Home made granola

Ik vind yoghurt met muesli ’s ochtends altijd erg lekker. Maar dan wil ik het liefst wel die knapperige, zoete muesli. Die waar heel veel rotzooi in zit ja.

Dat moest anders, dus besloot ik zelf mijn muesli te maken. En ik kwam er al snel achter dat ik daar heel gelukkig van word. Mijn muesli is lekker geroosterd, zoet door de honing, lekker vullend door de noten en vezelrijk door de kokos. Niks op aan te merken dus, en ik kijk nu echt weer uit naar mijn ontbijt. 

Bietencarpaccio met honinggeitenkaas

Sommige dingen horen gewoon bij elkaar. Bijvoorbeeld patat en mayonaise. Biefstuk en wijn. Sushi en sojasaus. L. en ik.

Maar ook bieten en geitenkaas. De bieten hebben een aardse zoetheid terwijl geitenkaas juist fris, zoutig en zacht is. Zeker als je een geitenkaas hebt waar honing doorheen zit.

Onderstaand recept combineert deze twee ingrediënten tot een prachtgerecht, zeker in combinatie met de rucola. Gelukkig is dit indrukwekkende bordje helemaal niet moeilijk om te maken kost eigenlijk alleen het koken van de bieten even tijd. Dit kan je natuurlijk rustig de dag van tevoren doen als je deze carpaccio tijdens een etentje wil serveren.

Ik gebruikte voor dit recept gele en rood-witte bieten, maar ook de ouderwetse rode biet leent zich hier prima voor. Je kan dan eventueel ook voorgekookte bieten kopen, dan ben je helemaal snel klaar. En wil je de biet liever rauw gebruiken? Dan kan dat ook. Zorg er dan voor dat je de biet in zo dun mogelijke plakken snijdt. 

Tagliatelle met kip, pijnboompitten en rozijnen en peterselieolie

Als klein meisje was ik al fan van kookprogramma’s, en daar is niets aan veranderd. Heel af en toe blijft een recept uit zo’n programma in je hoofd zitten. Zoals dit recept. Kennelijk heb ik deze zo’n 14 jaar geleden gezien toen Nigella Bites werd uitgezonden op RTL4. Al die tijd leek de combinatie van pasta, kip, pijnboompitten en rozijnen me een beetje vreemd. Maar goed, een mens moet alles eens proberen.

Dus dat deed ik, en met groot succes. Dit recept is fantastisch. Het is comfort food op zijn best, en de combinatie van kip, pijnboompitten en rozijnen is een gouden zet. Ik had het niet verwacht maar dit recept staat zeker op de favorietenlijst. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de pasta

• 1 hele kip
• 2 el olijfolie
• 400 gram tagliatelle
• 75 gram rozijnen, 30 minuten geweekt in warm water
• 100 gram geroosterde pijnboompitten
• ½ tl gedroogde rozemarijn

Voor de peterselieolie

• Bosje peterselie
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de kip in met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak in 60-90 minuten goudbruin en gaar op een rooster in een ovenschaal zodat je alle sappen op kan vangen. Laat de kip afkoelen tot je hem met je handen vast kan houden. 
• Doe voor de peterselieolie de peterselie met de olijfolie in een keukenmachine of vijzel en pureer tot je een glad, groen mengsel hebt. 
• Haal het vlees en het vel van de kip en trek dit met een vork uit elkaar zodat je flinters kip hebt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Doe de sappen van de kip in een pan en voeg hier de geroosterde pijnboompitten, rozijnen en rozemarijn aan toe. Roer goed door. Voeg hier dan de kip aan toe om deze goed warm te laten worden. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht. Roer de kip en de saus door de pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als je niet genoeg saus hebt. Serveer meteen, en maak af met een lepeltje peterselieolie.

Chocolade-dadelballetjes met kokos

Op mijn werk heb ik meestal rond een uur of 11 zin in iets lekkers. Ik heb dan om 7 uur ontbeten, dus dat is alweer 4 uur geleden. Mijn lunch laat dan nog twee uur op zich wachten, dus een klein hapje kan geen kwaad. Vaak at ik dan een mueslireep met chocolade. Best lekker maar het past eigenlijk totaal niet in mijn filosofie van zo veel mogelijk ongeraffineerd eten. Dat begon me dwars te zitten.

Daarom maakte ik deze balletjes. Ze zijn zoet, ook lekker chocolade-achtig en stillen de trek. Ze zijn echter ook vrij van geraffineerde suikers en rijk aan vezels en eiwitten. Kortom, een veel gezonder alternatief voor de mueslireep en ook nog eens veel lekkerder.

Ik gebruikte voor dit recept medjool dadels omdat die zo lekker zacht en sappig zijn. Mocht je die nou niet hebben, dan zijn gewone ontpitte dadels ook goed. Laat ze dan wel een halfuurtje weken in heet water zodat ze wat zachter worden. Giet ze af voor je ze gebruikt, en het werkt net zo goed. 

Voor 18 balletjes
Ingrediënten:

• 250 gram ontpitte dadels
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels pindakaas
• ½ tl vanille extract
• Snufje zout
• 2-3 eetlepels geraspte kokos

Bereiding:

• Doe de dadels, cacaopoeder, pindakaas, vanille en zout in de keukenmachine. Draai tot je een gladde massa hebt. Doe dit mengsel in een kom en zet een uurtje in de koelkast. 
• Rol dan 18 balletjes van het dadelmengsel. Rol de balletjes door de kokos voor een mooie afwerking. 
• Je kan de balletjes het beste in de koelkast bewaren maar een dagje in je tas is ook geen probleem.

Citroenpudding met bosvruchtencompote

Het was weer eens zover. Tijdens een onschuldig rondje foodblogs kijken, kwam ik een recept tegen waarvan ik gelijk wist dat het niet lang zou duren voor ik er zelf mee aan de slag zou gaan. Citroen heeft altijd al een streepje voor bij mij en een dessert dat er zo indrukwekkend uitziet maar dat in feite heel makkelijk is om te maken, is helemaal een winnaar.

De pudding smaakt sterk naar citroen, maar is niet te heftig. De compote voegt echt iets toe aan de pudding en maakt het een heerlijke, fruitige afsluiter na een flinke maaltijd.

Ik vond dit recept op Caroline’s blog. Caroline had het recept op haar beurt uit de Delicious en het is geschreven door Katie van whatkatieate.com.