Luxe gepofte aardappel

Ik ben gek op gepofte aardappel. Met een frisse saus op basis van yoghurt of crème fraîche erbij, is het een fijn bijgerecht voor een barbecue.

Maar ook in wat kouder weer is het heerlijk, al vind ik het dan wel fijn om de aardappel wat extra’s mee te geven. Het idee voor dit recept komt van Pinterest, ik heb geen idee wie de originele maker van dit recept is. Blij ben ik er wel mee, want het is echt een fijn gerecht. 

Ingrediënten:

• 4 aardappels
• 1 ui, in halve ringen
• 4 theelepels boter
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl knoflookpoeder
• zout en peper 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden. 
• Snijd de aardappels zo’n 4 of 5 keer diagonaal in, tot bijna op de bodem. Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie. Doe in elke snee wat van de uienringen. Bestrooi elke aardappel met een kwart theelepel tijm, oregano en knoflookpoeder, en wat zout en peper. Leg op elke aardappel een theelepel boter. 
• Vouw de aluminiumfolie goed dicht. Leg de aardappels op de bakplaat en doe deze in de oven. Laat een uur bakken.

Basic marinade voor kipfilet

Kipfilet is een ondergewaardeerd stukje vlees. Ik weet wel dat het het meest verkochte stukje vlees is, maar de meeste foodies noemen kipfilet al snel droog, vinden dat er weinig smaak aan zit of geven de voorkeur aan kippendijen. En eerlijk gezegd sluit ik me daarbij aan.

Toch kan ik soms nog steeds erg blij worden van kipfilet, bijvoorbeeld in een salade. Voorwaarde is dan wel dat deze goed gemarineerd is. Daarom leek het me leuk om mijn standaardmarinade voor kip eens te delen. Hij is supersmaakvol, snel klaar en ideaal voor degenen die normaal hun kipmarinade uit een pakje halen. Hier zitten namelijk geen kunstmatige smaakstoffen of teveel zout in. En het enige wat je na het marineren nog hoeft te doen, is de kip even bakken. 

Ingrediënten:

• 2 kipfilets
• 4 eetlepels ketjap manis
• ½ fijngesnipperd uitje
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Snufje chilipoeder
• ¼ tl kerriepoeder
• ¼ tl paprikapoeder
• 1 el soyasaus
• 1 el olijfolie

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten door elkaar. Snijd de kipfilet in stukken. Roer door de marinade. Laat minstens 20 minuten, en maximaal 24 uur.

Mexicaans lepelbrood met guacamole

Dit Mexicaanse lepelbrood is een beetje vreemd. Het is net te zacht om een gewoon brood te zijn, dus je moet het uit de schaal lepelen. Maar waarom het dan niet gewoon een hartige taart heet, is mijn een raadsel.

Ach, eigenlijk maakt het ook niet zo veel uit. Het belangrijkste is dat dit brood erg lekker is. Bovendien zijn de variatiemogelijkheden min of meer eindeloos. Deze versie was Mexicaans, vanwege de kidneybonen en de mais. Maar je kan er net zo goed een Italiaanse versie van maken bijvoorbeeld, met wat oregano en borlottibonen. En dan in plaats van de guacamole een simpele tomatensaus erbij, van een gesnipperd uitje, teentje knoflook, gepelde tomaten en wat verse basilicum. Ook qua groenten kan je er in doen wat je lekker vindt. Ik zou zeggen, leef je uit! 

Recept van Rudolph’s Bakery
Ingrediënten:

• 150 g chorizo
• 1 rode paprika
• 100 g kidneybonen uit blik
• 2 lente-uien
• 210 g polenta
• 500 ml water
• 3 el boter
• 250 ml melk
• 3 eieren
• 185 g maïskorrels uit blik
• Voor de guacamole
• 1 rode peper
• 0.5 bosje koriander
• 1 avocado
• 125 ml crème fraîche 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 ºC. Snijd de chorizo in blokjes. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. Laat de kidneybonen uitlekken. Snijd de lente-uien in ringen.
• Breng het water aan de kook, voeg de polenta toe en laat al roerend circa 30 seconden doorkoken. Haal de pan van vuur en roer de boter, melk en de eieren door de polenta. Voeg de maïskorrels, chorizo, paprika, kidneybonen en lente-ui toe. Meng goed door en schenk het beslag in de ingevette bakvorm. Bak het brood in de oven in circa 50 minuten gaar en goudbruin.
• Snijd voor de guacamole de peper fijn en pluk en snijd de koriander fijn. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees fijn en meng de peper, koriander en de crème fraîche erdoor. Serveer de guacamole bij het brood.

Appelcake met citroen

In de supermarkt zei L. ineens “Ik heb zin om cake te bakken! Met appels!” Op zijn gezicht zag ik puur enthousiasme. “Dan moet je dat doen.” Zei ik. “Ja, dat snap ik. Maar ik zou niet weten hoe.”

Ik stuurde hem op pad om appels, een citroen, boter, suiker, eieren en bloem te pakken. “Dat is alles?” vroeg hij nog. Ja, dat is alles. Deze cake is namelijk heel makkelijk te maken, en je huis gaat er heerlijk van ruiken. 

Ingrediënten:

• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 200 gram bloem
• 4 eieren
• Geraspte schil van 1 citroen
• 1 stevige, friszoete appel
• 1 tl vanille extract
• ½ tl kaneelpoeder

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de appel en snijd deze in blokjes.
• Klop de boter met de suiker heel erg luchtig. Roer hier een voor een de eieren doorheen. Meng er tot slot de bloem, citroenschil, appelblokjes, vanille en kaneelpoeder doorheen tot je een gelijkmatig mengsel hebt. Let op dat je niet te lang mixt. 
• Doe het cakebeslag in een ingevette en met bakpapier bekleedde bakvorm. Bak dit zo’n vijf kwartier, tot de cake goudbruin en gaar is.

Kokosclafoutis met basilicumperen

De eerste keer dat ik bij L. thuis was, zette ik 24Kitchen aan. Zijn reactie was nogal scherp. “Zet je nou serieus een kookprogramma op? In mijn huis?” Waarschijnlijk wist hij niet eens dat hij deze zender kon ontvangen. Hij verklaarde me in ieder geval op weinig subtiele wijze voor gek.

Een paar weken later zette hij zelf, op eigen initiatief, 24Kitchen op. Dat op zich was al verbazingwekkend. Rudolph’s Bakery was bezig, en hij maakte een kokosclafoutis met basilicumperen. L. keek me aan en zei: “Dat ziet er lekker uit! Kunnen wij ook wel eens maken.” Ik controleerde nog even of ik goed had verstaan dat hij ‘we’ zei, en dat bleek het geval. Dus maakten we samen dit fijne toetje.

Het is geen doorsnee smaakprofiel, want de peer met witte wijn en basilicum is wel echt heel erg bijzonder. Maar als je weer eens zin hebt in iets anders, dan is dit toetje zeker een idee.

En L.? Die zit as we speak al een uur 24Kitchen te kijken. Zonder mij. 

Recept van Rudolph's Bakery
Ingrediënten:

• Voor de basilicumperen
• 3 conference peren
• 1 fles witte wijn
• 50 g suiker
• 1 bosje basilicum
• Voor de Kokosclafoutis
• 1 vanillestokje
• 200 ml melk
• 200 ml kokosmelk
• 80 g rietsuiker
• 4 eieren
• 160 g bloem
• 25 g kokosrasp 

Bereiding:

• Breng de wijn met de suiker aan de kook. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Hak de basilicum en voeg samen met de peren toe aan de wijn. Kook de peren 4 minuten en laat ze circa 3 uur in het vocht afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 170 ºC. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng de kokosmelk en de melk met de rietsuiker, vanillemerg, eieren en de bloem. 
• Vet de taartvorm in. Snijd de peren in repen en leg ze trapsgewijs in de taartvorm. Schenk het eiermengsel over de peren en bestrooi met kokosrasp. Bak de clafoutis in circa 45 minuten gaar.