Kerstdiner voor 2: Rood-groene salade met knapperige chiligarnalen

Als we aan Kerst denken, denken we vaak aan grote tafels vol met eten en allemaal familie bij elkaar. Maar misschien hou jij net als ik niet zo van grote groepen, en vind je een Kerstdiner met alleen je geliefde meer dan prima. Of misschien heb je een avondje gepland met alleen een vriend of vriendin en wil je toch een lekker kerstdiner op tafel toveren. Geen probleem! Ik laat je deze week een driegangenmenu zien voor een Kerstdiner voor 2. Niet teveel poespas, genoeg tijd om lekker samen te praten en te genieten en vooral lekker te eten. Vandaag het voorgerecht, een rood-groene salade met knapperige chiligarnalen.

Kerst is natuurlijk groen en rood. Dus een salade die uit groen en rode producten bestaat, gecombineerd met lekker knapperige garnalen is per definitie kerstig. Bovendien is dit helemaal niet moeilijk te maken en kan je verschillende onderdelen van tevoren bereiden. Doe de salades al op het bord en dek af met folie. Dat kan prima een paar uur staan. De garnalen kan je van tevoren paneren zodat je ze alleen nog even hoeft te bakken. En de dressing zet je ook alvast klaar. Je hoeft dan de boel alleen nog te combineren als je aan tafel wil. 

Ingrediënten:

• 2 flinke handen spinazie
• 4 zongedroogde tomaten, in dunne reepjes
• 12 garnalen
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels water
• Chilipoeder naar smaak, ik gebruikte ¼ theelepel
• Zout en peper naar smaak
• 3 eetlepels paneermeel
• Olie om in te bakken
• 1 avocado, in plakjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel mosterd

Bereiding:

• Verdeel de spinazie over twee mooie borden. Verdeel hier de zongedroogde tomaatjes over. 
• Maak van de bloem, water, chilipoeder en zout en peper een beslagje. Haal de garnalen hier doorheen en haal ze daarna door de paneelmeel zodat de garnalen mooi bedekt zijn. Bak ze in een pan met wat olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Dit mag op hoog vuur, want als je ze te lang bakt worden de garnalen taai. 
• Meng intussen de olijfolie, balsamico en mosterd tot een lekkere dressing. 
• Verdeel de garnalen over de salade, samen met de plakjes avocado en maak af met de dressing. Serveer meteen, bijvoorbeeld met wat lekker knapperig brood.

Gezonde pompoen-linzensoep met gember

Ik vind het fantastisch dat de natuur ons ieder seizoen ingrediënten geeft waarmee we onszelf kunnen voeden en gezond kunnen houden. Neem bijvoorbeeld de pompoen. Deze prachtige vrucht staat bol van de bètacaroteen, vitamine A en zink. De vezels zijn goed voor je darmen en door het feloranje vruchtvlees word je ook nog eens helemaal vrolijk. Reden genoeg om deze vrucht in het seizoen zo veel mogelijk te gebruiken.

Bijvoorbeeld in deze fijne linzensoep. Pompoen lijkt nog wel eens lastig te zijn, maar als je een flespompoen neemt dan hoef je hem niet eens te schillen. Zaadjes er uit, pompoen in blokjes en zo in de pan! Handje linzen erbij, even laten pruttelen en je hebt binnen de kortste keren een kom vol gezondheid. Ideaal nu we met zijn allen lopen te snuffelen en snotteren. 

Ingrediënten:

• 1 liter groentenbouillon (kippen- of runderbouillon kan ook)
• ½ flespompoen, in kleine blokjes
• 75 gram rode linzen
• 2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt of geperst
• ¼ tl gerookte paprikapoeder
• ½ tl gemberpoeder
• 1 tl gembersiroop
• 2 Lente-uien in ringen
• Optioneel: nacho chips

Bereiding:

• Doe de bouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de pompoen, linzen, knoflook, paprikapoeder, gemberpoeder en –siroop toe en roer door. Breng opnieuw aan de kook en laat daarna op laag vuur zo lang pruttelen dat de linzen en de pompoen uit elkaar beginnen te vallen. Dit duurt ongeveer 40 minuten. 
• Serveer de soep met wat frisse lente-ui en eventueel wat nacho chips. Maar een tosti is hier natuurlijk ook heerlijk bij. 

Pompoentaartjes met geitenkaas en veldsla

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het voorgerecht: pompoentaartjes met geitenkaas en veldsla. Als er iets herfstig is, dan is het wel pompoen. Alleen de kleur van pompoen doet al aan herfst denken, maar ze doen het ook zo goed in allerlei herfstige gerechten. Denk aan pompoensoep, stoofpotten en zelfs pumpkin pie. Maar vandaag maken we pompoentaartjes met geitenkaas. De zoete pompoen met de zoute kaas en de frisse salade passen perfect samen en maken een heerlijk begin van een herfstig menu.

Deze taartjes zijn helemaal niet moeilijk om te maken, zeker als je je pizzadeeg kant en klaar koopt. Tip: vraag eens aan je lokale pizzeria of je een paar bollen deeg kan kopen. Vriest makkelijk in en lekkerder dan dat wordt het niet!

Ik bakte de taartjes in deze leuke kleine ovalen Maxwell & Williams ovenschaal uit de Kitchen collectie. Perfect voor een royale eenpersoons portie. Vervolgens serveer ik deze taartjes op het prachtige blauwe bord van Yong.

Voor 4 taartjes
Ingrediënten:

• 4 stukken pizzadeeg van ongeveer 18x18 cm
• 100 gram pompoen, in kleine stukjes
• 80 gram zachte geitenkaas, in kleine stukjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1/8 tl oregano
• 100 ml slagroom 
• 1 ei
• 175 gram veldsla
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding:

• Vet de vormpjes in met wat olijfolie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vormpjes met het deeg. Snijd overhangende stukjes weg.
• Meng de pompoen met de geitenkaas en de ui en verdeel dit mengsel over de vier bakjes. Hou een klein beetje geitenkaas achter. Meng vervolgens de oregano met de slagroom en het ei en verdeel dit mengsel over de bakjes. Bak de taartjes in 30 minuten goudbruin en gaar. 
• Meng voor de salade de olijfolie, azijn, mosterd en honing tot een dressing. Zet aan de kant. 
• Haal de taartjes uit de bakvorm. Meng de veldsla met de dressing en verdeel dit over de borden. Leg hier een taartje bovenop en serveer meteen. 

Vind je de gebruikte producten leuk? Kijk dan vooral eens bij de volledige keukencollectie van Maxwell & Williams. En vergeet ook niet de prachtige Monte serie van Yong.

Bietenamuse met geitenkaas en spinazie

Vandaag weer een lekker recept in samenwerking met Cookinglife.nl. Mensen denken altijd dat ik een grapje maak als ik zeg dat ik mijn kerstmenu in augustus al helemaal gepland heb, maar dat is niet zo. Mijn kerstmenu staat al lang op mijn telefoon, de recepten zijn verzameld en ik heb al bedacht waar ik de ingrediënten vandaan kan halen. Daarom dacht ik bij het maken van deze amuse ook meteen aan kerst. De combinatie van de paarsrode biet met de groene spinazie en de witte geitenkaas deed me aan kerst denken en dit leek me een goed hapje om het kerstmenu mee te beginnen. Maar eigenlijk is het natuurlijk perfect voor ieder diner waar je iets bijzonder van wil maken.

Ik serveerde de amuse op deze porseleinen amuselepels van Cosy & Trendy. Ze zijn ideaal voor een chic hapje waarmee je je diner gelijk naar een hoger plan tilt.

Voor 6 lepels
Ingrediënten:

• 3 deelblokjes spinazie uit de diepvries, ontdooid
• 1 tl olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 flinke bieten, gekookt en geschild
• 80 gram zachte geitenkaas 
• 6 kleine blaadjes munt

Bereiding:

• Bak de spinazie in de olijfolie samen met de knoflook en wat zout en peper tot de knoflook gaar is. Zet aan de kant. 
• Snijd met een meloenlepel 6 bollen uit de bieten. Snijd de bollen door midden. 
• Kneed de kaas even door om zacht te maken en verdeel vervolgens in zessen. Maak hiervan kleine schijven met dezelfde diameter als de bieten. 
• Verdeel de spinazie over de lepels. Doe een schijfje geitenkaas tussen de twee helften van een bolletje biet en druk dit zachtjes aan. Leg het bolletje bovenop de spinazie. Maak af met een blaadje munt en serveer meteen. 

Kijk trouwens vooral ook eens op de site van Cookinglife.nl voor nog veel meer amuselepels.

Bruschetta met salsa van tomaat en gegrilde paprika

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag beginnen we met het voorgerecht.

Als voorgerecht maken we bruschetta. Dit gerecht moet het vooral hebben van goede kwaliteit ingrediënten gecombineerd met de juiste texturen. Het knapperige brood met de sappige tomaten en de zachte paprika is gewoon een feestje. Daarnaast kan je dit gewoon met je handen eten, wat je tafelgasten helpt ontspannen, mocht dat nodig zijn. Extra leuk is het natuurlijk als je de bruschetta serveert op een mooi bordje zoals deze Cosy & Trendy Schaal Rechthoek Stone die ik gebruikte.

Het tomatenmengsel kan je al een dag van tevoren maken. Hoef je als je klaar bent om te eten alleen het stokbrood nog even te grillen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 12 plakjes stokbrood
• 2 + 1 el olijfolie
• ½ teentje knoflook, geperst
• 100 gram cherrytomaatjes
• 1 gegrilde (gele) paprika (uit pot of zelf gegrild) 
• Wat fijngehakte peterselie naar smaak
• 1 tl rijstazijn
• 1 tl honing
• Zout en peper

Bereiding:

• Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de paprika. Meng de tomaat en de paprika met de peterselie, azijn, honing, zout en peper en 1 eetlepel olijfolie. Zet aan de kant. 
• Zet de grill van je oven aan. Meng de knoflook met de 2 eetlepels olijfolie en smeer het stokbrood aan beide kanten in met een dun laagje olie. Leg de plakjes stokbrood onder de grill tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en laat ook de andere kant goudbruin worden. 
• Verdeel het tomatenmengsel over de stokbroodjes en serveer meteen. Erg lekker met een fijn glas witte wijn.

Kijk voor meer mooie producten van Cosy & Trendy vooral eens bij Cookinglife.nl. 

Caprese met appel-balsamicodressing

Eén van de meest ultieme zomergerechten is voor mij de caprese. Als de tomaten op hun lekkerst zijn, combineer je ze met zachte mozzarella, frisgroene blaadjes basilicum en, als ik het voor het zeggen heb, balsamico. Met een glas wijn erbij en eventueel een lekker knapperig stuk ciabatta, ben ik helemaal in mijn nopjes. Het liefst natuurlijk in de tuin, op een warme zomeravond.

Omdat Laurens niet zo gek is op balsamicoazijn en een andere gast die bleef eten toen ik dit op tafel zette niet zo van zuur houdt, besloot ik de balsamicoazijn te mengen met appelstroop. Dit geeft een dikkere maar vooral ook zoetere dressing die het uitstekend bleek te doen bij deze salade. Mocht je dus eens net een ander smaakje bij je caprese willen, dan raad ik deze dressing zeker aan. 

Ingrediënten:

• 2 bollen (buffel)mozzarella
• 3 goed rijpe trostomaten
• Handvol basilicumblaadjes
• 1 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el appelstroop

Bereiding:

• Snijd de mozzarella en de tomaat in plakken. Meng de olijfolie, balsamico en appelstroop tot een gladde dressing. 
• Leg de plakken tomaat en mozzarella om en om op een bord. Verdeel hier de dressing over. Maak af met de basilicumblaadjes.

Bladerdeegkussentjes met brie, vijg en truffelhoning

Bladerdeeg is tof. Allemaal kleine laagjes boter en bloem die kunnen opbollen tot grote hoogte. Zoals deze bladerdeegkussentjes. Om ze zo hoog en vol te krijgen, hoef je eigenlijk niets te doen behalve ze in de oven zetten. Vervolgens beleg je ze zoals je zelf lekker vindt, en je hebt ineens een heel leuk en speels voorgerechtje met een lekker knapperige bite. 

Voor 4 stuks
Ingrediënten:
4 velletjes bladerdeeg
150 gram brie
4 vijgen
Truffelhoning naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de brie in plakjes en snijd de vijgen kruislings in.
Steek vier cirkels uit het bladerdeeg en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven en laat in zo’n 6-7 minuten flink opbollen en goudbruin worden.
Draai de oventemperatuur terug naar 160 en haal het deeg uit de oven. Beleg de kussentjes met de brie. Leg hier een vijg bovenop. Zet het geheel weer terug in de oven en laat zo’n 3 minuten staan, of tot de brie goed gesmolten is. Serveer met een frisse salade en maak af met de truffelhoning.

Gerookte zalmtartaar met avocadocrème en mierikswortelmayonaise

Ah, gerookte zalm. Eén van mijn favoriete ingrediënten. Of het nou een dun plakje is op een lekker stukje brood met roomboter, of het stukjes zijn door een romige pasta of zoals hier, verwerkt in een tartaar. Ik vind het allemaal heerlijk.

Deze tartaar is ideaal als je eters hebt. Je kan de zalm al van tevoren snijden, evenals de rest van de ingrediënten voor de tartaar. Meng ze vlak voor het serveren door elkaar, en je hebt een heerlijk gerechtje. Ook de sauzen zijn van tevoren klaar te maken en maken het gerecht helemaal af. Doe dan wel wat citroensap door de avocado, zodat de saus niet verkleurt. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 150 gram gerookte zalm, in blokjes/reepjes gesneden
• 50 gram komkommer, in kleine blokjes
• ½ rode paprika, geschild en in kleine blokjes
• 1 bosui, in dunne ringen
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• ½ tl citroensap
• 1 el extra vergine olijfolie
• 2 el mayonaise
• 1 tl geraspte mierikswortel (evt uit een potje)
• ¼ avocado
• 1 el crème fraîche

Bereiding:

• Meng de komkommer, paprika, bosui, peterselie, dille, citroensap en olijfolie door elkaar. Zet aan de kant. Meng de mayonaise met de mierikswortel en zet ook dit aan de kant. Pureer de avocado helemaal glad, en meng hier de crème fraîche doorheen. Breng alle onderdelen op smaak met een beetje zout en peper. 
• Meng het komkommermengsel door de zalm. Verdeel dit in twee mooie porties over de borden. Garneer met de twee sauzen en serveer eventueel met wat veldsla met een eenvoudige vinaigrette.

Doperwten-muntmousse met gerookte forel

Zo, de eerste blog van 2016 is een feit. Ik ben weer uit de mist van alcohol en te veel eten gekropen, en maak me op voor een nieuw jaar met nieuwe kansen en mooie gebeurtenissen. Ik hoop dat dit jaar je niets anders dan geluk brengt!

Qua eten moet dat sowieso lukken, bijvoorbeeld met onderstaand gerechtje. Eigenlijk is het een voorgerecht, maar het zou ook kunnen als licht diner met wat brood of bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes ernaast. Dit gerecht is in een paar minuten klaar, en zorgt voor een echte wow-factor. Of je hem nu alleen voor jezelf serveert, of voor gasten tijdens een diner. 

Voor 1 persoon
Ingrediënten:

• 100 gram diepvrieserwtjes
• 1 eetlepel crème fraîche of Griekse yoghurt
• 4 blaadjes munt
• 100 gram gerookte forelfilet

Bereiding:

• Kook de diepvrieserwtjes in ongeveer 2 minuten gaar. Doe ze samen met de crème fraîche, munt en wat zout en peper in een keukenmachine en pureer tot een gladde mousse. Dit kan eventueel ook met een staafmixer. 
• Snijd de forel in de lengte doormidden. Doe wat van de erwtenpuree op een bord en leg hier de forel over. Serveer meteen.

Pompoensoep met gerookte eendenborst en kaasstengels

Onlangs was mijn moeder jarig en in plaats van een cadeau wilde ze graag dat Laurens en ik bij haar thuis voor haar zouden koken. Geen enkel probleem natuurlijk! We maakten een menu van dingen waar ze gek op is, met onder andere risotto, hazenrug en chocolademousse. Het voorgerecht werd een heerlijke pompoensoep.

Deze soep is eigenlijk heel eenvoudig te maken maar de eendenborst geeft het net dat beetje bite dat de soep naar een ander niveau tilt. Een beetje zout dat goed combineert met het licht zoete van de pompoen. Daarbij een lekkere kaasstengel en je hebt een heerlijke soep die het diner prima inleidt. 

Voor 4-5 personen
Ingrediënten:

• 400 gram pompoen, in blokjes
• 1 liter kippenbouillon
• 1 tl kerriepoeder
• 1 el gembersiroop
• 100 gram gerookte eendenborst
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• 4-5 velletjes bladerdeeg
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• Optioneel: scheutje room

Bereiding:

• Kook de pompoen in de kippenbouillon gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten. Pureer de pompoen dan glad met een staafmixer zodat je een zachte soep hebt. Meng hier de kerriepoeder en gembersiroop doorheen en zet aan de kant. 
• Snijd de gerookte eendenborst in dunne reepjes. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de bladerdeegplakjes. Bestrooi de helft van ieder plakje met parmezaan. Vouw vervolgens de bladerdeeg dubbel zodat deze gevuld is met de kaas. Druk even zachtjes aan en snijd dan in de lengte doormidden zodat je twee slierten hebt. Draai één van de twee uiteinden één keer rond zodat er een twist in je bladerdeeg zit, en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Doe dit met de rest, zodat je 8-10 met kaas gevulde twists hebt. Bak deze in 15-18 minuten goudbruin en gaar.
• Doe de soep over kommen of diepe borden en verdeel hier de eendenborst en de koriander over. Maak af met de kaasstengels en eventueel een scheutje room.

Lenteachtige egg drop soup met paksoi en sesamolie

Soep is vaak vooral een wintergerecht. Eerlijk is eerlijk, als het warmer wordt is mijn grootste wens ook niet om dan een kom dampend hete dikke vloeistof voorgezet te krijgen. Liever zie ik dan salades met allerlei verschillende kleuren, lichte gerechten met gegrilde vis of knapperige groenten van de barbecue.

Tot ik ineens met een stronk paksoi zat die op moest. Ik had behoefte aan iets lichts en knapperigs, maar had niet direct zin in salade. Voor ik het wist, had ik onderstaand recept bedacht. Een heldere soep, gebaseerd op deze egg drop soup. Het resultaat is een heerlijk licht gerecht dat een prima voorgerecht zou zijn bij een Aziatisch menu. Maar hij doet het ook prima als lichte lunch. 

Voor 2 personen als lunch, of 4 als voorgerecht
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 liter groentenbouillon
• 4 flinke stengels paksoi
• 2 eieren
• ½ citroen
• Paar druppels sesamolie
• Optioneel: wat fijngehakte koriander

Bereiding:

• Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie tot ze glazig zijn. Laat ze niet bruin worden. Giet hier de bouillon bij en laat aan de kook komen. Snijd intussen de paksoi in kleine stukken. 
• Kluts de eieren, eventueel met wat zout en peper. Als de soep kookt, giet dan in een dun straaltje de eieren bij de soep. Door het bubbelen van de bouillon zullen er kleine sliertjes ei ontstaan. 
• Voeg dan de paksoi toe en roer goed door. Haal de pan na 15 seconden van het vuur. Serveer meteen. Maak af met wat druppels vers citroensap en wat druppels sesamolie en eventueel de koriander.

Bietencarpaccio met honinggeitenkaas

Sommige dingen horen gewoon bij elkaar. Bijvoorbeeld patat en mayonaise. Biefstuk en wijn. Sushi en sojasaus. L. en ik.

Maar ook bieten en geitenkaas. De bieten hebben een aardse zoetheid terwijl geitenkaas juist fris, zoutig en zacht is. Zeker als je een geitenkaas hebt waar honing doorheen zit.

Onderstaand recept combineert deze twee ingrediënten tot een prachtgerecht, zeker in combinatie met de rucola. Gelukkig is dit indrukwekkende bordje helemaal niet moeilijk om te maken kost eigenlijk alleen het koken van de bieten even tijd. Dit kan je natuurlijk rustig de dag van tevoren doen als je deze carpaccio tijdens een etentje wil serveren.

Ik gebruikte voor dit recept gele en rood-witte bieten, maar ook de ouderwetse rode biet leent zich hier prima voor. Je kan dan eventueel ook voorgekookte bieten kopen, dan ben je helemaal snel klaar. En wil je de biet liever rauw gebruiken? Dan kan dat ook. Zorg er dan voor dat je de biet in zo dun mogelijke plakken snijdt. 

Vitello tonato

Volgens mij roepen we dit met zijn allen ieder jaar, maar het is alweer het einde van het jaar. Vanavond om 12 uur luiden we met veel vuurwerk het nieuwe jaar in en nemen we afscheid van 2014. Jammer, want 2014 was voor mij in ieder opzicht een fantastisch jaar.

Mocht je vanavond een leuk New Years Eve feestje gepland hebben en een lekker voorgerecht op tafel willen zetten, dan is onderstaand gerecht een prima optie. Door de combinatie van vlees en vis is het geen doorsnee gerecht maar dat maakt het eigenlijk alleen maar leuker. En heb je nou geen etentje, maar wil je wel een leuk borrelhapje? Je kan ook heel goed kleine beetjes van dit gerecht op een stokbroodje serveren.

Ik wens jou alvast een fantastische jaarwisseling en ik hoop dat al je wensen in 2015 uit mogen komen! 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 400 gram gebraden fricandeau in dunne plakken (zelf gebraden of gekocht)
• 1 blik tonijn op olie, uitgelekt
• 5 el goede mayonaise
• 2 ansjovisfilets
• 3 el citroensap
• 4 handenvol rucola
• 2 eetlepels kappertjes

Bereiding:

• Prak de ansjovisfilet met een vork tot een gladde massa. Meng dit samen met de tonijn en citroensap door de mayo. Breng op smaak met zout en peper. 
• Leg de plakken fricandeau op een bord. Verdeel hier de tonijnmayonaise over. Leg een bolletje rucola middenop het vlees en garneer met de kappertjes.

Geroosterde groentesoep met parmaham en geitenkaas

Deze is speciaal voor de mensen die eigenlijk geen bouillonblokjes willen gebruiken maar die geen tijd/zin hebben om zelf bouillon te trekken. Voor deze soep heb je namelijk helemaal geen bouillon nodig, maar het eindresultaat is evengoed overheerlijk.

Wat wel belangrijk is bij deze soep is om goed te proeven en niet te zuinig om te gaan met zout. Geroosterde groenten worden over het algemeen vrij zoet. Een flinke snuf zout kan dus zeker geen kwaad.

Voor 2-3 kommen soep
Ingrediënten:

• 6 tomaten, gehalveerd
• 1 ui, in parten
• 1 paprika, in stukken
• ½ courgette, in dikke plakken
• 3 tenen knoflook, in hun schil
• Olijfolie
• Zout en peper
• 1 tl gedroogde oregano
• ½ tl gedroogde rozemarijn
• Kokend water
• 3 plakken parmaham
• 75 gram stevige geitenkaas

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg alle groenten inclusief de knoflook in een enkele laag op de bakplaat. Bestrooi flink met zout en peper, oregano en rozemarijn. Besprenkel het geheel met olijfolie. Rooster de groenten zo’n 40-45 minuten, of tot de groenten goed geroosterd zijn. 
• Bak intussen de parmaham in wat olijfolie krokant in een koekenpan. Breek de parmaham in kleinere stukjes. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes. 
• Knijp de knoflook uit de schilletjes en doe samen met de andere groenten in een blender. Voeg kokend water toe en blend tot je een gladde soep hebt. Maak de soep zo dik of dun als je zelf wilt. 
• Doe de soep in kommen en maak af met de parmaham en geitenkaas.

Gnudi met beurre noisette en salie

Onlangs kreeg ik van L. het boek Jamie’s comfort food. Een prachtig boek met fantastische foto’s en heerlijke recepten. Dit keer niet gefocust op budget of tijd, maar op het genieten van het bereiden en opeten van een mooie maaltijd.

In dit boek staat een recept voor gnudi. Ik had er nog nooit van gehoord maar het blijken hele eenvoudige ricottaballetjes te zijn met een dun laagje griesmeel. Voor mij was het iets compleet nieuws, dus op een grauwe zondagmiddag ging ik aan de slag met deze balletjes.

Als je weer eens echt iets nieuws wilt proberen, dan kan ik deze gnudi van harte aanraden. Zowel het mondgevoel als de smaak waren voor mij iets nieuws. En vooral iets wat ik vaker wil ervaren. De balletjes zijn luchtig maar toch hartig en in combinatie met de beurre noisette een echte sensatie. Zoek je nog een lekker vegetarisch voorgerecht voor je kerstmenu? Dan kan ik je deze van harte aanraden.

Voor 10 balletjes, 3-4 zijn genoeg als voorgerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:

• 250 gram ricotta
• 25 gram Parmezaanse kaas
• Snufje versgeraspte nootmuskaat
• Fijne griesmeel
• 50 gram roomboter
• 8 blaadjes salie

Bereiding:

• Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat tot een glad mengsel. 
• Doe een egale laag griesmeel op een bord. Maak 10 balletjes van het ricottamengsel en leg deze op de griesmeel. Maak je geen zorgen als de balletjes heel nat en onregelmatig zijn, dit komt later goed. Bestrooi de balletjes met meer griesmeel en zorg ervoor dat ze rondom bedekt zijn. Zet het bord onafgedekt in de koelkast en laat ze hier minstens 8 uur maar liever een hele nacht staan. De griesmeel zat het overtollige vocht onttrekken en de balletjes stevig maken.
• Haal de gnudi uit de koelkast en rol ze in je handen tot ze mooi rond zijn. Kook de balletjes in 2 of 3 delen in gezouten, kokend water. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. 
• Maak intussen de beurre noisette. Voeg hier de salie en de gnudi aan toe en schep even om. Serveer in een diep bord, eventueel bestrooid met wat extra Parmezaanse kaas.

Marokkaanse garnalen

Onlangs ging ik met vriendin Maartje eten in Utrecht. We kwamen uit bij Marokkaans restaurant Tamouda aan het Vredenburg. Een restaurant dat geen goede eerste indruk geeft (lege zaak, vreemde geur) maar die je zulk fantastisch eten voorschotelt dat je er met alle liefde nog eens terugkomt.

Bij het voorgerecht dat we namen, zaten heerlijke garnalen in een perfecte, kruidige olie die zich prima op liet eten met een stuk brood. Ik vroeg naar het recept, maar kreeg te horen dat dat toch echt een geheim was. Dan maar zelf aan de slag. En hoewel deze garnalen misschien niet helemaal hetzelfde smaken, zijn ze wel heel erg lekker.

Deze garnalen kunnen in een grotere portie onderdeel van een hoofdgerecht zijn, maar je zou ze ook met wat cocktailprikkers kunnen serveren als borrelhapje. Bovendien kan dit met alle soorten garnalen. Ik gebruikte nu een kleine soort, maar grote garnalen zijn ook heerlijk.

Klik op meer lezen voor het recept!

Filodeegpakketje met brie en appelstroop

L. en ik laten tegenwoordig, vreselijk decadent, onze boodschappen bezorgen. Het doen van de wekelijkse boodschappen vonden we elke keer zo vervelend dat de bezorgkosten het waard werden. Het begon als experimentje maar inmiddels zijn we om.

Toch stappen we zo heel af en toe nog een supermarkt in. Met name als we onverwacht iets willen maken. Zoals met dit filodeegpakketje. L. zag Rudolph dit maken en hij wist meteen dat hij het wilde eten. En wel direct. Daardoor stonden we op een zaterdagmiddag in de supermarkt en wisten we gelijk weer waarom we de boodschappen altijd laten bezorgen.

Dit recept was het waard. De foto is misschien niet super aantrekkelijk, maar geloof me als ik zeg dat dit pakketje heerlijk is. Zout gecombineerd met zoet en knapperig gecombineerd met zacht. Wat een traktatie!

Recept van Rudolph’s Bakery
Ingrediënten:

• 400 g brie
• 6 vellen filodeeg
• 70 g roomboter
• 1 el appelstroop

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de brie rond tot een cirkel. 
• Halveer de filodeegvellen in de lengte. Smelt de boter en bestrijk de vellen ermee. Leg de vellen filodeeg kruislings op elkaar in een met bakpapier beklede taartpan. Leg de uitgestoken brie in het midden. Schep een lepel appelstroop in het midden en vouw de vellen naar elkaar. Bak het briepakketje in de oven in circa 15 minuten goudbruin en krokant.

Aziatische salade met pinda's

Er zijn van die dagen dat je zin hebt in iets specifieks. Zo wilde ik in dit geval een Aziatische salade. Lekker knapperig, fris en even iets met een ander soort dressing dan ik normaal gesproken maak. Dit recept voldeed meteen aan alle eisen.

Uit Allerhande 5-2013, voor 4 personen
Ingrediënten:

• 50 g sesamzaad
• 4 cm verse gember, geschild
• Sap van 1 perssinaasappel
• 1 citroen, uitgeperst
• 2 el vloeibare honing
• 2 el sesamolie 
• 175 g winterpeen, in dunne reepjes
• 1/2 Chinese kool, in zeer dunne reepjes
• 1 bosje lente-ui
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• 50 g gezouten pinda's, grofgehakt

Bereiding:

• Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
• Rasp de gember. Meng met het sinaasappelsap, citroensap, de honing en sesamolie. Schep de winterpeen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 30 min. staan.
• Laat de peen uitlekken in een vergiet, maar vang het vocht (de dressing) op. Meng de Chinese kool met de peen, bosui, rode ui en dressing naar smaak. Voeg peper en eventueel zout toe. Voeg het sesamzaad en de pinda's toe en serveer.

Romige aardappel-courgettesoep

Ineens was ik ziek. En niet zo’n beetje ook. Een flinke griep had me te pakken waardoor ik weinig meer kon dan in bed liggen en zwelgen in zelfmedelijden. Gelukkig ben ik daar soms heel goed in.

Nu weet ik natuurlijk best dat gezond eten je herstel bevordert dus besloot ik mezelf met mijn laatste restje energie de keuken in te slepen om de laatste restjes groenten te verwerken tot een gezond maal. Het was namelijk eigenlijk boodschappendag, dus er lag weinig in de koelkast. Het enige dat ik vond was een verdwaalde courgette, een ui en twee kleine aardappels. Geeft niks, we maken er wel wat van.

Dit soepje is eenvoudig en snel klaar, maar erg lekker en gezond. Of het me sneller van mijn griep af heeft geholpen weet ik niet, maar het zal me in ieder geval meer goeds gedaan hebben dan een patatje. 

Voor een flinke pan soep
Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 ui
• 2 tenen knoflook, geschild maar heel gelaten
• 1 el olijfolie
• 1 liter kippenbouillon
• 2 kleine aardappels
• Optioneel: scheutje slagroom

Bereiding:

• Snijd de ui en courgette grof en bak samen met de hele tenen knoflook in de olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze, samen met de bouillon, in de pan. Laat 15 minuten koken, of tot de aardappels gaar zijn. 
• Pureer de soep met een staafmixer of in de blender glad. Zet nog even terug op het vuur om goed warm te worden. Serveer eventueel met een scheutje slagroom.

Salade met eendenmaagjes

Laura was een paar dagen in Frankrijk en ze stuurde me een foto van een dubieus uitziend blikje. “Clau, dit gaan we samen opeten! Eendenmaagjes!” Ik verheugde me er meteen op.

Toch wist ik niet wat ik moest verwachten. Ik associeer orgaanvlees met bittere, leverachtige smaken en taai vlees. Dus hoe lekker konden eendenmaagjes uit blik dan zijn?

Tsjonge, wat zat ik ernaast. Eendenmaagjes zijn echt ontzettend lekker. Mits goed bereid is het vlees mals, zacht en heeft een subtiele wildsmaak. Het lijkt haast op een stukje vlees uit een stoofpotje, zo zacht is het. Zelfs L. vond dit onverwacht lekker. Ik kijk nu al uit naar Laura’s eerstvolgende trip naar Frankrijk zodat ik dit op haar boodschappenlijstje kan zetten. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 150 gram veldsla
• 150 gram cherrytomaatjes
• 25 gram walnoten
• 1 blikje eendenmaagjes
• 2 eetlepels lekkere azijn (witte- of rode wijnazijn, balsamicoazijn, sherryazijn, etc)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd

Bereiding:

• Zet een steelpan op laag vuur en doe hier de eendenmaagjes met vet en al in. Laat dit rustig opwarmen. Houd het vuur echt laag, anders worden de maagjes taai. 
• Snijd de cherrytomaatjes doormidden en hak de walnoten fijn. Meng de azijn, olie, honing en mosterd door elkaar tot een dressing. 
• Verdeel de veldsla, tomaatjes en walnoten over twee borden. Besprenkel met de dressing. Snijd de eendenmaagjes eventueel iets kleiner en verdeel ze over de salade. Lekker met een goed glas rode wijn.