Spaghetti met gekarameliseerde uien-tomatensaus en basilicum

Ik zat weer even in zo’n fase waarin ik geen inspiratie heb en geen zin heb om te koken. Daar heb ik een hekel aan, want normaal kan ik echt genieten van het bedenken, bereiden en serveren van een lekkere maaltijd.

Gelukkig wist ik met dit recept die fase weer te doorbreken. Nee, het is geen superbijzonder of revolutionair recept. Maar het is wel een eenvoudig maar supersmaakvol geheel. En dat had ik blijkbaar even nodig.

Deze pasta bevat maar een paar ingrediënten, dus zorg dat je kwaliteitsspullen in huis haalt. In dit soort gerechten maakt dat extreem veel verschil. 

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 200 gram spaghetti
• 2 grote uien
• 1 el olijfolie
• 7 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl gedroogde oregano
• Handvol basilicumblaadjes
• Optioneel: geroosterde kikkererwten 

Bereiding:

• Snijd de uien in dunne halve ringen. Bak deze in een koekenpan op middelhoog vuur in de olijfolie tot de goudbruin zijn. Ze mogen zo zacht zijn dat ze uit elkaar beginnen te vallen. Voeg dan de zongedroogde tomaten en knoflook toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de tomatenblokjes en oregano toe. Laat 10 minuten pruttelen. 
• Kook terwijl je de saus maakt de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer deze vervolgens door de saus en serveer met de basilicumblaadjes. Maak eventueel af met wat geroosterde kikkererwten voor extra crunch.

Geroosterde kikkererwten met komijn

Hartelijk maandag, tijd voor een gezonde snack!

Ik ben zo gek op geroosterde kikkererwten. Ze zijn de perfecte combi van knapperig, hartig en gezond. Ideaal als je eigenlijk het liefst een zak chips leeg zou eten. Tenminste, dat hou ik mezelf dan voor.

Ongeveer een jaar geleden plaatste ik al een recept voor geroosterde kikkererwten, maar inmiddels heb ik het recept iets aangepast. Daarom geef ik je hierbij mijn nieuwe versie. Met komijn, want ik ben zo gek op het aardse zoete van deze specerij dat ik het elke dag wel zou willen eten. 

Ingrediënten:

• 400 gram kikkererwten (dus niet een blik van 400 gram dat 250 gram uitlekgewicht heeft)
• 1 tl olijfolie
• ¼ tl komijn
• ¼ tl paprikapoeder
• ¼ tl zout
• ¼ tl uienpoeder

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Was de kikkererwten goed schoon en droog ze helemaal af met een theedoek of keukenpapier. Leg de erwten op de bakplaat en voeg hier de olijfolie, komijn, paprika, zout en uienpoeder aan toe. Meng dit goed door, tot iedere erwt bedekt is met een kruidig olielaagje. 
• Bak 15 minuten in de oven, en roer even goed om. Bak dan nog eens 15 minuten. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat in de oven afkoelen. Het lekkerst als je ze direct eet, maar ook de dagen daarna nog heel lekker. Alleen iets minder knapperig.

Bosbessen-sinaasappeltaartje

Sinaasappel en bosbessen zijn eigenlijk een geniale combinatie, maar eentje die ik relatief weinig maak. Wat zonde is, want toen ik dit taartje proefde, wist ik meteen weer dat dit een combi is waar mijn smaakpapillen heel gelukkig van worden.

Dit taartje bevat geen ei om het deeg te laten rijzen, dus het eindresultaat is een redelijk compact taartje. Haast een beetje klef, maar op een goede manier. Fudgy is misschien een beter woord, al gebruiken we dat normaal voornamelijk voor het omschrijven van brownies.

Ik maakte van dit recept vier kleine taartjes van ongeveer 15 cm doorsnee. Ze werden wel wat plat, dus je zou er ook twee taartjes van kunnen maken. Laat ze dan gewoon wat langer in de oven staan.

Hoe dan ook: lekker taartje. Goede smaakcombinatie. Maken dus. 

Ingrediënten:

• 190 gram bloem
• Snufje zout
• 1 tl bakpoeder
• 200 gram suiker
• Rasp van een halve sinaasappel
• 175 ml melk (gebruik plantaardige melk voor een vegan taartje)
• 120 ml zonnebloemolie
• 80 ml appelmoes (liefst ongezoet)
• 1 el sinaasappelsap
• 2 tl vanille extract
• 4 flinke handenvol bosbessen
• 100 gram poedersuiker
• 1 el sinaasappelsap

Bereiding:

• Bekleed vier kleine bakvormen met bakpapier en vet ze in met wat zonnebloemolie. Verwarm ook de oven voor op 180 graden. 
• Meng bloem, zout bakpoeder, suiker en sinaasappelrasp in een kom en zet aan de kant. Meng in een maatbeker de melk, olie, appelmoes, 1 el sinaasappelsap en vanille door elkaar. Giet dit mengsel bij het bloemmengsel en roer tot een glad beslag. 
• Verdeel de bosbessen over de bakvormpjes en giet hier het beslag over. Bak de taartjes in 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Meng als de taartjes zijn afgekoeld het poedersuiker met 1 el sinaasappelsap tot een glazuur. Giet dit in strepen over de taartjes.

Hash browns uit de oven

Hash browns, ze lijken nog het meest op rösti en worden in Amerika vooral bij het ontbijt gegeten. Persoonlijk hou ik er ook wel van, omdat ze van buiten lekker knapperig zijn en van binnen zo lekker fluffy. En ik ben sowieso wel een voorstander van een stevig ontbijt.

Nu kan je hash browns maken in een koekenpan, maar ik vind dat zelf nogal gedoe. Ze branden redelijk snel aan en je moet het geheel maar om zien te draaien zonder het kapot te maken. Daarom maak ik ze graag in de oven! Kan je ook nog eens veel meer in één keer maken.

De hoeveelheden in dit recept zijn richtlijnen. Je kan van alles meer of minder toevoegen. Het gaat vooral om de werkwijze en wat jij lekker vindt. 

Ingrediënten:

• 600 gram aardappels
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 el olijfolie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de aardappels, en rasp ze grof. Leg de geraspte aardappels op een theedoek en knijp grondig uit tot al het overtollige vocht er af is. Was de aardappels niet! 
• Meng de aardappelrasp met de knoflook, paprika, zout en peper en olijfolie en verdeel vervolgens tot een plak van ongeveer 1 cm dik op de bakplaat. Zorg dat je alles goed aandrukt en er geen stukjes aardappel uitsteken aan de randjes. Er mogen ook geen lege plekken in zitten. 
• Zet het geheel zo’n 30 minuten in de oven. Haal het er dan even uit en druk de aardappel even goed plat met een spatel. Op die manier plakt alles goed aan elkaar. Laat nog een kwartier in de oven bakken. 
• Snijd in een vorm die jij prettig vindt om te eten. Ook prima te bewaren en later nog op te piepen in de oven, 10 minuten op 180 graden. Serveer met bijvoorbeeld een gebakken ei, witte bonen in tomatensaus of krokant gebakken spek. Maar ook lekker bij een stukje vlees en een salade als onderdeel van je diner.

Snelle lo mein met spinazie voor een doordeweekse dag

Ik zit heel duidelijk een noedelfase. Er zijn momenteel weinig dingen waar je me gelukkiger mee maakt dan een vol bord met sliertjes die ik met behulp van mijn stokjes naar binnen kan slurpen. Alleen het opschrijven van deze zin doet me al afvragen of ik niet een tweede lunch voor mezelf kan maken om nog even een portie van dit lekkers naar binnen te werken.

Dit recept is zo’n heerlijk noedelrecept. Bovendien is hij in no time klaar en heel gezond. Nu heb je speciale lo mein noedels bij toko’s, maar daar kom ik helaas niet meer zo vaak. Dus gebruikte ik spaghetti.

Geïnspireerd op een recept van Damn delicious

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 200 gram spaghetti/lo mein noedels
• 1 el olijfolie
• 200 gram spinazie, fijngehakt (mag ontdooid uit de diepvries)
• 250 gram champignons, in plakjes gesneden
• 75 gram (diepvries)erwten
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel sesamolie
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel sriracha
• 1 eetlepel ketjap manis
• ½ eetlepel zoete chilisaus

Bereiding:

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook in de laatste minuut ook de diepvrieserwten mee. Bak intussen in de olie de champignons goudbruin. Voeg dan de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. 
• Meng voor de saus de sojasaus, suiker, sesamolie, gember, sriracha en ketjap door elkaar. Giet de pasta af als deze gaar is, en meng met de saus en de groenten. Serveer meteen.