Gevuld picknickbrood

Hoewel ik het veel te weinig doe, ben ik gek op picknicken. Lekker buiten zitten met goede hapjes en fijn gezelschap. Een flesje wijn erbij en ik ben een gelukkig mens. Dit gevulde brood zou zich prima lenen voor zo’n picknick. Je maakt hem een paar uur van tevoren en vervolgens is het brood zo stevig dat je het in punten kan snijden en zo uit het vuistje kan eten.

Bovendien kan je er eindeloos mee varieren. Ik maakte nu bijvoorbeeld een sausje op basis van zongedroogde tomaten, maar pesto zou ook heerlijk zijn. En in plaats van rosbief kan je ook prima kip gebruiken, of zelfs gegrilde halloumi als je het vegetarisch wilt houden. Ook qua groenten kan je er alle kanten mee op. Het enige wat je echt nodig hebt, is een stevig brood en een paar uurtjes geduld. 

Ingrediënten:

• 1 stevig brood, rond is het makkelijkst
• Groenten naar keuze, ik gebruikte champignons, ui, paprika, aubergine en courgette
• Olijfolie
• Rosbieflapjes of ander vlees
• 10 zongedroogde tomaten
• 1 el appelciderazijn
• 1 tl gedroogde oregano

Bereiding:

• Snijd de groenten in dunne plakken en bestrijk met olijfolie. Bak in een grillpan tot ze een mooie grillstreep hebben en leg aan de kant. Doe hetzelfde met de rosbief. 
• Doe de zongedroogde tomaten met de azijn en oregano in de keukenmachine en pureer tot een gladde saus. Voeg wat olijfolie toe als hij te dik is. 
• Snijd een dunne plak van de bovenkant van het brood af, zodat je een soort deksel voor het brood hebt. Haal het zachte binnenste uit het brood maar zorg dat je de korst niet beschadigt. Smeer dit in met de zongedroogde tomatensaus. 
• Leg de groenten en het vlees in laagjes in het brood. Dus bijvoorbeeld eerst een laagje paprika, dan een laagje aubergine, dan een laagje rosbief, en zo verder tot je brood goed vol zit. Giet eventuele overgebleven saus over de vulling en doe de deksel op je brood. 
• Pak je brood vervolgens strak in met huishoudfolie. Leg een snijplank op het ingepakte brood, en zet hier vervolgens wat zware dingen op. Ik gebruikte een gietijzeren pan waar ik een paar blikken met bonen in zette. Het gaat er om dat er behoorlijk wat gewicht op het brood rust. Dit maakt het brood stevig en zorgt dat alle smaken goed mengen. 
• Na ongeveer 2 uur is het brood klaar. Het is het handigst om het brood in punten te snijden en met je handen te eten.

Bloemkoolrijst met kerrie, kipdijen en een yoghurtsaus

Bloemkoolrijst zie je regelmatig voorbij komen op Pinterest bij de mensen die low carb eten. Rijst heeft teveel koolhydraten, dus vervangen ze het door bloemkool. Mij leek het niks, tot het moment dat ik onderstaand recept tegenkwam bij de mannen van Sorted Food. Want puur bloemkool die in de keukenmachine fijngesneden wordt leek me op zich niet zo bijzonder. Maar aangemaakt met een zoete kerriedressing werd het ineens een heel ander verhaal.

Uiteindelijk ben ik erg blij dat ik dit recept heb geprobeerd. Het is smaakvol, gezond en zo klaar. Bovendien weet je zeker dat als je dit aan gasten voorzet, ze ontzettend van je kookkunsten onder de indruk zullen zijn. 

Voor 2 personen, aangepast van sortedfood.com
Ingrediënten:

• 1 bloemkool
• 25 ml witte wijnazijn
• 50 ml honing
• ½ el kerriepoeder
• 1 rode ui, in flinterdunne halve ringen
• Handvol fijngehakte koriander
• 4 kipdijen
• 4 eetlepels yoghurt
• ½ el komijnpoeder
• 6 muntblaadjes, fijngehakt
• ½ el citroensap
• 40 gram gezouten cashewnoten, even geroosterd in een droge koekenpan

Bereiding:

• Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes. Doe in de keukenmachine en laat draaien tot je stukjes hebt ter grootte van rijstkorrels. 
• Doe de azijn, honing en kerriepoeder in een pan en breng aan de kook. Meng intussen de uien met de bloemkool in een kom. Giet hier het kokende kerriemengsel op en roer meteen goed door. Zet aan de kant. 
• Bak de kipdijen in een grillpan tot ze krokant en gaar zijn. Meng intussen de yoghurt met de komijnpoeder, fijngehakte munt en citroensap. Roer ook de koriander door de bloemkool. 
• Serveer de bloemkoolrijst op een bord, met daar bovenop de kip en de yoghurtsaus. Bestrooi het geheel met de geroosterde cashewnoten.

Home made vanillegranola met pure chocolade

Granola is mijn nieuwe beste vriend. Zeker nu ik het zelf maak en er allerlei variaties op bedenk. Een aantal maanden geleden plaatste ik al mijn basisrecept voor granola met kaneel maar de variaties blijven komen.

Onderstaande variant is zonder kaneel maar met chocolade en daardoor in korte tijd mijn favoriet geworden. Erg prettig als je weet dat je een lange werkdag zonder schuldgevoel mag beginnen met chocolade. 

Ingrediënten:

• 100 gram havermout
• 3 eetlepels vloeibare kokosolie of andere olie
• 3 eetlepels honing
• 2 theelepels vanille extract
• 1 eetlepel lijnzaad
• 1 eetlepel chiazaad
• 50 gram extra pure chocolade (85%) in kleine stukjes gehakt
• 2 eetlepels rozijnen of krenten

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe de kokosolie, honing en vanille in een kom en zet 30 seconden in de magnetron om het wat vloeibaarder te maken. Giet dit vervolgens door de havermout tot alles goed verdeeld is en alle havermout bedekt is met een dun laagje van het mengsel. 
• Verdeel in een dunne laag over de bakplaat. Bak in 10-15 minuten goudbruin in de oven, afhankelijk van hoe donker je het wil. Roer het mengsel tussendoor even om waarbij je vooral de randjes naar binnen schept, want die verbranden sneller. 
• Laat de havermout afkoelen en meng er vervolgens lijnzaad, chiazaad, chocolade en rozijnen doorheen. Blijft weken goed in een luchtdichte verpakking. Erg lekker met dikke, Griekse yoghurt en wat vers fruit.

Snelle gele courgettesalade

De zomer is de tijd voor barbecues en salades. In dit recept komen beide fantastisch samen. Bovendien kan je dit recept makkelijk verdubbelen als je voor meer dan twee personen aan het koken bent.

Heb je geen barbecue? Dan werkt een grillpan of gewone koekenpan ook prima. Waar het om gaat is dat de courgette een lekker kleurtje krijgt en dan gemengd wordt met een heerlijke dressing. 

Ingrediënten:

• 1 gele courgette
• 1 kleine rode ui
• 3 el olijfolie
• ½ el dragonazijn
• 1 el gehakte peterselie

Bereiding:

• Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en leg ze in de azijn. 
• Snijd de courgette in dunne plakken en meng met 2 el olijfolie zodat alle plakken rondom een dun laagje olie hebben. Grill de courgette op de barbecue of in de pan tot ze een mooi kleurtje hebben en wat zachter zijn geworden. Doe in een kom. 
• Meng dan de uien met de overgebleven olijfolie en de peterselie. Giet dit over de nog warme courgette en meng even goed door. Serveer meteen of op kamertemperatuur. 

Foodynews 2

Jules Destrooper

Jules Destrooper, mijn favoriete koekjesmerk, komt met nieuwe koekjes namelijk de Fruit Thins. Zoals de naam al doet vermoeden zijn dit dunne, knapperige koekjes met stukjes fruit er in. Ze zijn er in drie varianten, namelijk appel, framboos en sinaasappel. Ik heb alle smaken inmiddels natuurlijk geproefd en de appelkaneel is mijn favoriet. Mijn enige bezwaar is eigenlijk dat de koekjes te klein zijn, maar dat betekent volgens mij gewoon dat je er twee tegelijk in je mond moet stoppen. 

Zwarte risottorijst van Riso Gallo

Zwarte rijst zonder dat er inkt aan te pas komt? Het bestaat! Venere wordt net als zilvervliesrijst niet geslepen. De uitgesproken zwarte kleur die de rijstsoort van nature heeft, geeft tijdens het koken een karakteristieke geur van hout en versgebakken brood. En Venere bevat veel vezels en mineralen, zoals magnesium, fosfor en selenium, dus is ook nog eens heel gezond.

Het wordt ook wel de Verboden Rijst van de Keizer genoemd, omdat hij alles voor zichzelf en zijn familie hield vanwege de hoge voedingswaarde en lustopwekkende eigenschappen. Nu ben ik geen groot risottoliefhebber maar zwarte risotto met lustopwekkende eigenschappen maakt het verhaal natuurlijk heel anders. Verwacht dus zeker een recept met deze risotto op blondiekookt.nl!

PLUS verbetert vis- en vleesassortiment

PLUS supermarkten hebben hun vlees- en visassortiment verbeterd. Zo wordt reguliere kip vervangen door een diervriendelijker variant, al het varkensvlees krijgt het Beter Leven keurmerk 1-ster, en het aantal winkels met een compleet assortiment rundvlees met het Beter Leven keurmerk 2-sterren breidt flink uit. Beter Leven-vlees, biologisch vlees en vegetarische producten zullen vaker in de aanbieding zijn en de zogenaamde ‘kiloknallers’ zijn vanaf begin augustus verleden tijd.

Bovendien verkoopt PLUS nu GIJS-schol dat op een duurzame manier gevangen is. De manier waarop deze vis wordt verwerkt, is diervriendelijker dan ooit. De Noordzeeschol wordt verdoofd en daardoor pijnloos gedood. Daarnaast is de vangst van GIJS-schol vriendelijker voor het milieu. De speciale netten die de vissers gebruiken, verminderen schade aan de zeebodem, minimaliseren bijvangst en besparen veel brandstof. Allemaal goed nieuws dus!

Suikervrije karamel

Laurens zijn tante is allergisch voor geraffineerde suikers. Supervervelend natuurlijk, zeker als je zo gek bent op karamel als zij dat is. Toen ik dus online recepten tegenkwam voor een karamelsaus gemaakt van dadels, besloot ik uiteindelijk toch eens zelf de keuken in te gaan.

Wat belangrijk is voor deze saus is om dadels te gebruiken die naar karamel smaken. De belangrijkste voorbeelden hiervan zijn medjooldadels en sukkarydadels. Die laatste zijn mijn favoriet voor dit recept. Mocht je beide soorten nu niet kunnen vinden, dan kan het ook met andere dadelsoorten. De smaak wordt dan wel iets minder karamelachtig, maar niet minder lekker.

Je kan de karamel ook wat meer body geven door er een eetlepel amandelpasta aan toe te voegen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd maar in de verschillende recepten die ik online heb gezien, werd het wel gedaan. Leef je uit dus.

De tante van Laurens was in ieder geval groot fan. Twee dagen na het overhandigen van de karamel sms’te ze dat ze al twee dagen had kunnen genieten van beschuitjes met karamel. 

Ingrediënten:

• 200 gram dadels
• 200-250 ml warm water
• 2 tl vanille extract
• Snufje zout

Bereiding:

• Als je dadels droog zijn, leg ze dan eerst een halfuurtje in een bakje warm water om te weken. Giet het water dan af en doe ze in de keukenmachine. Voeg hier het warme water bij. Begin met 200 ml, je kan altijd meer toevoegen. Doe ook de vanille en het zout toe. 
• Laat de keukenmachine draaien tot je een gladde saus hebt. Dit duurt een aantal minuten. Schraap zo af en toe de zijkanten van je machine schoon. Door het snelle draaien van je keukenmachine zal de saus wat warm worden. Dat is niet erg. 
• Je saus is klaar als hij helemaal glad is. Als je de saus te dik vindt, kun je nog wat water toevoegen. Doe in een luchtdicht afgesloten potje en bewaar in de koelkast. Zo’n 3 dagen houdbaar, als je er zo lang van af kan blijven.

Spinaziesalade met avocado, aardbei en feta

Bedenken wat we gaan eten is meestal mijn taak, maar omdat ik het de afgelopen weken nogal druk had, heeft Laurens dat heel liefdevol van mij overgenomen. Het plannen van het menu kwam op zijn schouders terecht, en dat heeft hij fantastisch gedaan. Bijvoorbeeld met deze salade.

Als je mijn site al langer volgt, dan weet je dat Laurens niet houdt van avocado, feta of balsamicoazijn. En toch koos hij ervoor om een salade te maken die al deze ingrediënten heeft. Omdat hij weet dat ik het lekker vind en omdat hij zijn smaak wil trainen. Zie over bepaalde soorten eten niet lusten trouwens eens dit artikel uit de Quest. Je smaak trainen is dus helemaal niet zo'n gek idee.

Uiteindelijk bleek deze salade een groot succes, zowel voor mij als voor Laurens. Het laatste hapje avocado kostte hem wat moeite maar al met al kwamen we tot de conclusie dat deze salade in warme zomermaanden zeker vaker op tafel mag verschijnen.

Recept aangepast van Allerhande
Voor 2 personen

• 1 teen knoflook
• 7 el extra vierge olijfolie
• 1 el gedroogde dragon
• 1 klein stokbrood
• 150 gram kipdijen
• 250 g aardbeien
• 1 eetrijpe avocado
• 200 g spinazie
• 2 el witte balsamicoazijn
• 100 g feta

Bereiding:

• Pers de knoflook uit en meng samen met 4 el olie en de dragon tot een kruidenolie. Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Scheur het brood in stukjes van 1 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de helft van de kruidenolie en schep goed om. Bak het brood in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin en krokant. Schep regelmatig om.
• Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de kip met de rest van de kruidenolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril de kip 4 tot 6 min. gaar. Keer regelmatig.
• Verwijder ondertussen de kroontjes van de aardbeien en halveer de aardbeien in de lengte. Snijd de avocado overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in reepjes.
• Meng de spinazie en avocado met de rest van de olie en de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer de salade met de broodcroutons, gegrilde kip, aardbeien en verkruimel de feta erover.

Supersimpel homemade vanille-ijs zonder ijsmachine

Al enige jaren staat er een ijsmachine in mijn huis en daar ben ik erg blij mee. Zonder veel moeite komen de heerlijkste ijsjes uit de machine rollen waardoor het ijsschap in de supermarkt al een tijdje geen bezoek van mij heeft gehad. Toch plaats ik die recepten niet altijd op mijn site omdat ik weet dat een ijsmachine een luxe is die niet iedereen in zijn keuken heeft.

Daarom maakte ik dit recept. Niet alleen heb je hier geen ijsmachine voor nodig, je hoeft er zelfs niet ieder kwartier in te roeren zolang het mengsel in de vriezer staat. Het is een kwestie van het mengsel maken en in een bakje in de vriezer doen. Zo’n zes uur later heb je ijs.

Dit recept is de absolute basisversie, maar natuurlijk kan je er eindeloos mee varieren. Bijvoorbeeld door er stukjes vers fruit doorheen te mengen, of chocolade en stukjes noten bijvoorbeeld. In dat geval is het wel handig om dat te doen nadat het mengsel ongeveer een uurtje in de vriezer heeft gestaan. Zo voorkom je dat alle vulling naar beneden zakt en je in de rest van je ijs niets lekkers hebt.

De wodka is trouwens om het ijs iets makkelijker schepbaar te maken. Mocht je echter geen alcohol in je ijs willen, dan kan je het er natuurlijk gewoon uit laten. En als je vanille-ijs maakt, kies dan alsjeblieft voor een echt goed vanille extract of het merg van een stokje. Ik garandeer je dat dat echt het verschil maakt. 

Ingrediënten:

• 500 ml room
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 el wodka (optioneel)
• ½ el vanille extract of het merg van 1 stokje, of andere smaakmakers

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een kom en klop met een elektrische mixer tot het mengsel iets dikker is geworden, zoals een dunne yoghurt. 
• Giet het mengsel in een bakje en zet dit minstens 6 uur in de koelkast. Als je nog smaakmakers door je ijs wil roeren, doe dat dan na een uurtje in de vriezer om te voorkomen dat alles naar beneden zakt.
• Haal het ijs zo’n 5 minuten voor het serveren uit de vriezer om het scheppen nog makkelijker te maken.

Kikkererwtenspread met geroosterde aubergine en zongedroogde tomaat

Sommige gerechten hebben hun looks niet mee. Denk bijvoorbeeld aan een stoofpotje. Doorgaans een donkerbruine massa van onherkenbare origine. Maar eigenlijk altijd wel ontzettend lekker.

Zo is het ook met deze kikkererwtenspread. Hij ziet er niet uit, maar het is heerlijk. Romig, goed vullen en lekker rokerig door de aubergine die eerst geroosterd is in de oven. Bovendien is het maken ervan een peulenschil, zeker als je een keukenmachine of staafmixer hebt. 

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 ui
• Olijfolie
• 100 gram kikkererwten uit blik
• 10 zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

• Snijd de aubergine en de ui in grove stukken. Druppel er wat olijfolie over en roer even om. Zet in een voorverwarmde oven van 190 graden en bak zo’n 30 minuten, of tot ze er goed geroosterd uitzien. 
• Spoel de kikkererwten af en doe ze in de keukenmachine. Voeg dan de aubergine, ui en tomaatjes toe en draai tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat extra olie toe om het wat smeuïger te maken. Goed afgesloten zo’n 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Sperziebonensalade met honing-mosterddressing en gegrilde zalm

Dit gerecht is fantastisch voor een doordeweekse dag. Het is namelijk supereenvoudig om te maken en ontzettend gezond, zonder daarbij de smaak uit het oog te verliezen. Drie hele belangrijke elementen voor een gerecht dat op een willekeurige dinsdagavond in elkaar gedraaid moet worden na een lange, vermoeiende werkdag. Zeker als de verleiding om pizza te bestellen heel groot is.

Overigens ben ik groot voorstander van het gebruik van diepvriesgroenten. Geoogst en ingevroren op hun best, goedkoper dan vers en meestal al schoongemaakt zodat je er minimaal werk aan hebt. Mijn sperziebonen kwamen in ieder geval uit de diepvries en dat vind ik prima. 

Voor 2 personen

• Ingrediënten:
• 450 gram sperziebonen
• 200 gram cherrytomaatjes
• ½ klein uitje
• 1 el olijfolie + extra voor invetten zalm
• 1 el mosterd
• 1 el honing
• 1 el citroensap
• 2 moten zalm
• Optioneel: versgehakte dille

Bereiding:

• Kook de sperziebonen in ongeveer 8 minuten gaar in kokend water. Dit kan eventueel ook in de magnetron. Spoel ze na het koken af onder koud water. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten en snipper de ui fijn.
• Meng in de saladekom de olie, mosterd, honing en citroensap tot een gladde dressing. Doe hier de ui, tomaatjes en sperziebonen bij en meng door. 
• Vet de zalm in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Bak in een goed hete grillpan of contactgrill tot de zalm nog een klein beetje roze is van binnen, ongeveer 2-3 minuten per kant. 
• Bestrooi de zalm voor het serveren eventueel nog met wat dille. Serveer zo, of met gebakken aardappels of krokant stokbrood.