Pineapple upside down cake

Het tweede taartrecept in een week tijd. Blijkbaar zit ik in een taartenfase.

Ik kan heel veel vertellen over deze taart, maar eigenlijk vind ik dat je deze taart zelf moet maken en voor zich moet laten spreken. Deze taart is door het gebruik van ananas erg zomers en is verder vooral fantastisch smeuïg en zoet. Heerlijk!

Recept van Joyofbaking.com
Ingrediënten
Toplaag:

• 55 gram boter
• 160 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ananas, in plakken en zonder de kern

Cake:

• 195 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• Snuf zout
• 115 gram boter
• 200 gram suiker
• 1 tl vanille extract
• 2 eieren, gescheiden
• 120 ml melk

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Smelt voor de toplaag de boter en de basterdsuiker samen in een pan. Smelt tot de suiker volledig is opgelost en begint te karameliseren. Giet dit mengsel in een invette en met bakpapier bekleedde bakvorm. Leg hier de plakken ananas op
• Klop voor de cake de boter en suiker luchtig. Voeg dan de vanille en de eidooiers toe tot je een glas mengsel hebt. Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg dit in drie toevoegingen toe aan het botermengsel, waarbij je afwisselt met de melk. Roer tussen de toevoegingen het beslag goed door elkaar. Klop de eiwitten tot stijve pieken en vouw ook deze door het beslag. Giet het beslag op de toplaag in de bakvorm. Bak de taart in 45-55 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de cake gaar. 
• Draai de taart om en serveer met de ananas aan de bovenkant. Lekker met wat slagroom.

Zoete uiendip

Ik ben de eerste om toe te geven dat deze dip er niet bijzonder lekker uitziet. Laat dat je echter niet misleiden. Deze dip is heerlijk! Het is zoet, romig en ontzettend smaakvol. Bovendien op basis van uien, dus je kan jezelf nog wijs maken dat het gezond is ook. Dat is niet zo, maar alle beetjes helpen.

Deze saus is heerlijk op een hamburger, bij frites, bij kaas, als dip bij chips of bij de BBQ.

Ingrediënten

• 1 el roomboter
• 2 flinke uien
• 2 el appelciderazijn
• 2 el honing
• 1 el mosterd
• 250 ml mayonaise

Bereiding

• Smelt de boter in een pan op laag vuur. Snijd de uien in halve ringen en karameliseer deze in de boter tot ze goudbruin en zoet geworden zijn. Doe de uien samen met de azijn, honing en mosterd in de keukenmachine. Pureer tot een glad mengsel. 
• Haal de uien uit de keukenmachine en roer er de mayonaise doorheen. Zet een uurtje in de koelkast om de smaken goed te laten mengen.

Brownie met cheesecake en frambozenroom

L. kreeg op het werk een taart als bedankje voor het harde werk. Ik reageerde met de boodschap dat hij dat nooit had kunnen doen zonder de liefdevolle ondersteuning van zijn allerliefste vriendinnetje, en dat het dan ook niet meer dan logisch was dat ik ook een stuk taart zou krijgen. Niet omver te krijgen, die logica. Toch?

Meneer kwam thuis, met lege handen. “Maar die taart was lekker joh! Ik heb twee punten op. En ik hou normaal niet eens van slagroomtaart.” Hij wist dat hij me zat te plagen en sloot af met de woorden dat hij dan speciaal voor mij in het weekend een taart zou bakken. En ik mocht kiezen welke. De keuze was gauw gemaakt.

Deze taart is echt een kunstwerkje, zowel qua smaak als qua uiterlijk. De lagen komen prachtig uit en de taart is een perfecte combinatie van smaken en texturen.

Ik vond dit recept op Overeten.com maar het is eigenlijk een recept van Hummingbird Bakery.

Ingrediënten
Brownielaag:

• 200 gram chocolade, grof gehakt
• 200 gram boter
• 250 gram poedersuiker
• 3 eieren (M)
• 110 gram bloem

Cheesecakelaag:

• 400 gram verse roomkaas
• 150 gram poedersuiker
• halve theelepel vanille-extract
• 2 eieren (M)

Roomlaag:

• 250 ml slagroom 
• 100 gram poedersuiker
• 150 gram frambozen, plus extra om te garneren 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170° Celsius. Voor de brownie: smelt de chocolade. Klop de boter en poedersuiker tot ze goed vermengd zijn. Voeg één voor één de eieren toe. Klop geleidelijk de bloem erdoor en klop het beslag op een hoge stand mooi glad. Meng rustig de gesmolten chocolade erdoor. Giet het beslag in de ingevette en met bakpapier bekleedde bakvorm en strijk glad. 
• Doe voor de cheesecakelaag de roomkaas, poedersuiker en vanille in een kom en klop alles op de laagste stand tot het glad en dik is. Voeg de eieren één voor één toe. Het mengsel moet glad en romig zijn. Schep de massa op het browniebeslag en strijk het voorzichtig glad. Zorg ervoor dat de 2 lagen niet mengen.
• Bak de koek 30-40 minuten in de oven tot de cheesecakelaag stevig aanvoelt en de randen goudbruin zijn. Hij moet in het midden vrij bleek zijn en zal daar ook nog een beetje wiebelig zijn. Laat de koek volledig afkoelen (bij voorkeur in de oven) en zet hem afgedekt 2 uur (maar liever een nacht) in de koelkast.
• Klop de slagroom met de poedersuiker en de frambozen tot een luchtig mengsel. Smeer dit bovenop de koek. Garneer met wat extra frambozen als je die nog hebt.

L. hard aan het werk

Amerikaanse coleslaw

In de Streekmolenkrat zat onder andere een flinke spitskool. In eerste instantie wist ik niet zo goed wat ik ermee wilde, tot ik aan coleslaw moest denken. We zouden die avond gaan barbecueën en ik vond de coleslaw een prima bijgerecht.Gelukkig had ik alle ingrediënten ervoor in huis.

Deze slaw is heerlijk romig maar toch fris. Bovendien is het weer eens wat anders dan de standaard salade. 

Ingrediënten:

• 1 flinke spitskool, in superfijne reepjes
• 1 flinke winterpeen, in superfijne reepjes
• 125 ml mayonaise
• 2 flinke eetlepels poedersuiker
• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 2,5 el citroensap
• 2 el ciderazijn
• 2 lente-uitjes, in fijne ringen

Bereiding:

• Doe de kool en peen in een grote kom. Meng de mayonaise, poedersuiker, melk, karnemelk, citroensap, azijn, lente-uitjes en wat zout en peper door elkaar. 
• Doe de dressing bij de groenten en meng goed door elkaar. Laat minstens een uurtje afgedekt in de koelkast staan.

IJsbrood

Dit idee kreeg ik toegestuurd door Johnny, die me ook al hielp aan het recept voor marshmallow log. Waar het om ging? Een soort cake gemaakt van ijs. En zelfrijzend bakmeel. That’s it.

Dat kon natuurlijk nooit wat worden, dus ging ik aan de slag. En zoals bijna altijd als ik denk dat het niks kan worden, was het eindresultaat gewoon goed. Ik vond de cake wat aan de droge kant, maar met een lik roomboter of Nutella was het echt heerlijk. Bovendien, hoe leuk is het om met ijs te bakken?

Ingrediënten:

• 500 ml goed, zacht roomijs in jouw favoriete smaak. Geen light zooi. Ik gebruikte Ben & Jerry’s Baked Alaska
• 185 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden. 
• Roer het ijs goed los. Meng hier vervolgens het bakmeel doorheen. Stop met roeren zodra je geen bakmeel meer ziet. 
• Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier. Giet het beslag er in. Bak zo’n 40-45 minuten in de oven, tot deze goudbruin is en een tandenstoker er droog uit komt.

Chocoladetaart met crumbletopping

Waarom precies weet ik niet, maar L. en ik hebben de traditie ontwikkeld om elke maand op de tiende, de datum waarop we elkaar hebben leren kennen, een taart te bakken. Vorige week waren we een half jaar samen, dus dat vroeg om een extra lekkere, royale taart.

Deze heerlijke chocoladetaart is romig, krokant, zacht en zoet. Eigenlijk alles wat je wil in een taart. Voel je trouwens vrij om noten door de crumbletopping te doen. De echte notenliefhebber zal het een fijne toevoeging vinden.

En wat doe je met de eiwitten die je overhoudt? Opties genoeg. Maak een eiwitomelet, bak merengues, een pavlova of macarons. Of vries ze in voor later gebruik. Kan allemaal.

Ingrediënten:
Voor de bodem

• 175 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 6 grote eigelen
• 350 gram bloem

Voor de vulling

• 200 gram pure chocolade
• 1 tl vanille extract
• 500 ml melk
• 150 gram suiker
• 4 eidooiers
• 2 el bloem

Voor de decoratie

• 75 gram lichte basterdsuiker
• ½ tl vanille extract
• 70 gram zelfrijzend bakmeel
• 45 gram koude boter
• Optioneel: 150 ml slagroom + 2 eetlepels suiker

Bereiding:

• Klop de boter en de suiker luchtig. Klop hier één voor één de eigelen door. Vouw tenslotte de bloem door het mengsel en maak hier een bal deeg van. Omwikkel met plasticfolie en leg minstens 2 uur in de koelkast om te rusten.
• Bereid voor de decoratie vast de crumble voor. Wrijf alle ingrediënten met je handen of met een vork door elkaar tot je een kruimelig geheel hebt. Zet ook dit in de koelkast. 
• Maak intussen de banketbakkersroom voor de vulling. Breng de melk met de vanille en de helft van de suiker aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de rest van de suiker tot het mengsel bleek van kleur is. Klop hier dan de bloem doorheen. 
• Giet de warme melk beetje voor beetje door de eieren waarbij je ondertussen goed klopt. Als alle melk er in zit, giet je het hele mengsel weer terug in de pan. Laat het op laag vuur onder contact roeren zo’n 3 minuten koken tot het dik is. Haal het mengsel van het vuur, spreid het uit op een bord, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een taartvorm met het deeg. Bekleed dit met een stuk bakpapier met daarin bijvoorbeeld gedroogde bonen of rijst. Bak dit geheel zo’n 15-20 minuten, of tot goudbruin en gaar. Haal uit de oven, verwijder de bonen en laat de bodem afkoelen. 
• Verdeel de crumbletopping over een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak dit in zo’n 8 minuten in de oven op dezelfde temperatuur goudbruin en krokant. 
• Smelt de chocolade. Smeer de taartbodem in met een hele dunne laag van de chocolade. Laat hard worden. Roer de rest van de chocolade door de banketbakkersroom tot je een glad mengsel hebt. Schep dit mengsel in de taartbodem. Verdeel hierover de crumble. Klop eventueel nog wat slagroom luchtig met suiker en spuit dit op de taart. Laat een aantal uur opstijven voor je de taart aansnijdt.

Linzensalade met cherrytomaatjes

Deze linzensalade is ideaal als lunchgerecht. Regelmatig maak ik hier een variant van om mee te nemen naar mijn werk. Soms met chorizo, soms met spekblokjes, soms met wat feta. Wat je er ook bij doet, het is heerlijk en gezond.

Ingrediënten:

• 200 gram blonde linzen uit blik, goed afgespoeld
• 50 gram chorizo, in kleine blokjes
• ½ ui, gesnipperd
• 3 champignons, in plakjes
• Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ el olijfolie
• ½ el balsamicoazijn

Bereiding:

• Bak de chorizo in een droge pan tot de blokjes krokant zijn. Haal de blokjes uit de pan, en doe in een schaal. Bak de ui en champignons in het vet van de chorizo tot ze goudbruin zijn. 
• Voeg de linzen, uien, champignons en cherrytomaatjes bij de blokjes chorizo. Giet hier de olijfolie en azijn overheen. Goed mengen. Is het lekkerst als je het even laat staan voor je de salade opeet.

Lavendellimonade met limoen

Onlangs ging ik met vriendin Maartje lunchen. “Maar ik wil eerst nog even langs die ene nieuwe winkel op de gracht. Je weet wel, die winkel waar ze allemaal dingen verkopen.” Ja, ik vond ‘allemaal dingen’ ook lekker specifiek. Had dan ook geen idee wat ze bedoelde.

Het ging uiteindelijk om Flying Tiger. Inderdaad een winkel met allemaal dingen. Heel veel dingen. Waaronder kussens in de vorm van een snor, een opvouwbare ananas en opblaasbare vissen. Niet echt iets waar ik wat mee kan. Het flinke, en onverwachte, assortiment kruiden en specerijen was echter een ander verhaal. Daar vond ik namelijk gedroogde lavendel. Voor ik het wist, rekende ik het zakje af.

Thuis moest ik natuurlijk bedenken wat ik wilde maken met de lavendel, en ik moest ineens denken aan mijn vlierbloesemsiroop van vorig jaar (daar is het overigens ook weer bijna tijd voor) en besloot lavendellimonade te maken. Het eindresultaat? Heerlijk! Zoet en bloemig, ik waan me in de Provence. 

Ingrediënten:

• 2 eetlepels gedroogde lavendelbloemen
• 115 gram suiker
• 125 ml water
• 1 ½ eetlepel limoensap
• (Sprankelend bron)water naar smaak

Bereiding:

• Doe de lavendelbloemen, suiker en water in een steelpan. Breng dit aan de kook. Haal de pan zodra het water kookt van het vuur, en laat een uurtje trekken. 
• Zeef de bloemen uit de siroop. Voeg citroensap toe. Vul vervolgens aan met water tot het de juiste zoetheid heeft. Voor mij was dat ongeveer 750 ml.

Review: Streekmolenkrat

Er zijn al veel verschillende aanbieders van kratten met verse, vaak biologische producten die aan huis worden geleverd. Ik had het zelf nog nooit geprobeerd dus toen Streekmolen vroeg of ik hun krat eens wilde proberen, hoefde ik daar niet lang over na te denken.

De krat
De Streekmolenkrat is een krat met lokale, eerlijke producten die direct bij de boer vandaan, in jouw keuken terecht komen. Wat ik leuk vind aan deze krat is dat er, naast groenten en fruit, ook dingen zoals vlees, eieren, brood en zuivel in de krat zitten. Maar ook een lekkere sap, dressing of jam kan toegevoegd worden aan je krat. En altijd van lokale leveranciers. 

De inhoud
De inhoud van de krat is natuurlijk elke week anders, maar ik kan wel vertellen wat er in mijn krat zat.

• Biefstukpuntjes van RijnRund of Lindenhoff 
• Frambozen 
• Shanghai paksoi 
• Komkommer 
• Spitskool 
• Trostomaat 
• Postelein 
• Ui 
• Frieslander aardappelen 
• Vanille boerenyoghurt van Henno Hak 
• Eieren van Jan meijer 
• Karnemelk van Veldhuijzen

Ben je vegetariër? Geen nood, er is ook een vegetarische variant van de krat. In dat geval krijg je een fijne vleesvervanger. Deze week zou dat de vegetarische gehaktbal van de Vegetarische Slager geweest zijn.

Mijn ervaringen
De ingrediënten van de krat waren fantastisch. De frambozen heerlijk zoet, de eieren kakelvers en de biefstuk mooi mals. Wat ik ook super vond was dat de bezorger vroeg of ik precies wist wat alles was. En als ik nu geen inspiratie zou hebben gehad met de ingrediënten, had ik recepten kunnen vinden op de website van de Streekmolen.

Het enige nadeel dat ik kon ontdekken, was dat niet van tevoren werd aangegeven hoe veel ik ergens van zou ontvangen. Je krijgt van Streekmolen een dag of twee van tevoren een e-mail met de inhoud van de krat. Superhandig, want daar kan je mooi je boodschappenlijstje op afstemmen. Dan is het alleen wel handig om te weten of je genoeg frambozen gaat krijgen voor de taart die je wilt gaan maken. 

Conclusie
Ik ben fan van de Streekmolen. Kwalitatief fantastische ingrediënten, goede recepten en vooral: een fijne prijs. Vergeleken met de concurrentie is Streekmolen zeker één van de voordeligere opties. Bovendien vind ik het een fijn idee dat alle producten van lokale leveranciers komen en dat ik op de website kan lezen welke leveranciers dat dan zijn. Dan kan ik zelf tenminste nog eens zo’n heerlijk brood kopen.

Vietnamese komkommersalade met garnalen

Dit recept is er een die L. tegenkwam in de Allerhande. “Zo, dat ziet er lekker uit!” Of we dat konden eten. Ik was enigszins verbaasd, want L. houdt niet zo van garnalen. Of van Aziatisch eten.

Het verbaasde me dan ook niet dat L. niet echt fan was van dit gerecht. Hoewel een groot deel van zijn portie opgegeten heeft, verscheen er toch nog een restje opgewarmde stamppot andijvie van de avond ervoor op tafel. Vond ik niet erg, want ik vond deze salade wel lekker. Heel erg lekker. Bovendien is dit een erg slank recept dus het feit dat ik de rest van L. zijn portie heb opgegeten, was geen probleem. 

Recept uit Allerhande 4-2013
Ingrediënten

• 150 gram noedels
• komkommer
• 300 g winterpeen
• 2 rode uien, in halve ringen
• 7 el rijstazijn
• 1 el lichte basterdsuiker
• 1 rode peper
• 1 limoen, schoongeboend
• 4 el vissaus
• 2 el gembersiroop
• 300 g cocktailgarnalen (evt uit diepvries, dan wel ontdooid)
• Handvol muntblaadjes in reepjes

Bereiding

• Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd in boogjes van 1 cm. Schil de winterpeen en rasp grof.
• Meng de komkommer, peen, ui, 3 el rijstazijn, een 1/2 el suiker en zout in een kom.
• Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen uw handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en sap met de rode peper, vissaus, gembersiroop en de rest van de rijstazijn en suiker in een kommetje.
• Doe de noedels, groenten, garnalen en munt in een schaal. Besprenkel met de dressing. Lekker met grofgehakte gezouten cashewnoten.

Havermoutkoekjestaart

In Amerika zie je het wel vaker, een koekje in de vorm van een taart. Gewoon een heel groot koekje dat je in punten snijdt dus, in plaats van 12 losse koekjes. Ik heb het altijd al eens willen proberen. Dus toen ik dit recept voor een havermoutkoekjestaart zag, was ik verkocht. Zeker omdat het een zachte koek zou worden. Daar hou ik van.

De taart werd zoals verwacht erg lekker. Door de toevoeging van maizena in het deeg, bleef de koek heerlijk zacht en de smaak was ook nog eens fantastisch. Bovendien: wie houdt er nou niet van een koek zo groot als je hoofd. 

Recept aangepast van Life, love and sugar
Ingrediënten

• 170 gram roomboter
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 55 gram suiker
• 1 ei
• 2 tl vanille extract
• 2 tl kaneelpoeder
• 215 gram bloem
• 2 tl maizena
• 1 tl baksoda
• 135 gram havermout
• 125 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

Voor het glazuur (optioneel)

• 25 gram poedersuiker
• ½ el melk
• Paar druppels vanille extract

Bereiding:

• Klop de boter met de suikers luchtig. Klop dan het ei, de vanille en de kaneel door de boter tot je een glad mengsel hebt. 
• Meng de bloem, maizena en baksoda door elkaar. Meng dit door het botermengsel. Roer er tot slot de havermout en chocolade doorheen. Zet het deeg 30-60 minuten afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in. Doe het deeg in een gelijkmatige laag in de springvorm. Bak de koek zo’n 20-25 minuten, of tot de randjes net goudbruin worden. Laat de koek volledig afkoelen in de springvorm voor je hem aansnijdt. 
• Meng voor het glazuur de poedersuiker, melk en vanille door elkaar tot een glad mengsel. Verdeel dit over de taart op de manier die jij het mooist vindt.

Sopa de ajo

Oftewel: knoflooksoep.

Deze heerlijk vullende soep bestaat eigenlijk maar uit een paar ingrediënten. De belangrijkste zijn knoflook, brood en bouillon. Daar blijkt eigenlijk al uit dat dit geen moeilijke soep is om te maken. Bovendien is hij zo klaar en je zult merken dat deze soep ook nog eens ontzettend smaakvol is. Maar wees niet bang dat de knoflooksmaak overheerst want dat is niet het geval.

Officieel wordt deze soep geserveerd met een eitje dat in de soep gepocheerd is. Gewoon een eitje tikken bovenop de soep, deksel op de pan en een paar minuutjes laten pruttelen tot de gewenste hardheid van het ei is bereikt. Maar ik had zin in een gebakken ei. Dus maakte ik die. Baas over eigen soep, en zo. 

Ingrediënten

• 1 ciabatta (250 gram), in blokjes van 1x1 cm gesneden
• Olijfolie
• 12 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 100 gram chorizo, in blokjes
• 2 tl paprikapoeder
• 1,5 liter kippenbouillon
• Handvol verse peterselie
• 4 eieren

Bereiding:

• Besprenkel de blokjes ciabatta met wat olijfolie. Bak de blokjes in de pan op middelhoog vuur, of in de oven (180 graden voor 20 minuten) tot ze droog en krokant zijn. Zet ze aan de kant. 
• Doe nog wat olijfolie in de pan en bak hierin de chorizo en de knoflook tot de knoflook een klein beetje kleur begint te krijgen. Bak dan de paprikapoeder nog een halve minuut mee.
• Voeg het brood toe en roer dit door het knoflookmengsel tot al het brood bedekt is. Voeg dan de bouillon toe tot het brood net onder staat. Laat goed opwarmen en voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep te dik is. Laat 10 minuten pruttelen. 
• Roer de verse peterselie door de soep en pocheer of bak je eieren. Serveer het ei op de soep.