Quinoa

In mijn recept van gisteren vertelde ik dat ik de tumis kool at met quinoa. Nu kan ik me voorstellen dat niet iedereen weet wat dat is, dus leek het me leuk om daar vandaag iets meer over te vertellen.

bron

De quinoa die wij eten is eigenlijk het zaad van de quinoa plant die voornamelijk in de Andes voorkomt. Het is een plant die lijkt op een graan maar dit niet is. Quinoa is dus glutenvrij, wat fijn is voor mensen die hier intolerant voor zijn.

De smaak van de zaden laat zich het beste omschrijven als licht nootachtig en met een knapperige bite.

bron

Het leuke van quinoa is dat het een van de weinige plantaardige bronnen van een complete proteïne is. Ik zal hier nu niet te diep op in gaan, maar het komt er op neer dat het een goede vervanger van vlees is als het op eiwitten aankomt. Dit graan is dus fantastisch in een vegetarisch of veganistisch dieet. Maar ook als je wel vlees en vis eet, is dit een heerlijke toevoeging aan je menu. Quinoa is namelijk rijk aan verschillende vitaminen en mineralen, zoals calcium en ijzer. Ook is het rijk aan vezels. Kortom, quinoa is hartstikke gezond.

Wat ik zelf zo leuk vind aan quinoa is de veelzijdigheid van dit product. De meest gebruikelijke manier om het te eten is in plaats van rijst of couscous. Dus alle gerechten die je met rijst of couscous eet, zou je ook met quinoa kunnen eten. Maar ook in maaltijdsalades is quinoa een lekkere toevoeging. Daarnaast is quinoa heerlijk door de yoghurt, bijvoorbeeld in plaats van muesli. Kook de quinoa de avond van tevoren, en roer ’s ochtends een paar eetlepels van door je yoghurt. Wat fruit er doorheen en je hebt een fantastisch ontbijt. Ook kun je de quinoa verwerken tot meel. Op die manier kun je er allerlei glutenvrije koekjes en dergelijke mee bakken.

bron

Quinoa is te koop bij natuurvoedingswinkels. Daarnaast verkoopt Lassie tegenwoordig ook quinoa, al ben ik dit alleen nog bij Albert Heijn tegengekomen. Deze quinoa is erg lekker en helemaal biologisch. De bereiding is simpel: een kwestie van even afspoelen, 5 minuten laten koken en dan 10 minuten laten staan met de deksel op de pan.

Heb jij wel eens quinoa op?

Tumis Kool

Mijn vriend is half Indonesisch. En daar zitten voordelen aan. Buiten het feit dat hij natuurlijk om duizend redenen de liefste, leukste, knapste en geweldigste is (ja, ik stop al), heeft hij er ook voor gezorgd dat ik in een Indonesische schoonfamilie terechtkwam. En dat is fijn. Want potverdorie, die mensen weten wat lekker eten is! Waar de Indische rijsttafel eerst een luxe was die één keer per jaar bij toko Mitra in Utrecht gehaald werd, is het nu een heerlijkheid die meerdere keren per jaar voorbij komt bij verjaardagen en partijen. Om niet te spreken van de heerlijke gerechten die soms op een doordeweekse maandagavond op tafel verschijnen. Smoor, rendang, sajoer lodeh, atjar… Ik ben een gelukkig meisje.

Een aantal weken geleden serveerde mijn schoonmoeder overheerlijke tumis kool, wat, als ik het goed begrepen heb, zoveel betekent als gebakken kool. Zij maakte het met verse boerenkool van de markt. De grote bladeren waren heerlijk mals geworden in de saus op basis van santen (kokosmelk van een blok) en ik heb dan ook twee grote borden opgeschept. Gelukkig is dit gerecht supergezond en mager, dus ik doe maar net alsof dat niet erg was.

Uiteraard hebben mijn schoonouders door dat ik heel erg van koken en eten houd, dus besloot mijn schoonvader mij dit weekend een boek cadeau te doen. Het Indonesisch kookboek van A tot Z. Hij vertelde me dat dit de recepten zijn uit de streek waar zijn ouders vandaan komen en dat deze recepten precies zijn zoals zijn moeder ze ook maakte. Blij als een kind sloeg ik het boek open op een willekeurige pagina, en hier stond het recept voor tumis kool. Alsof het zo had moeten zijn. Ik kon het dan ook niet laten om gelijk met dit recept aan de slag te gaan.

Overigens gebruikt het originele recept 50 gram gepelde garnalen en mijn schoonmoeder hield het gerecht volledig vegetarisch. Ik besloot er kipfilet in te doen om het net iets vullender te maken.

 

Normaliter eet je dit met witte rijst. Ik at het met quinoa voor extra vezels, proteïnen en vitaminen. En omdat ik dat stiekem lekkerder vind.

Ingrediënten:

• 500 gram gesneden kool (ik heb groene kool gebruikt, maar savooiekool of boerenkool is ook prima)
• 1 kipfilet
• 2 tenen knoflook
• 1 rode Spaanse peper
• 500 ml kokosmelk uit blik (of 500 ml water en ¼ blok santen)
• 1 gesnipperde ui
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder)
• 1 theelepel trassie
• zout naar smaak

Bereiding:

• Vermeng de fijngesneden peper, ui en knoflook met de ketoembar, trassie en het zout en fruit dit mengsel, samen met de kipfilet, in de olie lichtbruin
• Voeg de kool toe en roer deze door het kruidenmengsel. Laat enigszins slinken
• Giet de kokosmelk over de kool en laat op laag vuur met deksel op de pan in ongeveer 20 minuten garen.

Pita-kaneel-suiker-frietjes. Of zoiets.

Na een dringende behoefte aan een midnightsnack die gestild werd door een pitabroodje gevuld met een omelet met tomaat, champignons en lente-ui (we hadden geen gewoon brood in huis), bleef ik zitten met een geopend pak pitabroodjes. Een geopend pak pitabroodjes wat ik vergat even netjes af te sluiten, om precies te zijn. Dus bij mijn terugkomst in de keuken de volgende ochtend, trof ik de taaie, uitgedroogde pitabroodjes op het aanrecht. Ik stond op het punt om ze weg te gooien, toen ik ineens aan wentelteefjes dacht. We hadden ook geen melk in huis, maar wel boter. En suiker. En kaneel. Dus besloot ik de pitabroodjes te halveren, in reepjes te snijden en in te wrijven met een mengsel van bovenstaande drie-eenheid. In de pan bakken leek me teveel gedoe, dus legde ik ze op de bakplaat.

En na 10 minuten… magie! Deze pita-kaneel-suiker-frietjes zijn knapperig, zoet, winters en als je er eenmaal aan begint, kun je er ook niet meer mee ophouden. Ik kan alleen nog zeggen: ga deze vreemde dingen maken. Je zult er geen spijt van krijgen.

Ingrediënten:

• 1 pitabroodje
• 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 3 eetlepels boter

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden 
• Halveer de pitabroodjes en snijd in repen van ongeveer 1 centimeter breed. Leg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. 
• Smelt de boter en verdeel de helft hiervan met een kwastje over de reepjes pitabrood
• Meng de kaneel met het suiker en verdeel de helft hiervan over de met boter ingesmeerde reepjes pitabrood. Druk even stevig aan met de achterkant van een lepel. 
• Draai de reepjes pitabrood om en verdeel de rest van de boter, suiker en kaneel over deze helft. 
• Laat 10 minuten bakken in de oven. 
• Laat de pita-kaneel-suiker-frietjes een paar minuten afkoelen. 

Laura Vitale

Hoewel ik veel recepten zelf bedenk, kijk ik ook graag naar wat andere mensen zoal koken. Daarom groeit mijn collectie kookboeken zo’n beetje uit zijn voegen en staat 24Kitchen regelmatig op. Maar niet alleen op tv en in boeken zijn fantastische recepten te vinden, ook YouTube staat bol van de fantastische koks. Vandaag laat ik graag mijn favoriet zien.

Laura Vitale is, 25 jaar en gek op eten en koken. Vrijwel elke dag uploadt ze een nieuwe kookvideo op haar kanaal op YouTube en het is elke keer weer fantastisch. Haar recepten zijn voornamelijk Italiaans en altijd heel eenvoudig om zelf na te maken.

Ik kan nog een hele tijd over haar door blijven kletsen, maar kijk zelf maar naar een aantal van mijn favoriete recepten. De lemon bars heb ik inmiddels een aantal keer gemaakt en ze zijn heerlijk!

Enjoy!

Volg mijn blog met Bloglovin

Chocolate chip cookies

Als je mij zou vragen waar je mij het grootste plezier mee doet qua zoetigheid, dan is het toch de chocolate chip cookie. Maar dan niet de koekjes zoals je die in het schap van de supermarkt vindt. Nee, die zijn me te hard, te droog en te volgestopt met conserveringsmiddelen. Ik hou van homemade chocolate chip cookies, in goed Nederlands. Licht knapperig van buiten, zacht en chewy van binnen en met grote stukken pure chocolade. Oh, en ik hou van grote koekjes. Koeken dus eigenlijk. Van die dingen die ongeveer zo groot zijn als je hand. En laat ik daar nu net een recept voor hebben!

De bruine suiker geeft deze koekjes een heerlijk caramelachtige smaak. Door gewoon een goede reep pure chocolade in grove stukken te hakken bepaal je zelf hoeveel chocola er in een hap zit. Natuurlijk kun je ook melk- of witte chocolade gebruiken. Ook kun je allerlei soorten noten aan dit recept toevoegen. (Macadamia, anyone?)

Deze chocoladekoekjes zijn verslavend, dus wees gewaarschuwd. Overigens haalde ik 8 grote koeken uit dit deeg. Vind je dit nu te grote koeken (wat ik me heel goed voor kan stellen), maak ze dan gewoon wat kleiner en verkort de baktijd enigszins.

Recept aangepast van Joy of Baking

Ingrediënten:

• 115 gram boter
• 75 gram suiker
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract (geen essence)
• 150 gram bloem
• 1/2 theelepel baking soda (wordt verkocht bij drogisterijen als zuiveringszout)
• Mespunt zout
• 150 gram in stukken gehakte pure chocolade

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmatje.
• In een grote kom, meng de boter en de 2 verschillende suikers samen tot het luchtig geklopt is. Klop hier daarna het ei doorheen. Voeg vanille extract toe en meng nogmaals.
• Voeg bloem, baking soda en zout toe en meng. Voeg halverwege het mengen ook de pure chocolade toe en meng tot je een deeg hebt waarin de chocolade goed is verdeeld. Stop met mengen zodra alle bloem is opgenomen, anders krijg je taaie koekjes.
• Optioneel: als het deeg te zacht is om balletjes van te maken, laat het dan een halfuurtje opstijven in de koelkast.
• Verdeel het deeg in 8 delen en rol hier balletje van. Je kan hier eventueel ook een ijsschep voor gebruiken. Leg de deegballetjes op de bakplaat. Geef het deeg de ruimte, want de koeken lopen behoorlijk uit.
• Bak de koekjes zo’n 12-15 minuten of tot de randjes goudbruin zijn.
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat tot ze stevig genoeg zijn om te verplaatsen. Laat eventueel verder afkoelen op een rooster. 

Deze koekjes zijn, mits luchtdicht verpakt, een paar dagen houdbaar. Als je tenminste de zelfbeheersing hebt om ze niet allemaal binnen één dag op te eten natuurlijk.

Wat is jouw favoriete koekje?