28 december 2015

Feestelijke fudge

Eigenlijk had ik mezelf vrij gegeven op de dagen tussen kerst en Oud en Nieuw. Maar dit fudgerecept wil ik toch even met je delen. Gewoon omdat het makkelijk en snel klaar is, en omdat je er nog net van kan genieten voor je goede voornemens weer van start gaan. 



Ingrediënten:
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
  • 300 gram chocolade (soort naar keuze)
  • 1 eetlepel roomboter
  • 100 gram vulling naar keuze (bijvoorbeeld noten, gedroogd fruit, koekjes, etc)

Bereiding:
  • Bekleed een vierkanten bakvorm van 20x20 cm met huishoudfolie. 
  • Smelt de melk, chocolade en roomboter op laag vuur in een pan. Roer regelmatig.
  • Snijd de vulling in kleine stukjes en roer door het chocolademengsel. Ik gebruikte pistachenoten en cranberries. Giet het mengsel in de bakvorm en dek af met huishoudfolie. Laat minstens twee uur opstijven in de koelkast.
  • Snijd in kleine blokjes. In de koelkast goed afgedekt tot een week houdbaar.

25 december 2015

Geproefd! Dirty Chai Tea

Er zijn dingen die gewoon niet zo lekker klinken. Waterzooi vind ik een voorbeeld. Of bloedworst. Beide erg lekker, maar het klinkt niet direct smakelijk.

Een drankje met koffie én thee, dat dan ook nog eens dirty chai tea heet, deed mijn hart dan ook niet sneller kloppen. De combinatie van koffie en thee door elkaar leek me niet lekker. Ik hou niet van chai tea. En ze noemen het dirty? Meh. Maar aangezien ik alles altijd een keer wil proeven, schonk ik mezelf hier een kopje van in.

De makers van de thee zeggen zelf dat deze drank het lekkerst is met suiker en melk er in. Ik ben eigenwijs en proefde het eerst puur. En eerlijk is eerlijk, het was niet vies. Het was redelijk zacht van smaak. Het leek een beetje op een slappe bak koffie of hele sterke thee. Wat overigens ook niet erg lekker klinkt. 



Bij het tweede kopje besloot ik het toch te proberen met suiker en melk. En dat bleek echt een fantastische combinatie. Dit drankje ging plotseling van redelijk weg te krijgen tot ontzettend lekker. Ineens is het een kruidig, zacht en romig drankje dat toch een stevige caffeïnekick geeft. Interessanter van smaak dan een gewone kop koffie of thee en echt een uniek en fijn drankje.

Ik ben om! Dacht ik in eerste instantie dat ik dit doosje thee snel weg zou gooien, heb ik nu al een nieuw doosje gekocht. Dit is echt een fantastische drank, zeker als je niet van hele sterke koffie houdt maar wel van bijvoorbeeld een caramel macchiato met veel suiker en melk. Wellicht klink ik nu te zoetsappig, maar ik vind het een omhelzing in een mok. I love it!

Deze review bevat een product dat door een merk of PR-bureau is opgestuurd. Dit is niet van invloed op mijn mening. 

23 december 2015

Toscaanse bonensoep

Natuurlijk realiseer ik me dat het morgenavond kerstavond is. En dat je hoogstwaarschijnlijk in de komende dagen één of meerdere keren teveel zal eten en misschien ook wel drinken. Ik weet voor mezelf in ieder geval zeker dat ik op Kerstavond een negen gangendiner op tafel zet en dat ik ook op eerste en tweede kerstdag meer dan genoeg te eten en drinken zal hebben.

Deze soep is dan ook niet voor kerst. Deze soep is voor de dagen erna, als je iets lichts wilt. Of voor 1 januari, als je een kater hebt en niet lang in de keuken wilt staan voor iets gezonds. Of voor de eerste weken van het jaar, als je je hebt voorgenomen om gezonder te gaan eten in 2016. Of voor februari of maart, als er een griepepidemie door het land trekt en je ondanks het religieuze handen wassen toch geveld bent en in bed ligt te snotteren. Deze soep is, kortom, voor als je gezondheid even een boost nodig heeft.

Tijdens het maken van deze soep zul je merken wat een heilzaam geheel je aan het maken bent. De geuren vullen je huis en geven je iets om naar uit te kijken. Bovendien vul je je lijf daarna met vitaminen, mineralen en vezels. Na de eerste hap zul je je realiseren dat de kom vol comfort food je niet alleen geestelijk een opkikker geeft, maar je ook fysiek veel goed doet. Enjoy en fijne feestdagen! 





Aangepast van thewanderlustkitchen.com
Ingrediënten:
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 flinke winterpeen, in kleine blokjes
  • 4 stengels selderij, in dunne ringen
  • Flinke eetlepel olijfolie
  • 1 courgette, in stukjes
  • 400 gram pompoenblokjes (eventueel uit de vriezer)
  • 6 tenen knoflook, fijngehakt
  • ¼ tl gedroogde tijm
  • ¼ tl gedroogde oregano
  • ¼ tl gedroogde rozemarijn
  • 1,5 liter groentenbouillon
  • 2 blikken van 400 gram met witte bonen, afgespoeld
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 gram cavalo nero

Bereiding:
  • Fruit de ui, winterpeen en selderij in de olijfolie tot ze zacht zijn en de uien een klein beetje kleur krijgen. Voeg de courgette, pompoen en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan tijm, oregano, rozemarijn, bouillon, witte bonen en tomatenblokjes toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
  • Haal de stengels uit de bladeren cavalo nero en snijd in repen. Meng dit door de soep en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Serveer gloeiend heet, bijvoorbeeld met knoflooktoast.

21 december 2015

Snelle rucolapesto met amandelen

Het principe van een standaardpesto kennen we. Basilicum, parmezaanse kaas, pijnboompitten en goede olijfolie. Hop in de keukenmachine (of vijzel als je een trotse Italiaan bent) en zo over je pasta, toastje, salade, of ander lekkers.

Maar het principe van pesto is op nog veel meer ingrediënten toe te passen. Als je uitgaat van de combinatie groene kruiden/groenten, noten en kaas kan je met weinig moeite de meest verrassende pesto’s maken. Tuurlijk, de trotse Italiaan zal je nooit meer aankijken, maar jij hebt wel weer eens een echt ander bordje pasta.

Deze pesto maakte ik met rucola. Lekker stevig van smaak, een tikje bitter en heerlijk nootachtig door het gebruik van geroosterde amandelen. Heel erg geschikt voor de winter en ideaal als last minute toevoeging aan je kersthapjes!



Ingrediënten:
  • 75 gram rucola
  • 30 gram blanke amandelen
  • Flinke handvol geraspte grana padano 
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de amandelen op de bakplaat en rooster ze in zo’n 6-7 minuten goudbruin. Laat afkoelen. 
  • Doe de rucola, amandelen en grana padano in de keukenmachine en draai tot alles fijngemalen is. Voeg dan de olijfolie toe en draai nog even door tot een gladde massa. Maak op smaak met zout en peper.

16 december 2015

Kerstmenu 2015

Jaaaaa! Het is weer bijna Kerst, wat betekent dat je waarschijnlijk druk bezig bent met bedenken wat je op tafel gaat zetten tijdens het Kerstdiner. Nu had ik mijn eigen Kerstmenu half september al klaar, maar ik realiseer me dat niet iedereen zo’n idiote Kerstfreak is als ik. Dus mocht je nog aan het bedenken zijn wat je wilt klaarmaken, dan heb ik hierbij een eenvoudig Kerstmenu voor je. Hoef je alleen nog boodschappen te doen en te koken. 



Voor

***

Tussen 

***

Hoofd 

***

Na 
Appelroosjes  met een bolletje vanille ijs

Foto van Simon Howden/FreeDigitalPhotos.net

14 december 2015

Butter chicken

Als je nog nooit Indiaas hebt gegeten, dan kan ik je dit recept meer dan aanraden. De saus is kruidig en heeft stevige Indiase smaken, maar is niet te pittig of overheersend. Bovendien is het helemaal niet moeilijk om te maken. Je kan de bijgerechten eenvoudig houden. Een beetje witte rijst en een frisse komkommersalade, en je hebt een heerlijk Indiaas maal op tafel getoverd.

En laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Als je er eenmaal mee bezig bent, zul je zien dat het echt wel meevalt. 



Aangepast van foodess.com, voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de kip
  • 500 gram kipdijfilet, in blokjes
  • 70 ml yoghurt
  • 2 tl citroensap
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 1 el garam masala
  • Flinke snuf zout
Voor de saus
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 flinke uien, in halve ringen
  • 2 flinke eetlepels fijngehakte knoflook
  • 2 el garam masala
  • 2 tl paprikapoeder
  • ¼ tl kaneel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 ml room
  • 2 el roomboter
  • Verse koriander

Bereiding:
  • Meng de yoghurt met de citroen, knoflook, garam masala en zout en roer de kip hier doorheen. Laat minstens een uur marineren, maar liever een nachtje. 
  • Karameliseer voor de saus de uien in de olie op laag vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg dan de knoflook, garam masala, paprikapoeder en kaneel toe en bak nog een minuutje mee. Voeg dan de tomaten toe en laat even pruttelen. Pureer de saus vervolgens helemaal glad met een staafmixer of in een blender. 
  • Voeg de kip toe aan de saus, en laat op laag vuur zo’n 30 minuten pruttelen. Roer hierbij zo af en toe. Voeg als de kip gaar is de slagroom en boter toe, en roer nog even goed door. Serveer met bijvoorbeeld witte rijst of chapatti’s en garneer met de verse koriander.

9 december 2015

Palmsuikerkoekjes

De laatste tijd ben ik me steeds meer aan het verdiepen in het gebruik van ongeraffineerde zoetstoffen. Denk daarbij aan honing, dadelstroop of bijvoorbeeld palmsuiker. Nu we steeds meer tot de conclusie komen dat geraffineerde suiker echt heel slecht voor je is, vind ik het fijn om te weten dat er alternatieven zijn waar je ook heerlijk mee kan bakken.

Nu wil het gebruik van een alternatief zeker niet betekenen dat een recept minder lekker wordt. Sterker nog, dit recept voor suikerkoekjes gebruik ik al tijden en was altijd al heerlijk, maar door het gebruik van palmsuiker heeft dit koekje ineens een metamorfose gehad. Waar het voorheen simpelweg zoet en chewy was, is het nu ineens rijk van smaak. Je proeft toffee, butterscotch en zelfs wat koffieachtige smaken. En dat alleen door het veranderen van de suikersoort!

Ik vond dit echt een tof en lekker experiment en raad je dan ook zeker aan om het eens te proberen. 



Voor 12 koeken
Ingrediënten:
  • 170 gram bloem
  • ½ tl baking soda (zuiveringszout)
  • ¼ tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 115 gram boter, heel zacht
  • 150 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker
  • ½ ei
  • 1 tl vanille extract
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de boter met de palmsuiker romig en bleek. Voeg het ei en de vanille toe en meng nogmaals. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe tot je een glad deeg hebt. Verdeel het deeg in 12 balletjes. Leg ze dan, met een paar centimeter ruimte tussen de balletjes, op de bakplaat.
  • Bak de koekjes in zo’n 13-15 minuten bruin en knapperig. De koekjes zullen uitlopen tot een prachtig rond, knapperig koekje met mooie barstjes in de bovenkant.

7 december 2015

Samosas met aardappel en erwtjes

De oom en tante van Laurens kwamen bij ons eten. Omdat zij gek zijn op Indiaas eten, besloten wij ons eens aan deze keuken te wagen. Ik zeg dat zo omdat ik geen ervaring heb met deze keuken. Dat bleek ook wel toen ik de boodschappen ging doen voor deze avond. Hoewel ik een goed uitgerust kruidenkastje heb waar ik mijn voorraad nu al bijna niet in kwijt kan, moest ik een flinke voorraad kruiden inslaan die nog niet in mijn arsenaal stonden. Geeft niks, altijd leuk om met nieuwe ingrediënten te koken!

Wat opviel tijdens het koken van deze gerechten (het waren er totaal 8), was dat het eigenlijk hetzelfde is als wat ik al eens heb gezegd over Indonesisch koken: het is niet moelijk, je hebt alleen de juiste ingrediënten nodig en wat geduld. Zo ook bij deze samosas. Het is allemaal niet moeilijk maar het kost wat tijd. De ingrediëntenlijst is ook niet superlang, maar het zijn wel precies de juiste smaken in de juiste hoeveelheid. Het eindresultaat is dan ook een heerlijk knapperig hapje dat het goed doet op elke borreltafel, of gewoon als bijgerecht. 



Ingrediënten:
  • 250 gram kruimige aardappels, geschild en in stukjes
  • 100 gram diepvrieserwten, ontdooid
  • 3 eetlepels zonnebloemolie of ghee
  • 15 gram gemberwortel, fijngehakt
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 groene peper, fijngehakt
  • 2 tl korianderpoeder
  • ¾ tl komijnpoeder
  • ½ tl gemalen venkelzaad
  • Snufje zout
  • 4 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • 16 velletjes filodeeg van 8x20 cm, onder natte theedoek gelegd wanneer je er niet mee bezig bent om uitdrogen te voorkomen
  • Olie om te frituren
Bereiding:
  • Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen. Stamp de aardappels fijn en meng er de erwten doorheen. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de gember, knoflook en peper ongeveer een minuutje op hoog vuur. Voeg dan de koriander, komijn en venkel toe en bak nog 3 minuutjes op laag vuur. Giet dit mengsel over de aardappel, en voeg ook zout en koriander toe. Meng dit geheel goed door elkaar.
  • Neem een rechthoekig vel filodeeg. Leg een flinke theelepel vulling in de bovenhoek. Maak een diagonale vouw zodat je een driehoek hebt, en blijf dit vervolgens doen tot je een dichtgevouwen driehoekje hebt. Kijk voor een instructiefilmpje voor een vergelijkbare vulmethode hier. Plak de samosa’s eventueel dicht met een papje van gelijke delen bloem en water. 
  • Frituur de samosas in olie van ongeveer 180 graden tot ze goudbruin zijn. De vulling is al gaar, dus daar hoef je je niet druk om te maken. Erg lekker met een dipsausje van yoghurt met koriander.

2 december 2015

Spruiten-linzenschotel met appel en munt

Baharat is een kruidenmengsel van onder andere koriander, kaneel, komijn, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en peper. In theorie erg lekker, maar op de een of andere manier nodigde het potje in mijn kruidenkastje me niet uit tot het maken van een gerecht met baharat als smaakmaker. Geen idee waarom, maar het inspireerde me niet.

Nu zag Laurens een recept in Allerhande dat hem lekker leek, en daar werd baharat in gebruikt. Ik besloot de kans met beide handen aan te grijpen en dit recept te maken, niet wetende of ik het lekker zou vinden. En gelukkig sprak de smaak me een stuk meer aan dan ik had gedacht. Dit gerecht is door de kruidigheid echt comfort food, heerlijk voor een winterse meatless Monday. 



Uit Allerhande 11-2015 (is bijgerecht voor 4 personen, wij aten het als hoofdgerecht voor 2 personen)
Ingrediënten:
  • 200 g dupuis-linzen
  • 500 g zoete aardappelen
  • 350 g spruitjes
  • 4 el olijfolie
  • 1 el baharat
  • 1 friszoete appel
  • 3 el appelciderazijn
  • 15 g verse munt
  • 5 el Griekse yoghurt
  • 1 tl harissa
Bereiding:
  • Kook de linzen in 20 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de aardappel, spruiten, baharat, peper en eventueel zout 25 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
  • Snijd ondertussen de appel in parten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 x 2 cm. Meng de 3 el olie met de azijn en schep om met de appel.
  • Doe de blaadjes munt met de yoghurt in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de muntyoghurt in een bakje en meng de harissa erdoor. 
  • Meng de spruiten, appel en linzen in een grote schaal. Serveer met de muntyoghurt.

30 november 2015

Ingelegde rode uien

Collegablogger Nombelina doet het weer. Zoals ze dat wel vaker doet, krijgt ze het voor elkaar om een recept te maken dat mij niet meer loslaat. In dit geval hebben we het over ingelegde rode uien.

Ik hou van zuur. Niet zure matjes zuur, maar wel citroenen, azijn en augurken en zo. Deze ingelegde uitjes moesten dan ook direct gemaakt worden. Wel met een kleine twist, want haar versie had pimentbolletjes en die heb ik vervangen voor laurier. Het was in ieder geval goddelijk lekker op een goede burger en de prachtige pot met bijna fluorescerende vulling staat prachtig in de koelkast.



Aangepast van Nombelina.com
Ingrediënten:
  • 4 kleine rode uien, in halve ringetjes
  • ½ liter kokend water
  • ½ tl zout
  • 2 el suiker
  • 4 jeneverbessen
  • 5 peperkorrels
  • 2 blaadjes laurier
  • 250 ml appelazijn

Bereiding:
  • Doe de gesneden ui in een zeef en giet hier het kokende water over. Laat even goed uitlekken op een schone theedoek. 
  • Meng de azijn met het zout, de suiker, de jeneverbessen, peperkorrels en de laurier. Blijf roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost. 
  • Meng de uien door het azijnmengsel en zet in een afgesloten pot in de koelkast. Na een uur of 3 zijn ze al erg lekker, maar na 24 uur zijn ze nog veel lekkerder.

27 november 2015

Geproefd! door Maartje: Honig soep creatie

Zoals jullie weten heb ik een hekel aan koken met pakjes en zakjes. Ik vind het over het algemeen niet lekker, wil geen overbewerkt eten in mijn lijf stoppen en ik vind het gewoon niet leuk. Ik realiseer me echter ook dat ik alle tijd heb om te koken. In tegenstelling tot mijn beste vriendin Maartje. Ze heeft een dochter van ruim 8 maanden en mede daardoor een erg druk leven. Zij kookt regelmatig met pakjes en daar heeft ze een mening over die ze vanaf nu zo af en toe op Blondie Kookt zal delen. Gewoon omdat het kan en omdat ik me realiseer dat er mensen zijn die er, in tegenstelling tot ik zelf, wel graag gebruik van maken. Vandaag heeft Maartje het over blobbige soep. 



‘Ik kook niet met pakjes en zakjes.’ Ik zou willen dat dit statement uit mijn mond kwam. Maar als nieuwbakken mama met een (bijna) fulltime baan ben ik al blij als er überhaupt eten op tafel komt. Aangezien het hier rond etenstijd altijd spitsuur is, moet alles snel. Maar wel lekker en het liefst (een beetje) gezond.

Honig komt daarom met iets nieuws: Honig soep creatie, een basis voor verse soep met natuurlijke ingrediënten. Honig zegt daarbij zelf dat deze basis voor soep een innovatie is. Het is een product met een ‘clean label’, een product gemaakt met natuurlijke ingrediënten en zonder smaakversterkers. Ook is het zoutgehalte verlaagd.

Klinkt mooi, maar hoe werkt het? En vooral: hoe smaakt het? Aan de slag!



Honig levert 3 leuke recepten op de verpakking maar ik maak een (vegetarisch) soepje met restjes uit de koelkast.

Ingrediënten:
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • gember geraspt (naar smaak)
  • 200 gr. cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 el. ketjap manis
  • 1 tl. sambal
  • 30 gram noodles (somen)
  • 1 liter (lauw)warm water
  • 4 el. Honig basis voor tomatensoep
  • peper en zout naar smaak
  • verse kruiden als garnering

Stap 1: Doe wat olijfolie in de pan en bak de verse ingrediënten. Eerst de ui, gevolgd door de knoflook, gember, sambal en ketjap, daarna volgend de tomaatjes.
Stap 2: Voeg 1 liter (lauw)warm water toe en de 4 el. basis voor soep. Roer dit even met een garde tegen klontjes.
Stap 3: Breng de soep aan de kook, voeg na 5 minuten de noodles toe en laat daarna nog 5 min. zachtjes doorkoken
Stap 4: Voeg peper en zout toe naar smaak en garneer eventueel met wat verse kruiden.
Stap 5: Aan tafel!

Goed de soep is snel, (een beetje) gezond maar is hij ook lekker?

De mix zelf doet mij denken aan cup-a-soup. Je weet wel, die instantsoep die je aanlengt met heet water. Het ruikt en smaakt ook een beetje zo. De mix lost goed op en bindt goed. De basis op zich vind ik ietwat zout en redelijk smakeloos. De verse ingrediënten die je toevoegt, maken echt je soep. Na afkoelen wordt je soep dik en blobbig en ik vond hem na een 2e keer opwarmen niet zo lekker meer. Jammer, want er blijf bij ons altijd soep over. Ik geef daarom absoluut de voorkeur aan ‘verse’ tomatensoep gemaakt van echt tomatensap.


25 november 2015

Griesmeelpap met vanille-amandelboter en geroosterde pompoenpitten

Het woord pap doet me altijd denken aan films waarin of arme mensen of mensen in de gevangenis een grijze, onherkenbare drab op hun bord geschept krijgen door een boos kijkende vrouw die zegt dat je niet moet zeuren en dat je blij moet zijn dat je iets te eten krijgt. Kortom, geen woord dat prettige associaties bij mij opwekt.

Gelukkig zorgde een simpel woord er niet voor dat deze pap niet gemaakt werd, want jeetje wat is dit lekker. Het is dik, romig, supervol van smaak en de pompoenpitten geven het een lekker knapperige touch.

Ik maakte mijn amandelboter voor dit recept zelf, wat erg makkelijk is met een keukenmachine. Heb je daar nou geen zin in, tijd voor of heb je geen keukenmachine, dan kan je ook prima een amandelboter uit een potje gebruiken. Beetje vanille extract er doorheen roeren en klaar ben je.



Voor 4 flinke of 6 wat kleinere porties
Ingrediënten:
  • 90 gram griesmeel
  • 1 liter melk (ik gebruikte rijstmelk)
  • 100 gram suiker
  • 250 gram amandelen
  • 1 tl vanille extract
  • Flinke handvol pompoenpitten

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de amandelen en de pompoenpitten op de bakplaat, maar houd ze uit elkaar. Bak het geheel in zo’n 8-10 minuten knapperig. 
  • Leg de pompoenpitten aan de kant en doe de amandelen met de vanille in een keukenmachine. Laat draaien. In het begin zul je denken dat je noten alleen maar poeder worden en dat er verder niets gebeurt, maar hou vol. Schraap zo af en toe de zijkanten van je machine schoon en na zo’n 12-14 minuten in de keukenmachine zijn je noten een heerlijke amandelboter geworden. Dit is trouwens veel te veel voor over de pap alleen, maar het is nog zo’n 2-3 weken houdbaar in de koelkast en is, net als pindakaas, bij veel dingen erg lekker. 
  • Doe de melk in een grote pan, en breng aan de kook. Voeg de suiker en griesmeel toe, en zet het vuur laag. Laat zo’n 10 minuten zachtjes koken, waarbij je regelmatig roert zodat de pap niet aanbrandt. 
  • Serveer de pap direct of lauwwarm, is allebei lekker. Giet er wat amandelboter over en maak af met de geroosterde pompoenpitten.

23 november 2015

Gestoofde sjalotten met zonnebloempitten

Sjalotten staan eigenlijk nooit op mijn boodschappenlijstje. Niet omdat ik ze niet lekker vind, maar gewoon omdat mijn ervaring is dat ieder recept met een sjalotje er in ook makkelijk te maken is met een gewone ui. Vaak bespaar ik mezelf dus de moeite en maak ik het gerecht met de uien die ik toch altijd al in de kast heb liggen.

In dit geval kocht ik toch sjalotten, maar bij dit recept zou je dezelfde filosofie kunnen hanteren. Met uien zou dit gerecht ook heerlijk worden, je moet ze hooguit wat langer laten stoven. Waar je ook voor kiest, dit gerecht is licht en gezond, maar heeft toch dat herfstige comfort food gevoel. De kaneel en laurier maken het kruidig en in combinatie met de zoetheid van de sjalotten heb je echt een bijzonder vegetarisch gerecht. Een echte aanrader dus!



Recept aangepast van Jumbo.com
Voor 2 personen als hoofdgerecht of 4 als bijgerecht
Ingrediënten:
  • 500 g sjalotjes
  • 25 g roomboter (of olijfolie voor een vegan variant)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblaadje
  • Zout en peper
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • Handje geroosterde zonnebloempitten

Bereiding:
  • Pel de sjalotjes. Bak de tomatenpuree in de roomboter even aan. Voeg hier de sjalotjes aan toe en roer het geheel nog even goed door. 
  • Voeg dan de witte wijn, kaneel, laurier, zout en peper en basterdsuiker toe. Laat het geheel zo’n 30 minuten stoven, of tot de sjalotjes gaar zijn. 
  • Haal de laurier en kaneel uit de pan en gooi weg. Serveer de sjalotten met de jus op bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree en maak af met de geroosterde zonnebloempitten. 

18 november 2015

Boekreview: Less is more

Kookboeken van sterrenchefs
In kookboeken van sterrenchefs wordt er doorgaans van veel ingrediënten en bereidingstechnieken gebruik gemaakt voor een recept. Uiteraard is dat precies hetgeen wat een sterrenchef zo goed maakt maar dat is ook hetgeen dat de hobbykok ervan kan weerhouden om met zo’n recept aan de slag te gaan. Niet eens omdat men bang zou zijn het niet te kunnen, maar omdat het teveel tijd kost. 



Less is more?
Gelukkig is daar Jacob-Jan Boerma. De man heeft drie Michelinsterren verworven en heeft samen met Sacha de Boer inmiddels zijn derde kookboek uitgegeven. Dit kookboek heet Less is more en met goede reden: alle recepten bestaan uit 8 of minder ingrediënten. Met uitzondering van de keukenbasics waarvan Jacob-Jan vindt dat je ze altijd in je keukenkastje moet hebben staan natuurlijk, maar dat lijstje is gelukkig kort en staat voorin het boek duidelijk aangegeven. Hier staan geen gekke of moeilijk te vinden ingrediënten tussen.

Het boek is, net als voorganger Down to earth, opgedeeld in de categorieën Fris, Zilt, Aards, Mals en Zoet. In elk van deze categorieën vind je duidelijk geschreven recepten voor gerechten die er indrukwekkend uitzien maar voor de hobbykok goed uit te voeren zijn. 



Foto's
Alle recepten zijn voorzien van een prachtige foto. Zo weet je bij elk recept precies wat je einddoel is en hoe het geheel er uit moet gaan zien. Daarnaast zijn er regelmatig extra foto’s in het boek opgenomen van ingrediënten, een gerecht in wording of de chef in opperste concentratie. Bijzonder is dat er naast kleurenfoto’s ook zwart-witfoto’s in het boek staan. Die geven gelijk een hele andere sfeer aan het boek en geven het gevoel alsof je stiekem in de keuken mee staat te kijken. 



Indrukwekkend
Less is more is een indrukwekkend boek maar op de goede manier. Niet door een overvloed aan bereidingstechnieken en ingrediënten maar door prachtige foto’s van goed na te maken gerechten van een sterrenchef. Tijdens het lezen schoot me regelmatig door het hoofd dat bepaalde gerechten perfect zouden zijn voor een kerstmenu. Fancy, maar niet te moeilijk om te maken. Een ideaal Sinterklaascadeau voor de kookliefhebber dus.



Less is more kost € 29,99 en is uitgegeven door Unieboek – het Spectrum.


16 november 2015

Snelle linzenburgers met wortel

Wij eten tegenwoordig wat vaker vegetarisch. Dat is met een vleesliefhebbende man in huis soms best even lastig. En voor mij eigenlijk ook wel, want ik ben zo gewend aan vlees bij mijn eten dat ik soms moeite heb met het omschakelen naar een vegetarische variant. Natuurlijk kan je dan een vleesvervanger gebruiken, maar dat druist dan weer in tegen mijn principes als je kijkt naar de ingrediënten. Zie bijvoorbeeld eens deze ingrediëntenlijst van een willekeurig vegaworstje:

ge­re­hy­dra­teerd eiwit (35% tar­we (glu­ten), 5% so­ja (so­ja)), wa­ter, plant­aar­di­ge olie (zon­ne­bloem, raap (in wis­se­len­de ver­hou­ding), schar­rel­ei-eiwit (ei), 2,5% aro­ma, ge­mo­di­fi­ceerd aard­ap­pel­zet­meel, zout, gist, mal­todex­tri­ne, ge­hy­dro­ly­seerd eiwit (so­ja (so­ja), tar­we (glu­ten), mais), uip­oe­der, knof­look, sta­bli­sa­tor (E412, E415), dex­tro­se, kleur­stof (E172), ci­troen­con­cen­traat, vi­ta­mi­ne B12, ij­zer.

Aroma, gehydroliseerd eiwit en kleurstof. Hmm, thanks but no thanks.

Tijd dus om zelf maar eens iets te maken. Zoals deze linzenburgers. Als je een keukenmachine of een staafmixer hebt zitten deze burgers echt in een paar minuten in elkaar, anders moet je de boel even prakken met een vork. Duurt iets langer maar ook geen uren. De burgers zelf bakken in zo’n 10 minuten gaar. Bovendien weet je precies wat je eet en werk je geen rotzooi naar binnen. 



Voor 4 burgers
Ingrediënten:
  • 300 gram gekookte, afgespoelde linzen (mag uit blik)
  • 4-6 eetlepels havermout
  • 1 ei
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • Snufje chilipoeder
  • 1 flinke wortel, in kleine stukjes gesneden
  • Olijfolie om in te bakken

Bereiding:
  • Doe de linzen met 4 eetlepels havermout, het ei, knoflook, kerrie, koriander, komijn en chili in een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel wat klef is, maar je nog wel afzonderlijke linzen ziet zitten. Laat een paar minuten staan zodat de havermout het overtollige vocht op kan zuigen.
  • Doe het mengsel in een kom en roer de wortel er door. Voeg extra havermout toe als het mengsel nog te vochtig is om burgers van te maken. Verdeel dan het mengsel in vier gelijke delen en maak daar burgers van. 
  • Zet een koekenpan op middelmatig vuur en verwarm hier de olie in. Bak de burgers in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Zet eventueel in de laatste minuten het vuur wat lager en leg een deksel op de pan om de burgers ook van binnen goed te laten garen. 
  • De burgers zijn warm uit de pan erg lekker, maar ook de volgende dag koud heerlijk bij de lunch.

13 november 2015

Geproefd! BROS Speculaas

Geproefd!?
Ik vond het tijd voor een nieuwe rubriek. Regelmatig krijg ik lekkere dingen opgestuurd die ik niet in een recept verwerk maar die ik natuurlijk wel proef. Nu deed ik daar tot nog toe weinig mee, maar daar gaan we verandering in brengen. Ik vertel je namelijk graag of zo’n product het waard is om zelf eens te kopen. Daarom is er vanaf nu de rubriek Geproefd! In Geproefd! laat ik je kennis maken met nieuwe producten en vertel ik je wat ik ervan vond. Hopelijk helpt dat jou bij het maken van een keuze als je in de supermarkt voor het schap staat te twijfelen. 



BROS Speculaas
We beginnen vandaag gelijk goed, namelijk met chocola. BROS chocolade kennen we allemaal wel. Heerlijke melk- of pure chocolade met allemaal kleine luchtbelletjes er in. Op zich al een heel fijn product.

BROS vond echter dat er ruimte was voor variatie en heeft nu een limited edition die zo mogelijk nog lekkerder is dan het origineel. BROS speculaas bestaat uit de bekende BROS melkchocolade met stukjes speculaas er in.

Ik ben groot fan van speculaas dus ik vond dit direct een fantastisch idee. Wel had ik het stiekem lekkerder gevonden als BROS deze reep had gemaakt met pure chocolade. Ik vind de combinatie van pure chocolade met speculaas persoonlijk lekkerder, maar deze variant met melkchocolade is absoluut geen straf om te eten.

Er zitten wat mij betreft relatief weinig stukjes speculaas in, maar de smaken zijn toch goed in balans. Waarschijnlijk omdat de BROS repen heel luchtig zijn en de verhouding van speculaas tot chocolade daardoor beter is dan hij op het oog lijkt.

Eindoordeel
Ik vind deze reep een succes, die nog succesvoller had kunnen zijn als het een pure chocoladereep was geweest. Maar goed, dat is natuurlijk een smaakkwestie. Al met al geef ik deze reep een 7,5.

Deze review bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening.

11 november 2015

Toffeeshortbread met chocolade en amandelen

Wij zijn onlangs verhuisd. Heel fijn, want onze keuken is ongeveer vier keer zo groot als onze vorige keuken. We hebben ruimte over in de keukenkastjes, we kunnen onze grote keukenapparaten kwijt op het aanrecht zonder dat ze in de weg staan en we hebben een vijfpits fornuis dat klein lijkt in het complete plaatje. Kortom: grote keuken.

In de keuken zit uiteraard ook een oven. Dus op mijn eerste dag alleen thuis, wilde ik koekjes bakken. Dat blijft mijn favoriete baksel en ik had een idee voor een lekker recept. Dus besloot ik de koekjes te gaan maken, om vervolgens tot de conclusie te komen dat ik geen bakplaat had! In mijn oven zit wel een rooster, maar geen bakplaat. En dan is het toch lastig koekjes bakken. Nog steeds begrijp ik niet waarom me dat niet eerder is opgevallen.

Gelukkig had ik het koekjesdeeg nog niet gemaakt en kon ik met de ingrediënten een ander recept maken. Deze shortbreads om precies te zijn. En dat bleek gelukkig geen straf. Deze shortbreads zijn echt zo klaar en perfect voor dit gure weer. Heerlijk comfort food voor bij een flinke mok van je favoriete thee. Overigens heten ze toffeeshortbread omdat de lichtbruine suiker zorgt voor die heerlijke toffeeachtige smaak in het deeg. 



Enigszins aangepast van Joyofbaking.com
Ingrediënten:
  • 115 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 tl vanille extract
  • 130 gram bloem
  • Snufje zout
  • 200 gram melkchocolade
  • 50 gram amandelen
Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
  • Klop de boter met de suiker en de sinaasappelschil luchtig. Klop hier vervolgens de vanille doorheen. Meng er tot slot ook de bloem en het zout door tot je een stevig deeg hebt. Druk het deeg gelijkmatig in de met bakpapier bekleedde bakvorm en bak zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de koek goudbruin en gaar is. 
  • Snijd tijdens het bakken de melkchocolade in hele kleine stukjes en zet aan de kant. Doe hetzelfde met de amandelen. 
  • Verdeel de chocoladeblokjes direct over de koekbodem zodra deze uit de oven komt en laat een paar minuten staan. De chocolade zal smelten door de hitte van de koekbodem. Verdeel de chocolade als hij gesmolten is met een mes of de achterkant van een lepel gelijkmatig over de koekbodem. Bestrooi direct met de fijngesneden amandelen en druk enigszins aan zodat de noten in de chocolade blijven plakken. Laat helemaal afkoelen voor je de koek aansnijdt.

9 november 2015

Broodje pulled pork met coleslaw

Pulled pork is sinds een tijdje aan populariteit aan het winnen. Het malse, zachte vlees met de rokerig zoete barbecuesaus wordt door veel mensen lekker gevonden. Helemaal niet gek, wat mij betreft. 
Bovendien is het totaal niet moeilijk om te maken. Je moet alleen een beetje geduld hebben, maar dat is het meer dan waard.

Zelf maak ik deze pulled pork in mijn slow cooker. Ik gebruik deze maar je kan dit gerecht ook op je fornuis maken. Zorg er dan voor dat je het vuur zo laag mogelijk zet. De temperatuur in je pan moet tussen de 80 en 90 graden zijn. 



Voor 6 flinke broodjes
Ingrediënten:
  • 500 gram schouderkarbonade zonder bot
  • 150 ml barbecuesaus
  • 200 ml water
  • 1 ui, in halve ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 recept coleslaw 
  • 6 knapperige broodjes

Bereiding:
  • Leg de ui en knoflook onderin de slowcooker of pan. Leg hier het vlees bovenop. Meng de barbecuesaus met het water en giet dit over het vlees. Zet de slowcooker op de hoge stand en laat 5 uur garen. Roer zo af en toe om zodat het vlees vanzelf uit elkaar valt. 
  • Bereid de coleslaw volgens het recept. Snijd de broodjes doormidden en leg ze vlak voor serveren met de snijkant even op een hete grillpan zodat ze van binnen ook lekker knapperig zijn. 
  • Serveer het vlees met de coleslaw op het broodje. Direct opeten.

4 november 2015

Kruidige appelcompote

Mijn schoonvader en zijn vrouw hebben een appelboom in de tuin en dit jaar kregen we een flinke tas van de appels mee naar huis. Nu vind ik eigenlijk alleen fuji appels lekker genoeg om zo te eten. Voor de rest vind ik appels het lekkerst als ze ergens in zijn verwerkt, dus ging ik koken met dit fantastische cadeautje.

Op de avond dat we de appels mee kregen, stonden er bij mijn schoonvader flinken schalen zelfgemaakte appelcompote op tafel van de appels uit de tuin. Ik besloot dit voorbeeld te volgen en de appels tot compote te verwerken. Maar dan wel op mijn manier.

Het lekkere van deze appelcompote is dat hij perfect past bij deze tijd van het jaar. Door de kruiden en de sinaasappel is hij heerlijk herfstig en lekker genoeg om zo van te snoepen. 



Ingrediënten:
  • 7 appels
  • 2 steranijs
  • De schil van 1 sinaasappel, in dunne plakken zonder het witte laagje er onder
  • 1 kaneelstokje
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje gemalen kardemompoeder
  • 1 tl vanille extract
  • Honing naar smaak

Bereiding:
  • Schil de appels en snijd ze in blokjes. Ik snijd graag onregelmatige stukken zodat sommige stukken appel helemaal tot moes koken en andere stukken hun vorm houden. Doe een laagje van ongeveer een halve centimeter water in een pan. Voeg hier de appel, steranijs, sinaasappelschil, kaneelstokje, peper, kardemom en vanille aan toe. Zet op middellaag vuur en laat zo’n 10-15 minuten pruttelen, of tot het de gewenste textuur heeft. 
  • Vis de steranijs, sinaasappelschil en het kaneelstokje uit de appels. Proef vervolgens hoe zoet de compote is, en voeg honing toe naar smaak. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

28 oktober 2015

Snelle citroenkoekjes

Als je me al wat langer volgt, dan weet je dat ik een hekel heb aan boodschappen doen en ze daarom elke week door een vriendelijke jongeman (en één keer een jongedame) van Albert Heijn laat bezorgen. Daar kleven echter ook nadelen aan. Zo zal je in de winkel niet snel per ongeluk twee potten pindakaas meenemen als je er maar één nodig hebt.

Online is dat toch anders. Het plusje bij het netje citroenen is al snel dubbel aangeklikt, waardoor je ineens met 10 citroenen in huis zit, in plaats van vijf. Op zich niet erg, ware het niet dat ik sowieso al twijfelde of ik ze wel zou kopen want ik had er nog vier maar ze waren in de bonus en ach dat komt wel op want citroen gebruik je altijd en anders maak je maar flink wat citroenwater en haal even adem.

En zo werden de citroenkoekjes geboren. Ik had een high tea gepland met vriendinnen waar ik toch nog iets lekkers voor moest maken. Het liefst had ik lemon bars gemaakt, maar aangezien we bijna gaan verhuizen is bijna al mijn bakspul al ingepakt en moest ik het doen met een garde, een pollepel, een glazen kom en een bakplaat. Koekjes dus.

Deze koekjes zijn heel erg lekker en bijzonder van textuur. Vers uit de oven zijn ze knapperig aan de buitenkant en chewy van binnen. Op dag twee zijn ze superknapperig en bros. En op dag drie zijn ze ineens heerlijk zacht. En ja, de koekjes waren al die tijd luchtdicht verpakt. Dag vier hebben ze niet gehaald dus ik heb geen idee hoe de textuur dan is. In ieder geval waren mijn vriendinnen er erg enthousiast over. 



Voor 24 kleine koekjes of 12 wat grotere
Ingrediënten:
  • 170 gram bloem
  • ½ tl baking soda (zuiveringszout)
  • ¼ tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 115 gram boter, heel zacht
  • 150 gram suiker
  • Rasp van twee citroenen
  • ½ ei
  • 1 tl vanille extract
  • Extra suiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de boter met de suiker en citroen romig en bleek. Voeg het ei en de vanille toe en meng nogmaals. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe tot je een glad deeg hebt. Verdeel het deeg in 12/24 balletjes. Rol alle bolletjes met de bovenkant door de suiker. Leg ze dan, met een paar centimeter ruimte tussen de balletjes, op de bakplaat.
  • Bak ze 8-10 minuten als je 24 balletjes hebt. Voor 12 balletjes heb je ongeveer 13-15 minuten nodig. De koekjes zullen uitlopen tot een prachtig rond, knapperig koekje met mooie barstjes in de bovenkant.

26 oktober 2015

Broodje varkenssaté met zoetzure komkommer

Als ik een schatting zou moeten maken, dan denk ik dat ik per dag 20 nieuwe recepten zie/lees/hoor. Van gesprekken met collega’s tot kookprogramma’s tot even Pinteresten voor ik ga slapen. Dat ik soms zo’n moeite heb met bedenken wat we gaan eten is dan ook eigenlijk godgeklaagd, maar dat is een ander verhaal.

Van die 20 recepten per dag, blijven er maar weinig hangen. Soms omdat ik ze vergeet, soms omdat ik ze niet lekker genoeg vind en soms omdat ik simpelweg geen tijd of zin heb om ze te maken. Maar heel af en toe slipt er een recept doorheen dat niet uit mijn hoofd wil. Dat terug blijft komen. Dat elke avond als ik weer die eindeloze discussie met mezelf aanga over wat er nu weer op tafel moet komen zijn kop op steekt. Betekent dat dan dat die recepten heel bijzonder zijn? Heel vernieuwend? Of uitdagend? Nee, meestal is het gewoon iets waar ik trek in heb.

Zoals deze broodjes saté die Miljuschka en London maakten op 24Kitchen in hun food trucks. Vanaf het moment dat ik Miljuschka deze broodjes zag maken, wilde ik een broodje saté. Maar dan wel met varkenshaas in plaats van kip, want zo ben ik opgevoed. Na twee weken zeuren besloot ik ze eindelijk te maken, en ze waren nog lekkerder dan ik had gedacht. Wat een feestje!

Schrik trouwens niet van de lange ingrediëntenlijst, het valt allemaal reuze mee. Promise! Zeker als je, zoals ik, de moeite niet doet om het vlees aan een stokje te prikken. 



Recept een klein beetje aangepast van 24Kitchen
Ingrediënten:
Saté
  • 1 kg varkenshaas
  • 1 bol knoflook
  • 2 el korianderkorrels (ketoembar)
  • 500 ml zonnebloemolie
  • 2 dl zoete ketjap
  • 2 el bruine suiker
  • citroensap
  • 2 tl komijnpoeder (djinten)
  • 6 pistoletjes of surinaamse puntjes
  • Gebakken uitjes
Satésaus
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 0.5 serehstengel
  • 1 tl korianderkorrels (ketoembar)
  • olie
  • 1 salamblad
  • 2 cm laos
  • 350 ml runderbouillon
  • 350 gram pindakaas
  • 1 el bruine suiker
Zoetzure komkommer
  • 200 ml azijn
  • 150 g suiker
  • 1 steranijs
  • 1 komkommer
Bereiding:
  • Snijd voor de saté het vlees in kleine reepjes. Pel de knoflookbol en snijd de teentjes fijn. Mix in de keukenmachine de korianderkorrels samen met de knoflook, zonnebloemolie, ketjap en de bruine suiker. Breng de marinade op smaak met komijnpoeder. Marineer het vlees minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht van te voren.
  • Pel voor de satésaus de ui en de knoflook. Snipper de ui en snijd de knoflook en de rode peper fijn. Kneus de serehstengel en vijzel de korianderkorrels.
  • Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook aan.Voeg de serehstengel, korianderkorrels, salamblad en de laos toe. Fruit even mee en blus af met de bouillon voeg de pindakaas in gedeeltes toe tot de saus op de juiste dikte is. Breng op smaak met de bruine suiker en citroensap. Verdun eventueel met water.
  • Breng voor de zoetzure komkommer de azijn met de suiker en de steranijs aan de kook. Haal de pan van het vuur. Schaaf de komkommer in de lengte tot lange linten. Leg de komkommerlinten in het zoetzuur en laar minstens 30 minuten marineren.
  • Verhit een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in circa 7 minuten gaar. 
  • Halveer het broodje. Beleg met de komkommerlinten, de saté, de saus en de gebakken uitjes.

21 oktober 2015

Home made fudge met chocolade en zeezout

Als mijn moeder en ik vroeger op vakantie gingen, dan kochten we altijd voor vertrek een grote zak snoep bij Jamin. We schepten hem helemaal vol met al onze favoriete snoepjes, en de zak ging pas open op de eerste avond. Dan lag ik in mijn pyjama op mijn luchtbed in de tent te lezen, en terwijl ik meegesleurd werd in een spannend verhaal, ging de snoepzak langzaam leeg.

Mijn favoriete snoepjes om in die zak te doen, waren de fudge blokken van Lonka. Individueel verpakt in een dun plastic folietje dat zo lekker kraakt terwijl je ze open maakt. En dan de stevige fudge die eerst enige weerstand geeft bij het doorbijten maar dan in je mond steeds zachter wordt. Happy memories.

Inmiddels maak ik mijn fudge zelf, en geef ik hem graag een iets volwassener smaakje. Bijvoorbeeld met hele donkere chocolade en zeezout. Het is haast niet mogelijk, maar door de bitterheid van de chocola en het zout, wordt de smaak veel specialer en kan je er nog meer van genieten. Een echt feestje dus.

Fudge is niet moeilijk om te maken, maar je hebt er wel een suikerthemometer bij nodig. 



Recept aangepast van Nigella Lawson
Ingrediënten:
  • 250 gram extra fijne suiker
  • 100 ml gecondenseerde melk
  • 50 gram roomboter
  • 1 tl vanille extract
  • 200 gram pure chocolade
  • Zeezout naar smaak (optioneel)
Bereiding:
  • Bekleed een bakvorm van ongeveer 20x20 cm met bakpapier. 
  • Doe de suiker, gecondenseerde melk, boter en vanille in een pan met een dikke bodem. Laat koken tot het mengsel 115 graden bereikt. Hiervoor gebruik je de suikerthermometer. Dit zal tussen de 5 en 10 minuten duren.
  • Zodra het mengsel 115 graden is, haal je de pan van het vuur. Blijf vervolgens zo’n 5 minuten roeren, of tot het mengsel iets dikker begint te worden. Giet het dan in de met bakpapier bekleedde vorm en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de fudge in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld. 
  • Snijd de fudge in kleine blokjes. Smelt intussen de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Haal ieder stukje fudge met een vork door de pure chocolade en laat de overtollige chocolade er af druipen. Leg de fudge op een stuk bakpapier om uit te harden. Bestrooi voor de chocolade is uitgehard het geheel met wat zeezout, of duw de tanden van een vork in de chocola voor een decoratief patroontje.

19 oktober 2015

Salade niçoise met zoete aardappel

Natuurlijk heb ik heel goed door dat het de afgelopen weken een stuk kouder is geworden en dat het winterseizoen er aan zit te komen. Dus ik begrijp ook heus dat dit misschien niet het moment is om met een saladerecept aan te komen. Maar aan de andere kant, een budgetvriendelijke maaltijd die snel klaar is, is toch op ieder moment van het jaar een feestje? Bovendien gebruik ik de sperziebonen en de zoete aardappel warm, dus dan is het al een stuk geschikter voor deze tijd van het jaar.

De oplettende lezer zal merken dat er tomaten in het ingrediëntenlijstje staan maar dat die niet op de foto te zien zijn. Dat realiseerde ik me ook, maar pas toen de salade al op was. Omdat het me wat ver ging om een hele nieuwe salade te maken alleen maar voor de tomaatjes, hoop ik dat je die er even bij wil denken. Ze horen er in ieder geval wel op.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl kerriepoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • 450 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
  • 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • ½ el witte wijnazijn
  • 1 blik tonijn op water of olie
  • 2 gekookte eieren
Bereiding:
  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in parten. Overgiet met de olijfolie en strooi de kerriepoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder er overheen. Meng het geheel goed tot ieder partje een laagje olie heeft. Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven in zo'n 25 minuten gaar. 
  • Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn, zo’n 8 tot 10 minuten. Meng de sperziebonen met de rode ui, tomaat extra vergine olijfolie en witte wijnazijn.
  • Schep als de aardappels gaar zijn de sperziebonen op een bord en verdeel hier de tonijn over. Leg hier ook de zoete aardappel en de gekookte eieren bij. Serveer meteen.

14 oktober 2015

Herfstrecept: appel-kaneelcheesecake met speculaasbodem

Na de heerlijk lichte courgettenoedels van maandag, moest ik even de balans terugbrengen met een wat zwaarder recept. Je weet wel, herfst en zo.

Op onze trouwdag hadden we een heerlijke appel-kaneeltaart, gemaakt door de man van mijn beste vriendin. Nu waren we 10 oktober alweer een jaar getrouwd en we besloten dat te vieren met een taart waar de appel en kaneel in terugkwamen. Maar dan wel even anders. Hoewel deze natuurlijk lang niet zo lekker was als onze huwelijkstaart, deed hij ons er wel aan denken.

Deze cheesecake is heerlijk herfstachtig en zou het vanwege de speculaas ook prima doen tijdens sinterklaas. De frisse stukjes appel in de zoete cheesecake maken de taart net even iets interessanter dan een standaard cheesecake. En natuurlijk kan je de speculaas ook nog vervangen door pepernoten voor een extra sinterklaas-touch. 



Ingrediënten:
  • 200 g speculaas + 50 gram extra als decoratie
  • 100 g boter
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 600 g roomkaas
  • 2 el bloem
  • 175 g suiker
  • 3 eieren
  • 125 g crème fraîche
  • 1 appel, geschild en in kleine blokjes
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 120 °C. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de speculaas met boter in een keukenmachine, en maal tot een glad mengsel. Doe dit mengsel in de bakvorm en druk aan tot een gladde bodem. 
  • Meng de roomkaas, vanille, bloem, suiker, eieren en crème fraîche tot een egale massa. Roer hier de appel doorheen. 
  • Giet de vulling op de speculaasbodem. Bak ca. 1 1/2 uur in het midden van de oven. De cheesecake is klaar als de buitenkant stevig is en het midden nog niet. Laat de taart in de oven afkoelen en zet hem voor het serveren minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast.
  • Haal de cheesecake uit de vorm. Verkruimel de overgebleven 50 gram speculaas grof, en strooi dit bovenop de taart.

12 oktober 2015

Aziatische courgettenoedels

Mensen die zeggen dat ze het vervelend vinden om alleen voor zichzelf te koken, heb ik nooit begrepen. Waarom zou je genoegen nemen met een boterham, als je juist datgene kan koken dat jij het allerlekkerst vindt, zonder daarbij rekening te hoeven houden met de voorkeuren van anderen? Ik vind koken voor mijzelf heerlijk. Alles waar Laurens niet van houdt, komt op tafel.

Zoals deze noedels. Ten eerste is een vegan maaltijd niets voor hem, bovendien heeft hij een hekel aan courgette. Ik vond dit gerecht daarentegen fantastisch. Het was licht, goed op smaak en ik voelde dat ik iets goeds in mijn lijf stopte. Een groot succes waar ik in mijn eentje op de bank van heb kunnen genieten.

Heb je geen spiraalsnijder? Dan kun je ook met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette snijden en die als noedels gebruiken. Zelf gebruik ik deze spiraalsnijder en hij bevalt goed.



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 1 courgette
  • 1 el olijfolie
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl gembersiroop

Bereiding:
  • Bak de champigons, paprika en ui in de olijfolie goudbruin. Snijd intussen de courgette in slierten met een spiraalsnijder. 
  • Voeg als de groenten goudbruin zijn, de knoflook toe en bak nog een minuutje of twee mee. Voeg dan de courgette toe en bak ook die een minuutje mee. Roer er tot slot de sesamolie, sojasaus en gember door en meng goed. Serveer meteen. 

7 oktober 2015

Fussili met honing-mosterdsaus, kip en broccoli

Honing-mosterdsaus en pasta. Ik twijfelde of het een goede combi zou zijn. Maar ja, als je zin hebt in kip met honing en mosterd maar ook in pasta, dan krijg je soms van dit soort op het eerste gezicht vreemde gerechten. Nu ben ik groot voorstander van culinaire experimenten, dus ook in dit geval.

Deze pasta smaakt anders dan je misschien gewend bent, maar is zeker erg lekker. Een beetje zoet, een beetje pittig en vooral een lekker stevige maaltijd door de kip en de broccoli. Voor een vegetarische versie kan je gemakkelijk de kip weglaten en vervangen door bijvoorbeeld paddenstoelen. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram broccoli
  • 150 gram kipdijen
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 gram fussili
  • 3 eetlepels grove mosterd
  • 2 eetlepels honing

Bereiding:
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de kip in blokjes. Bak de kip en de ui in een koekenpan. Bak in de laatste minuut ook de knoflook mee. 
  • Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg in de laatste 4 minuten kooktijd ook de broccoli toe aan de pasta. Giet dan de pasta en broccoli af. 
  • Meng de kip en de honing en mosterd door de pasta. Serveer meteen, eventueel met wat Parmezaanse kaas.

5 oktober 2015

Herfsttopper: spruitjesstamppot met roomkaas en chorizo

Mijn collega’s weten allemaal dat ik erg van eten en koken hou, en dat brengt zo zijn voordelen met zich mee. Als iemand iets lekkers heeft gebakken, wordt er doorgaans op mijn bureau ook een stukje achtergelaten. Als er een nieuw restaurant wordt ontdekt, hoor ik dat meestal snel. En als iemand een nieuw recept heeft uitgeprobeerd dat goed is bevallen, krijg ik dat de volgende dag te horen. Zo ook met dit recept.

Collega S. vertelde me dat ze dit gerecht had uitgeprobeerd en extreem enthousiast was. Het was lekker, ideaal voor kouder weer en snel klaar. Dat klonk natuurlijk direct als een succesnummer, maar ik kon me haast niet voorstellen dat zo’n eenvoudig recept zo lekker kon zijn.

Toch bleek dat het geval. Aardappels, spruitjes, een bakje kruidenroomkaas en chorizo. Meer heb je niet nodig voor een heerlijke herfstmaaltijd die ook nog eens snel klaar is. 



Ingrediënten:
  • 500 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 350 gram schoongemaakte spruiten, eventueel gehalveerd
  • 100 gram chorizo
  • 100 gram kruidenroomkaas

Bereiding:
  • Kook de aardappels tot deze gaar zijn. Doe hetzelfde met de spruiten. 
  • Snijd intussen de chorizo in kleine blokjes en bak ze daarna in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het grootste deel van het vet er uit is gesmolten. Haal de blokjes uit het vet, en zet aan de kant. 
  • Stamp de aardappels glad. Meng hier vervolgens met een houten lepel de spruiten, chorizo en roomkaas doorheen en meng tot de roomkaas gesmolten is. Serveer meteen.

30 september 2015

Pompoenbrownies met speculaaskruiden

Er lag nog een halve pompoen in de koelkast waar ik iets mee moest. De ene helft was gebruikt voor pompoensoep, dus dat was geen optie. Ik had iets bedacht met pompoen en tonijn, maar daar werd ik uiteindelijk ook niet blij van. De pompoen bleef dus nog een nachtje in de koelkast liggen.

Toevallig kwam ik diezelfde avond een blogpost tegen van de groene meisjes, waarin ze brownies met pompoen maakten. Nu ben ik doorgaans geen fan van baksels die gezond moeten zijn (als ik dan een brownie eet, dan ook graag met veel boter en suiker) maar in dit geval wilde ik het wel eens proberen. Het was in ieder geval een betere optie dan de pompoen weggooien.

Het eindresultaat heeft me verbaasd. De brownie heeft een wat meer jelly-achtige textuur dan een normale brownie, maar is vooral erg lekker. Een rijke chocoladesmaak, de speculaaskruiden die het een herfstachtige touch geven en het machtige van een goede brownie.

Suikervrij is deze brownie zeker niet, in mijn versie zit zelfs wat meer dan in die van de groene meisjes. Wel is hij vetvrij en vegan. 



Aangepast van degroenemeisjes.nl
Ingrediënten:
  • 600 gram pompoenpuree, klik hier voor een recept 
  • 140 gram suiker
  • 150 gram bloem (ik gebruikte tarwebloem)
  • 50 gram cacao, gezeefd
  • Snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • ½ tl vanille extract
  • Optioneel: poedersuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
  • Meng de suiker, bloem, cacao, zout, bakpoeder en speculaaskruiden door elkaar met een garde. Roer hier de pompoenpuree en vanille door. Dit gaat het makkelijkst met een houten lepel. 
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak dit in 30-35 minuten gaar. Als je een satéprikker of droge spaghetti in de brownie steekt, en hij komt er droog weer uit, is je brownie klaar. 
  • Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt. Bestrooi de brownie eventueel met poedersuiker.

23 september 2015

YouTubeTip: Chefsteps

De kookkanalen op YouTube schieten momenteel als paddestoelen uit de grond. Er zijn vele verschillende kookkanalen te vinden, de een nog leuker dan de ander. Maar soms zit er zo eentje tussen waar ik zwaar van onder de indruk ben.

Bijvoorbeeld Chefsteps. Op dit account vind je weinig doorsnee recepten. Wat je er wel vindt, zijn bijzondere bereidingstechnieken, handige tips en enthousiaste mannen met een passie voor eten die verfrissende video’s maken. Denk bijvoorbeeld aan een video over hoe je een perfect emoji-ei bakt, hoe je van een standaard tafelmes een steakmes kan maken en hoe bruisende druiven kan maken. Kijk dus vooral eens op het kanaal van Chefsteps. Uren educatief kijkplezier gegarandeerd.


21 september 2015

Pompoensoep met gerookte eendenborst en kaasstengels

Onlangs was mijn moeder jarig en in plaats van een cadeau wilde ze graag dat Laurens en ik bij haar thuis voor haar zouden koken. Geen enkel probleem natuurlijk! We maakten een menu van dingen waar ze gek op is, met onder andere risotto, hazenrug en chocolademousse. Het voorgerecht werd een heerlijke pompoensoep.

Deze soep is eigenlijk heel eenvoudig te maken maar de eendenborst geeft het net dat beetje bite dat de soep naar een ander niveau tilt. Een beetje zout dat goed combineert met het licht zoete van de pompoen. Daarbij een lekkere kaasstengel en je hebt een heerlijke soep die het diner prima inleidt. 



Voor 4-5 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram pompoen, in blokjes
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 el gembersiroop
  • 100 gram gerookte eendenborst
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander
  • 4-5 velletjes bladerdeeg
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • Optioneel: scheutje room

Bereiding:
  • Kook de pompoen in de kippenbouillon gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten. Pureer de pompoen dan glad met een staafmixer zodat je een zachte soep hebt. Meng hier de kerriepoeder en gembersiroop doorheen en zet aan de kant. 
  • Snijd de gerookte eendenborst in dunne reepjes. 
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de bladerdeegplakjes. Bestrooi de helft van ieder plakje met parmezaan. Vouw vervolgens de bladerdeeg dubbel zodat deze gevuld is met de kaas. Druk even zachtjes aan en snijd dan in de lengte doormidden zodat je twee slierten hebt. Draai één van de twee uiteinden één keer rond zodat er een twist in je bladerdeeg zit, en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Doe dit met de rest, zodat je 8-10 met kaas gevulde twists hebt. Bak deze in 15-18 minuten goudbruin en gaar.
  • Doe de soep over kommen of diepe borden en verdeel hier de eendenborst en de koriander over. Maak af met de kaasstengels en eventueel een scheutje room.

16 september 2015

Chococake met appel

Toen Laurens voorstelde om een chocoladecake met appel te bakken, was ik wat twijfelachtig. Het leek me niet direct de lekkerste combi, maar ik ben altijd in voor een experimentje.

Gelukkig bleek het een goed idee. Omdat je voor deze cake maar een klein beetje cacao gebruikt, is de chocoladesmaak subtiel en past hij juist heel goed bij de appel. De smaken overheersen elkaar niet en gaan goed samen.

Nu we de herfst in gaan is er een overvloed aan appels, dus als je de combi met kaneel zat begint te worden, is dit een prima keuze. 



Ingrediënten:
  • 200 gram suiker
  • 200 gram roomboter
  • 4 eieren
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • 20 gram cacaopoeder, gezeefd
  • Snuf zout
  • 1 tl vanille extract
  • 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
  • Klop de roomboter met de suiker luchtig. Meng hier één voor één de eieren doorheen, samen het de vanille en het zout. Roer hier het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder voorzichtig doorheen. Als het meel bijna is opgenomen in het beslag, roer je de stukjes appel er door. 
  • Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in 60-75 minuten goudbruin en gaar. Dit kan je testen door een droge spaghetti of een sateprikker in de cake te prikken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake afkoelen. Erg lekker met een bolletje ijs.

14 september 2015

Home made kaasbroodjes

Afgelopen weekend hadden we voor het eerst in tijden een heel weekend zonder afspraken. Geen verjaardagen, geen verhuizingen waarbij Laurens ging helpen, geen werk en geen andere sociale verplichtingen. Deze weekenden zijn zeldzaam maar wij worden er altijd erg gelukkig van. Meestal resulteert dit in twee dagen in joggingbroek op de bank hangen en allerlei lekker eten maken. En opeten.

Misschien is het maar beter dat we dit soort weekenden niet te vaak hebben.

Hoe dan ook, als we zo’n leeg weekend hebben, borrelt de inspiratie om samen lekkere dingen te koken al gauw op. Zo ook in dit geval. Laurens wilde iets hartigs en het idee voor kaasbroodjes ontstond direct.

Deze broodjes waren een groot succes, op één ding na: we gebruikten hartige taartdeeg in plaats van bladerdeeg. En dat maakte de broodjes net iets minder licht en luchtig dan ik had gehoopt. Kortom: do as I say, not as I do en gebruik gewoon bladerdeeg. Ziet er ook mooier uit. 



Ingrediënten:
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 200 ml koude volle melk + extra om te bestrijken
  • 100 gram pittige geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar)
  • Snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
  • 8 velletjes bladerdeeg

Bereiding:
  • Smelt de boter in een pannetje. Voeg hier de bloem aan toe en bak het geheel tot de bloem gaar is, zo’n drie minuten op middelmatig vuur. Roer hier beetje bij beetje de volle melk door, tot je een dikke saus hebt. Haal de saus van het vuur en roer de kaas en de paprikapoeder er doorheen. Als de kaas helemaal gesmolten is, zet je de saus afgedekt zo’n twee uur in de koelkast. 
  • Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de helft van de vellen bladerdeeg een paar keer schuin in zodat het broodje zich mooi open kan vouwen.
  • Verdeel het kaasmengsel over de vier vellen bladerdeeg maar houd de randjes vrij. Leg de ingesneden vellen bladerdeeg er bovenop en vouw de randen dicht. Bestrijk met een laagje melk en bak in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

9 september 2015

Griekse salade 2.0

Als ik denk aan een standaard Griekse salade, dan is dat er een met komkommer, tomaat, rode ui, zwarte olijven en feta. Ontzettend lekker en absoluut één van mijn favorieten.

Nu zouden we op een avond pitabroodjes met gyros en tzatziki eten, maar ik had eigenlijk helemaal geen trek in pitabroodjes. In plaats daarvan had ik behoefte aan frisse, knapperige groenten. En zo ontstond het idee van een Griekse salade, maar dan anders. In plaats van feta gebruikte ik halloumi, de zwarte olijven werden vervangen door groenten, ik deed er wat gyros doorheen en de tzatziki werd de dressing. En ik kan je vertellen: dat is lekker! Hou je dus van salades en de Griekse keuken, dan is dit absoluut een aanrader. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 100 gram halloumi (ook wel grillkaas genoemd), in plakken
  • 2 el olijfolie
  • 150 gram varkensreepjes
  • ½ eetlepel gyroskruiden 
  • Tzatziki, hoeveelheid naar smaak
  • ½ komkommer, in halve cirkels
  • 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • Handvol groene olijven
  • 1 gele paprika, in stukjes

Bereiding:
  • Meng de komkommer, olijven, tomaten en paprika in een kom. 
  • Bak de halloumi in 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan aan beide kanten goudbruin. Scheur de halloumi daarna kleine stukken. Je kan de halloumi ook in kleine stukjes snijden en dat bakken. Zet aan de kant. 
  • Meng de varkensreepjes met de gyroskruiden en bak deze in de overgebleven eetlepel olijfolie gaar. Meng de halloumi en de varkensreepjes door de groenten en serveer meteen. Maak af met de tzatziki.

7 september 2015

Snelle preitaartjes met mozzarella

Prei, ik vind het een vervelende groente. Lekker, maar gedoe om goed schoon te krijgen. Ik weet nog dat ik mijn moeder vroeger regelmatig met een wasbak vol preiringen aan de gang zag. Eindeloos uitspoelen en voor de zekerheid nog een keertje. Aangezien Laurens de rest van zijn eten laat staan als er één korreltje zand in zit, waag ik me er meestal niet aan.

Thank heavens voor voorgesneden groenten. I know, het is een beetje valsspelen. Maar als het betekent dat er daardoor wat meer variatie in ons groenten-assortiment komt, teken ik ervoor. Sinds ik met mezelf heb afgesproken dat voorgesneden groenten soms best mogen, verschijnt er wat vaker prei op het menu.

Deze taartjes zijn snel klaar, zeker als je voorgesneden prei gebruikt, en ze zijn ideaal als voorgerecht bij een wat uitgebreider diner. Je kan ook één grote quiche hiervan maken en die gebruiken als hoofdgerecht. Erg lekker met een salade. 



Voor 6 taartjes
Ingrediënten:
  • 6 velletjes bladerdeeg
  • 200 gram prei
  • 1 el olijfolie
  • 2 ei
  • 50 ml room
  • ¼ tl gedroogde oregano
  • 1 bol mozzarella

Bereiding:
  • Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed 6 kleine taartvormpjes met een velletje van het bladerdeeg. Snijd overhangend deeg weg. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Bak de prei in de olijfolie in een koekenpan tot het zacht is en enigszins glazig. Zet aan de kant. 
  • Klop het ei met de room en de oreganodoor elkaar. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. 
  • Verdeel de mozzarella en prei over de taartvormpjes. Verdeel hier ook het roommengsel over. Bak in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

2 september 2015

Home made honingraat

Ik merk dat ik de laatste tijd een beetje uitgekeken ben op het standaard bakken. Tenminste, ik vind het nog steeds leuk om te doen maar het daagt me niet meer uit. Voor een banketbakkersroom draai ik mijn hand niet meer om, een goede chocoladecake is zo gebakken en koekjes hebben weinig geheimen meer voor me. Daarom werd het tijd voor iets nieuws, namelijk snoep.

Van Maartje kreeg ik voor mijn verjaardag het boek Atelier Confiserie van Yasmin Othman. Een prachtboek met daarin fantastische recepten voor alles van drop tot borstplaat en toffee tot honingraat. En dat laatste leek me een goede om mee te beginnen.

Je hebt weinig ingrediënten nodig en het is snel klaar. Bovendien heb je echt iets indrukwekkends en is het maken ervan erg leuk omdat de reactie van de suiker met de baksoda zo bijzonder is. Niet iets om te maken met kleine kinderen, wel leuk om zelf te doen als je snel een lekker snoepje wilt maken. 



Ingrediënten:
  • 200 gram suiker
  • 75 ml golden syrup of glucosestroop
  • 2 tl baksoda (ook wel baking soda, zuiveringszout of natrium bicarbonaat)
Bereiding:
  • Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
  • Doe de suiker met golden syrup in een hele grote pan (ongeveer 6 liter inhoud). Verwarm dit op een matig vuur tot de siroop lichtbruin begint te kleuren. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda toe. Roer dit even kort door met een garde. Het geheel zal behoorlijk opschuimen (vandaar de grote pan).
  • Schep het mengsel in de bakvorm en laat helemaal afkoelen, zo’n 30-45 minuten. Breek daarna in stukken. Erg lekker om in chocola te dopen en dat uit te laten harden. Maximaal een week in een luchtdichte doos te bewaren.

31 augustus 2015

10 dagen zonder toegevoegde suiker – mijn ervaringen



Onlangs zag ik de documentaire Fed Up. In deze docu werd uitgegaan van het feit dat de huidige obesitasepidemie en een groot deel van de welvaartsziekten veroorzaakt werd door suiker. Het advies van de Wereldgezondheidsorganisatie is 6-8 theelepels suiker per dag maar daar zitten we met zijn allen ver boven. Omdat light producten over het algemeen lekkerder gemaakt worden met suiker en we door het eten van die light producten niet slanker zijn geworden, lijken de makers van de documentaire een punt te hebben. 
Wit brood

Het probleem zit hem wat mij betreft niet in de zoete dingen die we eten. Een taartje, stuk chocola of een glas cola: daarvan weten we dat er suiker in zit en dat het niet goed voor ons is. Maar alle dingen waar we eigenlijk niet bij stilstaan? In een standaard wit brood (dat ik normaal nooit eet maar nu had gekocht omdat ik ziek was) vind ik bijvoorbeeld drie verschillende soorten suiker: glucose-fructosestroop, suiker en dextrose. Hoe dan? En wat denk je van verwerkt vlees zoals filet americain of paté? Als je de labels eens goed leest, kom je er achter dat in bijna al het voorbewerkte voedsel suiker zit. Dat is voor mij geen nieuws – ik ben een fervente labellezer – maar ik vond het wel een interessant verschijnsel. Wat zou het met me doen als ik 10 dagen lang geen toegevoegde suiker zou eten?

De conclusie: veel meer dan ik ooit had gedacht. 


Eten, eten, eten

Om te beginnen moest ik mijn menu ernstig omgooien. Geen home made granola als ontbijt, want daar had ik honing doorheen gemengd. Een volkoren cracker met kaas dus. Wel die van Wasa, want die van Bolletje en Plus eigen merk bevatten suiker. Huttenkäse met fruit was ook een goede optie trouwens. Of yoghurt met havermout en fruit.

De lunch was helemaal interessant, vooral op mijn werk. Ik heb de luxe dat er elke dag een lunch voor me klaarstaat met verschillende soorten brood, crackers, vleeswaren, zoet en hartig beleg en soms knakworstjes of een lekker zoet broodje. Een kritische blik langs de lunch bracht me echter tot de conclusie dat mijn opties nu ineens zeer beperkt waren. Namelijk: een cracker met kaas en wat sambal. Plakje komkommer en tomaat erbij en klaar ben je. Kortom: ik nam al gauw mijn eigen lunch mee.

Het diner vond ik minder lastig. Ik kook altijd al zonder pakjes en zakjes dus daar hoefde ik weinig in aan te passen. Alleen mijn zeer geliefde zoete chilisaus (ook de zelfgemaakte) was even geen optie meer. Net als ketjap. En mayo. En mosterd. Toch vond ik daar mijn weg wel in en ging het eigenlijk prima. 


Lichamelijk

Naast het gewijzigde menu, deed het fysiek heel veel met me. Dag 1 merkte ik er weinig van. Dag 2 en 3 stonden daarentegen in het teken van knallende hoofdpijn. Vanaf dag 4 had ik ineens het gevoel dat ik alles aan kon. Ik had bakken energie, was op het irritante af vrolijk en ik was scherp en alert. En dat gevoel bleef. Omdat je door suikervrij te eten een dip in je bloedsuikerspiegel voorkomt, is je energietoevoer de hele dag stabiel. Daarnaast sliep ik beter dan ik in tijden had gedaan. Allemaal gevolgen die ik niet aan zag komen. 

Fantastisch dus?

Was het dan alleen maar fijn? Nee. Het nee moeten zeggen tegen taartjes op een verjaardag, niet mee kunnen eten van de croissants met Nutella bij de lunch en geen chilisaus door mijn saladedressing vond ik erg jammer. Daarbij kost het maken van mijn lunch me veel meer tijd, ben ik nog langer bezig met etiketjes lezen en is het zorgeloze van eten er een beetje uit.

De toekomst

Toch wil ik hiermee doorgaan. Ik wil niet zeggen dat ik 100% suikervrij wil eten (daar vind ik zoetigheid te lekker voor) maar ik wil er wel veel meer op letten dat ik geen dingen eet waar suiker niet in hoort. Dus een taartje of stuk chocola op zijn tijd vind ik meer dan prima en je hoeft je dus ook geen zorgen te maken dat er geen bakrecepten meer verschijnen op Blondie Kookt. Maar die filet americain gaat niet meer mee in mijn boodschappenkarretje.

Eet jij veel suiker? Zou je overwegen om ook eens suikervrij te eten, of heb je dat misschien al eens gedaan?

Foto's met dank aan Suat Eman en Phasinphoto bij Freedigitalphotos.net. 

26 augustus 2015

Citroen-meringuetaart

Op 19 augustus was ik jarig en zoals ieder jaar bakte Laurens ook dit jaar een lekker taartje voor me. Het werd dit keer een favoriet, namelijk citroen-meringuetaart. Knapperig deeg, een frisse vulling en luchtig zoet schuim maken dit een heerlijk taartje dat er niet alleen prachtig uitziet maar ook minstens zo goed smaakt.

Deze taart is niet moeilijk om te maken maar vraagt wel even wat geduld. Dat geeft niks, hij is het meer dan waard. 



Ingrediënten:
Voor het deeg
  • 125 gram suiker
  • 1 ei
  • Snufje zout
  • 250 gram bloem
  • 1 ½ tl vanille extract
  • 125 gram koude boter, in blokjes
Voor de citroenvulling
  • 3 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 75 gram suiker
  • Sap en schil van 1 citroen
Voor de meringue
  • 2 eiwitten
  • 125 gram suiker 

Bereiding:
  • Meng voor de bodem de suiker, ei, zout, bloem en vanille door elkaar. Als dit een zanderige textuur heeft, voeg je de boter toe. Kneed dit met je handen tot een soepel deeg. Druk het deeg in een bakvorm van 24 cm doorsnee en laat minstens een uur afgedekt rusten in de koelkast. 
  • Prik het deeg in met een vork. Bak de bodem daarna 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven, waarbij je gebruik maakt van een blindbakvulling. Dit is een bakpapiertje dat je op de bodem legt met daarop een gewicht, zoals bijvoorbeeld gedroogde bonen. Dit doe je zodat het deeg niet rijst. Het bakpapier en bonen haal je er na het bakken uit en kan je bewaren voor een volgende keer.
  • Klop voor de vulling de eieren, slagroom, suiker en citroen tot een glad mengsel. Zet de oventemperatuur terug naar 125 graden en giet het mengsel in de bodem. Bak dit zo’n 30-35 minuten, of tot de vulling is gestold. Laat dit afkoelen. 
  • Klop de eiwitten met de suiker tot een luchtige massa en smeer dit over de afgekoelde cake. Probeer er wat textuur aan te geven. Je kan het er eventueel ook op spuiten met een spuitzak. 
  • Kleur dit vervolgens onder een hete grill of met een brander. Let op dat je niet wegloopt als je het onder de grill doet, het kleuren gaat snel en voor je het weet is je taart verbrand.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...