Snelle citroen-maanzaadcake

Toen ik 18 werd, ging ik met mijn tante naar Londen. Ik weet nog goed dat we daar net aangekomen waren en nog niet in konden checken bij het hotel. Dus besloten we een kop koffie te gaan drinken bij een koffiezaakje in de straat. Daar verkochten ze ook muffins, dus nam ik een citroenmuffin met maanzaad. En tot op de dag van vandaag is dat de lekkerste muffin die ik ooit op heb. Misschien had dat te maken met het feit dat dat het eerste was wat ik at in de stad waar ik al mijn hele leven van droomde, maar die smaak heeft me nooit losgelaten.

En nu, 12 jaar later, vond ik het tijd om zelf eens met de combi citroen en maanzaad aan de slag te gaan. Deze cake is heerlijk. Luchtig, zacht, zoet en knapperig door de maanzaadjes. Ik ben blij dat ik deze cake heb gemaakt want ik zat gelijk weer met mijn hoofd in Londen. Des te leuker dat dat ik daar binnenkort weer echt naartoe ga. Dus als je nog vegan tips hebt voor zaakjes die ik in Londen moet bezoeken, let me know!

Recept van veganchallenge.nl
Ingrediënten:
Voor de cake

• 1 citroen
• 250 gram bloem
• 20 gram maizena
• 16 gram bakpoeder
• 150 gram suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 200 milliliter plataardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Voor het glazuur:

• 75 gram poedersuiker
• 1,5 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet een kleine cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Rasp en pers de citroen in een maatbeker, je hebt zo’n 50 ml nodig voor de cake. Meng de bloem, maïzena, bakpoeder, suiker, zout en maanzaad in een grote kom.
Voeg de olie, plantaardige melk en vanille toe aan het citroensap en -rasp.
Mix de droge en vloeibare ingrediënten goed door elkaar. Giet het beslag in de cakevorm en bak het zo’n 35 - 45 minuten.
Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en giet het over de cake wanneer deze is afgekoeld.

Pittige vegan quiche

Toen ik besloot vegan te willen eten, nam ik mentaal afscheid van een aantal gerechten waarvan ik ervan uitging dat ik ze nooit meer zou eten. Feta bijvoorbeeld. En pulled pork. En quiche. Nergens voor nodig, blijkt nu, want voor al die heerlijkheid zijn vegan alternatieven beschikbaar. Wist ik veel!

Zo hoorde ik bijvoorbeeld dat je de ei/kaasvulling van een quiche kan vervangen door silken tofu. Zoals Laurens zou zeggen: “Ja, tuurlijk!” Maar ik besloot het toch maar eens te proberen. Beste. Idee. Ever! Deze quiche is awesome. Smaakvol, lekker pittig, en doet vooral niet onder voor het origineel. De tofu bindt net alsof het eieren en kaas zijn. Ik heb deze quiche aan drie vleeseters laten proeven en ze waren alle drie laaiend enthousiast. Dus ik zou zeggen: eet smakelijk!

Voor deze quiche gebruikte ik de Harissa van Al’fez voor een lekker pittig smaakje, wat ik echt een heerlijke toevoeging vond. 

Ingrediënten:

• 1 kant en klaar vegan taartdeeg, ik gebruikte die van Albert Heijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram groenten naar keuze, ik gebruikte sperziebonen, erwten, paprika, aardappel, champignons en uien
• 350 gram silken tofu
• 4 eetlepels edelgist (te koop bij natuurvoedingswinkels, maar is optioneel)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel Harissa van Al’fez
• 4 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
• 10 cherrytomaatjes

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een quichevorm met bakpapier, of vet deze goed in. Bekleed de bakvorm met je taartdeeg. 
• Bak je groenten naar keuze grotendeels gaar in de olijfolie. Het hoeft niet volledig gaar te zijn. 
• Doe de silken tofu in een blender, samen met de edelgist, Italiaanse kruiden, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper en harissa. Pureer tot een zo glad mogelijk mengsel. Als je geen blender hebt kan dit ook met de staafmixer of met de keukenmachine. 
• Meng het tofumengsel door je groenten, doe hier de zongedroogde tomaat bij en giet dit geheel in je taartvorm. Halveer de cherrytomaatjes en leg deze bovenop je taartvulling. 
• Bak je quiche in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Zowel warm erg lekker als de volgende dag bij je lunch. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Frambozen-kokoscake met frambozenglazuur

Och mensen, wat houd ik toch van deze tijd van het jaar. Koud, guur, regenachtig. Alle redenen om lekker thuis te blijven en iets te bakken; precies de dingen waar deze kluizenaar helemaal gelukkig van wordt. Open haard aan, een goed boek of een leuke serie op Netflix, en natuurlijk iets lekkers erbij.

Deze cake past qua smaken misschien niet helemaal bij het seizoen, hij is immers nogal tropisch, maar dat maakt hem niet minder lekker. Hij is heerlijk zoet, heeft lekkere kokossmaak en de friszoete frambozen geven extra smaak en kleur aan deze fijne cake. Bovendien is hij echt zo gemaakt, en helemaal vegan. Hoe dan ook een aanrader, dus. 

Aangepast van de prachtige blog SimplyVegan.nl
Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 200 gram suiker 
• 75 gram geraspte kokos
• 1 zakje bakpoeder van 16 gram
• snufje zout
• 170 ml plantaardige melk, ik gebruikte DREAM ® Almond Oat
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille extract
• 100 gram+15 gram diepvriesframbozen, bevroren
• 100 gram poedersuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
• Meng in een kom de bloem, suiker, kokos, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg hier de melk, zonnebloemolie en vanille aan toe. Roer goed door tot je een glad beslag hebt. 
• Verdeel 100 gram frambozen over de bakvorm en giet hier het beslag over tot het gelijkmatig verdeeld is. Bak de cake in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat goed afkoelen. 
• Doe de 15 gram frambozen in een kommetje en ontdooi in de magnetron. In een klein pannetje kan ook. Prak de frambozen helemaal fijn en giet het geheel vervolgens door een theezeefje zodat je mooi helder frambozensap hebt. Voeg dit druppelsgewijs toe aan de poedersuiker en roer goed door, tot je een soepel maar niet te dun glazuur hebt. Als je frambozensap tekort komt, kan je dit aanvullen met citroensap of water. Verdeel het glazuur over de cake en laat uitharden. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Chocolade-kokostaart met koffie en oreo’s

Ik zit nu al een kwartier na te denken over hoe ik dit recept eens leuk in kan leiden. Ik kan vertellen dat deze taart ontstaan is door een wilde greep in mijn keukenkastjes en dat dit recept dus tot stand kwam zonder enig plan. Of ik kan vertellen dat deze taart vegan is en dat vegans dus echt niet alleen maar wortels met hummus en sla eten. Of dat je ook gewone gecondenseerde melk kan gebruiken maar dat de taart dan niet meer vegan is. Of dat de combi kokos, koffie en chocola misschien een beetje gek klinkt maar dat het heel goed werkt.

Maar wat ik eigenlijk gewoon wil zeggen is dit: deze taart is f*cking lekker en zo gemaakt. Dus enjoy!

Ingrediënten:

• 1 rol Tante Fanny Quiche- en taartdeeg
• 320 gram gecondenseerde kokosmelk
• 300 gram pure chocolade, in stukken
• 3 eetlepels sterke koffie, ik gebruikte de Grand Maestro Italiano van Koffievoordeel.nl
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels geraspte kokos
• Mini oreo’s ter decoratie

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe het taartdeeg met bakpapier en al in een quichevorm en druk goed aan. Leg er ook een vel bakpapier bovenop zodat het deeg tussen twee lagen bakpapier zet. Strooi hier een blindbakvulling op en bak de taart 10 minuten met de blindbakvulling in de oven. Haal dan de blindbakvulling en de bovenste laag bakpapier uit de vorm en bak de bodem nog eens 5-10 minuten, of tot de bodem mooi goudbruin is. Laat minstens 15 minuten afkoelen. 
• Doe intussen de kokosmelk, pure chocolade, koffie en vanille in een steelpan. Verwarm tot alle chocola gesmolten is. Haal dan van het vuur en zet aan de kant tot de taartbodem is afgekoeld. 
• Giet de chocoladevulling in de taartvorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi dan met de geraspte kokos en steek de oreo’s er in ter decoratie. 

Dit recept is gemaakt met producten die mij zijn opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening en ik word niet betaald om deze producten te gebruiken of erover te schrijven.

Vanillemacarons met Nutellavulling

Oh jongens, macarons. Eén van mijn favoriete koekjes. Ik heb ze zo vaak proberen te bakken en elke keer zijn ze jammerlijk mislukt. Tot we dit weekend ineens tijd over hadden en besloten nog eens een poging te wagen. We besloten een recept van Allerhande te proberen en ineens hadden we perfecte macarons. Met een mooi voetje, een gladde bovenkant en een lekker zachte binnenkant. Ook een tweede lading kwam perfect uit de oven, dus durf ik dit succes wel met jullie te delen.

Mocht jij macarons bakken nu ook zo moeilijk vinden, dan snap ik dat. Mijn tip: hou vol en heb geduld. De macarons moeten echt droog zijn aan de bovenkant voor je ze in de oven doet. Ook al staat er in het recept dat het 45 minuten duurt voor ze droog zijn, als het een vochtige dag is kan dat zomaar langer duren. Volg dus vooral je eigen zintuigen en dan komt het vast goed!

Aangepast naar een recept uit Allerhande magazine 2014 nr. 06, voor 25 macarons
Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram poedersuiker
• 4 eieren
• 1 theelepel vanilleextract
• 38 gram water
• 150 gram suiker
• 125 gram Nutella

Bereiding:

• Teken 50 rondjes van 3 cm doorsnede met een zwarte stift op 2 stukken bakpapier. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen. De rondjes zijn dan nog zichtbaar, maar het beslag komt niet in aanraking met de stift.
• Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Splits de eieren. Weeg 2 keer 55 g eiwit af en doe de eiwitten in twee vetvrije kommen. Meng de vanille met 1 deel van het eiwit, roer goed en voeg het vanille-eiwit ongeslagen aan het amandelmeel toe. Meng tot je een dik beslag hebt.
• Breng in een pan de kristalsuiker met het water op middelhoog vuur aan de kook. Kook de suikersiroop tot 118 ˚C (dit meet je met een suikerthermometer). Begin met het eiwit kloppen als de siroop een temperatuur van 80 ˚C heeft. Klop de rest van het eiwit met een mixer stijf. Laat de suikersiroop als deze op temperatuur is (118 ˚C), uitbruisen. Schenk de suikersiroop in een dunne straal al kloppend met de mixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim is afgekoeld tot 50 ˚C. Voeg 1/3 van het schuim toe aan het amandelbeslag en meng tot een geheel. Spatel de rest van het eiwitschuim er luchtig door tot je een licht ‘taai’ beslag hebt dat aan je spatel blijft hangen.
• Doe het beslag in de spuitzak met gladde spuitmond. Spuit 50 rondjes van 3 cm doorsnee op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Tik de bakplaten voorzichtig op het werkblad, zodat de grotere luchtbellen uit het beslag kunnen ontsnappen. Laat de ongebakken macarons minimaal 45 min. onafgedekt op het werkblad staan, zodat het beslag een dun ‘huidje’ krijgt.
• Verwarm de oven voor op 150 °C (bij voorkeur onder- en bovenwarmte in plaats van hetelucht). Bak de macarons in ca. 20 min. krokant en gaar in de oven. Zet na 10 min. bakken de ovendeur 5 sec. open. Hiermee haal je de grootste hitte en vocht weg en voorkom je dat de suikers gaan karamelliseren. Na 5 min. herhaal je het openen van de oven nog een keer. Neem de macarons na de totale baktijd van 20 min. uit de oven en laat afkoelen.
• Bestrijk de helft van de koekjes met de Nutella. Duw de andere helft van de koekjes er voorzichtig tegenaan.

Snelle appel-kaneelmuffins

Muffins zijn awesome. Ze kunnen een snack zijn, een ontbijt, een dessert, ze zijn vaak in 1 kom te maken en ze hoeven over het algemeen maar 15-20 minuten in de oven. Ze zijn koud lekker, maar warm ook en je kan ze prima invriezen. Je kan ze zo gezond of ongezond maken als je wil en ze zijn gewoon lekker. What’s not to love?

Deze muffins voldoen aan alle bovenstaande punten. Bovendien blijven ze een dag of 4 lekker als je ze niet invriest en zijn ze ideaal om even snel te pakken als ontbijtje voor onderweg. Kortom: ga deze maken!

Recept aangepast van Bakerbynature.com
Ingrediënten:

• 125 gram patentbloem
• 100 gram volkorenbloem
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• Snufje zout
• 250 ml ongezoete appelmoes
• 60 ml amandelmelk
• 60 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels agavesiroop

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papiertjes. 
• Meng in een kom de bloemen, basterdsuiker, bakpoeder en zout. Meng even vluchtig door elkaar. Voeg hier de appelmoes, amandelmelk, zonnebloemolie en agavesiroop aan toe. Meng met een pollepel tot een glad beslag. Niet langer roeren dan nodig is, daar worden je muffins taai van. 
• Verdeel het beslag over de 12 muffinpapiertjes en bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Als een tandenstoker in het midden van de muffin geprikt wordt en hij komt er droog weer uit, dan zijn ze klaar.

Chocolademousse met aquafaba

Oké, pure chocola is gezond. Daar zijn we het volgens mij inmiddels over eens. Maar chocolademousse? Hoe gezond je pure chocolade ook is, die toegevoegde slagroom en suiker maken het toch een stuk minder gezond.

Gelukkig heb ik de oplossing voor je! Deze chocolademousse is namelijk vrij van toegevoegde vetten en een stuk minder calorierijk dan een normale chocolademousse. Wat je daar voor nodig hebt? Kikkererwten.

Of eigenlijk: het vocht uit een blik kikkererwten. En nee, niet schrikken nu. Ik beloof je dat het heerlijk is! Dit vocht noem je aquafaba en is in de vegan wereld ontzettend populair. Je kan er alles mee maken van vegan meringues tot vegan mayo of dus chocolademousse. Groot voordeel is dat je, als je pure chocolade gebruikt, een vegan mousse maakt die echt stukken gezonder is dan normale mousse maar minstens net zo lekker. Zelfs Laurens, die niet eens van chocolademousse houdt, vond dit recept een succes. Dus mocht je weer eens zin hebben in een culinair experimentje, of gewoon trek hebben in chocola, go for it!

Voor 4 porties
Ingrediënten:

• 150 gram pure chocolade
• Het vocht van 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 1-2 eetlepels agavesiroop of maple syrup
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:

• Smelt de chocolade au bain-marie tot het helemaal gesmolten is. Zet aan de kant om een beetje af te koelen.
• Doe het vocht van de kikkererwten in een grote kom en klop met een mixer tot je stijve pieken hebt. Het zal er bijna hetzelfde uitzien als opgeklopte eiwitten. Doe hier de agave en vanille bij en klop nog even stevig door. 
• Giet de chocolade bij de aquafaba en vouw dit voorzichtig maar snel door het mengsel. Verdeel over vier schaaltjes en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

Kruidige koeken met gember

Ik had al even een pot melasse in mijn kast staan, en daar wilde ik eens iets mee doen. Melasse lijkt een beetje op stroop en is, net als onze bekende schenkstroop, een bijproduct van de productie van suiker. Het is echter rijk aan stoffen als B-vitaminen en ijzer, dus zonde om weg te gooien. Probleem is alleen dat de meeste mensen deze zwarte stroop meestal niet zo heel lekker vinden om over de pannenkoeken te gieten. Dus wat doe je dan? Juist, koekjes. Want melasse is gezond en zo. Je vindt melasse trouwens onder andere bij Holland & Barrett (voorheen De Tuinen) en andere natuurvoedingswinkels.

Deze koekjes houden voor mij het midden tussen speculaas en ontbijtkoek. Kruidig, donker, knapperig aan de randjes en lekker zacht in het midden.

Ik heb deze koekjes trouwens twee keer gemaakt. Eén keer op de wijze zoals hieronder beschreven en één keer veganistisch. Daarvoor verving ik de twee eiwitten voor twee lijnzaadeieren. Voor 1 lijnzaadei meng je 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Dit laat je 15 minuten staan tot het een gel vormt en dit kan je gebruiken als eivervanger. Werkt prima! Voor de boter gebruikte ik de 100% plantaardig boter van Becel. Ging ook super. Mocht je dit recept dus willen veganizen, dan kan dat zeker. 

Recept van Joyofbaking.com, voor 16-18 flinke koeken
Ingrediënten:

• 225 zachte roomboter
• 205 gram lichtbruine basterdsuiker
• 60 ml melasse
• 2 eiwitten
• 1 theelepel vanille extract
• 345 gram bloem
• 2 theelepels baking soda
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• Extra gewone suiker ter decoratie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Klop de boter met de basterdsuiker luchtig. Meng hier de melasse en de eiwitten doorheen tot een glad mengsel. Roer tot slot ook de vanille door dit mengsel. 
• Meng in een aparte kom bloem, baking soda, zout, kaneel, gember en kruidnagel door elkaar. Giet dit bij het botermengsel en roer tot een stevig koekjesdeeg. Verdeel het deel in 16-18 ballen voor grote koeken, 24-26 ballen voor kleinere koekjes. 
• Rol de koekjesdeegballen door de extra suiker tot ze rondom bedekt zijn. Doe dit met alle deegballen en verdeel ze met aardig wat ruimte tussen de ballen op de bakplaat. De koekjes lopen flink uit. 
• Bak de koekjes in 8-11 minuten gaar. Ze zullen dan nog zacht zijn. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voor je ze verplaatst.

Brownies met Blue Diamond Smokehouse Almonds en Reese’s Peanut Butter Chips

Is er wel eens een dag die niet geschikt is voor brownies? Volgens mij niet! Daarom vandaag een brownierecept. Gewoon, omdat het kan.

Deze brownies zijn perfect als je houdt van de combinatie zoet en zout. De Blue Diamond Smokehouse Almonds zijn zout en gerookt, wat een fantastische combinatie is met de zoete, rijke brownie. De Reese’s Peanut Butter Chips geven de brownie nog een extra nootachtige boost en maken dit echt heaven voor de liefhebber van de combinatie noten en chocolade. Zout, zoet, knapperig, dat zijn de codewoorden.

Zelf maken? Dat is gelukkig een fluitje van een cent! En de producten die je nodig hebt, vind je bij USgroceries. 

Ingrediënten:

• 120 gram pure chocolade, in stukjes
• 115 gram boter
• 200 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eieren (L)
• 95 gram bloem
• snufje zout
• 75 gram Blue Diamond Smokehouse Almonds
• 75 gram Reese’s Peanut Butter Chips

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
• Smelt de boter en de chocolade in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg suiker en vanille extract toe en meng. Zet het vuur uit en laat een minuutje afkoelen.
• Voeg een ei toe aan het chocolademengsel, roer door tot deze opgenomen is en doe hetzelfde met het tweede ei. Meng dan de bloem en het zout door het chocolademengsel.
• Hak de Blue Diamond Smokehouse almonds fijn. Meng 50 gram hiervan door het browniebeslag, samen met 50 gram van de Reese’s peanut butter chips. Giet het beslag in de bakvorm. Bestrooi met de achtergehouden amandelen en peanut butter chips.
• Bak ongeveer 25 minuten, of tot je een tandenstoker in het midden van de brownie kan prikken en deze er weer schoon uit komt. Laat afkoelen en snijd vervolgens en stukjes. 

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met USgroceries.

Gefrituurde scones

Want de goede voornemens beginnen pas in januari.

Koken is experimenteren. Een recept is een leidraad en niet meer dan dat. Zo denk ik er tenminste over. Dus toen ik nog wat restjes sconedeeg had en deze in de frituurpan gooide, verwachtte ik niet direct iets bijzonders. Ik wilde gewoon eens experimenteren en kijken wat er zou gebeuren.

En net zoals zo veel geniale dingen die per ongeluk ontdekt werden – ik noem Coca Cola, pacemakers, Post-It’s en antibiotica – bleken deze gefrituurde scones een gouden zet. Het is het perfecte huwelijk tussen een donut, een scone en een kaneelbroodje. Ik vond ze zo lekker dat ik nog een lading deeg maakte, alleen om deze gefrituurde scones mee te maken. Yum!

Voor deze scones geldt dat je ze zo groot of zo klein kan maken als je ze zelf wilt. En omdat je ze door de kaneelsuiker haalt, zijn ze ook zonder beleg erg smaakvol. Dus of je ze nu wat groter maakt en besmeert met jam en clotted cream, of ze kleiner maakt en gewoon zo opeet, lekker zijn ze sowieso. 

Ingrediënten:

• 260 gram bloem
• 50 gram suiker
• 10 gram bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in stukjes
• 1 ei (L)
• 1 theelepel vanille extract
• 120 ml slagroom
• 100 gram suiker
• 2 theelepels kaneel

Bereiding:

• Verwarm je frituurpan met schoon vet voor op 175 graden. Je kan ook in een koekenpan een laag plantaardige, neutrale olie van ongeveer 1,5 cm op temperatuur brengen. 
• Doe bloem, 50 gram suiker, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer tot alle droge ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de boter toe en pulseer het mengsel tot het eruitziet als vochtig zand. Voeg ook het ei en de vanille toe en meng kort. Voeg tot slot de slagroom toe. Stop met mengen zodra het deeg een bal begint te vormen.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Druk samen tot een bal, maar probeer het zo min mogelijk te kneden. Plet de bal met je handen tot een ronde schijf van 2,5 cm dik. Snijd hier met een koekjessnijder of een glas mooie ronde scones uit, zo groot als je ze wilt hebben. 
• Bak de scones in het frituurvet tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Meng in de tussentijd de 100 gram suiker met de kaneel. Haal de scones uit het vet en doe ze meteen bij de kaneelsuiker. Rol de scones er doorheen tot ze rondom bedekt zijn. Zowel warm als koud erg lekker.

Snel bramentaartje met crème fraîche

“Het zijn de kleine dingen in het leven die het doen.” Ik roep dit vaak en ik vind dit ook echt. Of het nu gaat om die mooie bos bloemen die je cadeau hebt gekregen, de glimlach van je geliefde als je op een feestje toevallig even elkaars kant op kijkt, heel hard zingen in de auto of in je bed kunnen blijven liggen als het buiten stormt. Kleine geluksmomentjes die je dag zo veel mooier maken.

Dit taartje is ook zo’n geluksmoment. Eenvoudig om te maken -zeker als je het deeg in de keukenmachine maakt-, je huis vult zich met heerlijke geuren en ondanks dat je weinig moeite hoeft te doen om hem er mooi uit te laten zien, is het eindresultaat altijd prachtig. 

Aangepast uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson
Ingrediënten:

• 60 gram bloem
• 30 gram polenta/maismeel
• 1 eetlepel suiker
• 65 gram koude boter
• 1-3 eetlepels ijswater
• 150 gram bramen
• 3 eetlepels suiker
• 60 ml crème fraîche

Bereiding:

• Doe de bloem, polenta, suiker en boter in de keukenmachine en pulseer tot een kruimelig deeg. Je kan dit ook met de hand doen. Voeg dan beetje bij beetje het ijswater toe en pulseer of kneed tot je een stevig deeg hebt. Vorm dit tot een schijf, verpak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten. 
• Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde plak van zo’n 2 millimeter dik. Beleg het deeg met de bramen maar houd een rand van zo’n 4 cm vrij. Verdeel de crème fraîche en de suiker over de bramen. Vouw de rand die je leeg hebt gelaten over de bramen heen en bak het taartje in zo’n 20-22 minuten goudbruin en gaar. 
• Zowel warm als koud erg lekker.

Gebakken havermout carrot cake style

Ken je gebakken havermout al? Nee? Het principe is eenvoudig: gelijke delen (naar volume) havermout en melk, en dan een halfuurtje bakken in een oven van 180 graden. En natuurlijk kan je eindeloos met dit basisrecept variëren. Of je er nu bessen in wilt, appel en kaneel of zelfs een hartige versie met gehakt en kaas: het kan allemaal! Je kan het direct uit de oven eten, voorbereiden voor je ontbijt de volgende dag, of invriezen voor een later moment. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik maakte een versie die geïnspireerd is op carrot cake. Want waarom ook niet? 

Voor 4 porties
Ingrediënten:

• 1 cup (250 ml) havermout
• 250 ml amandelmelk 
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel gember
• 100 gram geraspte wortel
• 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• 2 eetlepels pompoenpitten
• Optioneel: handje rozijnen

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met een klein beetje plantaardige olie. 
• Meng de havermout met de amandelmelk, kaneel en gember. Roer hier vervolgens de wortel, suiker, pompoenpitten en eventueel rozijnen door. Doe het mengsel in de ingevette ovenschaal en druk even stevig aan. Bak in 30 minuten goudbruin en gaar. 

Supersnelle cake met Root Beer

Ken je Root Reer al? Een heel fijn drankje op basis van vanille, zoethout, sassafras en nootmuskaat. Ik maakte er al eens een Root Beer float mee, maar wist je dat je er ook cake mee kan bakken?

In Amerika verkopen ze allerlei verschillende cakemixen. En eigenlijk hoor je die te maken met bijvoorbeeld zonnebloemolie en eieren. Maar het schijnt dus dat je dat kan vervangen door een blikje frisdrank. Nu weetje dat ik niet kook of bak met pakjes en zakjes maar ik was sceptisch en geïntrigeerd en zoals je weet, ga ik dan direct aan de slag.

Van USgroceries kreeg ik een pak Betty Crocker White Cake Mix en een blikje A&W Root Beer om het eens uit te proberen. En wat bleek nu? Het werkt! Geen idee hoe, maar na wat licht roerwerk en wat geduld terwijl mijn cake in de oven stond, had ik ineens een heerlijke, zoete en echt naar Root Beer smakende cake.

Mocht je nu liever Dr. Pepper, A&W Cream Soda of Coca Cola vanilla gebruiken voor je cake, het kan allemaal!

Ingrediënten:

• 1 pak Betty Crocker White Cake Mix
• 1 blikje A&W Root Beer

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 175 graden. Wacht met het maken van het beslag tot je oven heet is. De bubbels in de frisdrank zorgen namelijk voor de luchtigheid in je cake, en als je beslag 10 minuten moet blijven staan, dan zakt de boel weer in. 
• Vet een glazen bakvorm van ongeveer 20x30 cm in met wat olie of boter, of bekleed hem met bakpapier. 
• Meng de Root Beer met een garde door de cake mix. Doe dit voorzichtig maar grondig. Giet het beslag in je bakvorm en bak in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Ook erg lekker met één van de frostings van Betty Crocker erop. Bijvoorbeeld de Betty Crocker Cream Cheese frosting.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met USgroceries. 

Vanillescones met kaneelboter en bosbessen-chiajam

Ik heb binnenkort vakantie. En als ik aan vakantie denk, dan denk ik aan ontbijt. Want in plaats van ’s ochtends moeten haasten om op tijd op je werk te zijn, kan je lekker de tijd nemen om iets te maken waar je blij van wordt. Een hartverwarmend ontbijtje om van te genieten met mensen van wie je houdt.

Bijvoorbeeld scones. Nee, niet het voorbeeld van een turbo ontbijtje maar ik vind het wel een fijn gerecht. Lekker warm uit de oven zijn ze een prima begin van een relaxte, luie vakantiedag. Helemaal als je er iets lekkers bij hebt. Dat kan de traditionele clotted cream en lemon curd zijn, maar je kan er ook een andere twist aan geven. Zoals deze kaneelboter en bosvruchten-chiajam. Heerlijk!

Ik serveer de kaneelboter op de botervloot van Le Creuset en de chiajam in de jampot van Le Creuset. Andere prachtige producten van Le Creuset voor het ontbijt vind je op Cookinglife.nl!

Ingrediënten:
Voor de scones

• 260 gram bloem
• 50 gram suiker
• 10 gram bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in stukjes
• 1 ei (L)
• 1 theelepel vanille extract
• 120 ml slagroom

Voor de chiajam

• 250 gram (bevroren) bosvruchten
• 2 eetlepels chiazaad
• 3 eetlepels ahornsiroop

Voor de kaneelboter

• 200 gram zachte roomboter
• 1 eetlepel kaneel
• 2 eetlepels poedersuiker

Bereiding:

• Maak eerst de chiajam. Doe hiervoor de bosvruchten en ahornsiroop in een pan en warm even door tot het grootste deel van de vruchten uit elkaar vallen. Giet in een kommetje en laat 10 minuten afkoelen. Voeg dan de chiazaadjes toe en roer goed door. Zet de jam in de koelkast en laat hier minstens een half uur staan. De jam moet lekker stevig zijn geworden door de chiazaadjes. 
• Verwarm voor de scones de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe bloem, suiker, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer tot alle droge ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de boter toe en pulseer het mengsel tot het eruitziet als vochtig zand. Voeg ook het ei en de vanille toe en meng kort. Voeg tot slot de slagroom toe. Stop met mengen zodra het deeg een bal begint te vormen.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Druk samen tot een bal, maar probeer het zo min mogelijk te kneden. Plet de bal met je handen tot een ronde schijf van 2,5 cm dik. Snijd hier met een koekjessnijder of een glas mooie ronde scones uit. Leg deze op een bakplaat en bestrijk met wat slagroom/geklutst ei/melk. Bak in 15-18 minuten goudbruin en gaar.
• Roer voor de kaneelboter de boter, kaneel en poedersuiker door elkaar tot een egaal mengsel. De boter is dan meteen te gebruiken maar je kan hem ook nog even in de koelkast zetten om iets steviger te laten worden. Je kan er ook voor kiezen om de boter op een stuk folie te leggen en hier een worst van te draaien. De boter kan dan in plakken gesneden worden.

Snelle kaneeltwist van pizzadeeg

Kaneelbroodjes zijn wat mij betreft het toppunt van comfort food. Eerst het kneden van het deeg dat zo lekker naar gist ruikt, vervolgens die prachtige rolletjes die zo mooi in de bakvorm liggen en dan je huis dat gevuld wordt met de heerlijke geur van kaneel, boter en brood. En dan heb je er nog niet eens van gegeten!

Maar kaneelbroodjes maken is ook een tijdrovend proces. Een proces waar je niet altijd tijd voor of zin in hebt. En dan komt pizzadeeg je redden! Van pizzadeeg kan je namelijk heerlijke kaneelbroodjes maken waarbij je het zware kneedwerk volledig overslaat. Gewoon rollen, bakken en eten. Ideaal!

In dit geval maakte ik geen kaneelbroodjes maar een kaneelswirl maar het principe is hetzelfde. Als je liever de traditionele broodjes van dit deeg maakt, dan kan dat ook prima. Snijd dan de deegrol in plakken in plaats van in twee lange helften.

Ingrediënten:

• Eén pak kant en klaar pizzadeeg op rol, ik gebruikte het Tante Fanny pizzadeeg spelt
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 40 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel kaneel
• 75 gram poedersuiker
• 1 eetlepel water
• ¼ tl vanille extract

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met boter. 
• Leg de lap pizzadeeg met de lange kant naar je toe. Besmeer met de zachte boter. Meng kaneel en basterdsuiker en verdeel dit over de lap deeg maar laat een randje van 1 cm vrij aan de lange kant van het deeg die het dichtst bij je ligt. 
• Rol het pizzadeeg op zodat je een lange lap hebt. Doe dit in de richting van jezelf zodat je het deeg met het lege randje dat je hebt overgehouden dicht kan plakken. 
• Snijd het deeg nu in de lengte, dus van links naar rechts, doormidden zodat je twee lange stukken deeg met daar tussen laagjes kaneelsuiker hebt. Pak één van de twee stukken deeg beet, en draai de andere kant om zijn eigen as zodat het deeg om zichzelf heen vouwt. Doe dit ook met het tweede stuk. Leg de stukken deeg vervolgens in de lengte achter elkaar zodat je een lange streng getwist deeg hebt. Rol dit op als een slakkenhuisje tot je een cirkel van om zichzelf gedraaid deeg hebt. 
• Leg de twist in de bakvorm en bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen. 
• Maak van poedersuiker, water en vanille een glazuur. Voeg extra water toe als het glazuur te dik is. Giet dit over de kaneeltwist. 

Dit recept bevat een product dat ik heb gekregen van een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Zelf saucijzenbroodjes maken

Het was eindelijk weer eens zover: een luie zondag zonder plannen of verplichtingen. Deze dagen komen weinig voor. Maar als het eens zover is, dan weet ik dat Laurens de keuken in duikt. En deze zondag was niet anders.

Hij werd wakker met trek in saucijzenbroodjes. En zoals dat dan gaat, ging hij naar de supermarkt voor de ingrediënten en ging ijverig aan de slag. Even later kwam hij de keuken uit met 10 gloeiend hete en super lekkere saucijzenbroodjes. Beter dan die ik ooit van een bakker op heb en ook nog eens doodeenvoudig. Absoluut een aanrader om zelf ook eens te maken! 

Recept aangepast van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:

• 250 g half-om-halfgehakt
• 1 el sambal oelek
• 0.5 tl nootmuskaat
• 2 eieren
• 2 el paneermeel
• zout
• versgemalen peper
• 10 blaadjes bladerdeeg

Bereiding:

• Meng het gehakt met de sambal en rasp er de nootmuskaat in. Meng het gehakt met 1 ei en de paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine worstjes van het gehakt en leg koel weg. 
• Laat de bladerdeegvellen ontdooien en besmeer met het andere, losgeklopte ei. Leg het worstje er op en vouw het deeg dubbel. Druk goed aan. Laat de saucijzenbroodjes circa 10 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190 ºC. Bestrijk de bovenkant met het ei en bak af in de oven gedurende 25 minuten.

Kokos-rozenpudding met vijgencrumble

Al tijden had ik een zakje agar agar in mijn kast liggen. Voor wie het niet kent: agar agar is een plantaardig bindmiddel dat verkregen wordt uit zeewier. Het is te gebruiken als vervanger voor gelatine, wat natuurlijk ideaal is voor de vegetariërs onder ons. Nu wilde ik zelf toch graag eens met dit poedertje experimenteren, en dat heb ik gedaan.

Deze pudding is wat steviger dan bijvoorbeeld een panna cotta, maar zeker niet minder lekker. En door het gebruik van kokosmelk in combinatie met rozenwater, heb je een heerlijk exotisch toetje. Oh, en voor de mensen die dat interessant vinden: één portie van dit toetje is ongeveer 156 calorieën. Wat mij betreft een heerlijk lichte afsluiter van een maaltijd dus, al zou je dit ook prima als licht ontbijt kunnen eten.

Je kan dit recept trouwens ook met gelatine maken. Je hebt dan ongeveer 2,5 blaadjes gelatine nodig. Die laat je dan niet meekoken met de kokosmelk maar voeg je, nadat de blaadjes geweekt hebben in koud water, toe aan de hete vloeistof als de pan van het vuur is. 

 

Voor 2 porties
Ingrediënten:

• 300 ml kokosmelk (geen light)
• 3 gram agar agar
• ½ tl rozenwater
• 2 eetlepels agavesiroop of honing
• 2 gedroogde vijgen
• 1 flinke eetlepel havermout
• 3 paranoten

Bereiding:

• Breng de kokosmelk met de agar agar aan de kook en laat 2 minuten koken. Voeg rozenwater en agavesiroop of honing toe en meng goed door. Verdeel over twee ingevette puddingvormpjes en laat minstens 6 uur opstijven. Agar agar stijft op bij kamertemperatuur dus ze hoeven niet in de koelkast. 
• Doe voor de crumble de vijgen met de havermout en de paranoten in een keukenmachine en draai tot een grove crumble. Je kan alles ook simpelweg fijn snijden en door elkaar roeren. 
• Haal de puddinkjes voorzichtig uit de vormpjes en doe ze op een bord. Strooi de crumble er over.

Niet zomaar… Koekjes!

Een kookboek over alleen maar koekjes is eigenlijk gewoon voor mij geschreven. Zo simpel is het. Ik ben gek op bakken en het liefst bak ik koekjes. Daarnaast ben ik gek op eten en het liefst eet ik koekjes. Kortom: dit boek en ik waren een match made in heaven. 

Schrijver Danny Capon weet waar hij het over heeft. De vakleerkracht patisserie is duidelijk een vakman die zijn kennis over wil brengen. Zijn Vlaamse tongval is ‘hoorbaar’ in de uitgebreide uitleg die hij geeft over grondstoffen, verschillende soorten degen en vaktermen. Tel daarbij op dat veel koekjes een verkleinende naam hebben zoals Knabbelaartjes, marsepeinrotsjes en kaneelwafeltjes en het boek krijgt iets heel warms. Het is een persoonlijk boek dat met liefde voor het vak geschreven lijkt te zijn. 

Toch lijkt daar ook de valkuil in te zitten. Dit boek is geschreven door een ervaren bakker en is niet echt aangepast voor de minder ervaren thuisbakker. Als er bijvoorbeeld bakpoeder in een recept zit, moet je zelf uitrekenen hoeveel dat dan is. Instructies om dit uit te rekenen staan in het begin van het boek, maar het was fijner geweest als dat rekenwerk al voor je was gedaan. Hetzelfde geldt voor de baktijden. Natuurlijk zijn die per oven verschillend en is het van belang dat je kijkt of de randjes goudbruin zijn. En ook al staan er in het begin van het boek uitgebreide instructies voor hoe je het koekje kan beoordelen, een richtlijn qua baktijd is in een koekjesrecept wat mij betreft geen overbodige luxe. 

Met dit boek heb je echt iets moois in handen. Goede recepten van een fantastische bakker, vergezeld door prachtige foto’s, goede achtergrondinformatie en een bulk aan kennis. Het is jammer dat die kennis niet iets toegankelijker is toegepast in de recepten maar een ervaren thuisbakker kan hier goed mee uit de voeten. Maar mocht je de standaard koekjesrecepten zat zijn en jezelf wat meer uit willen dagen, dan is dit boek zeker een aanrader.

Niet zomaar… Koekjes! is verschenen bij Uitgeverij Lannoo.

Deze review bevat een boek dat is opgestuurd door een uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om deze review te schrijven.

Kruidige haverkoekjes

Als je bedenkt dat havermout per 100 gram onder andere 13,1 gram eiwit, 7,5 gram vezels en 70 milligram calcium oplevert, zou je eigenlijk kunnen zeggen dat deze koekjes heel gezond zijn. Dat zijn ze natuurlijk niet, want er zit ook boter en suiker in. Gezondheid is dan ook niet het argument om deze koekjes te bakken.

Wat dan wel? De smaak natuurlijk! Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, lekker kruidig door de kaneel en ik vind ze helemaal passen bij de herfst. Vooral maken dus, deze koekjes!

Dit recept komt trouwens uit het boek Niet zomaar… Koekjes! van Danny Capon. Een uitgebreide review van dit boek krijg je vrijdag van me! 

Aangepast uit Niet zomaar… Koekjes!
Ingrediënten:

• 185 gram boter
• 155 gram witte basterdsuiker
• Paar druppels vanille-extract
• 50 gram ei
• 60 gram bloem
• Snufje zout
• 1 gram bakpoeder
• Snufje kaneel
• 250 gram havervlokken

Bereiding:

• Roer de boter mals, voeg de suiker toe en blijf roeren tot het geheel een egale, bleke massa is. Roer ook de vanille en het ei door het mengsel. Voeg vervolgens de bloem, het zout, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door. Roer tot slot de havervlokken erdoor, waarbij je ongeveer een theelepel bewaart voor de afwerking. Laat het deeg ongeveer een uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk met wat eistrijksel, melk of water en bestrooi met de achtergehouden havervlokken. 
• Steek of snijd er koekjes uit naar jouw voorkeur. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit zal tussen de 10-12 minuten duren.

Eenvoudige DIY kokostruffels

Ik zag dat Albert Heijn ineens gecondenseerde kokosmelk verkocht. Meteen wist ik wat ik ermee ging maken: kokostruffels. Het principe van truffelvulling maken met gecondenseerde melk is niks nieuws, alleen door gecondenseerde kokosmelk te gebruiken, zou de smaak ineens heel anders worden. Ik zag het helemaal zitten.

Gelukkig werkte het in de praktijk net zoals ik in mijn hoofd bedacht had. De truffels zijn heerlijk, bestaan uit 4 ingrediënten, zijn zo gemaakt en zijn een echte traktatie. En als je een vegan chocolade gebruikt (zoals bijvoorbeeld de pure Delicata chocolade van AH), dan heb je zomaar ineens vegan truffels. Ik zeg: score!

Oh, en mocht je geen gecondenseerde kokosmelk kunnen vinden, dan werkt gewone gecondenseerde melk ook. Daar zit alleen wel iets meer van in een blikje, dus dat moet je dan even goed afwegen. Gewone kokosmelk werkt hier trouwens niet voor, dat is te dun. Daar zou je ook wel truffels van kunnen maken denk ik, maar dan moet je veel minder melk gebruiken. Hoe dan ook, we dwalen af. 

Voor ongeveer 18-24 truffels

• Ingrediënten: 
• 320 gram gezoete, gecondenseerde kokosmelk (1 blik)
• 200 gram pure chocolade, in stukjes
• Snufje zeezout
• 40 gram kokosrasp

Bereiding:

• Doe de kokosmelk samen met de chocolade en het zout in een pannetje en laat op laag mogelijk vuur smelten terwijl je constant roert. Giet het mengsel in een met huishuidfolie bekleedde ovenschaal, het formaat maakt niet uit. Dek het mengsel af en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. 
• Snijd de plak in 18-24 gelijk stukjes en rol deze stukjes tussen je handen tot balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. In de koelkast ongeveer een week houdbaar.