Snelle citroen-maanzaadcake

Toen ik 18 werd, ging ik met mijn tante naar Londen. Ik weet nog goed dat we daar net aangekomen waren en nog niet in konden checken bij het hotel. Dus besloten we een kop koffie te gaan drinken bij een koffiezaakje in de straat. Daar verkochten ze ook muffins, dus nam ik een citroenmuffin met maanzaad. En tot op de dag van vandaag is dat de lekkerste muffin die ik ooit op heb. Misschien had dat te maken met het feit dat dat het eerste was wat ik at in de stad waar ik al mijn hele leven van droomde, maar die smaak heeft me nooit losgelaten.

En nu, 12 jaar later, vond ik het tijd om zelf eens met de combi citroen en maanzaad aan de slag te gaan. Deze cake is heerlijk. Luchtig, zacht, zoet en knapperig door de maanzaadjes. Ik ben blij dat ik deze cake heb gemaakt want ik zat gelijk weer met mijn hoofd in Londen. Des te leuker dat dat ik daar binnenkort weer echt naartoe ga. Dus als je nog vegan tips hebt voor zaakjes die ik in Londen moet bezoeken, let me know!

Recept van veganchallenge.nl
Ingrediënten:
Voor de cake

• 1 citroen
• 250 gram bloem
• 20 gram maizena
• 16 gram bakpoeder
• 150 gram suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 200 milliliter plataardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Voor het glazuur:

• 75 gram poedersuiker
• 1,5 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet een kleine cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Rasp en pers de citroen in een maatbeker, je hebt zo’n 50 ml nodig voor de cake. Meng de bloem, maïzena, bakpoeder, suiker, zout en maanzaad in een grote kom.
Voeg de olie, plantaardige melk en vanille toe aan het citroensap en -rasp.
Mix de droge en vloeibare ingrediënten goed door elkaar. Giet het beslag in de cakevorm en bak het zo’n 35 - 45 minuten.
Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en giet het over de cake wanneer deze is afgekoeld.

Chocolade-kokostaart met koffie en oreo’s

Ik zit nu al een kwartier na te denken over hoe ik dit recept eens leuk in kan leiden. Ik kan vertellen dat deze taart ontstaan is door een wilde greep in mijn keukenkastjes en dat dit recept dus tot stand kwam zonder enig plan. Of ik kan vertellen dat deze taart vegan is en dat vegans dus echt niet alleen maar wortels met hummus en sla eten. Of dat je ook gewone gecondenseerde melk kan gebruiken maar dat de taart dan niet meer vegan is. Of dat de combi kokos, koffie en chocola misschien een beetje gek klinkt maar dat het heel goed werkt.

Maar wat ik eigenlijk gewoon wil zeggen is dit: deze taart is f*cking lekker en zo gemaakt. Dus enjoy!

Ingrediënten:

• 1 rol Tante Fanny Quiche- en taartdeeg
• 320 gram gecondenseerde kokosmelk
• 300 gram pure chocolade, in stukken
• 3 eetlepels sterke koffie, ik gebruikte de Grand Maestro Italiano van Koffievoordeel.nl
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels geraspte kokos
• Mini oreo’s ter decoratie

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe het taartdeeg met bakpapier en al in een quichevorm en druk goed aan. Leg er ook een vel bakpapier bovenop zodat het deeg tussen twee lagen bakpapier zet. Strooi hier een blindbakvulling op en bak de taart 10 minuten met de blindbakvulling in de oven. Haal dan de blindbakvulling en de bovenste laag bakpapier uit de vorm en bak de bodem nog eens 5-10 minuten, of tot de bodem mooi goudbruin is. Laat minstens 15 minuten afkoelen. 
• Doe intussen de kokosmelk, pure chocolade, koffie en vanille in een steelpan. Verwarm tot alle chocola gesmolten is. Haal dan van het vuur en zet aan de kant tot de taartbodem is afgekoeld. 
• Giet de chocoladevulling in de taartvorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi dan met de geraspte kokos en steek de oreo’s er in ter decoratie. 

Dit recept is gemaakt met producten die mij zijn opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening en ik word niet betaald om deze producten te gebruiken of erover te schrijven.

Vanillemacarons met Nutellavulling

Oh jongens, macarons. Eén van mijn favoriete koekjes. Ik heb ze zo vaak proberen te bakken en elke keer zijn ze jammerlijk mislukt. Tot we dit weekend ineens tijd over hadden en besloten nog eens een poging te wagen. We besloten een recept van Allerhande te proberen en ineens hadden we perfecte macarons. Met een mooi voetje, een gladde bovenkant en een lekker zachte binnenkant. Ook een tweede lading kwam perfect uit de oven, dus durf ik dit succes wel met jullie te delen.

Mocht jij macarons bakken nu ook zo moeilijk vinden, dan snap ik dat. Mijn tip: hou vol en heb geduld. De macarons moeten echt droog zijn aan de bovenkant voor je ze in de oven doet. Ook al staat er in het recept dat het 45 minuten duurt voor ze droog zijn, als het een vochtige dag is kan dat zomaar langer duren. Volg dus vooral je eigen zintuigen en dan komt het vast goed!

Aangepast naar een recept uit Allerhande magazine 2014 nr. 06, voor 25 macarons
Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram poedersuiker
• 4 eieren
• 1 theelepel vanilleextract
• 38 gram water
• 150 gram suiker
• 125 gram Nutella

Bereiding:

• Teken 50 rondjes van 3 cm doorsnede met een zwarte stift op 2 stukken bakpapier. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen. De rondjes zijn dan nog zichtbaar, maar het beslag komt niet in aanraking met de stift.
• Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Splits de eieren. Weeg 2 keer 55 g eiwit af en doe de eiwitten in twee vetvrije kommen. Meng de vanille met 1 deel van het eiwit, roer goed en voeg het vanille-eiwit ongeslagen aan het amandelmeel toe. Meng tot je een dik beslag hebt.
• Breng in een pan de kristalsuiker met het water op middelhoog vuur aan de kook. Kook de suikersiroop tot 118 ˚C (dit meet je met een suikerthermometer). Begin met het eiwit kloppen als de siroop een temperatuur van 80 ˚C heeft. Klop de rest van het eiwit met een mixer stijf. Laat de suikersiroop als deze op temperatuur is (118 ˚C), uitbruisen. Schenk de suikersiroop in een dunne straal al kloppend met de mixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim is afgekoeld tot 50 ˚C. Voeg 1/3 van het schuim toe aan het amandelbeslag en meng tot een geheel. Spatel de rest van het eiwitschuim er luchtig door tot je een licht ‘taai’ beslag hebt dat aan je spatel blijft hangen.
• Doe het beslag in de spuitzak met gladde spuitmond. Spuit 50 rondjes van 3 cm doorsnee op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Tik de bakplaten voorzichtig op het werkblad, zodat de grotere luchtbellen uit het beslag kunnen ontsnappen. Laat de ongebakken macarons minimaal 45 min. onafgedekt op het werkblad staan, zodat het beslag een dun ‘huidje’ krijgt.
• Verwarm de oven voor op 150 °C (bij voorkeur onder- en bovenwarmte in plaats van hetelucht). Bak de macarons in ca. 20 min. krokant en gaar in de oven. Zet na 10 min. bakken de ovendeur 5 sec. open. Hiermee haal je de grootste hitte en vocht weg en voorkom je dat de suikers gaan karamelliseren. Na 5 min. herhaal je het openen van de oven nog een keer. Neem de macarons na de totale baktijd van 20 min. uit de oven en laat afkoelen.
• Bestrijk de helft van de koekjes met de Nutella. Duw de andere helft van de koekjes er voorzichtig tegenaan.

Snelle appel-kaneelmuffins

Muffins zijn awesome. Ze kunnen een snack zijn, een ontbijt, een dessert, ze zijn vaak in 1 kom te maken en ze hoeven over het algemeen maar 15-20 minuten in de oven. Ze zijn koud lekker, maar warm ook en je kan ze prima invriezen. Je kan ze zo gezond of ongezond maken als je wil en ze zijn gewoon lekker. What’s not to love?

Deze muffins voldoen aan alle bovenstaande punten. Bovendien blijven ze een dag of 4 lekker als je ze niet invriest en zijn ze ideaal om even snel te pakken als ontbijtje voor onderweg. Kortom: ga deze maken!

Recept aangepast van Bakerbynature.com
Ingrediënten:

• 125 gram patentbloem
• 100 gram volkorenbloem
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• Snufje zout
• 250 ml ongezoete appelmoes
• 60 ml amandelmelk
• 60 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels agavesiroop

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papiertjes. 
• Meng in een kom de bloemen, basterdsuiker, bakpoeder en zout. Meng even vluchtig door elkaar. Voeg hier de appelmoes, amandelmelk, zonnebloemolie en agavesiroop aan toe. Meng met een pollepel tot een glad beslag. Niet langer roeren dan nodig is, daar worden je muffins taai van. 
• Verdeel het beslag over de 12 muffinpapiertjes en bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Als een tandenstoker in het midden van de muffin geprikt wordt en hij komt er droog weer uit, dan zijn ze klaar.

Kruidige koeken met gember

Ik had al even een pot melasse in mijn kast staan, en daar wilde ik eens iets mee doen. Melasse lijkt een beetje op stroop en is, net als onze bekende schenkstroop, een bijproduct van de productie van suiker. Het is echter rijk aan stoffen als B-vitaminen en ijzer, dus zonde om weg te gooien. Probleem is alleen dat de meeste mensen deze zwarte stroop meestal niet zo heel lekker vinden om over de pannenkoeken te gieten. Dus wat doe je dan? Juist, koekjes. Want melasse is gezond en zo. Je vindt melasse trouwens onder andere bij Holland & Barrett (voorheen De Tuinen) en andere natuurvoedingswinkels.

Deze koekjes houden voor mij het midden tussen speculaas en ontbijtkoek. Kruidig, donker, knapperig aan de randjes en lekker zacht in het midden.

Ik heb deze koekjes trouwens twee keer gemaakt. Eén keer op de wijze zoals hieronder beschreven en één keer veganistisch. Daarvoor verving ik de twee eiwitten voor twee lijnzaadeieren. Voor 1 lijnzaadei meng je 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Dit laat je 15 minuten staan tot het een gel vormt en dit kan je gebruiken als eivervanger. Werkt prima! Voor de boter gebruikte ik de 100% plantaardig boter van Becel. Ging ook super. Mocht je dit recept dus willen veganizen, dan kan dat zeker. 

Recept van Joyofbaking.com, voor 16-18 flinke koeken
Ingrediënten:

• 225 zachte roomboter
• 205 gram lichtbruine basterdsuiker
• 60 ml melasse
• 2 eiwitten
• 1 theelepel vanille extract
• 345 gram bloem
• 2 theelepels baking soda
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• Extra gewone suiker ter decoratie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Klop de boter met de basterdsuiker luchtig. Meng hier de melasse en de eiwitten doorheen tot een glad mengsel. Roer tot slot ook de vanille door dit mengsel. 
• Meng in een aparte kom bloem, baking soda, zout, kaneel, gember en kruidnagel door elkaar. Giet dit bij het botermengsel en roer tot een stevig koekjesdeeg. Verdeel het deel in 16-18 ballen voor grote koeken, 24-26 ballen voor kleinere koekjes. 
• Rol de koekjesdeegballen door de extra suiker tot ze rondom bedekt zijn. Doe dit met alle deegballen en verdeel ze met aardig wat ruimte tussen de ballen op de bakplaat. De koekjes lopen flink uit. 
• Bak de koekjes in 8-11 minuten gaar. Ze zullen dan nog zacht zijn. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voor je ze verplaatst.

Brownies met Blue Diamond Smokehouse Almonds en Reese’s Peanut Butter Chips

Is er wel eens een dag die niet geschikt is voor brownies? Volgens mij niet! Daarom vandaag een brownierecept. Gewoon, omdat het kan.

Deze brownies zijn perfect als je houdt van de combinatie zoet en zout. De Blue Diamond Smokehouse Almonds zijn zout en gerookt, wat een fantastische combinatie is met de zoete, rijke brownie. De Reese’s Peanut Butter Chips geven de brownie nog een extra nootachtige boost en maken dit echt heaven voor de liefhebber van de combinatie noten en chocolade. Zout, zoet, knapperig, dat zijn de codewoorden.

Zelf maken? Dat is gelukkig een fluitje van een cent! En de producten die je nodig hebt, vind je bij USgroceries. 

Ingrediënten:

• 120 gram pure chocolade, in stukjes
• 115 gram boter
• 200 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eieren (L)
• 95 gram bloem
• snufje zout
• 75 gram Blue Diamond Smokehouse Almonds
• 75 gram Reese’s Peanut Butter Chips

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
• Smelt de boter en de chocolade in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg suiker en vanille extract toe en meng. Zet het vuur uit en laat een minuutje afkoelen.
• Voeg een ei toe aan het chocolademengsel, roer door tot deze opgenomen is en doe hetzelfde met het tweede ei. Meng dan de bloem en het zout door het chocolademengsel.
• Hak de Blue Diamond Smokehouse almonds fijn. Meng 50 gram hiervan door het browniebeslag, samen met 50 gram van de Reese’s peanut butter chips. Giet het beslag in de bakvorm. Bestrooi met de achtergehouden amandelen en peanut butter chips.
• Bak ongeveer 25 minuten, of tot je een tandenstoker in het midden van de brownie kan prikken en deze er weer schoon uit komt. Laat afkoelen en snijd vervolgens en stukjes. 

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met USgroceries.

Gefrituurde scones

Want de goede voornemens beginnen pas in januari.

Koken is experimenteren. Een recept is een leidraad en niet meer dan dat. Zo denk ik er tenminste over. Dus toen ik nog wat restjes sconedeeg had en deze in de frituurpan gooide, verwachtte ik niet direct iets bijzonders. Ik wilde gewoon eens experimenteren en kijken wat er zou gebeuren.

En net zoals zo veel geniale dingen die per ongeluk ontdekt werden – ik noem Coca Cola, pacemakers, Post-It’s en antibiotica – bleken deze gefrituurde scones een gouden zet. Het is het perfecte huwelijk tussen een donut, een scone en een kaneelbroodje. Ik vond ze zo lekker dat ik nog een lading deeg maakte, alleen om deze gefrituurde scones mee te maken. Yum!

Voor deze scones geldt dat je ze zo groot of zo klein kan maken als je ze zelf wilt. En omdat je ze door de kaneelsuiker haalt, zijn ze ook zonder beleg erg smaakvol. Dus of je ze nu wat groter maakt en besmeert met jam en clotted cream, of ze kleiner maakt en gewoon zo opeet, lekker zijn ze sowieso. 

Ingrediënten:

• 260 gram bloem
• 50 gram suiker
• 10 gram bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in stukjes
• 1 ei (L)
• 1 theelepel vanille extract
• 120 ml slagroom
• 100 gram suiker
• 2 theelepels kaneel

Bereiding:

• Verwarm je frituurpan met schoon vet voor op 175 graden. Je kan ook in een koekenpan een laag plantaardige, neutrale olie van ongeveer 1,5 cm op temperatuur brengen. 
• Doe bloem, 50 gram suiker, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer tot alle droge ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de boter toe en pulseer het mengsel tot het eruitziet als vochtig zand. Voeg ook het ei en de vanille toe en meng kort. Voeg tot slot de slagroom toe. Stop met mengen zodra het deeg een bal begint te vormen.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Druk samen tot een bal, maar probeer het zo min mogelijk te kneden. Plet de bal met je handen tot een ronde schijf van 2,5 cm dik. Snijd hier met een koekjessnijder of een glas mooie ronde scones uit, zo groot als je ze wilt hebben. 
• Bak de scones in het frituurvet tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Meng in de tussentijd de 100 gram suiker met de kaneel. Haal de scones uit het vet en doe ze meteen bij de kaneelsuiker. Rol de scones er doorheen tot ze rondom bedekt zijn. Zowel warm als koud erg lekker.

Snel bramentaartje met crème fraîche

“Het zijn de kleine dingen in het leven die het doen.” Ik roep dit vaak en ik vind dit ook echt. Of het nu gaat om die mooie bos bloemen die je cadeau hebt gekregen, de glimlach van je geliefde als je op een feestje toevallig even elkaars kant op kijkt, heel hard zingen in de auto of in je bed kunnen blijven liggen als het buiten stormt. Kleine geluksmomentjes die je dag zo veel mooier maken.

Dit taartje is ook zo’n geluksmoment. Eenvoudig om te maken -zeker als je het deeg in de keukenmachine maakt-, je huis vult zich met heerlijke geuren en ondanks dat je weinig moeite hoeft te doen om hem er mooi uit te laten zien, is het eindresultaat altijd prachtig. 

Aangepast uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson
Ingrediënten:

• 60 gram bloem
• 30 gram polenta/maismeel
• 1 eetlepel suiker
• 65 gram koude boter
• 1-3 eetlepels ijswater
• 150 gram bramen
• 3 eetlepels suiker
• 60 ml crème fraîche

Bereiding:

• Doe de bloem, polenta, suiker en boter in de keukenmachine en pulseer tot een kruimelig deeg. Je kan dit ook met de hand doen. Voeg dan beetje bij beetje het ijswater toe en pulseer of kneed tot je een stevig deeg hebt. Vorm dit tot een schijf, verpak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten. 
• Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde plak van zo’n 2 millimeter dik. Beleg het deeg met de bramen maar houd een rand van zo’n 4 cm vrij. Verdeel de crème fraîche en de suiker over de bramen. Vouw de rand die je leeg hebt gelaten over de bramen heen en bak het taartje in zo’n 20-22 minuten goudbruin en gaar. 
• Zowel warm als koud erg lekker.

Snelle kaneeltwist van pizzadeeg

Kaneelbroodjes zijn wat mij betreft het toppunt van comfort food. Eerst het kneden van het deeg dat zo lekker naar gist ruikt, vervolgens die prachtige rolletjes die zo mooi in de bakvorm liggen en dan je huis dat gevuld wordt met de heerlijke geur van kaneel, boter en brood. En dan heb je er nog niet eens van gegeten!

Maar kaneelbroodjes maken is ook een tijdrovend proces. Een proces waar je niet altijd tijd voor of zin in hebt. En dan komt pizzadeeg je redden! Van pizzadeeg kan je namelijk heerlijke kaneelbroodjes maken waarbij je het zware kneedwerk volledig overslaat. Gewoon rollen, bakken en eten. Ideaal!

In dit geval maakte ik geen kaneelbroodjes maar een kaneelswirl maar het principe is hetzelfde. Als je liever de traditionele broodjes van dit deeg maakt, dan kan dat ook prima. Snijd dan de deegrol in plakken in plaats van in twee lange helften.

Ingrediënten:

• Eén pak kant en klaar pizzadeeg op rol, ik gebruikte het Tante Fanny pizzadeeg spelt
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 40 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel kaneel
• 75 gram poedersuiker
• 1 eetlepel water
• ¼ tl vanille extract

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met boter. 
• Leg de lap pizzadeeg met de lange kant naar je toe. Besmeer met de zachte boter. Meng kaneel en basterdsuiker en verdeel dit over de lap deeg maar laat een randje van 1 cm vrij aan de lange kant van het deeg die het dichtst bij je ligt. 
• Rol het pizzadeeg op zodat je een lange lap hebt. Doe dit in de richting van jezelf zodat je het deeg met het lege randje dat je hebt overgehouden dicht kan plakken. 
• Snijd het deeg nu in de lengte, dus van links naar rechts, doormidden zodat je twee lange stukken deeg met daar tussen laagjes kaneelsuiker hebt. Pak één van de twee stukken deeg beet, en draai de andere kant om zijn eigen as zodat het deeg om zichzelf heen vouwt. Doe dit ook met het tweede stuk. Leg de stukken deeg vervolgens in de lengte achter elkaar zodat je een lange streng getwist deeg hebt. Rol dit op als een slakkenhuisje tot je een cirkel van om zichzelf gedraaid deeg hebt. 
• Leg de twist in de bakvorm en bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen. 
• Maak van poedersuiker, water en vanille een glazuur. Voeg extra water toe als het glazuur te dik is. Giet dit over de kaneeltwist. 

Dit recept bevat een product dat ik heb gekregen van een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Kruidige haverkoekjes

Als je bedenkt dat havermout per 100 gram onder andere 13,1 gram eiwit, 7,5 gram vezels en 70 milligram calcium oplevert, zou je eigenlijk kunnen zeggen dat deze koekjes heel gezond zijn. Dat zijn ze natuurlijk niet, want er zit ook boter en suiker in. Gezondheid is dan ook niet het argument om deze koekjes te bakken.

Wat dan wel? De smaak natuurlijk! Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, lekker kruidig door de kaneel en ik vind ze helemaal passen bij de herfst. Vooral maken dus, deze koekjes!

Dit recept komt trouwens uit het boek Niet zomaar… Koekjes! van Danny Capon. Een uitgebreide review van dit boek krijg je vrijdag van me! 

Aangepast uit Niet zomaar… Koekjes!
Ingrediënten:

• 185 gram boter
• 155 gram witte basterdsuiker
• Paar druppels vanille-extract
• 50 gram ei
• 60 gram bloem
• Snufje zout
• 1 gram bakpoeder
• Snufje kaneel
• 250 gram havervlokken

Bereiding:

• Roer de boter mals, voeg de suiker toe en blijf roeren tot het geheel een egale, bleke massa is. Roer ook de vanille en het ei door het mengsel. Voeg vervolgens de bloem, het zout, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door. Roer tot slot de havervlokken erdoor, waarbij je ongeveer een theelepel bewaart voor de afwerking. Laat het deeg ongeveer een uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk met wat eistrijksel, melk of water en bestrooi met de achtergehouden havervlokken. 
• Steek of snijd er koekjes uit naar jouw voorkeur. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit zal tussen de 10-12 minuten duren.

Eenvoudige DIY kokostruffels

Ik zag dat Albert Heijn ineens gecondenseerde kokosmelk verkocht. Meteen wist ik wat ik ermee ging maken: kokostruffels. Het principe van truffelvulling maken met gecondenseerde melk is niks nieuws, alleen door gecondenseerde kokosmelk te gebruiken, zou de smaak ineens heel anders worden. Ik zag het helemaal zitten.

Gelukkig werkte het in de praktijk net zoals ik in mijn hoofd bedacht had. De truffels zijn heerlijk, bestaan uit 4 ingrediënten, zijn zo gemaakt en zijn een echte traktatie. En als je een vegan chocolade gebruikt (zoals bijvoorbeeld de pure Delicata chocolade van AH), dan heb je zomaar ineens vegan truffels. Ik zeg: score!

Oh, en mocht je geen gecondenseerde kokosmelk kunnen vinden, dan werkt gewone gecondenseerde melk ook. Daar zit alleen wel iets meer van in een blikje, dus dat moet je dan even goed afwegen. Gewone kokosmelk werkt hier trouwens niet voor, dat is te dun. Daar zou je ook wel truffels van kunnen maken denk ik, maar dan moet je veel minder melk gebruiken. Hoe dan ook, we dwalen af. 

Voor ongeveer 18-24 truffels

• Ingrediënten: 
• 320 gram gezoete, gecondenseerde kokosmelk (1 blik)
• 200 gram pure chocolade, in stukjes
• Snufje zeezout
• 40 gram kokosrasp

Bereiding:

• Doe de kokosmelk samen met de chocolade en het zout in een pannetje en laat op laag mogelijk vuur smelten terwijl je constant roert. Giet het mengsel in een met huishuidfolie bekleedde ovenschaal, het formaat maakt niet uit. Dek het mengsel af en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. 
• Snijd de plak in 18-24 gelijk stukjes en rol deze stukjes tussen je handen tot balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. In de koelkast ongeveer een week houdbaar.

Dadel-pindaballetjes met havermout

Gezond snacken, het blijft een ding. De verleiding om naar een reep chocolade of een zak chips te grijpen blijft altijd aanwezig. Ik ben er inmiddels achter dat ik er gewoon voor moet zorgen dat er genoeg gezonds klaar ligt om te pakken zonder er moeite voor te hoeven doen, dan dwaalt mijn hand niet af naar de ongezondere opties.

Deze balletjes zijn zo’n gezonde optie. Lekker zoet en haast karamelachtig, maar ook vezelrijk en goed vullend. Wat wil je nog meer? 

Ingrediënten:

• 15 dadels (10 als je medjooldadels gebruikt), zonder pit
• 2 eetlepels pindakaas
• 3 eetlepels havermout
• Snufje zout
• Paar druppels vanille extract
• Optioneel: geraspte kokos, matchapoeder, kurkuma of cacaopoeder om de balletjes in te rollen

Bereiding:

• Doe de dadels, pindakaas, havermout, zout en vanille in de keukenmachine en laat draaien tot je een plakkerige ‘deegbal’ hebt. Rol hier balletjes van, zo groot of klein als je zelf wil. Als je ze nog een mooie buitenkant wil geven, is dit het moment om ze even door de kokos, matcha, kurkuma of cacao te rollen. 
• Laat de balletjes twee uur opstijven in de koelkast. Eet vervolgens wanneer je dat lekker vindt en bewaar de overige balletjes in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

Bosbessen-sinaasappeltaartje

Sinaasappel en bosbessen zijn eigenlijk een geniale combinatie, maar eentje die ik relatief weinig maak. Wat zonde is, want toen ik dit taartje proefde, wist ik meteen weer dat dit een combi is waar mijn smaakpapillen heel gelukkig van worden.

Dit taartje bevat geen ei om het deeg te laten rijzen, dus het eindresultaat is een redelijk compact taartje. Haast een beetje klef, maar op een goede manier. Fudgy is misschien een beter woord, al gebruiken we dat normaal voornamelijk voor het omschrijven van brownies.

Ik maakte van dit recept vier kleine taartjes van ongeveer 15 cm doorsnee. Ze werden wel wat plat, dus je zou er ook twee taartjes van kunnen maken. Laat ze dan gewoon wat langer in de oven staan.

Hoe dan ook: lekker taartje. Goede smaakcombinatie. Maken dus. 

Ingrediënten:

• 190 gram bloem
• Snufje zout
• 1 tl bakpoeder
• 200 gram suiker
• Rasp van een halve sinaasappel
• 175 ml melk (gebruik plantaardige melk voor een vegan taartje)
• 120 ml zonnebloemolie
• 80 ml appelmoes (liefst ongezoet)
• 1 el sinaasappelsap
• 2 tl vanille extract
• 4 flinke handenvol bosbessen
• 100 gram poedersuiker
• 1 el sinaasappelsap

Bereiding:

• Bekleed vier kleine bakvormen met bakpapier en vet ze in met wat zonnebloemolie. Verwarm ook de oven voor op 180 graden. 
• Meng bloem, zout bakpoeder, suiker en sinaasappelrasp in een kom en zet aan de kant. Meng in een maatbeker de melk, olie, appelmoes, 1 el sinaasappelsap en vanille door elkaar. Giet dit mengsel bij het bloemmengsel en roer tot een glad beslag. 
• Verdeel de bosbessen over de bakvormpjes en giet hier het beslag over. Bak de taartjes in 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Meng als de taartjes zijn afgekoeld het poedersuiker met 1 el sinaasappelsap tot een glazuur. Giet dit in strepen over de taartjes.

Chocoladetaart met aardbeien

We beginnen de week goed met chocolade met aardbeien. Want het blijft een legendarische combinatie. Dus een chocoladetaart met aardbeien is een heel goed idee. Dat hij ook nog eens heel makkelijk te maken is, is dan helemaal mooi meegenomen.

Ik kan nog heel lang praten over deze taart, dat hij zo lekker smeuïg is en dat je alle ingrediënten waarschijnlijk al wel in huis hebt, maar dat is allemaal niet nodig. Ga deze taart maar gewoon maken. You can thank me later. 

Ingrediënten:
Voor de taart

• 350 gram bloem
• 60 gram cacaopoeder
• 8 gram bakpoeder
• Snuf zout
• 225 gram suiker
• 125 ml zonnebloemolie + extra voor invetten
• 1 el azijn
• 2 tl vanille extract
• 300 ml melk (sojamelk kan ook)

Voor het glazuur

• 250 gram poedersuiker
• 1 el (soja)melk (of meer als dat nodig is)

Voor de aardbeienlaag

• 500 gram diepvriesaardbeien
• 1 el water
• 2 tl maïzena
• Optioneel: muntblaadjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 24 centimeter in met olie. 
• Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zout en suiker door elkaar en zet aan de kant. Meng in een aparte kom de zonnebloemolie, azijn, vanille en melk. Giet dit bij het bloemmengsel tot je een stevig beslag hebt. Giet dit in de springvorm en bak in zo’n 40 minuten gaar. Test dit even met een satéprikker. Als deze droog uit de taart komt, is hij klaar. Laat volledig afkoelen. 
• Doe intussen de diepvriesaardbeien met het water in de pan en breng zachtjes aan de kook. Je wilt dat de aardbeien voor een deel uit elkaar vallen, maar niet helemaal. Als je ongeveer de helft saus en de helft hele aardbeien hebt, roer je de maïzena los met wat koud water. Giet dit bij de aardbeien en laat even doorpruttelen. Laat ook dit helemaal afkoelen. 
• Meng voor het glazuur de poedersuiker met de sojamelk tot je een gietbaar maar dik glazuur hebt en giet dit op de afgekoelde cake. Laat hard worden. Giet hier het aardbeienmengsel bovenop en maak eventueel af met wat munt. 

Gezond en snel banana bread

Ik ben gek op banana bread. En hoewel het heel gezond klinkt, is het eigenlijk meestal niet zo gezond. Veel boter of olie, veel suiker en gewone witte bloem maken het nu niet bepaald een product dat je net zo vaak als brood zou moeten eten. Een ietwat misleidende naam dus.

Nu niet meer! Dit recept voor bananenbrood is niet alleen vetvrij en gemaakt met volkorenbloem, het is ook nog eens vrij van geraffineerde suikers. En nu hoor ik je denken: precies, droog en smaakloos dus. En eerlijk is eerlijk: dat dacht ik zelf ook toen ik dit bananenbrood aan het maken was. Maar echt, toen ik het eenmaal proefde bleek het tegenovergestelde waar. Dit brood is lekker smeuiig, heerlijk zoet en je merkt er niets van dat dit brood met volkoren meel gemaakt is.

Bovendien laat het zich goed invriezen. Ik snijd het in plakjes en doe iedere plak in een plastic boterhamzakje. Dat gaat in de vriezer in en elke ochtend haal ik er één uit om halverwege de ochtend op mijn werk op te eten. Dan is hij ontdooid en perfect bij een kop thee of koffie. 

Aangepast van het Forks over Knives kookboek
Ingrediënten:

• 240 gram volkorenbloem
• ¾ tl baking soda
• ½ tl zout
• 2 tl kaneelpoeder
• 2 ½ banaan, helemaal fijn geprakt
• 120 ml maple syrup (of agavesiroop, honing, pannenkoekenstroop, etc)
• 80 ml ongezoete appelmoes (bijvoorbeeld Hak 0%)
• 60 ml amandelmelk (of gewone melk, sojamelk, etc)
• 1 tl vanille extract
• Optioneel: 4 eetlepels aan extra’s. Ik gebruikte gedroogde cranberries en pompoenpitten, maar je kan bijvoorbeeld ook stukjes chocola, noten of iets anders gebruiken. 

Bereiding:

• Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden. 
• Meng de bloem, soda, zout en kaneelpoeder door elkaar. Doe hier de banaan, maple syrup, appelmoes, melk en vanille bij en roer dit met een houten lepel tot een stevig beslag. Roer hier tot slot de extra’s doorheen. 
• Giet het beslag in de cakevorm en zet in de oven. Het brood is in 55-60 minuten gaar, maar test dit vooral even met een sateprikker of een ongekookt stuk spaghetti. Als je deze midden in de cake steekt en hij is zo goed als schoon als hij er uit komt, is het brood gaar. Laat volledig afkoelen voor je hem opeet.

Brownies met avocado

Zoals je inmiddels weet, staat april voor mij in het teken van de Vegan Challenge. En dat vegan eten is allemaal hartstikke gezond, lekker en leuk maar ik doe nergens aan mee als er geen taart, koekjes of brownies bij komen kijken. Gelukkig zijn daar allemaal vegan versies van die echt niet onder doen voor het origineel.

Zoals deze brownies bijvoorbeeld. Ik weet zeker dat als je deze voorzet aan een niet-vegan, hij of zij niet zal denken dat er iets met deze brownies aan de hand is. Want ze zijn gewoon zoet. En fudgy. En precies zoals een brownie hoort te zijn. 

Recept van Gimmesomeoven.com
Ingrediënten:

• 40 gram avocado, gepureerd of goed geprakt
• 60 ml extra vergine olijfolie 
• 150 gram bloem
• 60 gram cacaopoeder
• 150 gram suiker
• 1 tl bakingsoda
• ½ tl zout
• 120 ml koffie
• 60 ml water
• 200 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier. 
• Meng de avocado met de olie in een kom tot een glad mengsel. Voeg hier de bloem, cacao, suiker, bakingsoda, zout, koffie en water aan toe en meng tot een glad beslag. Roer hier tot slot de stukjes chocolade doorheen.
• Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 25 minuten gaar. Test of hij gaar is door er een tandenstoker in te steken. Hij moet er zo goed als schoon uit komen. Laat de brownies helemaal afkoelen voor je ze eet.

Knapperige perenflappen met zoete aardappelconfiture

Als ik zeg zoete aardappelconfiture, dan denk je hoogstwaarschijnlijk niet direct aan een karamelachtige spread die je het liefst zo uit het potje wilt oplepelen. Toch is dat precies wat dit is. Het mondgevoel is iets korreliger dan een normale karamel maar dat maakt de confiture eigenlijk alleen maar interessanter.

Deze spread zou het volgens mij prima doen op brood, je zou er wat yoghurt doorheen kunnen doen voor een lekkere dip bij bijvoorbeeld stukjes fruit, of je verwerkt het in een gebakje. Zoals ik hier heb gedaan. Deze simpele taartjes zijn gemaakt van slechts 5 ingrediënten maar zijn ontzettend lekker. Bovendien zijn ze zo klaar. Waar wacht je dus nog op?

TIP: Bewaar het filodeeg waar je nog even niet mee bezig bent onder een vochtige theedoek. Dan droogt het minder snel uit. 

Voor 2 taartjes
Ingrediënten:

• 10 vellen filodeeg
• 2 eetlepels roomboter of zonnebloemolie
• 1 flinke peer
• 2 eetlepels zoete aardappelconfiture + extra (Aïcha, te koop bij Albert Heijn)
• ½ tl kaneel (of meer of minder naar smaak)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik je roomboter, smelt deze dan. Snijd de peer in de lengte doormidden, snij de kern er uit en snijd de peer in dunne plakjes. 
• Leg een vel filodeeg op je werkblad en bestrijk deze dun met boter of olie. Leg er een volgende plak op en herhaal dit tot je 5 lagen op elkaar hebt. Schep hier een eetlepel zoete aardappelconfiture op en verdeel dit in het midden. Leg een halve in plakjes gesneden peer er bovenop en bestrooi met wat kaneel. Vouw het filodeeg dicht (alle hoeken naar het midden vouwen), bestrijk met wat extra boter of olie en bestrooi met wat extra kaneel. Herhaal dit proces voor het tweede gebakje. 
• Bak de gebakjes in zo’n 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze afkoelen voor je ze serveert, eventueel met een extra schep zoete aardappelconfiture. 

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

Witte chocoladekoekjes met bosbessen

Hartelijk tweede paasdag! Het is niet echt lekker weer vandaag, en aangezien de meeste mensen vrij zijn, is dit hét moment om lekkere koekjes te bakken.

Deze witte chocoladekoekjes proefde ik voor het eerst tijdens een babyshower van een collega. Een andere collega had deze koekjes gemaakt en ik heb er tijdens die shower drie achter elkaar op. Want wat zijn ze lekker! Gelukkig was de maker van de koekjes zo vriendelijk om mij het recept te geven want nu kan ik ze lekker zelf maken. En jij dus ook.

Hoewel ik betwijfel of dit goed nieuws is. Dit recept levert 10-12 koekjes op en die waren binnen een dag op. Oeps. 

Ingrediënten:

• 50 gram boter, gesmolten
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 25 gram suiker
• 1 ei
• 100 gram bloem
• 100 gram witte chocolade, grof gehakt
• 75 gram blauwe bessen (eventueel uit de diepvries, je kan de bessen bevroren in het deeg doen)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Schenk de gesmolten boter in een mengkom. Klop de suikers er door tot het een luchtig geheel is. Klop dan het ei er door. 
2. Schep de bloem door het mengsel en voeg hier tot slot de chocolade en bessen aan toe. Roer tot alles goed gemengd is, maar niet langer dan nodig. 
3. Verdeel het deeg in 10-12 gelijke bolletjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 18-20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Afgekoeld het lekkerst.

Zweedse chocoladebollen

Vriendin Laura kwam bij mij eten en dat is doorgaans een recept voor veel lachen, veel wijn, domme kookblunders (ken je deze nog?) en ontzettend lekker eten. Haar meest recente bezoek was niet anders, ook niet qua blunders.

Gelukkig was het toetje een ongecompliceerd gerecht waar geen messen, pannen of hete ovens aan te pas kwamen dus hebben we deze ballen zonder problemen kunnen maken. En ze hebben ons beide prettig verrast. De koffie in deze chocoladehapjes maakt ze erg interessant en de suiker en havermout geven deze balletjes een heerlijke bite. Zeker als je bedenkt hoe makkelijk het is om ze te maken, zijn deze absoluut voor herhaling vatbaar. 

Recept van Culy.nl
Ingrediënten:

• 60 gram boter, op kamertemperatuur
• 120 gram havermout
• 125 gram suiker
• ½ tl vanille extract
• 1 eetlepel espresso
• 1 ½ el cacaopoeder
• 5 eetlepels kokosrasp

Bereiding:

• Klop de boter, suiker en vanille door elkaar met een spatel. Het hoeft niet luchtig te worden. Roer hier vervolgens de espresso en cacao doorheen tot je een glad mengsel hebt. Meng hier ten slotte de havermout door. 
• Doe de kokosrasp in een schaaltje. Rol van het havermoutmengsel zo’n 14-16 ballen. Het helpt als je het mengsel even stevig aandrukt. Rol ze dan door de kokosrasp. Leg op een bord en laat 2 uur opstijven in de koelkast. 

Homemade spekkoek

Ondanks dat ik een aantal jaar uitgebreide lessen in Indonesisch koken heb gehad, is het er nooit van gekomen om zelf spekkoek te maken. Een bezoekje aan een Indonesisch restaurant zorgde er echter voor dat Laurens en ik allebei vonden dat het tijd werd om er een te bakken.

Ik besloot dat we makkelijk moesten beginnen en koos voor een recept van Allerhande. Ik weet dat daar de traditionele recepten soms wat vereenvoudigd worden, maar het eindresultaat was echt heerlijk. Kruidig, mooie laagjes en heerlijk luchtig. Wat mij betreft een groot succes! Bovendien is het helemaal geen moeilijk recept, het vraagt alleen geduld. Maar dat is in mijn ervaring altijd zo met de Indonesische keuken. 

Aangepast van Allerhande
Ingrediënten:

• 250 g boter
• 260 g basterdsuiker wit
• 12 eieren
• 150 g bloem
• 2 el cacaopoeder
• 1 tl vanille extract
• ½ el koek- en speculaaskruiden

Bereiding:

• Klop in een kom de boter en de suiker met een handmixer in ca. 10 min. romig. Splits de eieren. Klop één voor één de eierdooiers door het botermengsel. Spatel de bloem erdoor. Klop in een andere kom de helft van de eiwitten stijf (de andere eiwitten worden niet gebruikt). Spatel de eiwitten luchtig door het beslag. Doe de helft van het van beslag in een andere kom en meng de cacaopoeder erdoor. Roer de vanille en de koekkruiden door de andere helft van het beslag.
• Verwarm de grill voor. Vet de springvorm in. Schep 2-3 el koekbeslag in de vorm en strijk uit over de bodem met de bolle kant van een lepel tot een flinterdun laagje van ca. 3 mm dik. Schuif de vorm ca. 15 cm onder de grill en laat het beslag in ca. 1 minuut en 45 seconden stollen. Schep 2-3 el chocoladebeslag erop en strijk het uit tot een flinterdun laagje van ca. 3 mm. Schuif de vorm weer onder grill en laat het laagje in 1 ½ min. stollen.
• Bouw de koek op dezelfde manier op met afwisselend ca. 7-8 laagjes koekbeslag en 7-8 laagjes chocoladebeslag, eindig met chocoladebeslag. Schakel de grill uit, laat de cake nog ca. 10 min. in een open oven staan. Laat de koek in de vorm afkoelen.