog niet vegan was. Zoals tonijnsalade. De truc is dan om the next best thing te maken.

Het punt van deze tonijnsalade is dat je er hetzelfde aan smaakmakers in doet als je bij een normale tonijnsalade doet. Alleen de tonijn zelf, vervang je dan door een vegan product. Ik gebruikte in dit geval kikkererwten omdat ik dat lekker vind, maar je zou ook stevige tofu grof kunnen raspen. Dan heb je iets dat qua textuur al veel meer op tonijn lijkt.

Ik voegde wat gesnipperde nori vellen toe om de smaak wat meer vissig te maken. Hou je daar nou niet van, dan is er niks aan de hand. Het kan ook gewoon zonder. 

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten, afgespoeld
• 4 eetlepels vegan mayonaise (ik hou van die van Jean Bâton)
• 1 vel nori, in hele kleine stukjes gesneden of geknipt
• Zout en peper
• 1 fijngesneden augurk
• Snufje paprikapoeder

Bereiding:

• Doe de kikkererwten in een kom en prak met een vork tot het grotendeels glad is maar er nog wel wat stukjes kikkererwt te vinden zijn. Meng hier de mayo, zout en peper, augurk en paprikapoeder door. Roer goed door. 
• Op de foto heb ik de nori over de salade heen gestrooid, maar het is nog lekkerder als je de nori ook door de salade doet. Roer nog eens goed door en zet 20 minuten in de koelkast zodat alle smaken goed samen kunnen komen. 
• Lekker op brood of een toastje bij de (kerst)borrel.

Snelle citroen-maanzaadcake

Toen ik 18 werd, ging ik met mijn tante naar Londen. Ik weet nog goed dat we daar net aangekomen waren en nog niet in konden checken bij het hotel. Dus besloten we een kop koffie te gaan drinken bij een koffiezaakje in de straat. Daar verkochten ze ook muffins, dus nam ik een citroenmuffin met maanzaad. En tot op de dag van vandaag is dat de lekkerste muffin die ik ooit op heb. Misschien had dat te maken met het feit dat dat het eerste was wat ik at in de stad waar ik al mijn hele leven van droomde, maar die smaak heeft me nooit losgelaten.

En nu, 12 jaar later, vond ik het tijd om zelf eens met de combi citroen en maanzaad aan de slag te gaan. Deze cake is heerlijk. Luchtig, zacht, zoet en knapperig door de maanzaadjes. Ik ben blij dat ik deze cake heb gemaakt want ik zat gelijk weer met mijn hoofd in Londen. Des te leuker dat dat ik daar binnenkort weer echt naartoe ga. Dus als je nog vegan tips hebt voor zaakjes die ik in Londen moet bezoeken, let me know!

Recept van veganchallenge.nl
Ingrediënten:
Voor de cake

• 1 citroen
• 250 gram bloem
• 20 gram maizena
• 16 gram bakpoeder
• 150 gram suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 200 milliliter plataardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Voor het glazuur:

• 75 gram poedersuiker
• 1,5 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet een kleine cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Rasp en pers de citroen in een maatbeker, je hebt zo’n 50 ml nodig voor de cake. Meng de bloem, maïzena, bakpoeder, suiker, zout en maanzaad in een grote kom.
Voeg de olie, plantaardige melk en vanille toe aan het citroensap en -rasp.
Mix de droge en vloeibare ingrediënten goed door elkaar. Giet het beslag in de cakevorm en bak het zo’n 35 - 45 minuten.
Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en giet het over de cake wanneer deze is afgekoeld.

Pittige vegan quiche

Toen ik besloot vegan te willen eten, nam ik mentaal afscheid van een aantal gerechten waarvan ik ervan uitging dat ik ze nooit meer zou eten. Feta bijvoorbeeld. En pulled pork. En quiche. Nergens voor nodig, blijkt nu, want voor al die heerlijkheid zijn vegan alternatieven beschikbaar. Wist ik veel!

Zo hoorde ik bijvoorbeeld dat je de ei/kaasvulling van een quiche kan vervangen door silken tofu. Zoals Laurens zou zeggen: “Ja, tuurlijk!” Maar ik besloot het toch maar eens te proberen. Beste. Idee. Ever! Deze quiche is awesome. Smaakvol, lekker pittig, en doet vooral niet onder voor het origineel. De tofu bindt net alsof het eieren en kaas zijn. Ik heb deze quiche aan drie vleeseters laten proeven en ze waren alle drie laaiend enthousiast. Dus ik zou zeggen: eet smakelijk!

Voor deze quiche gebruikte ik de Harissa van Al’fez voor een lekker pittig smaakje, wat ik echt een heerlijke toevoeging vond. 

Ingrediënten:

• 1 kant en klaar vegan taartdeeg, ik gebruikte die van Albert Heijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram groenten naar keuze, ik gebruikte sperziebonen, erwten, paprika, aardappel, champignons en uien
• 350 gram silken tofu
• 4 eetlepels edelgist (te koop bij natuurvoedingswinkels, maar is optioneel)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel Harissa van Al’fez
• 4 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
• 10 cherrytomaatjes

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een quichevorm met bakpapier, of vet deze goed in. Bekleed de bakvorm met je taartdeeg. 
• Bak je groenten naar keuze grotendeels gaar in de olijfolie. Het hoeft niet volledig gaar te zijn. 
• Doe de silken tofu in een blender, samen met de edelgist, Italiaanse kruiden, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper en harissa. Pureer tot een zo glad mogelijk mengsel. Als je geen blender hebt kan dit ook met de staafmixer of met de keukenmachine. 
• Meng het tofumengsel door je groenten, doe hier de zongedroogde tomaat bij en giet dit geheel in je taartvorm. Halveer de cherrytomaatjes en leg deze bovenop je taartvulling. 
• Bak je quiche in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Zowel warm erg lekker als de volgende dag bij je lunch. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Frambozen-kokoscake met frambozenglazuur

Och mensen, wat houd ik toch van deze tijd van het jaar. Koud, guur, regenachtig. Alle redenen om lekker thuis te blijven en iets te bakken; precies de dingen waar deze kluizenaar helemaal gelukkig van wordt. Open haard aan, een goed boek of een leuke serie op Netflix, en natuurlijk iets lekkers erbij.

Deze cake past qua smaken misschien niet helemaal bij het seizoen, hij is immers nogal tropisch, maar dat maakt hem niet minder lekker. Hij is heerlijk zoet, heeft lekkere kokossmaak en de friszoete frambozen geven extra smaak en kleur aan deze fijne cake. Bovendien is hij echt zo gemaakt, en helemaal vegan. Hoe dan ook een aanrader, dus. 

Aangepast van de prachtige blog SimplyVegan.nl
Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 200 gram suiker 
• 75 gram geraspte kokos
• 1 zakje bakpoeder van 16 gram
• snufje zout
• 170 ml plantaardige melk, ik gebruikte DREAM ® Almond Oat
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille extract
• 100 gram+15 gram diepvriesframbozen, bevroren
• 100 gram poedersuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
• Meng in een kom de bloem, suiker, kokos, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg hier de melk, zonnebloemolie en vanille aan toe. Roer goed door tot je een glad beslag hebt. 
• Verdeel 100 gram frambozen over de bakvorm en giet hier het beslag over tot het gelijkmatig verdeeld is. Bak de cake in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat goed afkoelen. 
• Doe de 15 gram frambozen in een kommetje en ontdooi in de magnetron. In een klein pannetje kan ook. Prak de frambozen helemaal fijn en giet het geheel vervolgens door een theezeefje zodat je mooi helder frambozensap hebt. Voeg dit druppelsgewijs toe aan de poedersuiker en roer goed door, tot je een soepel maar niet te dun glazuur hebt. Als je frambozensap tekort komt, kan je dit aanvullen met citroensap of water. Verdeel het glazuur over de cake en laat uitharden. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Avocado-auberginemousse

Oké, we doen nog één auberginereceptje. Gewoon omdat het kan.

Aubergine leent zich namelijk perfect om een lekkere spread van te maken. Zoals baba ganoush bijvoorbeeld, uit het midden oosten. Of melitzano salata, een lekker smeersel uit Griekenland. Of deze avocado-auberginemousse.

Het leuke van dit recept is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Bovendien, als je dit op brood eet heb je voor je het weet een halve aubergine achter de kiezen. Zo kom je nog eens aan je 250 gram groenten op een dag! En ja, het is nog lekker ook. 

Ingrediënten:

• 1 flinke aubergine
• 1 kleine avocado
• 1 teentje knoflook (meer mag ook)
• Zout en peper
• 2-3 theelepels citroensap 
• 1 theelepel komijnpoeder
• ¼ theelepel gerookt paprikapoeder

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden. Prik de aubergine rondom in met een vork. Leg deze op een stukje aluminiumfolie op het rooster in de oven tot hij goed gaar is. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren, afhankelijk van de grootte van je aubergine. Laat afkoelen. 
• Trek het velletje voorzichtig van de aubergine af en snij het kroontje er af. Doe samen met de avocado, knoflook, zout en peper, citroensap en komijnpoeder in een keukenmachine en pureer tot een gladde mousse. Dit kan eventueel ook met een blender of staafmixer of eventueel zelfs met een vork. 
• Doe het geheel in een bakje en bedek met huishoudfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast. Daarna heel lekker op een toastje, op brood of als dip voor groenten.

Aardappel-auberginestoof

De aubergine is één van mijn favoriete groenten. En ik vind het jammer dat we er in Nederland zo weinig mee doen. In de supermarkten zien we ook eigenlijk alleen maar de standaard donkerpaarse aubergine liggen, maar wist je dat er nog veel meer soorten zijn? Van lichtpaars met witte strepen tot vuurrood als tomaten, maar ook ronde groene met witte streepjes bijvoorbeeld. En je kan er zo veel mee!

Veel mensen die niet van aubergine houden, hebben volgens mij vooral moeite met de textuur. Die mensen wil ik uitnodigen om onderstaand recept eens te maken. De aubergine wordt namelijk heerlijk zacht en valt bijna uit elkaar. Heel lekker, heel gezond en ook nog eens heel weinig werk. Ik zeg doen. 

Voor 4 personen, aangepast uit het boek VEGAN van Jean-Christian Jury
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 ui, fijngehakt
• 1-2 theelepels suiker
• Zout en peper
• 4 eetlepels sojasaus of tamari
• 4 eetlepels appelciderazijn
• 500 gram aardappels, in kleine blokjes
• 500 gram aubergine, in kleine blokjes
• 1 tomaat, in kleine stukjes

Bereiding:

• Verwarm de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de suiker toe en roer even door. Voeg zout en peper, sojasaus, appelciderazijn, aardappels en aubergine toe. Roer nog even goed door en dek af. Laat 40 minuten stoven en voeg af en toe wat water toe als de pan te droog wordt. Als de aardappels gaar zijn, is de stoof klaar. 
• Serveer met de blokjes tomaat. Erg lekker bij rijst.

Boekreview: VEGAN - het kookboek

Nu ik grotendeels veganistisch eet, begint mijn boekenkast zich ook langzaam maar zeker te vullen met meer en meer veganistische kookboeken. En ik vind het fantastisch. Maar één ding dat me opviel was dat veel van die recepten gebaseerd zijn op kooktechnieken die bij niet-vegan eten minder worden toegepast, of dat je er veel aparte ingrediënten voor nodig hebt. Dat is op zich niet erg, mijn keukenkastje staat intussen vol met macapoeder, chiazaad en edelgist, maar dat maakt veganistisch koken er niet toegankelijker op voor degene die zich net voor veganisme begint te interesseren. 

Gelukkig is er nu dit boek van Jean-Christian Jury. Deze chef werkte jaren in allerlei restaurants over de hele wereld, tot hij een hartaanval kreeg. Op dat moment besloot hij veganistisch te gaan eten en een veganistisch restaurant te beginnen. In dit restaurant liet hij zien: veganistisch eten kan visueel net zo aantrekkelijk zijn en je kunt dezelfde bereidingstechnieken gebruiken als bij niet-veganistisch eten.

Nu heeft hij zijn kennis gebundeld in het boek VEGAN - het kookboek. En die kennis is nogal wat. 

Het boek opent met wat er in je voorraadkast moet staan, en is vervolgens opgedeeld in bekende categorieën als voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en desserts met wat extra hoofdstukken voor specifieke ingrediënten. Ook is er een hoofdstuk gereserveerd voor bijdragen van gastchefs, wat ik erg tof vind. 

In elk hoofdstuk zijn de recepten op alfabetische volgorde neergezet en er staat bij uit welk land het recept komt. Niet alle recepten zijn van een foto voorzien, maar aangezien er meer dan 450 (!) recepten in dit boek staan, is dat ook niet zo gek. De recepten zijn doorgaans niet moeilijk, hebben geen ellenlange ingrediëntenlijst maar zijn wel erg smaakvol. De foto’s die wel in het boek staan zijn modern, kleurrijk en ‘clean’. Een scherp contrast met het verder zeer kleurrijke boek, wat het des te leuker maakt. 

Wat ik erg prettig vind aan dit boek is de index. Of je nu zoekt op ingrediënt, naam van het gerecht of het land van origine: je kan het vinden. Daarnaast ben ik er blij mee dat er een hoofdstuk is voor desserts. Ook zonder eieren kan je de heerlijkste taarten bakken, zo blijkt maar weer.

Dit boek is perfect voor de beginnende vegan, of voor mensen die wat vaker vegetarisch of veganistisch willen eten. Of als je bijvoorbeeld iemand in je omgeving hebt die veganistisch eet, en die je graag iets lekkers voor wilt zetten. Te koop bij de betere boekhandels en online voor 39,99 euro. 

Deze review bevat een artikel dat is opgestuurd door een merk, PR-bureau of uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

Vegan oreo-kokosijsjes

Dit recept is volledig te danken aan mijn collega Merit. En geloof me: dit is een recept om dankbaar voor te zijn.

Voor de enkeling die het nog niet weet: oreo’s zijn vegan. Niet allemaal, maar de gewone in ieder geval wel. En dat is een feestje, want oreo’s zijn echt de beste koekjes om in recepten te verwerken. Bijvoorbeeld in cheesecakes als bodem, als vulling van een cakepop of dus in een ijsje.

Voor dit ijs heb je maar 4 ingrediënten nodig. En het leuke is dat je er alle kanten mee op kan. Ik deed ze in een soort calippo-achtige ijsvormen van Ikea die ik van mijn andere collega Margo kreeg voor mijn verjaardag, maar ze kunnen natuurlijk ook in een ijsvorm met stokjes. Al weet ik ook zeker dat je dit prima in een bak kan doen en er dan schepijs van kan maken. Dus: doe je ding!

Ingrediënten voor 4 calippo-vormige ijsjes

• 8 oreo’s
• 200 ml kokosmelk
• 3 eetlepels maple syrup (agavesiroop of poedersuiker kan ook)
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:

• Verkruimel de koekjes in de ijsvormen. 
• Meng de kokosmelk met de maple syrup en vanille extract goed door elkaar. Giet dit mengsel bovenop de koekjes in de ijsvormen en zet minstens 8 uur in de vriezer. 

Chocolade-kokostaart met koffie en oreo’s

Ik zit nu al een kwartier na te denken over hoe ik dit recept eens leuk in kan leiden. Ik kan vertellen dat deze taart ontstaan is door een wilde greep in mijn keukenkastjes en dat dit recept dus tot stand kwam zonder enig plan. Of ik kan vertellen dat deze taart vegan is en dat vegans dus echt niet alleen maar wortels met hummus en sla eten. Of dat je ook gewone gecondenseerde melk kan gebruiken maar dat de taart dan niet meer vegan is. Of dat de combi kokos, koffie en chocola misschien een beetje gek klinkt maar dat het heel goed werkt.

Maar wat ik eigenlijk gewoon wil zeggen is dit: deze taart is f*cking lekker en zo gemaakt. Dus enjoy!

Ingrediënten:

• 1 rol Tante Fanny Quiche- en taartdeeg
• 320 gram gecondenseerde kokosmelk
• 300 gram pure chocolade, in stukken
• 3 eetlepels sterke koffie, ik gebruikte de Grand Maestro Italiano van Koffievoordeel.nl
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels geraspte kokos
• Mini oreo’s ter decoratie

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe het taartdeeg met bakpapier en al in een quichevorm en druk goed aan. Leg er ook een vel bakpapier bovenop zodat het deeg tussen twee lagen bakpapier zet. Strooi hier een blindbakvulling op en bak de taart 10 minuten met de blindbakvulling in de oven. Haal dan de blindbakvulling en de bovenste laag bakpapier uit de vorm en bak de bodem nog eens 5-10 minuten, of tot de bodem mooi goudbruin is. Laat minstens 15 minuten afkoelen. 
• Doe intussen de kokosmelk, pure chocolade, koffie en vanille in een steelpan. Verwarm tot alle chocola gesmolten is. Haal dan van het vuur en zet aan de kant tot de taartbodem is afgekoeld. 
• Giet de chocoladevulling in de taartvorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi dan met de geraspte kokos en steek de oreo’s er in ter decoratie. 

Dit recept is gemaakt met producten die mij zijn opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening en ik word niet betaald om deze producten te gebruiken of erover te schrijven.

Cidersangria met zomerfruit

Meestal ben ik geen grote drinker. Ik ga weleens los op een feestje hoor, maar er gaan ook maanden voorbij dat ik niks drink. Ik weet echter nog dat ik met Laurens in Barcelona was en dat we ergens sangria bestelden, in de veronderstelling dat we allebei een glas zouden krijgen. We vonden het al wat duur maar we dachten “ach ja, dit is ook wel een toeristische plek” dus we vonden het wel plausibel. Uiteindelijk bleek die prijs wel mee te vallen, want we hadden dus twee kannen besteld in plaats van twee glazen. Heb ik al gezegd dat ik inmiddels maar een cursus Spaans volg?

De twee kannen zijn op gegaan en het gevoel van die middag is me altijd bijgebleven. Zonnig, lekker samen in een leuke stad en genieten van alle mooie dingen in het leven. Ik moet daar altijd weer aan denken als we sangria drinken, dus besloot ik op een zonnige dag weer eens zelf sangria te maken. Maar dan eens van cider in plaats van wijn.

Cider is gemaakt van appels en is dus al lekker fris. Het enige wat dit nodig had was een beetje zoetigheid in de vorm van vanille en lekker veel fruit. Deze Magners Original Cider van Bier & Co leende zich hier prima voor. 

Voor 2 glazen
Ingrediënten:

• 1 flesje cider
• 100 gram watermeloen, in stukken
• 2 flinke perzik, in stukken
• 2 theelepels vanille extract
• Wat blaadjes munt naar smaak

Bereiding:

• Verdeel de vanille met de munt en het fruit over twee glazen. Roer dit even stevig door zodat alle smaken goed los komen. 
• Verdeel de cider over de twee glazen en roer nog even goed door. Serveer meteen. 

Dit recept is gemaakt met producten die mij zijn opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening en ik word niet betaald om deze producten te gebruiken of erover te schrijven. 

Vanillemacarons met Nutellavulling

Oh jongens, macarons. Eén van mijn favoriete koekjes. Ik heb ze zo vaak proberen te bakken en elke keer zijn ze jammerlijk mislukt. Tot we dit weekend ineens tijd over hadden en besloten nog eens een poging te wagen. We besloten een recept van Allerhande te proberen en ineens hadden we perfecte macarons. Met een mooi voetje, een gladde bovenkant en een lekker zachte binnenkant. Ook een tweede lading kwam perfect uit de oven, dus durf ik dit succes wel met jullie te delen.

Mocht jij macarons bakken nu ook zo moeilijk vinden, dan snap ik dat. Mijn tip: hou vol en heb geduld. De macarons moeten echt droog zijn aan de bovenkant voor je ze in de oven doet. Ook al staat er in het recept dat het 45 minuten duurt voor ze droog zijn, als het een vochtige dag is kan dat zomaar langer duren. Volg dus vooral je eigen zintuigen en dan komt het vast goed!

Aangepast naar een recept uit Allerhande magazine 2014 nr. 06, voor 25 macarons
Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram poedersuiker
• 4 eieren
• 1 theelepel vanilleextract
• 38 gram water
• 150 gram suiker
• 125 gram Nutella

Bereiding:

• Teken 50 rondjes van 3 cm doorsnede met een zwarte stift op 2 stukken bakpapier. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen. De rondjes zijn dan nog zichtbaar, maar het beslag komt niet in aanraking met de stift.
• Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Splits de eieren. Weeg 2 keer 55 g eiwit af en doe de eiwitten in twee vetvrije kommen. Meng de vanille met 1 deel van het eiwit, roer goed en voeg het vanille-eiwit ongeslagen aan het amandelmeel toe. Meng tot je een dik beslag hebt.
• Breng in een pan de kristalsuiker met het water op middelhoog vuur aan de kook. Kook de suikersiroop tot 118 ˚C (dit meet je met een suikerthermometer). Begin met het eiwit kloppen als de siroop een temperatuur van 80 ˚C heeft. Klop de rest van het eiwit met een mixer stijf. Laat de suikersiroop als deze op temperatuur is (118 ˚C), uitbruisen. Schenk de suikersiroop in een dunne straal al kloppend met de mixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim is afgekoeld tot 50 ˚C. Voeg 1/3 van het schuim toe aan het amandelbeslag en meng tot een geheel. Spatel de rest van het eiwitschuim er luchtig door tot je een licht ‘taai’ beslag hebt dat aan je spatel blijft hangen.
• Doe het beslag in de spuitzak met gladde spuitmond. Spuit 50 rondjes van 3 cm doorsnee op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Tik de bakplaten voorzichtig op het werkblad, zodat de grotere luchtbellen uit het beslag kunnen ontsnappen. Laat de ongebakken macarons minimaal 45 min. onafgedekt op het werkblad staan, zodat het beslag een dun ‘huidje’ krijgt.
• Verwarm de oven voor op 150 °C (bij voorkeur onder- en bovenwarmte in plaats van hetelucht). Bak de macarons in ca. 20 min. krokant en gaar in de oven. Zet na 10 min. bakken de ovendeur 5 sec. open. Hiermee haal je de grootste hitte en vocht weg en voorkom je dat de suikers gaan karamelliseren. Na 5 min. herhaal je het openen van de oven nog een keer. Neem de macarons na de totale baktijd van 20 min. uit de oven en laat afkoelen.
• Bestrijk de helft van de koekjes met de Nutella. Duw de andere helft van de koekjes er voorzichtig tegenaan.

Zonnethee

Ik heb het al vaker gezegd, maar als het warm is heb ik gewoon geen zin in warme drankjes. En ijsthee vind ik lekker, maar eerst hete thee zetten en het dan af laten koelen, eventueel met ijsblokjes, geeft wat mij betreft gewoon niet het lekkerste resultaat. Een hele tijd geleden liet ik je daarom al een recept voor koud gezette ijsthee zien. Nog steeds is dit een grote favoriet, alleen moet je deze thee een avond van tevoren al klaarzetten om de volgende dag een lekker glas ijsthee te hebben. En eerlijk, zo goed ben ik niet altijd voorbereid.

Daarom is deze zonnethee een uitkomst. Je hoeft er geen water voor te koken, het is in een uurtje of twee klaar en je kan eindeloos varieren met soorten thee. Het enige wat je nodig hebt, is zon.

De werkwijze is simpel: je zet een flinke kan of pot met water en een theezakje in de volle zon. De zon zal het water en de thee net genoeg verwarmen om de smaak goed af te geven, maar je water wordt dus nooit heter dan een graad of 35. Na ongeveer twee uur kan je de thee eventueel wat zoeten met wat honing of agavesiroop, en met een paar ijsklontjes er in heb je een heerlijk koude ijsthee. Geen lange wachttijd en gemaakt met de kracht van de natuur. What’s not to love?

Voor 1 flink glas, maar dit recept laat zich makkelijk verdubbelen
Ingrediënten:

• 500 ml koud water
• 1 theezakje naar smaak
• 1 eetlepel agavesiroop of honing

Bereiding:

• Doe het water en het theezakje in een afsluitbare pot of kan. Zet dit in de volle zon en laat zo’n twee uur staan. 
• Verwijder het theezakje en breng de thee op smaak met agavesiroop of honing. Serveer met veel ijs.

Kokosbacon

Als ik tegen mensen zeg dat ik tegenwoordig bijna alleen nog maar veganistisch eet, dan zeggen mensen vaak “oh, dat zou ik echt niet kunnen hoor! Ik zou … niet kunnen missen.” Op die puntjes staat vaak kaas. Of bacon. En dat snap ik! Ik ben ook gek op kaas en bacon alleen kies ik er voor om het niet meer te eten.

Of ik het dan niet mis? Nee, want gelukkig zijn er tegenwoordig voor steeds meer dierlijke producten ook fantastische vegan alternatieven. Bijvoorbeeld voor bacon. Ik maak mijn bacon tegenwoordig van kokosschaafsel en dat is fantastich. Net zo zout en rokerig als echte bacon wat mij betreft. Nee, het smaakt niet helemaal hetzelfde maar het stilt absoluut de trek in bacon. En dat is voor mij het belangrijkste.

Deze kokosbacon is overal lekker bij. Op een broodje, op een salade, bij je andijviestamppot, you name it. Alles waar je gewone bacon bij zou doen kan prima aangevuld worden door deze kokosbacon. En heb je nou geen ambities om vegetariër of veganist te worden? Helemaal prima, doe lekker waar jij blij van wordt! Maar dan nog daag ik je uit om dit recept eens te proberen. Gewoon omdat het leuk is! 😊

Ingrediënten:

• 50 ml sojasaus
• 1 flinke theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 eetlepels maple syrup
• 175 gram kokossnippers

Bereiding:

• Verwarm een oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng sojasaus, paprikapoeder en maple syrup in een grote kom goed door elkaar. Doe hier de kokossnippers bij en meng voorzichtig met een spatel tot alle marinade is opgenomen en alle kokossnippers bedekt zijn met het mengsel. Dit duurt even, dus blijf geduldig mengen.
• Strooi het kokosmengsel uit over de bakplaat en verdeel in een gelijkmatige laag. Doe in de voorverwarmde oven en roer na 5 minuten om. Herhaal dit proces tot je kokosbacon er ongeveer 15-20 minuten in heeft gezeten waarbij je dus elke 5 minuten even omschept.
• Je bacon is klaar als het mooi goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen. Je bacon is dan lekker knapperig. Luchtdicht verpakt is de bacon wekenlang houdbaar.

Zomerse ijsthee met waterijs

Onlangs was ik op het fonQ foodblogevent. Daar deden we iets heel tofs: we maakten ijskoffie met Raketjes. Ja, ik bedoel die ijsjes. De barista vertelde dat het recept was ontstaan toen hij zin had in ijskoffie maar geen ijsblokjes in huis had. Hij besloot de koffie te koelen met de Raketjes in de verpakking, maar koos er toen voor om toch gewoon het hele ijsje in de koffie te doen. Het resultaat was een heerlijk verfrissende ijskoffie die gek genoeg niet te zoet was maar wel een fijn fruitig smaakje op de achtergrond had.

Nu ben ik zelf meer een thee- dan een koffiedrinker, dus besloot ik deze techniek eens toe te passen op thee. Ik gebruikte de Celestial Seasonings Bengal Spice Infusion omdat deze lekker kruidig en sterk van smaak is. Die kan dus wel de smaak van een fijn waterijsje hebben.

Welk waterijsje je gebruikt, is helemaal aan jou. Ik koos voor één van die simpele waterijsjes die in zo’n lang plastic zakje zitten die je open moet knippen. Je weet wel, die je niet ingevroren koopt en die in de supermarkt bij de frisdrank liggen. Volgens mij zitten er 5 of 6 smaken in zo’n verpakking, ik nam er een met sinaasappelsmaak. Maar doe vooral je ding! Punt hiervan is dat je snel een lekkere, zoete en smaakvolle ijsthee hebt die ook nog eens supereenvoudig is om te maken. 

Ingrediënten:

• 1 theezakje van jouw favoriete thee
• 1 waterijsje naar keuze
• 3 plakjes sinaasappel
• IJsblokjes

Bereiding:

• Zet van het theezakje een kop thee zoals je dat normaal zou doen, maar gebruik hiervoor iets minder water zodat je thee lekker sterk is. Haal je theezakje uit de thee en doe het waterijsje er in. Laat volledig smelten. 
• Serveer de ijsthee met wat plakjes sinaasappel of ander fruit naar keuze en lekker veel ijsklontjes. Enjoy!

Dit recept bevat een ingrediënt dat mij is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

Bietensalade met linzen en paranoten

Ik heb op het moment een bietenfase. Op de een of andere manier krijg ik maar geen genoeg van die zoete, aardse smaak. Bovendien zijn bieten supergezond. Ze zijn rijk aan foliumzuur, schijnen te helpen tegen acne en ik heb begrepen dat ze zelfs sportprestaties en uithoudingsvermogen kunnen verbeteren. Oh ja, en ze kosten ook nog eens bijna niks. What’s not to love, zou ik zeggen?

Daarom maakte ik deze fijne salade. Hij is lekker fris, smaakvol, vullend en door de noten ook nog eens lekker knapperig. En heb je nou liever andere noten, of bijvoorbeeld pijnboompitten of zonnebloempitten? Lekker doen! 

Voor 2-3 personen als bijgerecht, of met brood als lunch
Ingrediënten:

• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 blik van 400 gram linzen
• 100 gram paranoten
• Paar flinke bladeren romainesla of andere sla naar keuze
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ eetlepel rijstazijn 
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 theelepel maple syrup (of honing)
• ¼ theelepel gedroogde tijm

Bereiding:

• Snijd de bieten in blokjes. Giet de linzen af en spoel ze goed om. Doe ze samen met de bieten in een kom. Rooster de paranoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en lekker beginnen te ruiken. 
• Leg de bladeren romaine op een mooie serveerschaal. Verdeel hier het bieten-linzenmengsel over. Meng de olijfolie, rijstazijn, sinaasappelsap, maple syrup en tijm tot een dressing. Verdeel dit over de salade. Hak de paranoten fijn en verdeel over de salade. Zowel meteen als de volgende dag is deze salade erg lekker.

Snelle spaghetti met avocadosaus

Als avocado’s nog niet je beste vriend zijn, dan gaat er iets mis. Ze zijn namelijk niet alleen hartstikke gezond, maar ook nog eens heerlijk romig. En je kan er zo veel meer mee dan je denkt! Je kan er frietjes van maken, je kan ze grillen, je kan er burgers van maken, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Ook qua sauzen zijn avocado’s veelzijdig. Neem bijvoorbeeld deze avocadosaus met knoflook. Letterlijk 2 minuten werk om te maken en ik garandeer je dat je een heerlijk bord vol romige pasta hebt die je zonder enige vorm van schuldgevoel kan eten. Je moet sowieso nooit schuldgevoel hebben als je eet, maar je begrijpt wat ik bedoel. 

Voor 1 portie
Ingrediënten:

• 70-100 gram spaghetti
• 1 avocado
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel citroensap
• Zout, peper en eventueel wat tabasco naar smaak
• 150 gram cherrytomaten

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Doe de avocado, knoflook, citroensap, zout, peper en tabaso in een keukenmachine en pureer tot een volledig gladde saus. Dit kan ook met een blender of staafmixer. 
• Halveer de cherrytomaten. Meng de saus door de afgegoten spaghetti en maak af met de tomaatjes. Serveer meteen.

Pastasalade van orecchiette met snelle ranch dressing

Jongens, het is mei. Dat betekent dat het mooie weer er echt aan komt (hoop doet leven!) en dat het weer tijd wordt voor maaltijdsalades. Pastasalade is echt mijn favoriet in die categorie dus ik deel erg graag weer een receptje voor.

Deze pastasalade maakte ik met orecchiette van Grand’Italia. Orecchiette betekent voor zover ik weet ‘oortjes’ en deze pasta heeft dan ook de vorm van oorschelpen. Ik vind ze in ieder geval erg lekker in een pastasalade omdat ik de groente vaak vrij klein snij en de pasta en de groente zo hetzelfde formaat hebben.

Als dressing maakte ik iets ontzettend on-Italiaans, namelijk een snelle ranch dressing. Deze dressing eten de Amerikanen graag bij salades maar ook bij fried chicken en de ‘Cool American’ smaak van Dorito’s zijn eigenlijk ranch dressing smaak. In Amerika heten ze dan ook ‘Cool Ranch’. Deze dressing is lekker fris, een tikje zoet en vooral ontzettend smaakvol. Echt een aanrader dus.

Je kan toevoegen aan de salade wat je zelf wil. Als je behoefte hebt aan meer eiwitten, dan kan je er bijvoorbeeld kikkererwten of tofu doorheen doen, of stukjes gebakken kip als dat meer je ding is. Ik hou hem graag vegan en licht, maar het is jouw feestje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram orecchiette
• 1 gele paprika, in blokjes
• 20 cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, in blokjes
• 1 klein kropje romaine sla, in dunne reepjes
• 2 eetlepels (vegan) mayonaise
• Zout en peper naar smaak
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel fijngehakte dille
• 1 theelepel fijngehakte bieslook
• 1 theelepel fijngehakte peterselie
• ½ eetlepel citroensap
• 1 theelepel agavesiroop of honing

Bereiding

• Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel vervolgens goed af onder koud water. Laat goed uitlekken en doe samen met de paprika, tomaten, komkommer en romaine in een kom. Meng goed door elkaar en zet aan de kant. 
• Meng in een kom de mayonaise, zout en peper, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, bieslook, peterselie, citroensap en agave of honing door elkaar. Als de dressing te dik is, voeg dan druppelsgewijs wat koud water toe tot de dressing de gewenste textuur heeft. 
• Giet de dressing over de pasta en meng goed door elkaar. Is meteen geserveerd het lekkerst, maar kan ook prima mee als lunch de volgende dag. 

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

Snelle appel-kaneelmuffins

Muffins zijn awesome. Ze kunnen een snack zijn, een ontbijt, een dessert, ze zijn vaak in 1 kom te maken en ze hoeven over het algemeen maar 15-20 minuten in de oven. Ze zijn koud lekker, maar warm ook en je kan ze prima invriezen. Je kan ze zo gezond of ongezond maken als je wil en ze zijn gewoon lekker. What’s not to love?

Deze muffins voldoen aan alle bovenstaande punten. Bovendien blijven ze een dag of 4 lekker als je ze niet invriest en zijn ze ideaal om even snel te pakken als ontbijtje voor onderweg. Kortom: ga deze maken!

Recept aangepast van Bakerbynature.com
Ingrediënten:

• 125 gram patentbloem
• 100 gram volkorenbloem
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• Snufje zout
• 250 ml ongezoete appelmoes
• 60 ml amandelmelk
• 60 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels agavesiroop

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papiertjes. 
• Meng in een kom de bloemen, basterdsuiker, bakpoeder en zout. Meng even vluchtig door elkaar. Voeg hier de appelmoes, amandelmelk, zonnebloemolie en agavesiroop aan toe. Meng met een pollepel tot een glad beslag. Niet langer roeren dan nodig is, daar worden je muffins taai van. 
• Verdeel het beslag over de 12 muffinpapiertjes en bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Als een tandenstoker in het midden van de muffin geprikt wordt en hij komt er droog weer uit, dan zijn ze klaar.

Quinoa bowls met hummusdressing

Ik hou van recepten die je kan gebruiken als basis om je koelkast leeg te maken. Neem bijvoorbeeld dit recept. Ik had nog wat spinazie, er lag nog wat tofu in de koelkast en de rode kool moest op. Oh ja, ik had ook nog een avocado die goed rijp was. En dat past allemaal prima in deze quinoa bowl.

Het bereiden van deze quinoa bowl lijkt misschien veel werk, maar je kan natuurlijk zo veel of zo weinig toppings toevoegen als je zelf wilt. En maak het jezelf vooral makkelijk. Ik koos ervoor om guacamole te maken, maar alleen plakjes avocado zijn ook lekker. En de spinazie die ik besloot te bakken, is rauw ook perfect. Kortom: maak deze bowl naar je eigen voorkeuren. Dan komt het altijd goed!

Voor 3 personen
Ingrediënten:

• 300 gram quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
• ½ komkommer, in blokjes
• 300 gram tofu, in blokjes
• ½ eetlepel zonnebloemolie
• 100 gram rode kool, in dunne reepjes
• 2 kleine avocado’s
• 2 lente-uitjes, in runne ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• ½ eetlepel citroensap
• 200 gram cherrytomaatjes
• 300 gram spinazie
• 2 eetlepels hummus
• 1 eetlepel azijn
• ½ eetlepel agavesiroop of maple syrup
• 1 theelepel sriracha

Bereiding:

• Doe de bereidde quinoa in drie kommen of diepe borden. Bak de tofublokjes in de zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Verdeel intussen de komkommer en rode kool over de kommen met quinoa. 
• Prak de avocado tot een puree en meng dit samen met de lente-ui, knoflook en citroensap door elkaar. Snijd 50 gram van de cherrytomaatjes in kleine blokjes en meng dit door de avocado. Snijd de rest van de tomaatjes doormidden. 
• Doe de spinazie in een hapjespan met deksel. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur slinken. Roer af en toe door en zet dan aan de kant. Meng de hummus met de zijn, agave en sriracha tot een dressing. 
• Verdeel de guacamole, cherrytomaatjes, tofublokjes en spinazie over de quinoa. Giet wat dressing over de spinazie en verdeel de rest over de gehele kom. Serveer meteen. 

Tomaten-currysoep met noodles en tofu

Laurens is soms een beetje een vreemde als het op eten aankomt, bijvoorbeeld toen ik deze soep maakte. Er zijn een paar dingen waar hij niet van houdt, namelijk soep, curry en noodles. Ik maakte dit gerecht dan ook in de veronderstelling dat hij het verschrikkelijk zou vinden. Maar hij had pech, want ik had zin in deze soep dus hij moest het er maar gewoon mee doen.

Ik zette hem zijn kom voor, zei ‘eet smakelijk’ en vroeg me intussen in stilte af waar hij als eerste commentaar op zou hebben. Zou het de soep zijn? Te pittig door de curry? Of toch de noodles? Voorzichtig vroeg ik: “en? Smaakt het?” En het enige wat hij zei was: omnomnom. Hij vond het dus heerlijk. Hij wilde zelfs een tweede portie en was zo enthousiast dat hij zei dat hij dit graag vaker zou willen eten. Geen probleem natuurlijk, want ik ben gek op soep, curry en noodles. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 400 ml passata
• 500 ml groentenbouillon
• 2 flinke eetlepels rode currypasta
• 500 gram soepgroenten of wokgroenten
• 250 gram volkoren noodles
• 1 blok stevige tofu
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 175 gram gepelde edamame

Bereiding:

• Doe de passata met de groentenbouillon en de currypasta in een pan. Breng dit aan de kook. Voeg de soepgroenten tot en laat zachtjes pruttelen tot de groenten nog een beetje knapperig zijn. Bereid intussen de volkoren noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water. 
• Snijd de tofu in blokjes en bak dit in een koekenpan op hoog vuur in de olie tot de blokjes rondom goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. 
• Doe de noodles in vier kommen en giet hier de hete soep over. Verdeel de tofu en de edamame over de kommen. Serveer meteen.

Zelf een vleesvervanger maken: seitan

Vleesvervangers, we kennen ze allemaal wel. Vegaburgers, groentenballetjes of zelfs vegetarische spekjes. Heerlijk, en ik eet ze graag maar soms wil ik iets anders. Iets dat precies zo smaakt als ik het in gedachten heb, net zoals je je vlees zelf kan kruiden.

Gelukkig is er seitan. Deze vleesvervanger op basis van tarwegluten kan je heel makkelijk zelf maken. Je voegt de smaken toe die je zelf lekker vindt waardoor je altijd de perfecte vleesvervanger hebt. Het leuke van deze specifieke vleesvervanger is dat je hem maakt zonder vet en het is een extreem eiwitrijk product. Afhankelijk van hoe je het bereidt, heeft het ongeveer 75 gram eiwitten per 100 gram product. Daar kan een biefstukje met 25 gram eiwitten per 100 gram dus niet tegenop!

Tarwegluten kan je makkelijk online vinden, en als je een werkende molen in de buurt hebt, zou je het daar ook kunnen proberen. Ik kocht de tarwegluten in ieder geval bij de molen die hier in de buurt staat. Niet duur en je hebt er extreem veel seitan van.

De basis van het recept bestaat uit niet meer dan tarwegluten, bonen en bouillon. De rest is allemaal optioneel. Voeg dus vooral toe wat je zelf lekker vindt.

Overigens levert dit recept een flinke portie seitan op (genoeg voor zo’n 6-8 personen, afhankelijk van wat je ermee doet). Seitan kan in een afgesloten verpakking een week goed blijven in de koelkast, maar je kan het ook prima invriezen. 

Ingrediënten:

• 120 gram bonen (uit blik en afgespoeld) naar keuze (ik gebruikte cannelini)
• 1 el tomatenpuree
• 1 eetlepel sojasaus
• 375 ml groentenbouillon + eventueel extra om in te koken
• 1 theelepel mosterd
• 180 gram tarwegluten
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl gemalen peper
• 3 eetlepels edelgist (soort vegan kaasvervanger, is absoluut optioneel)

Bereiding:

• Doe de bonen, tomatenpuree, sojasaus, groentenbouillon en mosterd in een blender of keukenmachine, en meng tot een glad mengsel. Doe in een kom de tarwegluten, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en edelgist en meng dit door elkaar. Meng hier het bouillonmengsel door en roer tot een stevig deeg. Kneed het dan een paar keer vluchtig door tot een soepel deeg. Vorm tot een soort brood. 
• Doe ongeveer 2 centimeter bouillon in een braadpan. Breng dit aan de kook en leg je seitanmengsel hier in. Laat zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de seitan om in de pan zodat ook de andere kant zo’n 45 minuten zachtjes kan pruttelen. Haal de seitan dan uit de pan en laat helemaal afkoelen. 
• Snijd de seitan in blokjes voor bijvoorbeeld wokgerechten, dikke plakken als vervanging van bijvoorbeeld een biefstukje of dunne plakjes voor op brood. Persoonlijk vind ik het het lekkerst als je de seitan nog even knapperig bakt in een koekenpan nadat je het in de gewenste vorm hebt gesneden.

Chocolademousse met aquafaba

Oké, pure chocola is gezond. Daar zijn we het volgens mij inmiddels over eens. Maar chocolademousse? Hoe gezond je pure chocolade ook is, die toegevoegde slagroom en suiker maken het toch een stuk minder gezond.

Gelukkig heb ik de oplossing voor je! Deze chocolademousse is namelijk vrij van toegevoegde vetten en een stuk minder calorierijk dan een normale chocolademousse. Wat je daar voor nodig hebt? Kikkererwten.

Of eigenlijk: het vocht uit een blik kikkererwten. En nee, niet schrikken nu. Ik beloof je dat het heerlijk is! Dit vocht noem je aquafaba en is in de vegan wereld ontzettend populair. Je kan er alles mee maken van vegan meringues tot vegan mayo of dus chocolademousse. Groot voordeel is dat je, als je pure chocolade gebruikt, een vegan mousse maakt die echt stukken gezonder is dan normale mousse maar minstens net zo lekker. Zelfs Laurens, die niet eens van chocolademousse houdt, vond dit recept een succes. Dus mocht je weer eens zin hebben in een culinair experimentje, of gewoon trek hebben in chocola, go for it!

Voor 4 porties
Ingrediënten:

• 150 gram pure chocolade
• Het vocht van 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 1-2 eetlepels agavesiroop of maple syrup
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:

• Smelt de chocolade au bain-marie tot het helemaal gesmolten is. Zet aan de kant om een beetje af te koelen.
• Doe het vocht van de kikkererwten in een grote kom en klop met een mixer tot je stijve pieken hebt. Het zal er bijna hetzelfde uitzien als opgeklopte eiwitten. Doe hier de agave en vanille bij en klop nog even stevig door. 
• Giet de chocolade bij de aquafaba en vouw dit voorzichtig maar snel door het mengsel. Verdeel over vier schaaltjes en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

Pasta met slanke paprika-kikkererwtensaus

Ik weet dat ik al behoorlijk wat pastarecepten op Blondie Kookt heb staan. Wat kan ik zeggen? Ik hou nu eenmaal heel erg van fijne pastagerechten.

Dit pastagerecht vind ik echter zo’n groot succes dat ik hem hoe dan ook online wilde zetten. Want niet alleen is deze pasta ontzettend smaakvol en romig, het recept is ook nog eens vetarm en vezelrijk. Perfect dus als je een gezonde, snelle maaltijd op tafel wil zetten die ook nog eens vreselijk lekker is.

De saus maken gaat het makkelijkst in een blender, maar met een staafmixer kan eventueel ook. De keukenmachine werkt ook, maar in mijn ervaring blijft de saus dan iets grover.

Ik koos ervoor om broccoli door mijn pasta te doen omdat ik dat nu eenmaal heel erg lekker vind. Maar voeg vooral de groenten toe die je zelf lekker vindt. 

Voor 2 personen:

• 180 gram volkorenpasta naar keuze
• 1 pot (650 gram) geroosterde paprika’s
• 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel worcestershire sauce (evt vegan)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: Parmezaanse kaas of edelgist om te bestrooien
• Optioneel: groene olijven naar smaak

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Giet de paprika’s af maar bewaar het vocht. Doe in een blender. Giet ook de kikkererwten af en voeg die toe aan de paprika’s. Doe hier ook de knoflook, Italiaanse kruiden, worcester en zout en peper bij. Blend het geheel tot een gladde saus. Als de saus te dik blijft, giet dan wat van het paprikavocht erbij. 
• Doe de saus in een pan en warm op tot deze goed heet is. Voeg de saus bij de afgegoten pasta en roer goed door. Maak eventueel af met kaas of edelgist en olijven. Zowel meteen als de volgende dag bij de lunch erg lekker.

Flowersprouts met mosterd-dilledressing en zonnebloempitjes

Ik ben een sucker for nieuwe groenten- en fruitsoorten. Als ik iets eetbaars zie dat ik niet ken, dan neem ik het mee.

Hetzelfde was het geval bij deze flowersprouts die ik tegenkwam bij Albert Heijn. Volgens de verpakking zijn ze een kruising tussen een spruitje en een boerenkool en ze zien eruit als kleine groene en paarse bloemen. Heel erg tof natuurlijk, dus die gingen in mijn winkelwagentje.

Volgens de verpakking moet je ze stomen of wokken, maar ik heb ze geblancheerd. En ik kan je zeggen: ze zijn awesome. Overigens vond ik ze rauw ook erg lekker, maar zeker geblancheerd met een lekkere dressing is dit een ontzettend lekkere en vooral ook visueel aantrekkelijke groente. Absoluut een aanrader dus!

Oh, en ook heel tof is dat het kookwater felblauw wordt van kleur. Science! 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram flowersprouts
• ½ el olijfolie
• ½ el mosterd
• ½ el maple syrup of agavesiroop
• ½ el appelciderazijn
• 1 theelepel fijngehakte dille (gedroogd of vers)
• 1 eetlepel zonnebloempitjes

Bereiding:

• Breng een pan met water aan de kook en blancheer de flowersprouts hierin ongeveer 1-2 minuten. Giet goed af en laat afkoelen.
• Meng intussen de olie, mosterd, honing, azijn en dille tot een romige dressing. Rooster eventueel ook de zonnebloempitjes in een droge koekenpan. 
• Doe de flowersprouts in een schaal en giet hier de dressing over. Bestrooi met de zonnebloempitjes. Meteen serveren, dan zijn ze het lekkerst.

Krokante aardappelen uit de oven met avocado-aioli

Vroeger was ik geen grote aardappelliefhebber. Natuurlijk kon ik een lekker aardappeltje op zijn tijd best waarderen, maar ik zou het niet snel benoemd hebben als favoriet. Daar ben ik inmiddels van teruggekomen. Onze bescheiden aardappel is een bron van vitamine C en kalium en kan op zo veel verschillende manieren bereid worden dat ik hem eigenlijk nooit zat word.

Neem nou deze aardappelen. Ze zijn knapperig van buiten, fluffy vanbinnen, heerlijk smaakvol en de avocado-aioli maakt het helemaal af. Volgens mij overtuig je hiermee zelfs de grootste aardappelhater.

Voor 3-4 porties, uit Oh She Glows Elke Dag van Angela Liddon
Ingrediënten:

• 900 gram aardappels, ongeveer van gelijke grootte
• 2-3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Knoflookpoeder naar smaak
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 grote rijpe avocado, gehalveerd en ontpit
• 1 ½ theelepel vers citroensap
• 60 ml (vegan) mayo
• optioneel: sriracha

Bereiding:

• Doe de aardappelen ongeschild en in hun geheel in een pan water. Breng aan de kook en laat koken tot ze bijna helemaal gaar zijn, zo’n 20-25 minuten. Giet af en laat 10 minuten afkoelen. 
• Verwarm je oven voor op 230 graden. Leg de aardappelen op een ingevette bakplaat en druk ze plat met bijvoorbeeld een aardappelstamper of de onderkant van een mok. Doe dit tot de aardappels ongeveer 1 cm dik zijn. 
• Besprenkel de aardappels met de olijfolie en bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder. Laat de aardappels in 20-30 minuten mooi goudbruin en krokant bakken. Hou ze de laatste 10 minuten goed in de gaten.
• Doe de knoflookteentjes, het vlees van de avocado, de citroensap en de mayo in een keukenmachine en draai tot een gladde aioli. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng door. 
• Haal de aardappels uit de oven en verdeel hier meteen de aioli over. Maak eventueel af met wat sriracha naar smaak voor wat extra pit. 

Energiecrackers uit Oh She Glows

Ik schreef vorige week al dat ik erg enthousiast ben over het Oh She Glows Elke Dag kookboek van Angela Liddon. Daarom vandaag nog een recept uit dit boek.

Al tijden stond zelf crackers maken op mijn lijstje. Maar omdat het me altijd nogal veel en moeilijk werk leek, begon ik er niet aan. Tot ik dit recept tegenkwam. Slechts 7 ingrediënten, minimaal werk en een beetje tijd zijn nodig voor deze heerlijk knapperige crackers. Extra leuk is dat je ze zo groot of klein kan maken als je zelf wilt, dus of je nu een kleine cracker voor bij de borrel wilt of een grotere voor bij je lunch: het kan allemaal! Ik kan me trouwens ook voorstellen dat wat extra specerijen in deze crackers ook een groot succes zijn. Gerookte paprika bijvoorbeeld. Of komijn. 

Voor 20 crackers, uit Oh She Glows Elke Dag van Angela Liddon
Ingrediënten:

• 80 gram chiazaad
• 70 gram ongeroosterde zonnebloempitten
• 70 gram ongeroosterde pompoenpitten
• 80 gram ongeroosterd wit sesamzaad
• 250 ml water
• 1 grote teen knoflook, fijngeraspt
• ¼ tl herbamare of zout

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng alle zaden en pitten in een kom door elkaar. Voeg water, knoflook en herbamare toe. Roer goed door en zet 5-10 minuten aan de kant, of tot al het water is opgenomen door de zaden. 
• Verdeel het zadenmengsel in twee rechthoeken over de met bakpapier bekleedde bakplaat. De lagen moeten ongeveer 3-5 mm dik zijn. Bak de laag 35 minuten. Haal de crackers uit de oven en draai de om zodat de onderkant boven ligt. Als je er vormpjes uit wil steken, is dit het moment om dat voorzichtig te doen. Bak de crackers nog eens 25-30 minuten maar houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. 
• Luchtdicht verpakt blijven ze twee weken goed, in de diepvries ongeveer een maand. Mochten ze niet meer knapperig zijn, dan kan je dat oplossen door de crackers 5-7 minuten op 150 graden in de oven te doen.

Kookboek: Oh She Glows Elke Dag

Het lijkt wel een eeuwigheid geleden dat ik OhSheGlows.com online vond, maar het moet een jaar of 5 geleden zijn. Wat een prachtige recepten. Wat een mooie foto’s. Wat een sprankelende teksten. Ik was direct fan. In eerste instantie had ik zelfs niet in de gaten dat het een vegan blog was, ik was gewoon enthousiast over de recepten. En met mij meerderen, want in 2004 publiceerde Angela Liddon, de drijvende kracht achter Oh She Glows, haar eerste kookboek. 100 plantaardige recepten met foto’s voor ieder recept. Allemaal van haar eigen hand. Dat boek werd zo’n groot succes dat inmiddels Angela’s tweede boek in de winkels ligt: Oh She Glows Elke dag. 

Dit boek draait om snelle, simpele vegan gerechten die wel supersmaakvol en gezond zijn. Het boek is opgedeeld in handige categorieën als smoothies, ontbijt, salades, hoofdgerechten en nagerechten. Deze prettig voorspelbare categorieën zorgen ervoor dat je altijd weet waar je je recepten terug kan vinden. Dat past goed bij de snelle en simpele filosofie van dit boek. 

Het 333 pagina’s tellende boek staat vol met eenvoudige maar lekkere recepten die stuk voor stuk voorzien zijn van een prachtige, frisse foto. Bovendien deelt Angela informatie over wat zij altijd in de voorraadkast heeft, hoe het nu precies zit met de wat meer bijzondere ingrediënten waar je misschien nog nooit wat van gehoord hebt en ze geeft je wat handige basistechnieken mee. Bijvoorbeeld hoe je tofu het beste kan persen voor een nog knapperiger resultaat, hoe je zelf strooikaas kan maken van noten en hoe je slagroom kan maken van een blik kokosmelk. 

Bij ieder recept staat aangegeven of het onder andere sojavrij, glutenvrij of notenvrij is. Daarnaast staat de bereidingstijd en het aantal porties dat een recept oplevert aangegeven. Erg fijn, want daardoor weet je goed waar je aan begint en wat je ervan kan verwachten. 

Dit boek is kort gezegd fantastisch. Of je nu een fanatieke vegan bent of eens wil proberen iets minder vlees te eten: ik weet zeker dat je uit de voeten kan met dit boek. Er staan wel wat bijzondere ingrediënten in maar de ervaring leert dat je dat soort producten steeds vaker bij de gewone supermarkten ook kan vinden. Zo verkoopt Albert Heijn sinds kort edelgist, terwijl ik dat een halfjaar geleden nog bij de natuurvoedingswinkel moest halen. Ik kan dit boek dan ook absoluut aanraden. Mijn enige kritiekpunt is dat er nog veel meer recepten in hadden mogen staan.

Benieuwd geworden naar de recepten? De komende week deel ik een aantal van mijn favorieten met je!

Deze review bevat een artikel dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven. 

3 tips voor variatie op je cracker of boterham

Volgens mij zijn er meer mensen die het wel eens lastig vinden om inspiratie te vinden voor op hun cracker of brood. We kiezen al snel voor een plakje kaas, pindakaas, kipfilet of andere standaard topping. Niks mis mee maar verandering van spijs doet eten. Letterlijk. (Ik typte per ongeluk ‘lekkerlijk’ en die vond ik ook wel toepasselijk.)

Daarom vandaag 3 tips om het net even anders te doen! Gewoon omdat het kan! Ik gebruikte het knäckebröd van Leksands maar dit is allemaal ook lekker op andere crackers, verse broodjes, toast, en rijstwafels. 

Cracker 1: pittige hummus met komkommer
Ingrediënten:

• 1 cracker
• 1 eetlepel hummus naar keuze, eventueel zelfgemaakt
• Sriracha naar smaak
• Stukje komkommer

Bereiding:

• Meng de hummus met de sriracha. Je kan ook sambal gebruiken. Beleg je cracker hiermee. Snijd de komkommer in kleine driehoekjes en verdeel over de hummus. 

Cracker 2: muhammara met bosui
Ingrediënten:

• 1 cracker
• 1 ½ eetlepel muhammara (in de supermarkt te vinden bij de hummus)
• ½ bosui

Bereiding:

• Verdeel de muhammara over de cracker. Deze spread op basis van couscous, walnoten en granaatappel is fris, zoet en een beetje pittig. Snijd de bosui in dunne ringen en verdeel dit er over. 

Cracker 3: snelle avocado-balsamicospread met tomaatjes
Ingrediënten:

• 1 cracker
• ¼ avocado
• Zout en peper naar smaak
• Snufje knoflookpoeder
• ¼ theelepel balsamicoazijn
• 3 cherrytomaatjes

Bereiding:

• Prak de avocado samen met zout, peper, knoflookpoeder en balsamico tot een gladde spread. Verdeel over de cracker. Beleg met de tomaatjes.

Mac & Cheeze

Als ik mensen vertel dat ik de laatste tijd meer veganistisch eet, krijg ik doorgaans deze reactie: “Oh, dat zou ik echt nooit kunnen! Zonder vlees zou me wel lukken maar kaas kan ik echt niet missen.” En dat snap ik! Kaas is heerlijk, geeft extra smaak aan veel gerechten en is ultiem comfort food. Dus echt, ik begrijp je. Ik vind het ook lekker.

Nu zijn er tegenwoordig veel vegan opties om die kaas te vervangen. Zo zijn er vegan kazen als Wilmersburger, dat tegenwoordig steeds beter verkrijgbaar is. Maar je kan ook zelf een beetje creatief zijn. Want kaas is een paar dingen: vet, hartig en romig. En als je op basis van die kennis aan de slag gaat, kan je makkelijk gerechten maken die hetzelfde comfort food effect hebben.

Zoals deze Mac & Cheeze. Gemaakt van cashewnoten. Smaakt het naar kaas? Nee. Heeft het hetzelfde hartverwarmende, vullende, en zoutige effect als Mac & Cheese gemaakt met echte kaas? Ja. Zelfs Laurens, verstokte kaasfreak, vond dit heerlijk. 

Voor 4-5 personen
Ingrediënten:

• 300 gram gebrande cashewnoten
• 300 gram pasta naar keuze
• 375 ml amandelmelk
• 1 theelepel groentenbouillonpoeder of een stukje van een bouillonblokje
• 2 eetlepels citroensap
• 40 ml zonnebloemolie
• 2 tl arrowrootpoeder of maïzena
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• Zout en peper
• 50 gram panko
• 1 theelepel oregano

Bereiding:

• Week de cashewnoten minstens 8 uur in koud water of giet er kokend water op en laat een uurtje staan. De cashewnoten worden zo zacht. 
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de amandelmelk, groentebouillon, citroensap, zonnebloemolie, arrowroot of maïzena, uienpoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak in een blender. Draai tot een mooie gladde saus. Je hebt hier geen supergoede blender voor nodig, laat het gewoon een aantal minuten draaien. Het komt goed! 
• Meng de pasta met de saus en doe in een ovenschaal. Meng de panko met de oregano en bestrooi de pasta hiermee. Zet het geheel 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Serveer met een groene salade. Ook de volgende dag even opgewarmd in de magnetron erg lekker.

Penne met broccoli, champignons en roomsaus

Ik heb wel eens vaker verteld dat ik soms ineens zo ontzettend zin kan hebben in iets. Dat kan een zak paprikachips zijn, maar ook koekjes, mango of avocado. Deze week was het broccoli. Ik kon me niks lekkerders voorstellen dan een groot bord vol broccoli. Dus wat doen je dan? Broccoli maken.

In dit geval ging de broccoli samen met penne en champignons in een fijne roomsaus. En het was heerlijk. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram volkorenpenne
• 1 flinke stronk broccoli
• ½ eetlepel olijfolie
• 400 gram champignons
• 1 ui, grof gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 ml room (slagroom, kookroom, sojaroom of andere plantaardige room)

Bereiding:

• Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes en de stam in kleine stukjes. Voeg deze de laatste 4 minuten van de kooktijd toe aan de pasta. 
• Verwarm de olie in een koekenpan. Snijd de champignons grof en bak samen met de ui tot ze goudbruin zijn en er geen vocht meer in de pan zit. Voeg de knoflook toe, bak nog een minuutje mee en voeg dan de room toe. Meng goed door elkaar en laat 3 minuten pruttelen. 
• Roer de pasta en de broccoli door de saus en serveer meteen.

Gevulde gepofte zoete aardappel

Het maken van een lekkere maar snelle maaltijd vind ik nog wel eens gedoe. Terwijl ik koken heerlijk ontspannend vind als ik alle tijd heb, vind ik het een noodzakelijk kwaad om dat te doen na een lange werkdag. Maar omdat ik het erg belangrijk vind goed en gezond te eten, doe ik toch. En maaltijden die dan gezond en snel klaar zijn, zijn daarvoor perfect.

Neem nou deze gepofte aardappel. Je legt hem voor 40 minuten in de oven op een bakplaat. Heb je verder geen omkijken naar. Guacamole is zo gemaakt en die bonen zou je zelfs zo direct uit het blik op je bord kunnen doen. En zo heb je een maaltijd waar je bijna geen werk aan hebt en die wel ontzettend lekker en gezond is. Als je er dan tortillachips bij wil doen omdat dit een Mexicaans gerecht is, dan mag dat gewoon. Sterker nog, ik juich het toe! 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappels
• 2 avocado’s
• 6 cherrytomaatjes, in kleine blokjes gesneden
• Sap van een halve citroen
• Zout en peper
• Tabasco naar smaak
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 bosuitjes
• Optioneel: flinke handvol gehakte koriander
• 1 blik zwarte bonen, afgegoten
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel cajunkruiden

Bereiding:

• Leg de zoete aardappels op een met aluminiumfolie bedekte bakplaat. Prik een paar keer in met een vork. Doe de aardappels in een op 180 graden voorverwarmde oven en laat 40 minuten garen.
• Prak de avocado’s in een kom. Voeg de cherrytomaatjes, citroensap, zout en peper, tabasco, knoflook, bosui en eventueel koriander toe en meng tot een guacamole. 
• Doe de bonen met de olie, knoflookpoeder en cajunkruiden in een steelpannetje en warm even door. 
• Snijd de aardappels als ze gaar zijn in de lengte doormidden en leg op een bord. Verdeel de guacamole erover en maak af met de zwarte bonen. Serveer met tortillachips.

Warme kokos-chocolademelk

Het is je misschien al een klein beetje opgevallen dat er de laatste tijd veel meer vegetarische en veganistische recepten op Blondie Kookt verschijnen. Dat komt omdat ik er steeds meer van overtuigd raak dat minder vlees en dierlijke producten eten beter is voor ons lichaam en het milieu. En het wordt je steeds makkelijker gemaakt om dat ook te doen.

Neem bijvoorbeeld melk. De alternatieven daarvoor worden steeds talrijker en beter. Je kan tegenwoordig alles kopen van sojamelk tot amandelmelk, rijstmelk tot havermelk of bijvoorbeeld deze kokosdrink. Niet zo dik als gewone kokosmelk maar wel heerlijk romig en een tikje zoet. De perfecte basis voor een warme chocolademelk dus.

Deze chocolademelk is alles wat je wil. Warm, zoet, dik, romig en met een stevige chocoladesmaak. Ik weet zeker dat je de gewone melk niet mist!

Voor 2 glazen warme chocolademelk
Ingrediënten:

• 500 ml plantaardige melk, ik gebruikte Coconut Dream 
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 2-3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:

• Doe de melk, cacaopoeder en suiker in een steelpan. Meng goed door elkaar en verwarm op het fornuis tot de melk bijna kookt. 
• Giet in een mok en maak eventueel af met wat slagroom.

Kruidige koeken met gember

Ik had al even een pot melasse in mijn kast staan, en daar wilde ik eens iets mee doen. Melasse lijkt een beetje op stroop en is, net als onze bekende schenkstroop, een bijproduct van de productie van suiker. Het is echter rijk aan stoffen als B-vitaminen en ijzer, dus zonde om weg te gooien. Probleem is alleen dat de meeste mensen deze zwarte stroop meestal niet zo heel lekker vinden om over de pannenkoeken te gieten. Dus wat doe je dan? Juist, koekjes. Want melasse is gezond en zo. Je vindt melasse trouwens onder andere bij Holland & Barrett (voorheen De Tuinen) en andere natuurvoedingswinkels.

Deze koekjes houden voor mij het midden tussen speculaas en ontbijtkoek. Kruidig, donker, knapperig aan de randjes en lekker zacht in het midden.

Ik heb deze koekjes trouwens twee keer gemaakt. Eén keer op de wijze zoals hieronder beschreven en één keer veganistisch. Daarvoor verving ik de twee eiwitten voor twee lijnzaadeieren. Voor 1 lijnzaadei meng je 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Dit laat je 15 minuten staan tot het een gel vormt en dit kan je gebruiken als eivervanger. Werkt prima! Voor de boter gebruikte ik de 100% plantaardig boter van Becel. Ging ook super. Mocht je dit recept dus willen veganizen, dan kan dat zeker. 

Recept van Joyofbaking.com, voor 16-18 flinke koeken
Ingrediënten:

• 225 zachte roomboter
• 205 gram lichtbruine basterdsuiker
• 60 ml melasse
• 2 eiwitten
• 1 theelepel vanille extract
• 345 gram bloem
• 2 theelepels baking soda
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• Extra gewone suiker ter decoratie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Klop de boter met de basterdsuiker luchtig. Meng hier de melasse en de eiwitten doorheen tot een glad mengsel. Roer tot slot ook de vanille door dit mengsel. 
• Meng in een aparte kom bloem, baking soda, zout, kaneel, gember en kruidnagel door elkaar. Giet dit bij het botermengsel en roer tot een stevig koekjesdeeg. Verdeel het deel in 16-18 ballen voor grote koeken, 24-26 ballen voor kleinere koekjes. 
• Rol de koekjesdeegballen door de extra suiker tot ze rondom bedekt zijn. Doe dit met alle deegballen en verdeel ze met aardig wat ruimte tussen de ballen op de bakplaat. De koekjes lopen flink uit. 
• Bak de koekjes in 8-11 minuten gaar. Ze zullen dan nog zacht zijn. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voor je ze verplaatst.

Simpele maar heerlijke Sheperd’s pie

Sheperd’s pie is typisch fijn Brits comfort food. Een smaakvol gehaktmengsel bedekt met een stevige laag aardappelpuree dat in een grote ovenschaal zit en gloeiend heet uit de oven komt. Ideaal om een grote portie van in een diep bord te doen als je wel klaar bent met de dag.

Ik laat bij het maken van de aardappelpuree de schillen om de aardappels zitten. Daar zitten namelijk de meeste voedingsstoffen en ik vind aardappels schillen gewoon een rotklus. En aangezien dit een van de weinige situaties is waarin de luie aanpak ook de gezondere aanpak is, maak ik daar dankbaar gebruik van. Gewoon je aardappels in blokjes snijden dus, koken, stampen met een scheutje warme melk of een flinke klont boter en klaar is je puree. Zoals ik al zei, supersnelle schotel.

Het leuke van dit gerecht is dat hij heel makkelijk vegetarisch of zelfs veganistisch te maken is. Vervang het rundergehakt door vegan gehakt van Tivall en gebruik in plaats van gewone melk wat warme amandelmelk. Ook ideaal voor een meatless Monday, flexitariër of volledige vegan dus. 

Ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappels
• 350 gram rundergehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 500 gram sperziebonen (voor snel resultaat gebruik je diepvriesbonen)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper
• 50-75 ml warme melk

Bereiding:

• Snijd de aardappels in gelijke stukken en kook tot ze gaar zijn. Dit duurt zo’n 20 minuten. 
• Bak intussen het gehakt in een droge koekenpan tot het gehakt gaar en een beetje knapperig is. Als je vegagehakt gebruikt, kan je het beste wel wat olie in de pan doen tijdens het bakken. Voeg daarna de ui toe en bak nog een minuutje mee.
• Voeg de sperziebonen, tomatenblokjes, rozemarijn, paprika en zout en peper toe aan het mengsel en roer goed door. De sperziebonen hoeven niet ontdooid te zijn. Zet het vuur laag en laat pruttelen terwijl je de aardappelpuree maakt. 
• Giet de aardappels af en stamp de aardappels in de pan met zout, peper en melk tot een gladde puree. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en verdeel hier de aardappelpuree over. Zet het geheel zo’n 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. 
• Erg lekker met een frisse salade erbij.

Gezonde en snelle pasta met romige pompoensaus

Een paar jaar geleden was de pompoen een moeilijk vindbaar ingrediënt in de Nederlandse supermarkten. Bij hoge uitzondering lagen er wat kleine op de groenteafdeling, waar je al snel de hoofdprijs voor betaalde. Gelukkig zijn de tijden veranderd en vind je pompoen nu overal. Kant en klaar gesneden en zelfs in blokjes in de vriezer.

Ik word er gelukkig van, want pompoen is ontzettend veelzijdig. Natuurlijk kennen we allemaal de geroosterde pompoen en de pompoensoep. Maar wat denk je van deze pastasaus op basis van pompoen? Gezond, vezelrijk, heerlijk romig en absoluut comfort food. Ik eet deze pasta graag vegetartisch, maar ik kan me voorstellen dat wat uitgebakken stukjes spek of chorizo hier ook heerlijk in zijn. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram van je favoriete pasta
• 450 gram pompoenblokjes
• 100 ml slagroom, kookroom of sojaroom
• ½ theelepel gedroogde salie
• 1 blik kikkererwten
• 2 flinke handenvol rucola

Bereiding:

• Kook je pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Kook intussen ook de pompoenblokjes gaar in een laagje water. De pompoen is gaar als je een mes er in prikt en geen weerstand voelt. Giet de pasta af en pureer met een staafmixer of in de blender. Meng de pompoenpuree in de pan met de room, salie en wat zout en peper. Als de saus te dik is, kan je wat heet water toevoegen. 
• Giet de kikkererwten af en roer ze door de saus om op te warmen. Verdeel de rucola intussen over twee borden. Meng dan de pasta met de saus en verdeel dit over de rucola. Serveer meteen.

Chili sin carne met zoete aardappel

Deze week zei het RIVM dat we minder vlees zouden moeten eten om het milieu te helpen. Een boodschap waar ik volledig achter sta. Beter voor je gezondheid, beter voor de dieren en beter voor de lucht die wij en volgende generaties graag in willen ademen.

Daarom vandaag deze heerlijke, eiwitrijke en gezonde maaltijd. Zonder vlees maar met veel smaak, vezels en blije gezichten aan tafel.

Ik maakte de chili trouwens in deze ovalen kersenrode Le Creuset braadpan. Een fantastische pan waarmee je heerlijk kan koken! Net als met alle andere producten van Le Creuset. Kijk vooral ook eens op Cookinglife.nl voor andere fijne spullen voor in en om de keuken. 

Voor 4-6 personen, afhankelijk van wat je erbij serveert
Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 paprika’s, in blokjes gehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder (meer of minder kan ook)
• 2 eetlepels sweet chili sauce
• 800 gram tomatenblokjes uit blik
• 3 zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 1 blik a 400 gram kikkererwten
• 1 blik a 400 gram bruine bonen

Bereiding:

• Fruit de ui in de olijfolie tot de ui goudbruin is. Voeg de knoflook en de paprika toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, sweet chili sauce en tomatenblokjes toe. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen. 
• Voeg de zoete aardappels toe, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat zo’n 20 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappel bijna gaar is. Dit test je door er met een mesje in je prikken. Als je geen weerstand voelt, is de aardappel gaar. 
• Giet de kikkererwten en bruine bonen af en spoel om. Roer door het zoete aardappelmengsel en laat 3 minuten warm worden. 
• Serveer met lekker knapperig brood en een frisse salade. Ook de volgende dag erg lekker als lunch.

Dit artikel is geschreven in samenwerking met Cookinglife.nl. Mijn mening wordt hier niet door beïnvloed en ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Pokébowl met gerookte zalm

De nieuwste trend in foodland is de pokébowl. Deze goedgevulde kom is ontstaan in Hawaï en heeft nog het meeste weg van een sushibowl. Rijst, zeewier, verse vis en diverse groenten maken samen een heerlijke kom vol gezond comfort food.

Nu kun je natuurlijk eindeloos variëren met dit soort bowls, en deze versie met gerookte zalm en avocado heeft mijn voorkeur. Wat zeewier door de rijst maakt het geheel extra smaakvol en ik hou nu eenmaal van de combinatie van rijst en cherrytomaatjes. Misschien niet traditioneel, wel heel lekker. 

Ingrediënten:

• 200 gram gekookte rijst (sushirijst is het lekkers maar ik gebruikte zilvervlies)
• 1 eetlepel noriflakes (of hak een norivel in hele kleine stukjes)
• 1 eetlepel rijstazijn
• 100 gram gerookte zalm
• ½ komkommer in dunne lange plakken (bijvoorbeeld met de kaasschaaf gesneden)
• 8 cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ avocado in dunne plakken

Bereiding:

• Meng de rijstazijn en noriflakes door de rest. Doe de rijst in het midden van een grote kom of een diep bord. Snijd de gerookte zalm in reepjes en leg dit bij elkaar op de rijst. Doe vervolgens hetzelfde met de avocado, komkommer en cherrytomaatjes. 
• Serveer met een sausje van 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie en eventueel wat sriracha of sweet chili saus.